SKANAUS, VISADA!

Markeris 
manau, kiekvienai mesai tiks 😉

600-700 g jautienos išpjovos,
½ puodelio švelnaus acto,
2 valgomieji šaukštai alyvų aliejaus,
2 valgomieji šaukštai medaus,
1 valgomasis šaukštas šviežių raudonėlių,
1 valgomasis šaukštas šviežių šalavijų,
2 kubeliai jautienos sultinio ,
1 arbatinis šaukštelis šviežiai maltų juodųjų pipirų,
2 saldieji svogūnai, perpjauti išilgai ir plonai supjaustyti,
1 vidutinio dydžio raudonoji ar geltonoji saldžioji paprika, supjaustyta,
plonomis juostelėmis,
8 20 cm pašildytos miltinės tortiljos.
Jautienos išpjovą supjaustykite maždaug 1,5 cm storio griežinėliais. Įrėžkite abi gabalėlių puses rombo raštu – negiliai įstrižai jas įpjaukite maždaug 2,5 cm atstumu. Sudėkite mėsą į plastikinį maišelį, patalpintą į negilų indą. Marinatui mažame indelyje sumaišykite actą, alyvų aliejų, medų, raudonėlius, šalavijus, sultinio kubelius bei juoduosius pipirus. Pusę marinato užpilkite ant mėsos, užriškite maišelį. Likusį marinatą padėkite į šaldytuvą. Mėsą marinuokite šaldytuve nuo dviejų iki dvidešimt keturių valandų, kartkartėmis apverčiant maišelį.
Didelėje nepridegančioje keptuvėje sumaišykite svogūnus bei likusį marinatą. Užvirinkite, sumažinkite temperatūrą iki vidutinės. Virkite ant lengvos ugnies uždengtą apie 15 minučių arba kol suminkštės svogūnai, kartais pamaišydami. Sudėkite papriką, kepkite neuždengus vidutinėje temperatūroje apie penkias minutes arba kol paprika suminkštės, nuolat maišant.
Nusausinkite mėsos gabalėlius, marinato neišpilkite. Pjausnius sudėkite ant neuždengto grilio vidutinio karštumo grotelių, kepkite nuo 15 iki 20 minutės, įpusėjus kepti apverskite ir pašlakstykite likusiu marinatu. Likusį marinatą išpilkite. Patiekimui plonai supjaustykite mėsą skersai gyslelių, patiekite šiltose tortilijose, apdėliokite svogūnų mišiniu.
*Pastaba: norėdami pašildyti tortilijas, suvyniokite folijoje ir padėkite šalia kepsnelių ant grilio, kepkite apie dešimt minučių, kartkartėm apversdami.
………..Tačiau aš vien tik keptuvėje gaminu, niekad ant grilio. O tortilijas  -mikrobangeje ar orkaiteje (būtinai folijoje, nes  perdžius..) pašildau.

Nissa

Tortiljas  aplieti grietinėle, ketčupu, apibarstyti tarkuotu sūriu ir 7-10 minučių deti skardon įkaitusioje orkaitėje ,kad tik  sušiltų.

 xxx

Man pats skaniausias įdaras tortiljoms toks : pakepinti patinkantį  mėsos faršą su daugybe prieskonių, paskui įkresti indelį konservuotų pupelių (parduotuvese jų kaina iki 2 litų), pagal skonį įpilti  ketčupo. Šaukštu dedam tą masę į tortilją, suvyniojam ir dedam skardon kepti.

Miglė (iš archyvo)
BURGUNDIŠKAS FONDIU

Kaip visi nacionaliniai patiekalai, šveicarų fondiu turi visokių užsieninių variantų. Vienas žinomiausių – burgundiškas fondiu (pranc. fondue bourguignonne), gaminamas iš visai kitų produktų, bet patiekiamas taip pat, kaip ir sūrio fondiu: valgytojai merkia savo šakutes su maisto kąsneliais į ant stalo pastatytą katilėlį su virš spiritinės lempelės burbuliuojančiu viralu.

