SKANAUS, VISADA!

Teta

6 asmenims:
1-1,5 kg dydžio karpis, 2 vidutinio dydžio morkos, 2 svogūnai, 3 šaukštai alyvuogių aliejaus, 0,5 stiklinės manų kruopų, 0,5 stiklinės džiūvėsėlių, stiklinė pieno, žuvies prieskoniai, druska, žalumynai, 100 g lašinukų arba šoninės, 1 kiaušinis.
Karpį nuskusti, išvalyti ir nuplauti. Išimti žiaunas ir akis. Atsargiai nulupti karpio odą perpjaunant pagrindinį nugarkaulį prie uodegos ir galvos. Išimti iš žuvies mėsą ir kaulus. Svogūnus ir morkas smulkiai supjaustyti ir kepinti alyvuogių aliejuje (2/3 viryklės galingumo) 5 min. Žuvies mėsą sumalti kartu su lašinukais ir dėti į dubenį. Sudėti atvėsintus svogūnus su morkomis, džiūvėsėlius, piene išbrinkusias manų kruopas, įmušti kiaušinį, sudėti prieskonius. Gautą masę gerai išmaišyti ir atsargiai sukimšti į žuvies odą. Perforuotą puodą uždėti ant tokio pat skersmens puodo su vandeniu. Žuvį dėti į perforuotą puodą ir virti ant garų apie 1 vai. Tada gerai atvėsinti, papuošti žalumynais ir patiekti į stalą.

zibute

Aš taip gaminu karpį Kūčioms.

1,5 kg karpio
1 svogūnas
1,5 stiklinės obuolių vyno(geriausiai išeidavo iš pačio pigiausio, ypač jai vyras iš uošvio resursų gaudavo naminio :lol:)
1 stiklinė vandens
1 skiltelė česnako
1 lauras
0,5 stiklinės aliejaus
petražolių
druskos
pipirų

Nuvalyta žuvis supjaustoma 2 cm pločio gabalais.Smulkiai supjaustytas svogūnas puode pakepinamas su aliejumi, supilamas vanduo, vynas,druskos,pipirų,lauras,sutrintas česnakas ir užvirinama.Į verdantį padažą sudedama žuvis, įpilama 1,5 šaukšto aliejaus ir verdama ant silpnos ugnies 2 val.
Išvirusi žuvis kiauru samčiu atsargiai išimama iš sultinio į pailgą pusdubenį.Likęs sultinys pavirinamas, kol nugaruoja jo trečdalis ir, nukėlus nuo ugnies, plakant į sultinį sulašinamas likęs aliejus.Baigiant plakti, sudedamos petražolės.Paruoštu padažu užpilama žuvis ir pastatoma šaltoje vietoje.

Esu darius ir su kita žuvim ,ir su kitokiu vynu.Skaniausias variantas su karpiu ir obuolių vynu.

tetule

Reikia švelniai pamarinuotos silkės, kivių, antaninių obuolių (gal galima ir kitokių), svogūnų, majonezo. Svogūnai – labai smulkiai pjaustyti, obuoliai – irgi nedideliais kubeliais, kiviai – kiek didesniais gabalėliais, silkė – įprastai smulkinta. Viskas buvo tiesiog sumaišyta su majonezu, bet, manau, galima ir kitaip daryti – ant silkinės dugno kloti silkės gabaliukus ir užpilti svogūnų-obuolių-majonezo-kivių “patalu”.

zose

2-3 dl virtų pupelių arba lešių
3 cm. poro
1 dl supjaustytų krapų

Porą supjaustyti, sumaišyti su pupelėmis, krapais.

Užpilti padažu:
1 dl šaltai spausto alyvuogių, saulegražų arba rapso aliejaus
2 valg. šaukštai obuolių vyno acto arba 2 šaukštai citrinų sulčių
1 sutrintas pomidoras
0,5 arb šaukst. čiobrelių
0,5 arb šaukšt. mairuno
0,5 arb šaukšt. baziliko

Viska sumaišyti ir palaikyti porą valandų, kad ”pritrauktu”.

COPY

Svečiuose valgiau žuvį, kurios skonis prisiminus dar ir dabar tvindo gomurį 🙂 .
Tai va- visiems pažįstama jūros lydeka, su morkomis ir svogūnais.Proporcijų nepasakysiu, nes nežinau, bet esmė ta,kad žuvis kepama ne aliejuje, o tiesiog lengvai troškinama keptuvėje su vandeniu, uždengtoje dangčiu.Žuvis atskiriama nuo kaulų, kai BEVEIK( ne visai iki galo) išsitroškina ir atvėsinama.

Po to maždaug pusė keptuvės užpildoma morkomis- ne tarkuotomis, , ne skridinėliais, o b ū t e n t šiaudeliais, maždaug 10cm ilgio.Įpilam truputį aliejaus ir vandens. Užkaičiame , uždengiame dangčiu.
Tada skridinėliais pjaustome svogūnus – kad pripildytų keptuvę sklidinai .NEMAIŠOME.
Jei išgaruoja vanduo- dar pripilame. Taip po dangčiu ant silpnos ugnies visa tai troškinasi iki morkos suminkštėja, bet vis dar lieka vos vos kietokos.

