Šiuo metu žiūrite: Patiekalai KŪČIOMS, KALĖDOMS,VELYKOMS


ĮDARYTA ŽĄSIES KULŠIS

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (nėra balsavusių, būk pirmas!)
Loading...

uzsieniete

2 žąsies kulšelės ,

Idarui:

pievagrybių,
kelios gelsvės šakelės(nevartoti neščioms),
2 arbat. šaukšteliai garstyčių,
1/4 litro raudono vyno,
30 g kapotų lazdyno riešutų,
2 raudoni obuoliai,
1 arbat.šaukštelis tarkuoto imbiero,
1 šaukštas sviesto/margarino,
pora šaukštų delikatesinio “Knoro” padazo kepsniams iš tubelės, arba padažą gaminat pagal savo skonį.

Išėmus kaulus, vidų ištepti garstyčiomis, barstyti druska, pipirais, prideti gelsvės ir supjaustytu pievagrybių. Mesą susukti ir sutvirtinti mediniais pagaliukais, reikalui esant – užsiūti.
Kepti įkaitintoje orkaitėje su ventiliatoriumi 175 C apie 60 min.,  karts nuo karto palaistant vynu. Lazdyno riešutus sumaišyti su imbieru ir sviestu, pripildyti obuolių vidų. Likus 30 min. iki kepimo pabaigos, įdeti skardon obuolius. Is susidariusio kepsnio sultinio gaminti padažą.
Šventiniam patiekalui iš virtų buvių košės išspausti roželes.
Skanaus!

VIŠTIENOS KRŪTINĖLĖS IR PIEVAGRYBIŲ UŽKANDĖLĖ

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 2 , reitingas: 4.50 iš 5)
Loading...

Miglė

3-4 porc reikia:

1 vištos krūtinėlės file
~ 150-200  gr  pievagrybių
druska/pipirai,
svogūno,
česnako,
krapų.

Karštoms bandelėms
1 didelis lapas arba 2 mažesni bemielės sluoksniuotos tešlos,
1 kiaušinis aptepimui,
žiupsnelis kmynų .

Bešamelio padažui –
1,5 -2 stiklinės vištienos sultinio,
1 kaupinas šaukštas miltų,
1 indelis neriebios(13-15 proc.) grietinėlės,
~1 šaukštas sviesto

Pirmiausiai nedideliame kiekyje vandens su druska/pipirais/česnaku/krapais išverdame kaip guliašui pjaustytą krūtinėlę.
Ant šlakelio aliejaus kepame pievagrybius -su smulkiai supjaustytu maždaug ketvirtadaliu svogūno. Nepamirštam druskos ir pipirų.

Kol vištiena verda, imamės bandelių.

Tešlą iškočiojam plonai,supjaustom skritulėliais ( aš pjasčiau ~ 5 cm diametro stiklinaite). Visus aptepliojam kiaušinio plakiniu ir pabarstom kmynais.Po to dedam viena ant kito po 3-4 vnt.. Ir taip suštabeliuotas būsimas bandeles viename krašte (nedideliam plotely)  suspaudžiam stipriau -kad kraštukas gautųsi plonytis,  kaip 1 skrituliuko. Sudėliojam skardoje ir kišam į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių -maždaug 20-30 min., kol gražiai apskrus.Iškepusios  jos išsipučia ir įdomi forma gaunasi -tokios kelios “pūslės” sulipusios.

Kol kepa bandelės ir verda vištukas, pakepinam riekelėmis supjaustytus pievagrybius. Ant aliejaus(geriausiai -alyvuogių) ar sviesto. Bekepant paskaninam smulkiai pjaustytu svogūnu, druska/pipirais.

Vištienai  suminkštėjus imamės bešamelio padažo. Na, kaip jis gaminamas, turbūt visi žinom,bet dėl viso ko surašau: ant sviesto paskrudinam miltus, tuomet pilam sultinį + druska/pipirai, išmaišome gerai.Pabaigoje supilam grietinėlę.

