SKANAUS, VISADA!

meska

Pati per Kalėdas gaminu štai tokius pyragaičius:

TEŠLAI reikės: pokelio varškės,pokelio sviesto,apie porą stiklinių miltų,žiupsnelis druskos.

Viską sumaišome, užminkome tešlą .Miltų visų iš karto nedėkite, mat reikia, kad tešla būtų minkšta.Aš iš akies dedu, tai negaliu pasakyti, kiek tiksliai tų miltų reikia.

ĮDARUI dažniausiai reikia grybų -gali būti pamaišyti su džiovintais, bet galima ir tik pievagrybius,nesvarbu.Dar -svogūnas,sūris fermentinis ir kmynai.
Viską supjaustome – svogūną galima ir pakepinti. Dar galima papjaustyti kokios dešrytės.Sūrį sutarkuojam.

Imame tešlą, metalinius mažus indelius kepimui(maksimose būna pirkti po šešis už tris litus), formuojam krepšelius.
Kai tešlą indeliuose,suformuojame, dedam įdarą, apibarstom sūriu, kmynais ir – į orkaitę, kol pagelsta/paruduoja.

Įdarą, aišku, galima prisigalvoti bet kokį, bet aš gaminu būtent tokius.

bzikas

Šį apkepa kepu dažniausiai sezono metu, kai yra sočiai virtų, bet galima pamėginti ir su kitokiais.
Taigi, pirmiausiai imame apie 1 litrą virtų grybų (pagal valgytojų skaičių), sumalame mėsmale vidutinio stambumo sieteliu. Keptuvėje aliejuje arba svieste pakepiname 2 – 3 galvas svogūno, įberiame druskos, pipirų, sudedame virtus grybus, lauro lapą. Pakepiname ir atvėsiname.
Į masę imaišome kokius 3 ar 4 trynius, 2-3 šaukštus grietinės, 3-4 šaukštus džiūvėsėlių. Masė turi būti pakankamai tiršta. Galiausiai įmaišome standžiai išplaktus baltymus. Tešlą sukrečiame į riebalais pateptą ir džiūvėsėliais pabarstytą skardą, aptepame keletu šaukštų grietinės, gausiai pabarstome džiūvėsėliais ir kepame orkaitėje apie 45 min. (priklauso nuo to, kokiu storiu supilta tešla).

tetulė

virtų pupelių,
virtų makaronų,
virtų grybų,
kepintų svogūnų.

Proporcijos – gal geriausiai pupelių, makaronų, grybų – po lygiai, svogūnų – mažiau. Bet iš esmės – visko dedama priklausomai nuo to, kiek ko yra…

Grybai idealu būtų džiovinti pamirkyti ir apvirti, bet labai gerai tinka ir šiaip virti. Makaronai – tokie mažiukai sraigteliai.

O gaminimas – elementarus. Aliejuje pakepinam ne itin smulkiai pjaustytų svogūnų, kai jie nuskaidrėja ir net vos vos ruduoti ima – sumetam pas juos keptuvėn grybus, kad to svogūnų skonio pagautų. Atšaldom, maišom su atšaldytom pupelėm ir makaronais. Šiaip reikia supilti ir tą aliejų, kuriame kepė svogūnai, jei jo mažai – dar galima šiek tiek įpilti. Pagalvojau, kad aliejaus galima būtų ir nepilt, galima jį keist majonezu. Jei norisi – vos vos pipiriuko pabarstyti, pasūdyti. Tokia štai vegetariška-kaimiška-soti-skani mišrainytė 😛

Miglė

3-4 porc reikia:

1 vištos krūtinėlės file
~ 150-200  gr  pievagrybių
druska/pipirai,
svogūno,
česnako,
krapų.

Karštoms bandelėms –
1 didelis lapas arba 2 mažesni bemielės sluoksniuotos tešlos,
1 kiaušinis aptepimui,
žiupsnelis kmynų .

Bešamelio padažui –
1,5 -2 stiklinės vištienos sultinio,
1 kaupinas šaukštas miltų,
1 indelis neriebios(13-15 proc.) grietinėlės,
~1 šaukštas sviesto

Pirmiausiai nedideliame kiekyje vandens su druska/pipirais/česnaku/krapais išverdame kaip guliašui pjaustytą krūtinėlę.
Ant šlakelio aliejaus kepame pievagrybius -su smulkiai supjaustytu maždaug ketvirtadaliu svogūno. Nepamirštam druskos ir pipirų.

Kol vištiena verda, imamės bandelių.

