SKANAUS, VISADA!

migle 

 Šiandien buvom naujo armėnų kabakėlio žvalgytuvėse.Man  visai  skanus  pasirodė plovas su džiovintais vaisiais ir jautiena.Na, ten esmė ta, kad džiovinti vaisiai  visai pokiečiai, neištęže , o mėsytė minkštutukė.

Kaip tuos armėniškus  plovus su vaisiais gamint, rasite čia:
http://vkusnosti.com/2008/07/16/otkidnojj-plov-s-fruktami.html
O dar kitur kitur rekomenduoja  tokius produktų santykius: 80 g ryžių: 35 g tirpinto sviesto, 20 g кураги (dž.abrikosų ), 20 g razinų, 20 g džiovintų slyvų, 3 g cukraus, 3 gvazdikėliai, 0,5 g cinamono .

vz

 Kadangi prasideda grilinis sezonas siūlau keletą ne tokių ir kasdieninių receptų. Nusipirkau receptų knygelę “Fingerfood Coctails”. Radau labai įdomių receptų. Keletą išverčiau.

Gaunasi apie 60 gabaliukų

1,5 kg jautienos
1/8 l aliejaus
4 smulkiai pjaustyti svogūnai
4 spaustos česnako skiltelės
1 šaukštas raudonėlio
1 šaukštas maltų kmynų
1 šaukštas kario
1 šaukštas čili miltelių
2 šaukštai džiovintų krapų
5 šaukštai smulkintų lazdyno riešutų
1/8 l sojos padažo
4 šaukštai citrinų sulčių,
1 šaukštas rudo cukraus
žiupsnelis maltų pipirų

1. Mėsą supjaustyti juostelėmis ir sudėti i molinį ar stiklinį indą.
2. Aliejų didesniame puode įkaitinti ir jame apkepti svogūnus, česnaką ir prieskonius.
3. Po to sudėti riešutus, sojos padažą, cukrų, pipirus ir pakaitinti 1 min. Po to supilti viską ant mėsos. Gerai išmaišyti.
4. Per naktį gerai pridengtą palaikyti šaldytuve.
5. Mėsą suverti ant iešmelių ir 5-10 min apkepti grilyje.

Markeris

Išmušiau smarkiai mėsą, patepiau garstyčiomis ir mėsos prieskoniais, į vidų dėjau rūkytos mėsytes ir gabaliuką marinuoto agurko  . Susukau. Apkepiau svieste.
Sudėjau į kepimo indą. Padariau padažiuką: vynuogių sultys (pagal originalų receptą – raudonas vynas ir šaukštas cukraus, bet vyno neturejau)+sultinys(iš kūbelio) +keli šaukštai pomidorų padažo.Padažą  užvirinau toje pačioje keptuvėje, kurioje kepiau mėsą, užpyliau ant suktinukų  ir  -iį orkaitę 1 valandai.

Jautiena (išpjova) -porcijiniais gabaliukais, Muškato riešutas , Kardamonas.                   

Įdaras:Rūkyti lašinukai ,  ,Sviestas ,Pakepintų morkų masė ,Fermentinis sūris  ,Kmynai.Aliejus kepimui.

Trapi tešla:Miltai ,Sviestas,Kiaušiniai ,Svogūnai ,Kmynai

Garnyras:Keptos bulvės ,Virtų morkų masė,
Fermentinis sūris,Krienų padažas

Daržovių garnyras:Burokėlių salotos su kmynais ,Švieži agurkai arba Marinuoti agurkai ,Švieži kopūstai ,Petražolių lapeliai,Užpilas salotoms su citrinų rūgštimi;