Norint pagaminti burgundišką fondiu pirmiausia reikėtų pasirūpinti tam pritaikytu indų rinkiniu, nes fondiu – juk ne tik skonis, bet ir ritualas. Tarkime, kad indus – puodą, ilgas dvišakes šakutes ir kaitinimo įtaisą – turime arba radome ką nors panašaus. Tuomet reikės apsirūpinti geros kokybės mėsa (kiauliena, veršiena, aviena). Kiekis priklausys nuo valgytojų skaičiaus ir jų apetito. Pagal dietologijos taisykles vienam žmogui berods reikėtų duoti bent 250 gramų.

Nepamirškite ir gabalo su kaulu, kurio reikia sultiniui. Virti sultinį iš pakučio šiuo atveju nepatartina, nes paprasčiausiai bus neskanu ir nesmagu valgyti. Beje, nuo sultinio reikėtų ir pradėti. Jis juk verda apie dvi valandas, tad šis parengiamasis darbas reikalauja laiko. Viralą tiktų pagardinti morkomis, salierais, svogūnais ir prieskoninėmis žolėmis. Sultinio virimas – sudėtingiausia viso gamybos proceso dalis, kurią geriausia atlikti gerokai iš anksto. Tuomet bus laiko viralui atvėsti kartu su visu nuvirtos mėsos gabalu. Visi žino, kad taip jo skonis sustiprėja, tampa sodresnis. Prieš perpilant sultinį į fondiu puodą, nepamirškite jį perkošti, kad skystis būtų skaidrus ir gražiai atrodytų.

Mėsą supjaustykite kubiukais (apie 2 cm dydžio). Sudėkite gabalėlius į kelias lėkštes nemaišydami skirtingų mėsos rūšių.

Užvirinkite sultinį ant plytelės ir verdantį perkelkite ant stalo viduryje įtaisyto kaitintuvo. Toliau virimo procese dalyvauja visi valgytojai, smeigiantys šakutėmis mėsą ir laikantys ją verdančiame sultinyje, kol ji taps tinkama valgyti pagal kiekvieno iš jų skonį.

Griežtoji mokykla siūlo patiekti prie mėsos tik vyno. Tačiau įvairių atšakų šalininkai tvirtina, kad galima kartu valgyti daržoves, duoną, įvairius padažus, kurie pateikiami keliuose dubenėliuose, o valgytojai įsideda į lėkštę norimą pavilgą.

Beje, tradiciniam burgundiškam fondiu vietoj sultinio naudojamas aliejus. Tačiau šiuolaikinių žmonių skrandžiai jau pageidauja ko nors švelnesnio. Dėl to greta mėsos fondiu siūloma paskanauti ir fondiu su žuvimi bei daržovėmis. Į verdantį daržovių nuovirą merkiami morkų, kalafiorų, porų gabaliukai, šviežios žuvies kąsneliais ir jūros vėžiagyvių minkštimas. Tikrai skanu. Žinoma, skonį lemia pirminių produktų kokybė.

Fondiu Bourguignonne

Taip vadinamas fondiu, kai žuvies ar mėsos gabalėliai yra kepami karštame aliejuje arba sultinyje. Šis fondiu yra kildinamas iš Prancūzijos, Burgundijos regiono.

Jam yra būdingi indai – puodynės iš ketaus, vario ar nerūdijančio plieno. Naudojama tik aukščiausios kokybės mėsa. Jei mėgstate, ji gali būti marinuojama, tik nepamirškite vieno labai svarbaus dalyko – mėsos gabaliukai turi būti labai gerai nusausinti, nes bet koks skystis, patekęs ant karšto aliejaus, taškosi. Kad būtų greičiau, sultinys arba aliejus prieš nešant ant stalo gali būti pašildomi ant viryklės. Kiekvienam svečiui reikia turėti ilgą fondiu šakutę mėsos ar žuvies gabalėliui karštame skystyje (mirkale) laikyti. Šių šakučių rankenos dažniausiai yra nudažomos skirtingomis spalvomis, todėl kiekvienas svečias lengvai gali atskirti savąją. Nerekomenduojame mėsos gabalėlių glausti prie puodynės dugno – jie gali prisvilti. Kai mėsa tinkamai iškepa, jos gabalėliai yra ištraukiami iš karšto skysčio ir panardinami į padažą. Padažai gali būti patys įvairiausi: tiek papildantys, tiek kontrastingi keptos mėsos ar žuvies skoniui. Paprastai prie šio fondiu yra patiekiami trys keturi padažai.

