SKANAUS, VISADA!

teta

IŠGYSLINTĄ  jautienos gabaliuką supjaustyti  SKERSAI raumenų-  plonais ilgais “makaronais”. Dėti į  įkaitintą, BE ALIEJAUS keptuvę.Sušilusi jautiena išskirs daug sulčių, jas reikia visas išgarinti, tada pilti aliejaus, dėti KUBELIAIS supjaustytą  morka, kiek vėliau – supjaustytą  svogūną .Taip ruošiant jautieną, ji greičiau tampa minkštesne, nebijokit -neišsausės.Lengvai pakepinus, dėti pomidorų padažo , dar pakepinti (tada pomidorų padažas būna skanesnis) ir įberti valgomą šauksta miltų,išmaišyti,užpilti verdančiu H20 – kad apsemtų mesą su kaupu.

PRIESKONIAI: kvapnieji/kartus pipirai, lauro lapai, druska + žiupsnelis cukraus –BŪTINAI).Gatavas befstrogenas turi buti, kaip tiršta sriuba. Dedamas į gilesnę lėkstelę, pridedama krapų/petrazolių, valgomas šaukštu. Atskirai patiekiamos keptos bulvės -gali buti “fri”.

P.S.: kas mėgsta – į lėkštės dugną įsidėkit susmulkinto česnako, ir tik tada užpilkit  KARŠTU befstrogenu.
Tarp kitko : ši autentišką receptą sužinojau iš “Literatų kavinės”(Vilniuje),  anksčiau garsėjusios savo virtuve, šefo dar  “anais” laikais 🙂

Virtuvės šefas aiškino: yra trys  steiko kepimo variantai, bet tik vienas geriausias! Kiekvieną prieskoniuoto steiko  -gero centimetro storio mėsos file (išpjovos) gabalas, pamarinuotas prieskoniuose + sausame raudoname bordeaux vyne –  šoną apkepti po 3 minutes(!), karštoje keptuveje (įdėta mėsa čirška arba ,,dainuoja”)  -su vos vos aliejaus. Prapjovus vidurys privalo būti rausvas – taip pripažįstama aukščiausia „šefo“ darbo kokybė!

integralas

Nesu kažkokia ypatinga kulinarė, tik mėgėja, bet tikrai išbandytas ir garantuotas steiko paruošimo būdas: imti jautienos išpjovą (tik ją -ne kumpį, nugarinę ar pan.), pjaustyti 3 pirštų storio gabalėliais, pirštukais pamaigyti, pamasažuoti šiek tiek (jokių daužymų !), įtrinti pipiriuko ir druskos ir dėti į įkaitintą aliejų, kepti ant nesilpnos ugnies.

coma

Dar buvo minima, kad  kartais kepimo pabaigoje galima ant mėsos užpilti truputį brendžio ir – nuėmus keptuvę nuo ugnies –  padegti  jos turinį.

Valkatinė

visiems, 2008 07 05 22:56
Svarbiausias dalykas  – ketinė (špižinė) keptuvė. Sunki, bet sukaupia pakankamai karščio , greitai keptų o ne troškintų  mėsą. Keptuvė turi buti visiškai sausa. Mėsą nusausinkite, kada keptuvė pradeda smilkti  -įpilame vieną! arbatinį šaukštelį aliejaus ir sukinėdami keptuvę ištepame jos  paviršių. Mėsą pabarstome kepsnių prieskoniais – abi puses, jų neturint: gausiai barstome ir įtriname stambiai grustais  juodaisiais pipirais, tarkuota citrinos žievele, galima kmynų, raudonosios paprikos ir kas į  galvą šaus.Bet tradiciškai  -tik pipirai ir citrininių vaisių žievelė.

