SKANAUS, VISADA!

migle
Mažesnėse parduotuvikėse(PC tai beveik garantija, kad nebus…), teiraukitės RIAMONOS(Alytaus raj., Verebiejai) vyniotinių -liuksusinis skonis, jokio druskos pertekliaus .Ir dar labai skanių dalykų gamina MAGNUVA(Kaunas)) .Šios firmos labai skanus vištos krūtinėlės vyniotinis  su liežiuviu, neatsidžiaugiam karkos vyniotiniu.
Aš tikrai nesu šalininkė visokių pirktinių “tručyznų”, bet čia -klasė tiesiog : sąlyginai nebrangu,  gryna mėsa ir, kas ne mažiau  svarbu, TIKRAI NEPERSŪDYTA. ❗

P.S. Čia tikrai ne užsakyta reklama, o tiesiog praktiškas pastebėjimas 😉

 o kaip skaniai  pasigaminti KARKĄ namuose, rasite čia: http://www.skanausvisada.lt/wp/archives/16

irvela
Labas visoms
Kai gaminu kimštą lydeką, jokių teorijų ir taisyklių nežiūriu. Lydeką skrodžiu per pilvą, galvos nenupjaunu – tik išimu žiaunas. Skurą lupti pradedu nuo įpjovimo tiek iš vienos tiek iš kitos pilvo pusės link nugaros, pelekus ir uodegą palieku. Prikimšus papraščiausiai užsiuvu su paprastu baltu medvilniniu siūlu, kuris prieš dedant ant stalo labai lengvai išsitraukia. Jei netyčia kur pastaiko įpjauti, į pagalbą taip pat kviečiuos adatą su siūlu. Kulinarijos asės tokį mano lydekos kimšimą sukritikuotų, bet man taip papraščiau ir vaizdas dėl to nelabai nukenčia. Prieš verdant, stengiuosi lydeką gerai įvynioti į celofaną (dovanų popierių), kad į vandenį neišbėgtų iš verdamos lydekos visi skanumynai ir  ji nepaliktų sausa. Paskutinį kartą tam reikalui panaudojau kepimo rankovę. Nežinau, bet gal tam virimui tiktų ir  garpuodis. Sėkmės kemšant lydeką.

COPY…
Prisiminiau seną, bet pamirštą lašišos  sūdymą užkandėlei. Tiesiog negaliu atsivalgyti. 😆 O paprasta- kaip 2*2

1 kg žuvies imami 2 šaukštai druskos ir 1 cukraus. Tiesiog ištryniau be kaulo lašišą iš visų pusių, paguldžiau odele į viršų ant plastmasinės lentukės, uždengiau paspaudus su plėvele ir – šaldytuvan. Ryte –  nubėgusį skystį išpyliau kriauklėn. Plonai papjaustyti gabaliukai ant batono- pasaka 😆

miglė

sūdymas “pagal Copy “- fantastika
Tik aš dar krapų be gailesčio įtrenkiau, o ir druskos visgi nesurizikavau pilnos dozės imti -mažumytį sumažinau… Paužkandžiavau karališkai vakarienei ir ištrenkiau šaldiklin folija uždengus: kadangi sūri -nesuledės į luitą, o  Velykoms  bus faAAAAAntastika !!!
O ir apskritai -akcijiniai lašišonai/upėtakiai -jėga Iš kaulų su mėsgalių likučiais, odos, galvos dar ir  “prabangią” :lol:žuvienę išviriau…

Sultinio drebučiai

Sultinys  100
Želatina 4,0

Sultinys, pridėjus pipirų, 5 min. paverdamas. Į jį supilama sultinyje išbrinkinta želatina, pakaitinama, pasūdoma, perkošiama ir sustingdoma.

 Vištienos drebučiai su pomidorais

Vištienos sultinys  50
Pomidorų sultys 50
Želatina 4

Pomidorų sultys ir vištienos sultinys pakaitinami, pridedama išbrinkinta želatina ir kaitinama, kol ji ištirpsta. Po to išpilstoma 0,5–1 cm storio sluoksniu į skardeles ir sustingdoma.

 Pomidorų drebučiai
Pomidorų sultys 100
Želatina 3,0
Citrinų rūgštis 3, 3
Citrinų žievelė 0,05
Vanduo 5
Pomidorų sultys su pipirais ir citrinų žievelėmis užvirinamos, perkošiamos, pridedama išbrinkintos želatinos, citrinų rūgšties, druskos ir pakaitinama. Po to išpilstoma 1 cm storio sluoksniu į skardeles ir sustingdoma.