Tradicinio fondue bourguignonne receptas

560 g jautienos išpjovos, kepimo aliejaus.

Supjaustykite jautieną į mažus gabalėlius. Įkaitinkite kepimo aliejų. Jis neturėtų užimti daugiau kaip pusę indo tūrio. Įsitikinkite, kad aliejus pasiekė reikiamą temperatūrą. Pastatykite fondiu indą ant stalo, aliejaus temperatūrą palaikys kaitinimo šaltinis.

Jautienos kubelius sudėkite į atskiras lėkštes. Tada kiekvienas svečias fondiu šakute paims ir pagal savo skonį keps mėsą karštame aliejuje.
Siūlomi padažai:
agurkų – grietinės, žaliųjų pipirų – agurkėlių, kinietiškas. Patiekiama su keptomis bulvėmis, įdarytomis alyvuogėmis ir prancūziška duona.

• Agurkų ir grietinės padažas

0,5 agurko, 150 ml grietinės, 4 valgomieji šaukštai majonezo, druskos ir pipirų, keli lašai citrinos sulčių, valgomasis šaukštas pjaustytų česnako laiškų.

Nuskuskite agurko odelę ir supjaustykite jį kubeliais. Sumaišykite likusius ingredientus dubenėlyje ir sudėkite agurko kubelius. Patiekite atšaldytą padažą.

• Kinietiškas padažas

1 raudonasis pipiras, 1 mažas svogūnas, 2 valgomieji šaukštai aliejaus, 200 ml vištienos sultinio, 150 ml ananasų sulčių, 0,5 arbatinio šaukštelio sojos padažo, 2 susmulkintos galvutės imbiero, 100 g konservuotų kukurūzų, 1 valgomasis šaukštas kukurūzų miltų ir 2 valgomieji šaukštai vandens.

Supjaustykite pipirą ir svogūną, pakepinkite aliejuje, kol suminkštės. Sudėkite likusius ingredientus, išskyrus vandenį ir kukurūzinius miltus, ir lėtai virkite apie 10 minučių. Sumaišykite vandenį su miltais ir maišydami supilkite į padažą. Užvirinę virkite apie minutę. Patiekite karštą padažą.

• Žaliųjų pipirų ir agurkėlių padažas

1 susmulkintas svogūnas, 2 susmulkinti žalieji pipirai, 4 riekelėmis supjaustyti didesni agurkėliai, 25 g sviesto, 4 valgomieji šaukštai vandens, 0,25 arbatinio šaukštelio čili padažo, druskos ir pipirų.

Pakepinkite svogūną, žaliuosius pipirus ir agurkėlius svieste, kol paruduos. Sudėkite likusius ingredientus, užvirinę virkite apie 10 min. Patiekite karštą padažą.
Visų rūšių fondiu valgymo ritualą lydi visokie spėjimai, minklės, burtai ir panašiai, bet tai jau nebe kulinarijos, o etnologijos ar folkloristikos sritis

. KELI PATARIMAI JŪSŲ SAUGUMUI UŽTIKRINTI:

– kai ruošiate “burginjon“ fondiu, aliejus neturėtų sudaryti daugiau dviejų trečdalių indo;

– pasirūpinkite, kad neperkaitintumėte aliejaus. Patariama iš pradžių pakaitinti aliejų ant viryklės (iki 180 °C). Jei neturite termometro, įmeskite į aliejų mažą gabalėlį duonos. Jei jis per minutę paruduos, vadinasi aliejus pasiekė reikiamą temperatūrą;

– nemerkite į aliejų per daug maisto tuo pačiu metu, nes aliejus pradės putoti, gali persipilti per kraštus. Be to, staigiai sumažės aliejaus temperatūra;

– nevalgykite mėsos tiesiai nuo fondiu šakutės – mėsa labai karšta ir galite nusideginti burną;

– visada įsitikinkite, kad kaitinimo šaltinis stabiliai stovi po fondiu indu. Atkreipkite dėmesį į indo rankeną, kad netyčia jos neužkliudytumėte;