Marinatas.
Puodelyje (arbatos) su šiltu vandeniu ištirpiname citrinos rūgšties+cukrus+druskos pagal skonį.DĖMESIO- druska naudojama pirmą kartą.
Vos vos – pomodorų padažo.Patyrusi šeimininkė visada jaučia, kokio kiekio reikia paruoštai žuviai 🙂 , o nepatyrusi- paeksperimentuos eilinį kartą.

Ant atvėsusios žuvies suverčiame dar šiltas morkas su svogūnais ir užpilame šiltu marinatu. Visa tai uždengtame pavidale turi pastovėti pernakt.
…Tokio švelnumo ir lengvumo žuvies dar nesu valgiusi 😆

xxx

Kai pabandžiau pati pasigaminti, na labai jau prėska išėjo.Perklausiau- pasirodo,  kepa ji specialioje  keptuvėje, tad aliejaus nenaudoja žuviai.Ošiaip galima kiek aliejaus prie vandens įpilti+savus prieskonius. O su morkomis dirbant- BŪTINAI lauro lapų pasmaigstyti, jas troškinant. Vienžo- manau, kad kiekvienos šeimininkės ranka vis kita…

uzsieniete

4 porcijoms:
500 g kopūsto (šiaudeliais)
2 raudonu čili paprikėlių (smulkiais kubeliais)
1 česnako skiltelės (išspausti)
4 valg.saukstų limetos(žaliosios citrinos) sulciu
1 arb.šaukstelio cukraus
druskos,
kajano pipirų – vos vos
8 šaukstų alyvuogių aliejaus
80 g razinų
keleto šviežių kalendros lapelių

Paprikėles, česnaką, cukrų, druską, limetos sultis, kajano pipirus ir alyvugių aliejų gerai išmaišyti, palikti 15 min.
Truputyje alyvuogių aliejaus apkepti razinas – kol jos issipūs. Sumaišyti visus komponentus, pabarstyti kalendros lapeliais. Prie šių salotų labai tinka keptos krevetės.
Skanaus!

bzikas

KOKOSO DROŽLIŲ SKANĖSTAI
Turėjau apie 1/2 litro kokoso drožlių, tai aš jas sumaišiau su kokiais 3 ar 4 šaukštais cukraus ir pakepinau keptuvėje, kol skaniai parudo ir pasidarė traškios. Kai atvėso, visą šitą reikalą dalimis maliau kavamalėje. Iš pradžių susimalė į tokią poskystę košelę, kuri jau buvo skani ir labai skaniai tirpo burnoje, bet pastovėjusi ta košelė sustingo į kietą trapią masę, kurią galima laužyti gabalėliais. Į dalį malamų drožlių įbėriau truputį natūralios kavos (maliau kartu), taip pat labai skanu. Taip pat galima maišyti įvairiomis proporcijomis su kakava. Pašildyta masė skystėja, atvėsusi tampa kieta. Norint daryti pertepimus, manau, labai puikiai išsisuktų (kol dar nesustingo) su plikytais pieniškais kremais, o jei paprasčiau (bet ne mažiau skanu) – kepinti be cukraus, sumalti ir maišyti su tirštintu saldžiu kondensuotu pienu. Žodžiu, fantazijai ribų nėra. Nors dar nespėjau išbandyti, bet galvoje šmėkšo mintis, kad galima iš masės padaryti rutuliukus, kai sustings – merktelti į tirpintą šokoladą ir vaflių trupinius. Tiesa, bandžiau ta mase įdaryti keletą džiovintų slyvų – fantastika, o jei dar tas slyvas pamirkius šokolade….Slyvas savo ruožtu taip pat galima kame nors pamirkyti. Gaila, kad savaitgalis buvo trumpas, kokosinės masės nedaug, o laukiančių “kulinarinių” eksperimentų tiek, kad jie tirpo tiesiog akyse. Šiaip jau tos traškios pakepintos su cukrumi drožlės labai skanu, bet burnoje tirpstanti kokosinė masė atveria daugiau erdvės fantazuoti. Ypač skanu su juoda gera kava. Jei turėsite laiko ir noro, tikrai verta paeksperinmentuoti, tik tiek, kad iš daug kokoso drožlių tos masės nelabai daug išeina.

šOKOLADINIAI SKANĖSTAI
Man labai skanu šokoladu glaistyti meduoliai. Galima namie prisikepti meduoliukų ir apglaistyti šokoladu. Taip pat galima Maximoje nusipirkti sezamo, paskrudinti sausoje keptuvėje, sumaišyti su ištirpintu šokoladu, supilti ant aliejumi pateptos folijos. Kai sustings, sulaužyti juostelėmis – štai jums ir “Dzūkijos” sausainių apie kuriuos buvo minėta svetainėje, pirkti nereikės.

xxxx