Tešlą iškočiojam plonai,supjaustom skritulėliais ( aš pjasčiau ~ 5 cm diametro stiklinaite). Visus aptepliojam kiaušinio plakiniu ir pabarstom kmynais.Po to dedam viena ant kito po 3-4 vnt.. Ir taip suštabeliuotas būsimas bandeles viename krašte (nedideliam plotely)  suspaudžiam stipriau -kad kraštukas gautųsi plonytis,  kaip 1 skrituliuko. Sudėliojam skardoje ir kišam į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių -maždaug 20-30 min., kol gražiai apskrus.Iškepusios  jos išsipučia ir įdomi forma gaunasi -tokios kelios “pūslės” sulipusios.

Kol kepa bandelės ir verda vištukas, pakepinam riekelėmis supjaustytus pievagrybius. Ant aliejaus(geriausiai -alyvuogių) ar sviesto. Bekepant paskaninam smulkiai pjaustytu svogūnu, druska/pipirais.

Vištienai  suminkštėjus imamės bešamelio padažo. Na, kaip jis gaminamas, turbūt visi žinom,bet dėl viso ko surašau: ant sviesto paskrudinam miltus, tuomet pilam sultinį + druska/pipirai, išmaišome gerai.Pabaigoje supilam grietinėlę.

Kai padažas  užverda -sumetam į jį virtus krūtinėlės gabaliukus ir keptus pievagrybius. Ant silpnos ugnies bemaišat viską patroškiname drauge. Pakankamai trumpai -vos kelias minutes.

Po to traukiam iš orkaitės iškepusias bandukes. Sudėliojam į lėkštukes po 2-3  ir gausiai apliejam padažu.
Ir kapojam, ir kapojam 😛 😛
>>>>>>>
Jei situacija reikalauja “fanaberijos”, lėkštės kraštelyje dar galima padėti kokį marinuotą grybuką, porą šalavijų lapelių, paprikos/čiliuko trupinuką ir pan. ir t.t. Man atrodo, kad labai puikiai tiktų ir koks užkeptas pievagrybis iš mūsų receptyno 😛

Miglė

Turėjau veršienos sultinio, tai pradžiai pripjausčiau į jį 3 morkas.Po kokių 5 min. dribtelėjau 8 supjaustytas bulves, druskos/pipirų.

Ant alyvuogių aliejaus patroškinau svogūnėką ir galop suverčiau gerą saują šaldytų krapų(šviežių, gaila, neturėjau).Dribtelėjau keptuvėn porą šaukštelių miltų ,šiek tiek pakaitinau, vis pamakaluodama.

Po to į sultinį sumečiau voveruškų – maždaug 200 gr. ir keptus/ miltuotus svogūnėlius.Paviriau drauge viską – apie 15-20 min.
O grietinę tai jau lėkštės dugnan dėjau.Paprasta, bet skanu.

Aišku, dar skaniau būtų, jei svogūnėkus ne aliejuje, o sviestuke pakepinčiau. Beigi tie sumauti xolesteroliai … 🙁

Gutė

čia mano mamytės firminis -senovinis, paprastas , bet prie visko (ypač prie miltinių “ežiukų”) tinkantis receptas

1.Išvirti džiovintus grybus , nukošus skystį , supjaustyti smulkiai.
2.Šoninę ar lašinukus supjaustyti smulkiais kubeliais , pakepti.
3.Patirpus lašinėliams, į keptuvę sudėti pjaustyto svogūno galvą.
4.Pakepus cibuliui ,įdėti kokius 2 šaukštus miltų , viską sumaišyti.
5.Supilti skystį grybų nuovirą.
6.Įpilti dar pieno . Tirštumas – kaip bešamelio ar kaip kam patinka,
7.Pasūdyti, pavirinti viską kartu, … paragauti. 😛

copy/past

100g pievagrybių (parinkite mažesnius, vienodo dydžio )
50 g Parmezano sūrio
100 g džiūvėsėlių
1 kiaušinis
1 šaukštas sviesto

Pievagrybius ne plaukite, o nuvalykite šlapiu popieriniu rankšluosčiu. Tada jie išlieka aromatingesni, nepavandenija. Išplakite kiaušinį. Džiūvėsėlius sumaišykite su tarkuotu parmezanu. Įkaitinkite likusį sviestą ir apvolioję pievagrybius kiaušinyje bei džiūvėsėlių mišinyje greitai juos apkepkite ant didesnės ugnies. Iškart patiekite į stalą.

Labai tinka kaip garnyras prie vištienos patiekalų.

šaltinis -manovirtuve.lt