– kaitinimo šaltinis skleidžia šilumą ne tik į viršų, bet ir į apačią. Pasirūpinkite, kad nenukentėtų stalo paviršius

DAR KELI MĖSOS FONDIU RECEPTAI

xxx

45g skardinė konservuotų nuvarvintų ir susmulkintų ančiuvių
90 g nesūdyto sviesto
5 grūstos česnako skiltelės
2 kiaušinių tryniai
pasirinktų pagal pageidavimą šviežių daržovių- 5 cm ilgumo pagaliukais

Vidutinio didumo prikaistuvyje ančiuvius, nesūdytą sviestą ir česnaką kepinkite tol, kol sviestas ištirps. Masę perdėkite į virtuvinį kombainą. Suleiskite kiaušinių trynius. Sukite tol, kol masė sutirštės. Mišinį supilkite į fondiu indą, palengva užvirinkite. Tuojau pat duokite į stalą su daržovėmis ir ant iešmo sumauta duona. Be to, pjemontišką padažą galima patiekti supiltą į dubenį ir siūlyti ant padėklo su duona ir daržovėmis.

xxx

Veršienos, jautienos ir vištienos filė gabalėliai( 450 g ).
Virtų bulvių skiltelės,
morkų, cukinijų gabalėliai,
pievagrybiai, alyvuogės, marinuoti agurkai.

xxx

200 g vištienos
200 g lašišos
200 g jautienos
200 g kiaulienos
Padažui (majonezas, pomidorų padažas, druska, pipirai)
Padažui (pomidorų padažo, čili pipirų, bazilikas, česnakas)
Garnyrui pasirinktinai ryžiai, įvairios daržovės

Mėsą ir žuvį pamarinuokite 3 val. su įvairiais prieskoniais.

RYTIETIŠKAS FONDIU

O ką pasakytumėte apie kinišką fondiu, tiksliau, kinišką burgundiško fondiu variantą? Patys kinai jį vadina karštu puodu (angl. hot pot, o kiniškas pavadinimas lotyniškais rašmenimis atrodo taip: huog(k)uo).

Kuo pasižymi kiniškas “karštas puodas”? Ant stalo centre įrengtos ugniavietės kunkuliuoja varinis katilas su mėsos sultiniu, į kurį valgytojai patys deda grybus, daržoves (kopūstai, špinatai, salierai, porai, cikorija ir pan.), sojų varškę (tofu), mėsos gabalėlius, jūros gėrybes – tai, ką kiekvienas labiausiai mėgsta. Kiekvienas valgytojas turi prieš save mažą dubenėlį su padažu iš raudonąja karčiąja paprika pagardinto aliejaus, acto, šviežio kiaušinio, sojos padažo su prieskoninėmis žolėmis, iš kurių ypač svarbus sezamas.

Visos sudėtinės dalys maišomos savo nuožiūra. Sultinyje išvirę maisto kąsneliai lazdelėmis traukiami iš viralo, merkiami į padažą ir valgomi. Kai visi pasisotina (tai gali trukti ir labai ilgai), į nuovirą įmetama ryžių arba sojos makaronų ir mėgaujamasi sodria kvapnia sriuba.

Paruošimo principas identiškas europietiškajam fondiu. Net įranga gana panaši. Ilgos fondiu šakutės juk labiau primena rytietiškas valgymo lazdeles, o ne įprastas trišakes mūsų šakutes. Patiekalo funkcija taip pat analogiška: valgymas kaip bendravimo forma. Matyt, dėl to šnekūs ir draugiški kinai taip labai mėgsta savąjį huog(k)uo.

Kiniškas fondiu paplitęs visoje šalyje. Žmonės jį valgo namuose, eina į specializuotus restoranus. Atsirado jis, aišku, šiaurėje, kur šalta ir karštas stiprus mėsos nuoviras padeda gintis nuo speigo. Šiauriečiai liko ištikimi jautienos ir avienos sriubai, o Pietų Kinijos gyventojai sukūrė huog(k)uo versiją su jūros gėrybėmis.