Jautienos išpjova supjaustoma trikampio formos gabalėliais, išpurenama, pabarstoma prieskonių mišiniu ir 1 val. palaikoma. Ant viršaus dedamas įdaras ir daromas rago formos pusgaminis. Pusgaminio galai apvyniojami dantytais kraštais pjaustyta tešla ir kepama orkaitėje.
Įdaras: rūkyti lašiniai supjaustomi kubeliais. Morkos sutarkuojamos ir pakepinamos. Tarkuotas sūris sumaišomas su rūkytais lašiniais, morkomis ir nuplikytais kmynais.
Trapi tešla:miltai, sviestas, kiaušinis, druska, pipirai, sutarkuoti svogūnai ir kmynai sumaišomi ir laikomi šaltai 1 valandą. Tešla iškočiojama 0,3 cm storio lakštais.
„Stumbro ragas“ patiekiamas su keptomis bulvėmis ir užkeptomis su sūriu morkomis. Puošiamas morkos rožele, kuri dedama šalia pagrindinio patiekalo, užpilama spiritu ir uždegama.

Daržovių garnyras su užpilu ir krienų padažas paduodami atskirai.

Apkeptos su sūriu morkos:
nuvalytos morkos išverdamos, supjaustomos statinaičių forma (4–5 cm aukščio), pabarstomos tarkuotu sūriu ir apkepamos.

……….Šaltinis -“Maisto gaminimas ir receptai”

Genija
Steikiukas toks :mėsytė išimta iš šaldiklio ir atšildyta per naktį. Ryte sutepta alyvuogių aliejum,  ir abi pusės uždėtos trintų 5 pipirų mišiniu(paėmiau žirnelius ir sutryniau rupiai  šaukstu. Pasiteisino labiau, nei malti) .Prieš pat kepimą truputuką druska pabarsčiau.O tuomet kepiau – panašiai kaip pas Giedrių: alyvuogių aliejaus į keptuvę truputį, po minutę kiekvieną šoną ant pačios stipriausios ugnies, o paskui   -ant ramesnes ugnies, kol gausis kokios 8 min. Tada – į lėkštę, pabūna, kol keptuvę išplaunu, ir jau skanaus
Tiesą sakant  -trumpiau kepiau, nes mano steikiukas vos ne dvigubai plonesnis, nei Giedrius aprašęs. Lėkštėje nukrapsčiau sluoksnį pipirų  -kad sudegusių nevalgyt. Jie duoda pakankamai skonio, kepdami po/ant mėsos.

migle

Pasigilinau  į jautienos  kepimo reikalus.Sakau, kažkoks fintas turi būti, kaip tą jautieną kept- kad trumpai ,bet sultinga išeitų.Na tai pas Giedrių ir radau.Pasirodo, labai svarbu kepti taip, kad SULČIŲ NEPALEISTŲ:
(copy/past)

giedrius_v
2007-01-08 05:44 pm UTC (nuoroda)
Jautiena paleidžia sultis vienu iš trijų variantų:
1. kai kepimo temperatūra per žema
2. kai pergrūsta, mėsos gabalėliai liečiasi vienas prie kito
3. kai puodo dugnas per plonas, ir tik užmetus vėsią mėsą temperatūra per greitai nukrenta.
Patarčiau taip: įkaitinti puodą ar keptuvę kaip reikiant, kad užtiškęs vandens lašelis šnypštų ir šokinėtų į visas puses, o ne tiesiog šnypštų ir burbuliuotų vienoje vietoje prikibęs. Geriau kepti sunkiame, ketaus puode, tuomet temperatūra nuo mėsos nenukris, arba nukris kur kas mažiau. Mėsos gabalėliai ne per daug smulkūs, tarkim 3-4cm dydžio kubeliai, tuomet nesudegs niekas. Taip, gali dūminti ir taškytis riebalais, bet toks jau tas jautienos kepimas. Aviena pvz kur kas mažiau taškosi. Uždengti dangčiu negalima, nebent toks būna iš tinklelio pagamintas, kur taukus sulaiko, o orą praleidžia. Antraip mėsa ims savo garuose virti.
Galima kepti ant sausos keptuvės, arba su trupučiu aliejaus. Užmetus gabalėlį, jis gali prikibti prie dugno, nieko baisaus, nieko plėšti ir krutinti nereikia, kai pakankamai apkeps, jis atlips be ypatingų pastangų.
Sūdyti geriau jau keptuvėje, ar išvis kai jau iškepta, nes druska ištraukia drėgmę iš mėsos.
Jeigu vis viena nesigauna ( tarkim, per silpna dujinė, neįkaitina kaip reikiant, arba puodai tik tefloniniai ploni ), dar yra variantas mėsos gabalėlius tiesiog apvirti aliejuje, tas irgi pakankamai gerai juos apkepina. Aliejaus daugiau, įkaitinti gerai, ir įleisti mėsą, vėlgi, neperkraunant puodo, antraip aliejaus temperatūra kris. Kai tik atsiranda rusva plutelė – traukiam lauk, ir naują porciją.
Ir dar. Apkepinus mėsą dažnai dugnas pasidengia “prikepėliais”, plona plėvele iš sukepusių sulčių, kurios visgi spėjo išsiskirti. Ji labai efektyviai nusiima ten pat pakepinus supjaustytą svogūną, ant stiprios ugnies ir nuolat pamaišant ir patrinant dugną mentele. Svogūnai nuo to tampa tik dar skanesni.
O jeigu jau sultis paleido, nieko čia nebepritaisysi, mėsą reikia tuomet skubiai traukti lauk, nusausinti, sultis nupilti, puodą įkaitinti normaliai na ir taip toliau. Arba uždengti puodą ir troškinti mėsą savose sultyse, dar svogūnų užmetus ar pan, bet čia jau iš kitos operos, ir troškinti reikia ilgai, kol suminkštėja…

