SKANAUS, VISADA!

COPY

Paruošiame iki skausmo pažįstamą bulvinę tešlą- apie 1 kg.pasūdytame vandenyje su lupenom išvirtų bulvių ataušiname, nulupame,sumalame mėsmale , beriam 2-3 šaukštus miltų ir minkome tešlą.
Imam sūdytus GRYBUS(taigi dabar, kai pilni miškai, galima ir šviežius, bet skaniau -šitaip paruošti)- smulkiname, pripjaustome svogūno, galima įmesti paprikos, kitų mėgiamų prieskonių ir gerai pakepiname aliejuje.
Iš tešlos formuojame rutuliukus, plokštiname, krauname įdaro, apspaudžiame ir formuojame blynukus.
Kepame orkaitėje- iki apskrunda.
SKANAUS 😛

Miglė

REIKIA:
1 pokas bemielės sluoksniuotos tešlos,
apylygėmis tūrio proporcijomis:
grybų (iš baravykinių giminės, gali būti net … kazlėkai);
ir virtų morkų,
1 didelis arba 2-3 smulkesni svogūnėkai,
krapų (negailint, bent gera sauja)
~ 100 gr grietinėlės(naudojau “Margės”, kavai, 10 proc. riebumo, bet dar geriau ,jei bus riebesnė -nereikės sviesto)
druska/pipirai -pagal skonį.
1 kiaušinio trynys -tešlos aptepimui.

EIGA

Išimam iš šaldiklio TEŠLĄ, ir kol ana atitirpinės,
imamės ĮDARO.
Jei grybai šaldyti -dėl visa ko apverdam pasūdytam vandeny ~ 15 min.Jei švieži -nebūtina.
Morkas išverdam neluptas(jei tingim skusti) -irgi maždaug tiek pat laiko.
Grybukus kiek įmanoma smulkiai supjaustom(NEMALAM PER MĖSMALĘ…)
Morkytes sušinkuojam burokine tarka(nors, gerai pagalvojus, tikrai blogiau nebus, jei smulkiai supjaustysim)

Ant ALYVUOGIŲ aliejaus patroškinam taipogi smulkiai supjaustytus svogūnėkus -kol taps permatomi.
Tuomet suverčiam keptuvėn pagal skonį pasūdytą/pabarstytą juodaisiais grūstais pipirais grybų/morkų makaliūzę.

Pakepinam šiek tiek bemaišydamos -kad skoniai susimakaluotų, įtrenkiam krapų smulkintų gerą saują.

Pabaigoje -užpilam grietinėle, patroškinam dar kelias minutes(ne daugiau, kaip 5)Jeigu vaidenas, kad riebumo kaip ir trūksta -be kompleksų užmetam sviesto gabalaitį – man prireikė ~50 gr.)
Įdarui leidžiam atvėsti.

Tuom tarp imamės tešlos.Gabalą, kuris bus pyrago pagrindas – tolygiai iš abiejų pusių iškočiojame ploniau- kad būtų didesnis.
Viršutinį – vos vos.Po to jį įpjaustome SKERSAI maždaug 2 pirštų pločio juostomis -kraštuose nuo įpjovų paliekam bent po 1 nesupjaustytą cm. Išilgai įpjovas darome nedideles, arba išvis šakute daug skylučių pribadom.
Ant apatinio(platesnio ) gabalo, kuris jau patupdytas miltais pabarstyton skardon, suverčiam įdarą taip, kad iš kraštų liktų ~ 1 – 1.5 cm įdaru nepadengtos tešlos.
Apklojam jį ’subadytu/supjaustytu tešlos gabalu , užraitom/užsandarinam kaip kibiną -kiubetės principu -t.y. apatinio gabalo tešla užraitoma viršun ir tik tada belipdydamos “pinam kaselę”, žiūrinčią “į dangų” .
Aptepliojam paviršių kiaušinio tryniu.
Pašaunam orkaitėn, įkaitinton iki 200 laipsnių -maždaug 20/30 min, kitaip tariant -kol gražiai pageltonuos/apskrus.

 Manau, kad apibarstyt paviršių dar ir sezamo sėklomis -lAaaabai gera mintis. Be to, manyčiau,tikrai nekenktų įdaran įtrenkti ir…KEDRO riešutėlių.  Na, tą mažytį pokeliuką, kur Maxsimose parduoda.Tik juos kartu su svogūnėkais prieš įtrenkiant įdaran dar biškutuką alyvoje gal reikėtų pakepinti .

Tarp kitko -skersai pjaustyt tešlos viršutinį gabalą per du pirštus labai praktiška dėl to, kad tuomet porcijiniais gabalais iškepusį pjaustyt labai patogu -mažiau trupa.