Šiaurietiškas avienos nuoviras žinomas kaip mongoliškas huog(k)uo. Karštoje ir drėgnoje Kinijos dalyje susiformavo aštraus skonio variantas, gaminamas su raudona karčiąja paprika ir kitomis stipraus skonio prieskoninėmis žolėmis. Nuoviras pagardinamas kinišku cukrumi ir vynu, o tarp sudėtinių dalių yra tokių gardumynų kaip viščiuko krūtinėlė, siaurais rėželiais pjaustytas karvės skrandis, žąsies kepenėlės, antiena, galvijų smegenys. Dedama taip pat grybų, daigintų sojos pupelių, svogūnų laiškų. Tai Sichuano “karštas puodas”.

Jūros gėrybių mėgėjai sukūrė Kantono stiliaus huoguo. Honkonge arba Taivane mėgstami ir tradiciniai, ir mišrieji variantai, jungiantys skirtingas tradicijas.

Rytietiško fondiu mėgėjų gausu ne vien Kinijoje. Savus fondiu variantus turi japonai, korėjiečiai, tajai.

Be specialios įrangos nei rytietiško, nei vakarietiško fondiu pasigaminti nepavyks, tačiau šaltą žiemos vakarą tikrai labai gera pasimėgauti aštraus skonio karšta sriuba, pagardinta lietuviškam skoniui neįprastais priedais.

Pavyzdžiui, į stiprų vištos arba jautienos šonkauliukų nuovirą, pagamintą įdėjus neluptą svogūną, kuris neišsileidžia ir atidavęs savo sultis lengvai išmetamas lauk, bei pagardintą sultinio kubiuku, spalvotų pipiru mišiniu, kardamono sėklikėmis, pačioje pabaigoje, prieš rengiantis patiekti į stalą, skanu įmesti šaldytų špinatų ir šiek tiek kiniškų makaronų. Pavirti reikia labai trumpai. Paskui, žinoma, patikrinti, ar netrūksta druskos. Kas mėgsta aštriai, visada suras virtuvėje raudonąją karčią paprikėlę arba harisos.

Variantų daug. Pamėginkite! Eksperimentų galimybės didžiulės 😉

…………………..

Giedriaus kiaulienos fondiu su  KOKOSŲ IR LAIMŲ mirkalu  rasite čia: http://giedrius-v.livejournal.com/47611.html

Iš žurnaliuko DARBŠTUOLĖ

Reikia -1 kg jautienos file,3-4 šaukštai aliejaus,3-4 šaukštai konjako, pipirų, druskos.
Jautieną nuplauname ir nusausiname.Aliejų sumaišome su konjaku, pipirais ir šiuo mišiniu aptepame mėsą.Paliekame 30 min. pasimarinuoti.
Po to dar kartą aptepame , dedame ant riebalais suteptų grotelių.Orkaitę įkaitiname iki 225-250 laipsnių.Po grotelėmis pastatome indą su vandeniu.Kepame apie 30 min. Retsykiais mėsą apverčiame.Likus 15 min. iki kepimo pabaigos, mėsą iš visų pusių pabarstome druska.Baigiant kepti -dar kartą aptepame aliejaus/konjako mišiniu.Iškepusią 10 min. palaikome išjungtoje atvertoje orkaitėje, kad nusėstų sultys.Tada mėsą supjaustome ir sudėliojame į pašildytą dubenį.Reikia -1 kg jautienos file,3-4 šaukštai aliejaus,3-4 šaukštai konjako, pipirų, druskos.Jautieną nuplauname ir nusausiname.Aliejų sumaišome su konjaku, pipirais ir šiuo mišiniu aptepame mėsą.Paliekame 30 min. pasimarinuoti.Po to dar kartą aptepame , dedame ant riebalais suteptų grotelių.Orkaitę įkaitiname iki 225-250 laipsnių.Po grotelėmis pastatome indą su vandeniu.Kepame apie 30 min. Retsykiais mėsą apverčiame.Likus 15 min. iki kepimo pabaigos, mėsą iš visų pusių pabarstome druska.Baigiant kepti -dar kartą aptepame aliejaus/konjako mišiniu.Iškepusią 10 min. palaikome išjungtoje atvertoje orkaitėje, kad nusėstų sultys.Tada mėsą supjaustome ir sudėliojame į pašildytą dubenį.