migle
Reikia :
800 g jautienos(turėjau mentės, galima ir kumpio)
1 didelis svogūnas
2 didelės morkos
3 šaukštai grietinės
2 šaukštai garstyčių
aliejaus kepimui
druskos, pipirų,
žiupsnelis muškato
saujelė krapų, bazilikų,
jeigu yra -truputukas raudonėlio, melisos galima

Jautieną paruošiam kaip “teisingam” befstrogenui -t.y. nupjaustom visas gyslas, supjaustom pailgom plonytėm juostelėm.Ant SMARKIOS ugnies 2-3 min. pakepinam įkaitintame aliejuje.Po to ten pat suverčiam plonais šiaudeliais supjaustytas morkas, po kurio laiko – griežinėliais pajustytą svogūną.Kepinam tiek, kad svogūnas dar nepradėtų skrusti.
Tuo metu į šaukštą miltų pribarstom druskos/pipirų, kitų prieskonių.(   šitas fintas man patiko -kažkur internete radau). Krapus ir bazilikus dėsim vėliau.
Kai svogūnai ir morkos suminkštėja -viską apibarstom miltais su prieskoniais, gerai išmaišom ir dar paskrudinam šiek tiek.Po to užpilam sultiniu ar virintu vandeniu -kad mėsa būtų gerokai apsemta.Suverčiam grietinės/garstyčių mišinį ir troškinam , vis pamaišydamos, kol mėsa galutinai suminkštės ant šiek tiek mažesnio, nei vidutinio, stiprumo ugnies.Jeigu mėsa kieta -užtruks ilgokai – pvz., su mentės mėsa sugaišau apie valandą.Dar teko eigoje karšto virinto vandens įpilti.Pačioje pabaigoje dar paskaninam smulkintais krapais ir, jei turim -bazilikais.
Šiaip jau esu patenkinta -mėsa minkšta, o grietinė ir garstyčios suteikia labai malonios ir pikantiškos rūgštelės.

O jei turite išpjovos ar kitos minkštos mėsytės, tai galima išvis be vandens patroškinti -tik grietinės/garstyčių padaže , tik tuomet to mišinio kiekį bent padvigubint reikėtų.Tačiau užtruks vos kelias minutes ir bus “tikras” befstrogenas.

dar visokių guliašų rasite čia: http://www.restoran.ru/msk/articles/kulina/kulinarnye_retsepty/vtorye_ blyuda/s_myasom/gulyash

http://www.kuking.net/3_1341.htm