GUTE

Tokį sluoksnuotos tešlos pyragą su grybais kepu senai. Grybų įdaras pas mane beveik toks pat , tik aš nededu sviesto ir grietinėlės , o kepinant įdedu plonais šiaudeliais pjaustyto karšto rūkymo kumpio ar šoninės.

Kai kepinu įdarą, (šoninė+porai+morkos+grybai) viską kaitinu tol , kol nelieka skystimo (jis atsiranda nuo grybų , ypač
kai nėr normalių virtų ir dedu pievagrybius), nes sluoksniuotai tešlai drėgmė nelabai patinka. Sluosniuotą tešką (mėlynas įpokavimas, 2 gabalai) atitirpinu , jei staigiai reikia – panaudoju mikrobanginės atitirpimo programą , per 3 min.  tešla atitirpsta.

 Tešlą kloju į blėtutę , ant kurios patiestas toks silikono įklotėlis ir vieną gabalą dar perpjaunu išilgai (pjauti reikia plastmasiniu peiliu , kad nesupjaustyti padėklo) Gaunasi 4 gabalai maždaug 12×30.

Į vidurį dedu grybų įdarą , kraštukus užlenkiu ir apspaudau . Tiesa , vieną tešlos juostelę galima supjaustyti 1cm pločio ir uždėti ant viršaus , viską aptepu kiaušinio plakiniu ir kepu 180 laipsnių 25 min.

 Kitas variantas – vietoj grybų – suguldyti plonai suraikytas obuolių skilteles ir užpilti cukrumi su cinamonu- bus obuolių pyragas . Kai tos sluoksniuotos juostelės iškepa , jas labai patogu supjaustyti

.
Kepant visą lakštą ir užklojant jį kitu lakštu ,viršų gerai užbarstyti sūriu ir kmynais.

Kai pabandžiaų kepti atskiras pyrago juosteles , patiko geriau , nes patogiau pjaustyti , gražiau atrodo ir greičiau iškepa.

no comments

700 g kiaulienos mentės arba kumpio
2 svogūnai
2 morkos
2 paprikos
galima dėti pievagrybių
1 pok. trintų pomidorų arba pomidrų pastos
150 gr grietinės
lauro lapų, muskato riešuto, pipirų mišinio, baziliko, 2 skiltelės česnako

Mėsą supjaustyt kubeliais, apibarstyti prieskoniais  ir apkept. Prieš baigiant kepti – išspausti porą skiltelių česnako.

Apkepusią mėsytę sudėt į puodą. Tada pusžiedžiais supjaustytą svogūną, morkas, papriką (irgi pusžiedžiais) ir pievagrybius taip pat apkepint ir sudėt prie mėsos. Užpilti sultiniu arba vandeniu ir troškinti ant silpnos ugnies.

Kai mėsa jau troškinosi kokias 10-15 min., aš dažniausiai sudedu ir
ketvirčiais pjaustytas bulves. Kai bulvės jau beveik išvirusios – sudedu prieskonius, pomidorų pastą, druskos, jeigu reikia.

Kai bulvytės pilnai išvirusios , sudedu grietinę, dar pora minučių patroškinu. Išjungus ugnį uždengiu puodą ir leidžiu troškinukui dar pailsėt, susigulėt skoniui.

xxxx

ŽALIUOKĖS SAVO SULTYSE

Gerai nuplautas žaliuokes dedu į puodą sluoksniuojant su griežinėliais pjaustytais svogūnais, kiekvieną eilę pabarstant maltais pipirais, lauro lapeliais ir druska. Pridėjus pilną puodą, grybai suspaudžiami, puodas uždengiamas, kaitinama(vandens nepilti)nuo užvirimo 15 min.Paliekami tame pačiame puode 3-4 dienoms. Tada paverdame 15 min. ir supilame į stiklainius. Idealus receptas. Skanaus.

Zenonas Marcinkevičius

RAUGINTOS VOVERAITĖS

1 kg voveraičių
1-2 svogūnai
5-6 lauro lapeliai
50 g druskos
0,5 šaukštelio cukraus
juodųjų pipirų
kvapiųjų pipirų

Voveraites nuvalyti, patrumpinti kotus, nuplauti ir nuvarvinti. Kelias minutes apvirti pasūdytame vandenyje ir nukošti.
Svogūnus nulupti, nuplauti ir supjaustyti griežinėliais.
Druską išmaišyti su cukrumi.
Grybus sluoksniais dėti į išplikytą puodynę, puodą arba stiklainį, kiekvieną sluoksnį apibarstyti druska su cukrumi, kas antrą sluoksnį-svogūnais arba prieskoniais.
Uždėti lėkštutę ir paslėgti stiklainiu su vandeniu arba akmeniu.
Po kelių dienų indą su grybais išnešti į šaltą patalpą.
P. S. Grybai nuolat turi būti apsemti skysčio. Jei jo trūksta, dar užpilti sūrymo (užvirinti I I vandens su 30 g druskos).