Miglės trigrašis :Recepto autorius rekomenduoja patiekti su aštriu svogūnų padažu.O ašai kad trinktelčiau bruknių uogienės …

migle 
 Dar viena laisva parafrazė FARŠO gaminių tema ;):
Pagal originalų rec. tai yra jautienos faršo(kurio pas mus  kokybiško nerasta) žiedas, farširuotas putpelių kiaušiniais – kurie yra gan brangūs ir jų ne kasdien mūs šaldytuvuos taipogi rasta…
Pagaminti reiktų:
1 kg jau minėto jautienos faršo(pageidautina suprantama, be konservantų ar šiaip velniažin ko :evil:), 250 g baltos duonos, išmirkytos puslitryje pieno, 2 vištos kiaušinių, 20  putpelės kiaušinių, 1 morkos, 2 skiltelių česnako,2,5 š.aliejaus, 150 g.sluoksniuotos(mielinės) tešlos.

Pagal mane -tiktų ir bet koks faršas, o kiaušinių bent trigubai mažiau, jei jie būtų vištos , o ne putpelių, be to -išvirtus  į  faršo vidų dėtume  dailiai supjaustytus perpus(išilgai) arba sukapotų kiaušinių/svogūnlaiškių ar kepintų svogūnėkų mišinį).
Bet ESMINIS principas toks:
Įmame įprastą mėsos  faršą.Paskaninam    tinkamais/mums patinkančiais prieskoniais,  įmaišom piene mirkytos baltos duonos/batono.
Recepte minėtas daržoves pakepinam aliejuje ir atvėsusias taipogi sugrūdam į faršą.
Išplakame vištos kiaušinio baltymus ir atsargiai( )  taipogi ten pat supilame.Tryniams -kita paskirtis, apie tai vėliau.
Faršą su visais priedais gerai išmaišome ir skardoje (pagal receptą -ant sviestinio popieriaus )- paguldom ŽIEDO FORMA.  Lengviau tai padaryt, kai yra “iš senobės” užsilikusi atitinkama apvali forma kepiniams  su skyle viduryje, bet tai visiškai nebūtina –  užteks kad ir kokį arbatos/kavos puoduką(sušlapintą)  laikinai vidun įstatyti- kad lengviau tas daugmaž “teisingos formos” žiedas pasigamintų.

Po to atsargiai  faršo vidun( daugmaž lygiais tarpais) įspraudžiam  kietai virtus nuluptus kiaušinius (ar jų puseles, ar kapoto kiaušinio/svogūnėko).Užglaistom faršo paviršių(protingiausia -šlapiomis rankomis ) taip, kad kiaušiniai būtų tvarkingai viduje, o faršo paviršius iš viršaus bekepant neiširtų.

Po to iš tešlos pripjaustom maždaug 2 -2,5 cm pločio juostelių -ilgis toks, kad apdėliotume faršo žiedą skersai, imituodami, jog žiedą apjuosėm per skylė viduje  . (Itin atsargios galim pamėginti taip apjuosti be imitacijos).Iš tešlos likučių pripjaustom  nedidukų migdolo formos  lapelių, jų viduje įspraudžiam kaipo ir gyslelių .Juos sulipdom po 3-4(gėlyčių forma) ir maždaug vienodais tarpais prilipdom  gaminio viršuje(prie tešlos juostelių, suprantama).
Tuomet ir faršą, kurio tešlos juostelės neuždengia, ir pačią tešlą aptepam kiaušinių tryniais.

 Kišam   orkaitėn, įkaitinton iki 200 laipsnių.Kepam maždaug 35 -40 min – kol gražiai apskrus.Jei jaučiam kad gali pridegti  -pridengiame tuo pačiu sviestiniu popieriumi ar folijos gabaliuku.
Kai iškepa – papuošiam , įsmeigdami šonuose(išorinėje žiedo pusėje)petražolių ar kitokių žalėsių ir iškilmingai nešam į stalą.Jei netingim fantazuot -ir į žiedo skylę galim bet ko  tinkamo “meniškai”pridrabstyt.