Kai padažas  užverda -sumetam į jį virtus krūtinėlės gabaliukus ir keptus pievagrybius. Ant silpnos ugnies bemaišat viską patroškiname drauge. Pakankamai trumpai -vos kelias minutes.

Po to traukiam iš orkaitės iškepusias bandukes. Sudėliojam į lėkštukes po 2-3  ir gausiai apliejam padažu.
Ir kapojam, ir kapojam 😛 😛
>>>>>>>
Jei situacija reikalauja “fanaberijos”, lėkštės kraštelyje dar galima padėti kokį marinuotą grybuką, porą šalavijų lapelių, paprikos/čiliuko trupinuką ir pan. ir t.t. Man atrodo, kad labai puikiai tiktų ir koks užkeptas pievagrybis iš mūsų receptyno 😛

Kiaulienos nugarinės suktinukai su faršo ir pievagrybių įdaru

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 7 , reitingas: 4.29 iš 5)
Loading...

teta

Pats paprasčiausias receptas: greit pagaminamas, sotus.

Išmuškit nugarinės gabaliukus kaip karbonadui, dėkit kokio norit faršo+prieskoniai+keptas svogūnas+pakepti pievagrybiai. Suvyniokit kaip balandėlius, paniruokit tik miltuose. Apkepinkit, kol parus mesytė..Tuomet dėkit į puodą troškinti: į verdantį vandenį su pakeptomis morkytėmis, paprikomis (bet kokios spalvos),+ salieras.Troškinam, kol suminkštės.Tuomet – pora šaukštų grietinės+krapų/petražolių,lauro lapų(, juos išimam paskui, nes kitaip padažas bus kartokas).
Garnyras bulvės:keptos ,bulvių košė,
grikių košė,
makaronai+raugintos/marinuotos daržoves.

Naminė kepeninė dešra ir paštetas

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 14 , reitingas: 4.43 iš 5)
Loading...

NAMINĖ DEŠRA

Virjes

Kiaulės kepenis supjaustome nelabai smulkiai -į 4-5 gabalus,
gerai išplauname ir verdame pasūdytame vandenyje. 20 minučių, ne daugiau. Mat jeigu jas pervirsime, sukietės visos tokiais žirniukais ir bus neskanu. Po to išimame iš vandens ir karštas dedame į celofaninį maišiuką. Sandariai užrišame( kad kepenys neperdžiūtų ir lengviau susimaltų).
Kitame puode verdame riebesnio pusgalvio ar kitokį ne liesą kiaulienos  gabalą. Kai mėsa išverda, šio sultinio neišpilame – mat jo 1 ar 2 stiklinių dar prireiks .
Išvirusią riebią mėsą supjaustom, liesesnę sumalam per tankų sietelį . Kartu sumalame ir kepenis.

Pakepiname svieste susmulkintą svogūno galvutę. Viską verčiam į sumaltą mėsą , dedam druskos, pipirų juodųjų ir kvepiančių , viską suminkom. Ragaujam, jei prieskonių trūksta -įberiam dar.

Įpilame sultinio ir vėl minkom/maišom -masė turi būti panašaus minkštumo, kaip maltinukams. T.y. -nei kieta, nei per skysta ( aš iš patirties jaučiu ) .
Jeigu masė šilta nuo sultinio – atšaldom, nes šilta velsis kimšimo vamzdelyje, bus sunku kimšti. Kemšam į plonas atidžiai išvalytas ir išplautas žarnukes.
Užrišam.

Tuo metu, kai kemšam dešras, užvirinam vandenį su truputuku druskos ir keliais lauro lapeliais. Dedam prikimštas ir -BŪTINAI užrištas dešrikes į VERDANTĮ vandenį. Po to, kai puodas su dešromis vėl užvirs, virinam dar 6 min. Jas verdant puodo neuždengiam , nes dešros gali sutrūkti …
Išimam. Dabar jau galima nesunkiai paslėgti.