zuvele

xxx

RAUGINTI KIETIEJI GRYBAI

Raugiu  grybų ne daugiau, kaip 5 ltr, nes tiek telpa šaldytuvan. Geriausiai tinka visi kietieji grybai : umedės, grūzdai, pieniukės. Grybus verdame 10 min. nuo užvirimo. Tuoj pat tą skystį nupilam lauk. Grybus atvėsinam. Imame emaliuotą puodą ar bet kokį kitą indą, kuriame galėtume paslėgti. Sluoksniuojame .Grybus pasūdome tokiu kiekiu druskos, kad būtų skanu valgyti – t.y. nei per daug, nei per mažai.Ant dugno dedame 3 skilteles česnako, 2 lauro lapus , 4 juodų serbentų lapus, krapų šakelių (kaip raugiant agurkus), vyšnios 3 lapus , 5 kvepiančius pipirus, toliau dedame sluoksnį grybų jau sumaišytų su druska. Sluoksnis turi būti 5 cm storio.Ant viršaus  -vėl prieskonius. Ir taip viską susluoksniuojame. Uždedame ant viršaus lėkštutė ar dugnelį ir viską gerai paslegiame.

Jei teisingai viską atlikome, virš lėkštutės turi atsirasti skysčio. Laikom šiltoje virtuvėje apie pusantros paros. Toliau paimam krieną, išilgai pridrožiame  jo skiedrelių. Grybus uždengiam drobės gabalėliu , sumirkytu druskos ir vandens tirpale. Ant viršaus paberiam krienų skiedrelių ir , uždengę lėkštute ar dangteliu , gerai paslegiame. Kišame į šaldytuvą.

Kai užsimanom  pasmaguriauti – išimame vieną sluoksnį grybų, (jų nereikia plauti) sumaišome su grietine(jaunesniems) ir plunksnelėmis pjaustytų svogūnų.Valgom su labai karštomis bulvėmis. Galima ir su aliejumi ar ir visai be užpilo.Galima pabarstyti  juodų pipirų.

Likusius grybus sutvarkome kaip buvo. Ir visą laiką laikome šaldytuve – iki suvalgysime. Būtina  stebėti, kad  virš paslėgtų grybų  visada būtų skysčio. Skudurėlį laikas nuo laiko perplauti ir ,vėl padrėkinus pasūdytame vandenyje, uždengti.

past/copy (Delfi komentaras)

xxx

PAGAL SENELIŲ RECEPTUS

Panevėžietis menininkas Algirdas Jonušis. jau ne vienus metus raugina grybus pagal senelių naudotus receptus.

Raugiant  k a i  k u r i u o s  grybus jų nebūtina virti. „Rūgimo bakterijos puikiai atlieka darbą ir paruošia grybus mūsų skrandžiams virškinti. Senoliai paprastai raugdavo rudeninius grybus, vadinamuosius piengrybius. Tuos, kurių kotelį nupjovus bėga baltas, į pieną panašus skystis. Šios rūšies grybai išrūgę lieka kieti ir traškūs“, – sakė A.Jonušis.

Tiesa, šiais metais jis užraugė ir aukštesnės kategorijos grybų – kazlėkų, raudonikių ir net baravykų. Parsinešęs iš miško grybus A.Jonušis jų neverda. Tik apvalo ir žalius inde sluoksniuoja su rupia druska. Nereikėtų imti joduotos ar su fluoru. Geriausia tinka popieriniuose maišeliuose parduodama rupi druska.

Taip pasūdyti grybai išskiria skysčio. Juos reikia paslėgti ir palaikyti kokią parą. Tada būtina gerai nuplauti. Jau švarius grybus sluoksniuoti su krienų, vyšnių, serbentų lapais, žiedynus subrandinusiais krapais, česnako skiltelėmis. Viską užpilti sūrymu ir paslėgti. Vienam litrui sūrymo reikia vieno šaukšto su geru kaupu druskos.

A.Jonušis taip paruoštus grybus raugina dvi savaites. Tačiau jeigu norisi ne tokių rūgščių, galima palaikyti trumpiau. Rūgdami grybai pakeičia spalvą. Paprastai nuo susidariusios rūgšties pašviesėja. Tačiau kai kurie piengrybiai gali įgauti ir labai netikėtų spalvų.

