SKANAUS, VISADA!

tetule 

 Keptuvėje ant nedidelio kiekio aliejaus pakepinau ryžius, kol tapo šviesiai rusvi, sumečiau juos į nepridegantį puodą, užpyliau verdančio vandens, palikau ant mažos ugnies kaisti. Toj pačioj keptuvėj pakepinau pjaustytas (netarkuotas) morkas – irgi į puodą. Tada pakepinau salierus, paskui svogūnus, česnakus, paprikos, pievagrybių. Ir viską – vis į tą puodą. Daržoves  partijomis kepinau, nes jei kartu sukrauti keptuvėn, pradėtų troškintis savo sultyse, o čia labiau reikia vos vos apkepti. Tiesa, aliejaus nedaug, tad reikia nuolat maišyti, ant nemažos ugnies kepti greitai greitai … Manau, dar gali ir kokia cukinija ar moliūgas tikti, gal ir dar kas nors- variacijoms yra erdvės. Pabaigai – druskytė, kiti prieskoniai (dėjau net čiobrelių ), jei labai sumažėja vandens – šiek tiek pripilti ir pakaitinti vis pamaišant, kol suminkštėja daržovės, pakankamai išbrinksta ryžiai. Idealus variantas – neperkaitinti, kad standžios liktų visos sudedamosios dalys. Skanu ir be nieko, ir kaip koks nors garnyras prie mėsiško ar žuvies patiekalo…

tetule

DZŪKIŠKI KOTLETAI

500 g bulvių,
100 g pieno,
250 g virtų grybų,
3 š smulkiai pjaustytų petražolių,
druskos.

Bulvės sutarkuojamos ir nusunkiamos. Tarkiai užpilami verdančiu pienu, išmaišoma. Grybai susmulkinami, sumaišomi su tarkiais, įveriama petražolių, druskos. Formuojami apvalūs kukuliai ir dedami į pasūdytą verdantį vandenį. Verdama 10-15 min. Kukuliai išgriebiami ir užpilami paspirgintais lašinukais arba grietine.

RUDMĖSIŲ SRIUBA

Švelniai pasūdytos ir paraugintos rudmėsės užmerkiamos ir supjaustomos. Jos sumaišomos su šviežiai sutrintų spanguolių tyre. Tokia grybienė papuošiama antaninių obuolių, rudeninių kriaušių skiltelėmis, o Kūčių stalui – nedidukais rojaus obuoliukais.

GRYBŲ “RASALAS”

Sutarkuotas burokėlis, džiovinti baravykai, miežinės kruopos išverdama, dedama lauro lapelių, pipirų, pakepintų svogūnų. Puodas nukeliamas ir paliekama ataušti. Valgoma su bulvėmis, keptimos krosnyje arba virtomis su lupenomis.

BRUKNIŲ GIRA

Bruknės sutrinamos, užpilamos vandeniu, užvirinama. Tada įdedama džiovintos duonos, cinamono, gvazdikėlių. Palaikoma,kol atauš, perkošiama. Įdedama cukraus, pakildintų ielių ir statoma šiltoje vietoje. Kai gira pradeda gerai putoti, supilama į indą, uždengiama ir statoma šaltoje vietoje.

Iš Grybų šventės lankstinuko.

“Lietuvos ryte” sužvejojau voveraičių salotų receptą – visai skaniai atrodo:

„Iš voveraičių galima pagaminti labai skanias salotas. Reikės virtų voveraičių, virtų kiaušinių, sūrio, būtinai šviežių krapų ir svogūnų.

Tada viską reikia sumaišyti su majonezu – jokiu būdu ne su grietine. Nuostabios salotos išeina“, – išpyškino grybus Kalvarijų turguje pardavinėjanti Danguolė.

vz
 Reikia: puslitrio virtų grybų, 500 gr makaronų, svogūno, 100 gr neriebios šoninės, 200 gr grietinės, trupučio aliejaus.

Užkaičiame virti makaronus. Kol jie verda, gaminame pesto: smulkiai supjaustytą svogūną ir šoninę pakepiname, virtus grybus mikseriu susmulkiname iki košės ir supilame ant svogūnų-šoninės. Maišant kiek apkepame ir supilame grietinę. Visą masę, pamažinus kaitrą, pakaitiname apie 10 min.