O jau tada – kviečiame gimines /artimuosius, draugus, pažįstamus, kaimynus, atsidarom “kurcinio ašarų” – su smilga nuog stumbro ir spanguole ir ….degustuojam, degustuojam , degustuojam 😛 😆 😛

bzikas

kaime kas metai per kiauliaskerdį po keletą kartų tekdavo tokias dešras gaminti. Kepenis išvirdavom atskirai (apie pusvalandį), gabalą kiauliaus pusgalvio, šiek tiek riebesnės ir liesesnės mėsos taip pat virdavom atskirai, tik dar įdėdavom porą galvų svogūnų ir keletą nuluptų supjaustytų morkų, pipirų (nemaltų), lauro lapą.

Kepenis keletą kartų permaldavom smulkiausiu sieteliu, užplikydavom verdančiu mėsos sultiniu ir gerai ištrindavom mediniu šaukštu, kad nebūtų gumuliukų. Mėsytes sumaldavom.

Abejas mases sumaišydavom,pagal skonį berdavom druskos (kad būtų truputį persūru, nes verdant dalis sūrymo lieka vandenyje). Būtinai į dešras dėdavom pipirų ir lauro lapų, keletą smulkiai supjaustytų žalių svogūnų, išvirtas morkas. Masė turi būti tokio tirštumo, kad dribtų iš šaukšto. Ta mase prikišdavom tokias storas, su daug raukšlių išvalytas žarnas, užrišdavom abu galus siūlu ir apie pusvalandį virdavom vandenyje.Po to irgi paslėgdavom, kol atšals.
Beje, jei kimšite į žarnas, negalima prigrūsti labai standžiai, nes verdant tikrai susprogs. 🙄

Mmmmmm……kaip dabar gerai būtų su juoda duona ir svogūnais…… Tokiu pačiu principu darydavom ir paštetą, kurį dėdavome į elementarius dubenėlius ir pastatydavom šiaip atvėsti. Tik į pastarąjį maldavom daugiau mėsos ir paskui kaitindavome puode, kol užvirs. Kaitinimo metu sudėdavome visus prieskonius. Beje, tikras paštetas turi būti su riebia mėsa, kitaip nestingsta.

ViKi

Mano buvusi bendradarbė kepenines dešras ne virdavo, o kepdavo orkaitėje. Mmmmm – tikras apsivalgymas. Siūlau pabandyt vietoj virimo pakept. Iškeptą kepenų masę ji sukišdavo į storas žarnas.

PAŠTETAS

Virjes

Kepenis paruošiame taip pat, kaip ir kepeninėms dešroms, tik visą pusgalvio mėsą ir riebiąją jos dalį ( kartu su oda) sumalame.Beje – iš pusgalvio tiek dešroms, tiek paštetui naudojam tą dalį , kur aplink akis(ausys naudojamos kitiems tikslams :P) ir vadinamąją pažiaunę – be šnipo, suprantama.

Tuomet dedame į puodą ir ant silpnos ugnies kaitiname -nuolat maišydamos pasirinktinai į VIENĄ pusę . Aliumininiame puode geriausia, nes tuomet neprisvyla. Galima kaitinti ir puodą su pašteto mase įstačius į kitą didesnį puodą, pripildytą verdančio vandens, bet tai ilgai ir nuobodu :roll:…
Kaitinam iki masė pašviesėja ir tampa vientisa ( čia turėtų būti smailiukas su lašančiu prakaitu 🙄 😛 ). Mama kantrybės daugiau turi , tad kaitina daugiau kaip pusvalandį, o man ir greičiau gerai…
Išvirusią masę krečiam į indelius- gražiai suspaudom, atšaldom.
Skanu tepti ant duonos.
SVARBU :
prie įvairių gaminių iš kepenų labiausiai tinka KMYNŲ arbata.
LAAAAAAABAI tinka ir rauginti agurkėliai – tik ne marinuoti !!!

ziema

Gaminu panašiai kaip Virjes. Tik supjaustytas kepenis 2 kartus pakaitinu iki užvirimo, -vis nupildama vandenį, o trečią kartą- normaliai išverdu (būna baltesnės). Tada 2 kartus sumalu kartu su virtomis pažandėmis ir liesesnės mėsos gabalėliu.
Svieste pakepinu svogūną, supilu į masę, dar įpilu sultinio, paverdu. Darau tokio skystumo/tirštumo, kad būtų galima plakti mikseriu. Plaku, kol atvėsta, tuomet supilu į indus. Sustingęs paštetas būna labai baltas (nuo ilgo plakimo) .