Vieną pusę kepate nuo 1 iki 2min (daugiausia –  3 min.) kepsniukui esant 1,5- 2 cm storio.
Kepsnys kepa visiškai vienas visoje keptuveje. Jūs jo nejudinate, nespaudžiate, neliečiate ir nedengiate, ugnis  visąlaik kaip nuo  pat pradžių – maksimali.
Vieną kartą apverčiate. Prapjaunate šonelį ir pažiūrite kaip atrodo: priklausomai nuo to , kaip megstate bet medium rare (vidutiniškai-žalias) , t.y. turintis daugiausiai sulčių ir skonio, bus mažiausiai vidurinis trecdalis šviesiai ar tamsiau raudonas. Tik dabar vieną ar abi puses barstote druska !!!!!
Išimate iš keptuvės, dedate ant pjaustymo lentos ar lekštės, uždengiate folija  ar kita lėkšte ir paliekate ramybėje sekančiom 7-12 minučių.
Tuo metu į keptuvę greitai įpilate pusę stiklinės balto vyno, jo nesant: žiupsnelis prieskonių: kuo daugiau pipiru, arbatinis šaukštelis sviesto, 1/2 stiklinės vandens, citrinos sulčių.Pagarinate, su mentele atgramdote viską is keptuvės ir užpilate ant savo kepsnio. Skanaus .

Iš Delfio komentarų

Padažas steikui

Imu  šviežius čiobrelių lapukus, rozmarino lapukus ir estragono lapukus. Viską sumušu su bulvių grūdimo įrankiu (kas turi piestelę, gerai) ir užpilu trupučiu alyvuogių aliejaus. Šitas gėris turi  kokia valandele pastoveti. O tuomet jis keliauja tiesiai ant rausvo steiko- žaliajam sviestui tik sleptis!

Genija

mole

500 g jautienos, 100 g šoninės, 2 svogūnai, 1 šaukštas sviesto, 3 skiltelės česnako, 1 raudona saldžioji paprika, 70 g saliero, 1 geltona saldžioji paprika, 5 bulvės, 1 morka, guliašo prieskonių, druskos, pipirų, petražolių lapelių, svogūno laiškų.
Mėsą supjaustome kubeliais. Šoninę supjaustome kubeliais ir pakepiname svieste. Spirgučius sudedame į puodą, o likusiuose riebaluose pakepam mėsą, ją taip pat sudedame į puodą. Svogūnus ir česnakus smulkiai supjaustome, morką ir salierą supjaustome šiaudeliais, paprikas – juostelėmis, bulves – griežinėliais ir sudedame į puodą. Įberiame druskos, pipirų, įpilame verdančio vandens, kad tik apsemtų visus produktus. Uždengiame ir troškiname ant silpnos ugnies 35 minutes. Tiekiame užbėrę smulkintų svogūno laiškų ir petražolių.

 Cassandra

Tikrasis vengriškas guliašas yra verdamas špižiniuose storasieniuose  puoduose  ant atviros ugnies.

Mums reikės:

750 g jautienos,
100 g taukų,
2 svogūnai,
1 šaukštas sviesto,
1/2 galvutės česnako,
2 raudonos saldžios paprikos,
70 g saliero šaknies,
1 čili paprika,
5 bulvės,
1 morka,
2 pomidorai,
guliašo prieskonių,
druskos,raudonųjų ir juodųjų pipirų,
petražolių lapelių, kmynų,
svogūno laiškų,
sauso vyno,
3-4 batono riekelės.

Svogūnai smulkiai supjaustomi ir pakepinami taukuose, kol pagels iki aukso spalvos. Keptuvę nukėlus nuo ugnies, svogūnai apibarstomi raudonaisiais pipirais ir išmaišomi.Kartu sudedama gabaliukais supjaustyta mėsa ir prieskoniai, čili paprika, įpilama truputis vandens ir nuolat maišant, guliašas troškinamas. Kai skystis nugaruoja, įpilama vandens, skiesto su sausu vynu (galima pilti ir tik vyno).Mėsai suminkštėjus, sudedamos kubeliais pjaustytos bulvės, juostelėmis supjaustytos saldžiosios paprikos, morkos, kmynai ir salieras, o po kelių min. – pomidorai.Viskas užpilama vandeniu ir vėl verdama, kol mėsa ir daržovės visiškai suminkštėja. Pabaigai apkepinamos kubeliais supjaustytos batono riekelės ir sumetamos į sriubą. Guliašas turi būti ryškiai raudonas ir deginantis kaip ugnis.

Prie jo patartina degustuoti garsiuosius vengrų vynus.