 Į lėkštes dedame išvirtus makaronus o ant jų – grybų pesto. Iš viso gaunasi 4 porcijos laaaaabai alkaniems zmonėms. Tikrai labai sotu. Aš manau, kad tokių variacijų gali būti ir daugiau. Galima nedėti šoninės, galima viska skaninti ne grietine o pomidorų padažu. Tad skanaus!

Markeris 

Šį patiekalą pobuviui gamino mano mama.Ėmė kiaulienos faršą, dėjo kiaušinį, tarkavo svogūno, prieskonių.

Apvirė voveruškas, permalė  mėsmale, įdėjo į jas smulkinto svogūno ir tarkuotos morkos. Pakepino, dar įtrenkė tarkuoto sūrio. Kai atvėso, iš faršo formavo kukulius (forma, kaip kijevo kotleto), į vidų dėjo voveruškų/svogunų/morkų/sūrio įdaro, smarkiai paniravo  džiūvėsiuose ir kiaušinyje, kepė įkaitintuose riebaluose -kol apskrudo. Bet ne  iki visai iškepė. Tai padarė iš vakaro.
Kitą dieną – prieš pobūvį – sukrovė  juos į puodą, įpyle vandens, įdėjo nemažai morkų ,džiovintų grybų ir ~ 40 minučių troškino. Labai skanu

Raugintos voveraitės

1 kg voveraičių
1-2 svogūnai
5-6 lauro lapeliai
50 g druskos
0,5 šaukštelio cukraus
juodųjų pipirų
kvapiųjų pipirų

Voveraites nuvalyti, patrumpinti kotus, nuplauti ir nuvarvinti. Kelias minutes apvirti pasūdytame vandenyje ir nukošti.
Svogūnus nulupti, nuplauti ir supjaustyti griežinėliais.
Druską išmaišyti su cukrumi.
Grybus sluoksniais dėti į išplikytą puodynę, puodą arba stiklainį, kiekvieną sluoksnį apibarstyti druska su cukrumi, kas antrą sluoksnį-svogūnais arba prieskoniais.
Uždėti lėkštutę ir paslėgti stiklainiu su vandeniu arba akmeniu.
Po kelių dienų indą su grybais išnešti į šaltą patalpą.
P. S. Grybai nuolat turi būti apsemti skysčio. Jei jo trūksta, dar užpilti sūrymo (užvirinti I I vandens su 30 g druskos).

zuvele

ŽALIUOKĖS POMIDORŲ PADAŽO IR SVOGŪNŲ MARINATE

Labai skanu marinuoti žaliuokes su svogūnais ir pomidorų padažu. Grybus išvirti,  svogūnus gerai iškepti ant silpnos ugnies aliejuje, įdėti pomidorų padažo, sudėti virtus grybus, dar viska patroškinti. Po to viską  verčiam  į iškaitintus stiklainiukus. Labai skanu!

SVARBU -tik labai gerai iškepkite svogūnus, kad nepradetų rūgti.