Tai iš esmės tas pats netikras zuikis, bet daug įdomesnės formos.
Jei kukliomis sąnaudomis reikia “išlaužti lyyygį” ar šiaip paįvairinti iki skausmo įprastą repertuarą – visai neprasta išeitis

zuvele
Šis receptas  sudomino, nes slyvos naudojamos šviežios:

600 g veršienos,
6 slyvos,
baziliko lapelių.

Marinatas :

1 arb, šaukštelis druskos,
1/2 arb. šaukštelio cukraus,
1/2 stiklinės obuolių acto ( man vyno acte labiau patiko),
1 lauro lapelis,
5 pipirai ( 2juodieji, 3 kvepiantieji),
2 stiklinės vandens.

Mėsą paruošiame, kaip vyniotiniui ir marinuojame apie 6 val. Galima ir per naktį. Tada iš abiejų pusių pabarstome baziliko lapeliais.
Slyvas perpjauname per pusę, išimame kauliukus. Sudedame ant mėsos ir susukame. Susmeigiame krapštukais, kad neiširtų, užpilame truputėlį aliejaus. Kepame arkaitėje apie 1 val. Kartu galima išsikepti ir bulves. Tinka ir kaip karštas patiekalas, ir kaip užkandis.

Slyvų galima įdėti ir daugiau.

Tetulė

Veršienos kumpio gabalas,
morka,
svogūno galva,
česnako kelios skiltelės,
obuolys,
druska, pipirai, lauro lapai,
verdantis vanduo,
pusiau sausas raudonas vynas,
miltų truputis,
krapai, petražolės.

Vienoj keptuvėj apkepinau nedideliais gabaliukais supjaustytus, šiek tiek druska, pipirais pabarstytus ir pamaigytus veršienos gabaliukus, sumečiau juos į kitą keptuvę, užpyliau trupučiu verdančio vandens (gal geriau būtų sultinys, bet nieko…). palikau ant mažos ugnies. Apkepinau susmulkintą svogūną, morką, česnaką, viską sumečiau “pas” 🙂 veršieną, ten pat sumečiau mažyčiais kubiukais supjaustytą obuolį,kelis lauro lapus .

Visą tą gėrį užpyliau vynu, ugnį sumažinau iki minimumo ir palikau gal valandai – vis pažiūrėdama, kad skysčio pernelyg nesumažėtų. Keliskart  dar  įpyliau truputį verdančio vandens.

xxx

Prisiskaičiau, kad taip troškinti reikia 2, net 3 valandas, bet TIKRAI nemanau, kad tokiai švelniai mėsytei tas būtina ;). Taigi, man užteko ir valandos :roll:.Tada dar su trupučiu vandens išmakalavau šaukštą miltų, visa tai supyliau į troškinį, paražiukas toks tirštesnis išėjo…

Ir va – troškinuką – į lėkštes, gaaaaaaaausiai apibarstom kapotom petražolėm, krapiukais, šalia pasidedam daržovių  ir –  skanaus :).

Teta

Reikės:

Veršienos ar jautienos raumenukų;
Kiaulienos šoninės (riebesnės);
Įvairių  pipirų  -tinkančių / patinkančių;
Rūkytų slyvų, džiovintų obuolių;
Poro, žalių, smulkintų petražolių;
Saliero gumbo, pjaustyto “šiaudeliais”;
Druskos;
Virvės/siūlo vyniotinio  aprišimui.

Iš jautienos/veršienos  gabalo padarome išklotinę, ant jos sudėliojam  kiaulienos šoninės gabaliukus, kad pilnai uždengtų jautieną ir  kad lašinukų kraštas būtų išlindęs iš jautienos. Sukraunam  vaisius ir daržoves ( tik nuplautas ir supjaustytas 🙂 Džiovintų obuolių skilteles nemirkyti !!!.

Aprišau  vyniotinį kiek galint tvirčiau,apipyliau aliejumi, dėjau į kepimo rankovę , aplink išdėliojau bulves, įpyliau vandens.Kepiau ~ 1 H
Džiovinti  obuoliai nepavirto į košę, suteikė malonų, pikantišką skonį.