Išrūgusius grybus A.Jonušis dar kartą nuplauna šaltu vandeniu, prieš tai pašalinęs prieskoninius augalus. Jau švarius išrūgusius grybus jis deda į švarų stiklainį ir užpila šviežiu sūrymu. Ant viršaus deda krapų, uždaro dangteliu ir neša į rūsį. Tiek raugiant, tiek dedant išrūgusius grybus žiemai, būtina žinoti svarbų dalyką: visi grybai turi būti apsemti sūrymo. Priešingu atveju jie ims pelyti ir gesti.

Kitas būdas – raugti virtus grybus. Išvirtus juos reikia sluoksniuoti su žolelėmis, česnakais. Išrūgusius taip pat nuplauti ir užpilti sūrymu ir uždaryti. Kai kurie žmonės palieka tą patį sūrymą, kuriame rūgo grybai. Tačiau prieš uždarydami raugintus grybus juos kartu su sūrymu užverda ir stiklainį užsuka dangteliu.

šaltinis –lrytas.lt

Daugiau mūsų svetainės grybų konservavimų receptų  rasite čia:

http://www.skanausvisada.lt/wp/voveraites-ir-kitokie-grybai-raugiamsal dom-sudom-marinuojam-774/

Teta

Virtos su lūpenom bulvės
Virtų bet kokių šviežių ar sūdytų grybų
Svogūnų
Šaltai/karštai rūkytos šoninės
Kvp. maltų pipirų
Muškato riešuto
Kiaušiniai -1 ar 2
(pagal tešlos kiekį)+ dar 1 kiaušinis plakiniui
Miltų ir bulvių krakmolo
Krapų
Batono trupinių

Iš vakaro virtas (geriausiai) bulves nulupti, sumalti, jei buvo virtos be druskos, jos įdėti , paskusti ar įtarkuoti muškato riešuto,įberti po saują miltų + bulvių krakmolo, pakepinto ant sviesto svogūno, žalią kiaušinį ar 2. Viską gerai sumaišyti mediniu šaukštu, kad tešla būtų vidutinio kietumo.

Grybus išvirti, sūdytus pamirkyti, nusausinti, dėti į keptuvę, kurioje pakepinti svogūnai ir šoninė, ir dar pakepinti, išjungus kaitrą, priberti daug susmulkintų krapų, paskaninti kvapniais maltais pipirais..

Kepimo skardą ištepti aliejumi, pabarstyti trupiniais. Bulvių tešlą padalinti į 2 dalis: viena – didesnė, kita – mažesnė. Iš didesnės dalies drėgnais delnais formuoti papločius ir kloti į skardą, nepaliekant tarpų, o kraštus išploti pagal skardos aukštį. Sudėti grybų įdarą ir tokiu pat būdu suplota tešla uždengti viršų.

Kepinio viršų patepti kiaušinio plakiniu, dar pabarstyti trupiniais, dėti į įkaitintą iki 150C orkaitę ir kepti kol gražiai apskrus, apie 30-45 min., nes visi produktai jau termiškai apdoruoti.

Išėmus iš orkaitės, supjaustyti gabalais ir virtuvine, platesne mentele dėti į lėkštes. Valgyti : su grietine, kefyru, rūgpieniu + raugintu agurku.

Skanus ir šaltas, bet labai tinka šildyti mikrobangėje.

 

Ramunėlė

Grybus praplauti vandens ir acto mišinyje, leisti apdžiūti.Trumpai apkepti keptuvėje su daug aliejaus, supilti i stiklainius, paskutiniu momentu įdėti česnako ir petražolių.Dėti į iškaitintus stiklainius dar karštus.

Virjes
Siūlau  jau kelis metus praktikuojamą grybų  marinavimo receptą.
Nuvalytus grybus išverdame, nusunkiame , tada suverčiam į puodą ir pilame ant jų šaltą vandenį – tiek, kad apsemtų. Pilant vandenį jį reikia matuoti. Aš pilu litriniu stiklainiu ir skaičiuoju.  1 LITRUI vandens reikia :
1,5 valg. šaukšto druskos,1 valg. šaukštą cukraus, 1 arb. šaukštelį citrinos rūgšties, pipirų, lapelių, labai skanu krapai ( jeigu turime).

Marinatą užviriname ir paverdame  vis pamaišant ~10-15 min. Tada – į iškaitintus stiklainius- uždarom, apverčiam aukštyn kojom, palaikom  taip, kol atvės .. Jei vėsus sandėliukas ar rūsys – galima laikyti ir ten, nebūtinai šaldytuve. Pabandykit.