Dalė Peleckienė

GRYBŲ SŪDYMAS

Sūdytų grybų vertė ir skonis priklauso nuo druskos kiekio ir laikymo vietos. Jei patalpos temperatūra ne aukštesnė kaip 6°C, kilogramui išvirtų grybų imama ne daugiau kaip 50-70 g druskos, laikant šiltesnėje patalpoje – 60-80 g.
Grybai sūdomi dviem būdais: karštuoju ir šaltuoju. Dažniau sūdoma karštuoju būdu.
Nuvalytus, nuplautus ir (jei reikia) nuluptus grybus pavirinkite 15-20 min. nuo užvirimo.
Piengrybius 1-2 paras pamirkykite šaltame, silpnai pasūdytame vandenyje. Vandenį keiskite 2-3 kartus.
Apvirtus grybus nuvarvinkite kiaurasamtyje. Atvėsusius sluoksniuokite 5-6 cm storio sluoksniais, kiekvieną perpildami druska (50-80 g kilogramui grybų), o kas 3-4 sluoksnį pabarstydami prieskoniais. Pilną indą uždenkite dviguba marle, pamirkyta sūriame vandenyje, uždėkite dangtį, prislėkite. Laikykite vėsioje (+6-8 laipsnių) patalpoje.
Po 10-15 dienų taip paruoštus grybus galima valgyti.
Sūdant šaltuoju būdu, viskas daroma taip pat, tik grybai neapverdami. Šiuo būdu geriau sūdyti rudmėses, nekarčias ūmėdes. Kilogramui šviežių grybų reikia 60-80 g druskos. Kad sluoksniuojami grybai netrupėtų, juos (nuvalytus ir nuplautus) patartina perpilti verdančiu vandeniu.
Šiuo būdu pasūdyti grybai įsisūrėja po 1-2 mėnesių.
Puiki naujiena – sūdyti galima visus grybus, geriausiai kiekvieną rūšį atskirai. Bloga naujiena – nepatartina sūdytų grybų laikyti ilgiau nei pusmetį.
Norint sūdytiems grybams sugrąžinti šviežių skonį bei aromatą, reikia juos trumpai palaikyti verdančiame piene.

Marinavimas

Marinuojamos tik jaunos ir kietos grybų kepurėlės. Negerai maišyti grybų rūšis; reikėtų atskirti bent jau lakštabūdinius nuo baravykinių.
Grybai gerai laikosi 3-4 proc. acto marinate.
Vartojant silpnesnį marinatą stiklainiai kaitinami 40 min. 100°C temperatūroje.

Rauginimas
Rauginti galima visų rūšių jaunų grybų kepurėles.
Nuvalytos ir nuplautos kepurėlės apačia į viršų sluoksniuojamos eilėmis, tarp jų pridedama juodųjų serbentų lapų, druskos, petražolių, česnako.
Grybai uždengiami marle ir prislegiami mediniu dangteliu. Grybai turi būti apsemti skysčio, laikomi tamsioje patalpoje.
Maistui vartojami po 1-2 mėn.

Daugiau grybų rauginimo receptų rasite čia:

NAUJIENOS

Savo sultyse

Švariai nuvalykite ir nuplaukite jaunus grybus, didesnius perpjaukite, sudėkite į emaliuotą puodą. Pasūdykite ir savo sultyse troškinkite 5 minutes. Paskui sukrėskite į švarius karštus stiklainius, užpilkite karštomis sultimis, kuriose grybai buvo troškinami. Įstatykite į karšto vandens vonelę, ant silpnos ugnies pakaitinkite 1-1,5 val. ir hermetiškai uždarykite metaliniais dangteliais.

Šaldymas
Šaldomi tik jauni, tvirti ir nelabai vandeningi grybai: baravykai, raudonviršiai, kelmučiai, piengrybiai. Tik šie grybai nepraranda maistinės vertės, o užšaldytos nevirtos voveraitės apkarsta.
Grybai švariai nuvalomi (jokiu būdu neplaunami), įvyniojami į folijos lapą ir dedami į šaldymo kamerą.
Galima užšaldyti ir keptus ar troškintus grybus, tačiau jie turi būti kepti svieste (augalinis aliejus netinka). Tokius grybus -18 °C temperatūroje galima laikyti iki 4 mėnesių.
Švieži užšaldyti grybai tokiomis sąlygomis išlaikomi iki metų.

,,,,,

Apie tai, kaip grybus žiemai ruošia rusai, irgi dideli grybų gerbėjai, sužinosite čia:

http://supercook.ru/za-11.html

Markeris 

Marinuoti (ne sūdyti), pievagrybiai, porai supjaustomi, įberiame konservuotų   kukurūzų,

 padažiukas  -iš jogurto ir saldesnio ( SOSTINĖS) majonezo: 1/3 jogurto, 2/3 majonezo.

Miglės trigrašis;

Mūs receptyne yra vienas namų salygomis marinuotų pievagrybių receptukas-man regis “ne tinginėms” 😆 gal verta  ir su tokia jų versija paeksperimentuoti 🙄 😉