 Pomidorų drebučiai su majonezu

Majonezas 67
Pomidorų padažas 33
Želatina 2

Pomidorų padažas sumaišomas su majonezu, pridedama ištirpintos želatinos ir sustingdoma.

Šaltinis: ” Maisto gaminimas ir receptai”

 vz

Kiniečių restoranuose labai skaniai pagamina vištieną.Ilgai nesupratau kaip jie pasiekia, kad vištiena tiesiog tirpsta burnoj. Po to vienoje labai populiarioje Vokietijoje kulinarinėje laidoje atskleidė paslaptį. Pasirodo, vištieną supjausto gabaliukais ir marinuoja suplakto kiaušinio baltymo ir šaukštelio krakmolo marmale. Pabandžiau ir aš. Nepatikėsit, kokia švelni ir tipstanti burnoj gavosi. 😉

migle

Pasigilinau  į jautienos  kepimo reikalus.Sakau, kažkoks fintas turi būti, kaip tą jautieną kept- kad trumpai ,bet sultinga išeitų.Na tai pas Giedrių ir radau.Pasirodo, labai svarbu kepti taip, kad SULČIŲ NEPALEISTŲ:
(copy/past)

giedrius_v
2007-01-08 05:44 pm UTC (nuoroda)
Jautiena paleidžia sultis vienu iš trijų variantų:
1. kai kepimo temperatūra per žema
2. kai pergrūsta, mėsos gabalėliai liečiasi vienas prie kito
3. kai puodo dugnas per plonas, ir tik užmetus vėsią mėsą temperatūra per greitai nukrenta.
Patarčiau taip: įkaitinti puodą ar keptuvę kaip reikiant, kad užtiškęs vandens lašelis šnypštų ir šokinėtų į visas puses, o ne tiesiog šnypštų ir burbuliuotų vienoje vietoje prikibęs. Geriau kepti sunkiame, ketaus puode, tuomet temperatūra nuo mėsos nenukris, arba nukris kur kas mažiau. Mėsos gabalėliai ne per daug smulkūs, tarkim 3-4cm dydžio kubeliai, tuomet nesudegs niekas. Taip, gali dūminti ir taškytis riebalais, bet toks jau tas jautienos kepimas. Aviena pvz kur kas mažiau taškosi. Uždengti dangčiu negalima, nebent toks būna iš tinklelio pagamintas, kur taukus sulaiko, o orą praleidžia. Antraip mėsa ims savo garuose virti.
Galima kepti ant sausos keptuvės, arba su trupučiu aliejaus. Užmetus gabalėlį, jis gali prikibti prie dugno, nieko baisaus, nieko plėšti ir krutinti nereikia, kai pakankamai apkeps, jis atlips be ypatingų pastangų.
Sūdyti geriau jau keptuvėje, ar išvis kai jau iškepta, nes druska ištraukia drėgmę iš mėsos.
Jeigu vis viena nesigauna ( tarkim, per silpna dujinė, neįkaitina kaip reikiant, arba puodai tik tefloniniai ploni ), dar yra variantas mėsos gabalėlius tiesiog apvirti aliejuje, tas irgi pakankamai gerai juos apkepina. Aliejaus daugiau, įkaitinti gerai, ir įleisti mėsą, vėlgi, neperkraunant puodo, antraip aliejaus temperatūra kris. Kai tik atsiranda rusva plutelė – traukiam lauk, ir naują porciją.
Ir dar. Apkepinus mėsą dažnai dugnas pasidengia “prikepėliais”, plona plėvele iš sukepusių sulčių, kurios visgi spėjo išsiskirti. Ji labai efektyviai nusiima ten pat pakepinus supjaustytą svogūną, ant stiprios ugnies ir nuolat pamaišant ir patrinant dugną mentele. Svogūnai nuo to tampa tik dar skanesni.
O jeigu jau sultis paleido, nieko čia nebepritaisysi, mėsą reikia tuomet skubiai traukti lauk, nusausinti, sultis nupilti, puodą įkaitinti normaliai na ir taip toliau. Arba uždengti puodą ir troškinti mėsą savose sultyse, dar svogūnų užmetus ar pan, bet čia jau iš kitos operos, ir troškinti reikia ilgai, kol suminkštėja…

migle

Aprašymą su paveiksliukais rasite čia:

 http://www.kuking.net/10_424.htm