Miglė

Jei pašteto kiekis nelabai didelis, galima vietoj kiauliaus šnipo riebalų/taukų dėti …tirpinto sviesto. O svogūnus (ir nemažai) dėti pakepintus( iki skaidrumo) tame pačiame svieste.Jei virtų morkų daugiau įmalsime, bus ir gražiau, ir skanu.

Kepenis visai pravartu prieš virimą/kepimą pamirkyti piene -švelnesnės bus.

Skrudinti pievagrybiai

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 1 , reitingas: 5.00 iš 5)
Loading...

copy/past

100g pievagrybių (parinkite mažesnius, vienodo dydžio )
50 g Parmezano sūrio
100 g džiūvėsėlių
1 kiaušinis
1 šaukštas sviesto

Pievagrybius ne plaukite, o nuvalykite šlapiu popieriniu rankšluosčiu. Tada jie išlieka aromatingesni, nepavandenija. Išplakite kiaušinį. Džiūvėsėlius sumaišykite su tarkuotu parmezanu. Įkaitinkite likusį sviestą ir apvolioję pievagrybius kiaušinyje bei džiūvėsėlių mišinyje greitai juos apkepkite ant didesnės ugnies. Iškart patiekite į stalą.

Labai tinka kaip garnyras prie vištienos patiekalų.

šaltinis -manovirtuve.lt

GRYBŲ PYRAGAS

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 4 , reitingas: 5.00 iš 5)
Loading...

Miglė

REIKIA:
1 pokas bemielės sluoksniuotos tešlos,
apylygėmis tūrio proporcijomis:
grybų (iš baravykinių giminės, gali būti net … kazlėkai);
ir virtų morkų,
1 didelis arba 2-3 smulkesni svogūnėkai,
krapų (negailint, bent gera sauja)
~ 100 gr grietinėlės(naudojau “Margės”, kavai, 10 proc. riebumo, bet dar geriau ,jei bus riebesnė -nereikės sviesto)
druska/pipirai -pagal skonį.
1 kiaušinio trynys -tešlos aptepimui.

EIGA

Išimam iš šaldiklio TEŠLĄ, ir kol ana atitirpinės,
imamės ĮDARO.
Jei grybai šaldyti -dėl visa ko apverdam pasūdytam vandeny ~ 15 min.Jei švieži -nebūtina.
Morkas išverdam neluptas(jei tingim skusti) -irgi maždaug tiek pat laiko.
Grybukus kiek įmanoma smulkiai supjaustom(NEMALAM PER MĖSMALĘ…)
Morkytes sušinkuojam burokine tarka(nors, gerai pagalvojus, tikrai blogiau nebus, jei smulkiai supjaustysim)

Ant ALYVUOGIŲ aliejaus patroškinam taipogi smulkiai supjaustytus svogūnėkus -kol taps permatomi.
Tuomet suverčiam keptuvėn pagal skonį pasūdytą/pabarstytą juodaisiais grūstais pipirais grybų/morkų makaliūzę.

Pakepinam šiek tiek bemaišydamos -kad skoniai susimakaluotų, įtrenkiam krapų smulkintų gerą saują.

Pabaigoje -užpilam grietinėle, patroškinam dar kelias minutes(ne daugiau, kaip 5)Jeigu vaidenas, kad riebumo kaip ir trūksta -be kompleksų užmetam sviesto gabalaitį – man prireikė ~50 gr.)
Įdarui leidžiam atvėsti.

Tuom tarp imamės tešlos.Gabalą, kuris bus pyrago pagrindas – tolygiai iš abiejų pusių iškočiojame ploniau- kad būtų didesnis.
Viršutinį – vos vos.Po to jį įpjaustome SKERSAI maždaug 2 pirštų pločio juostomis -kraštuose nuo įpjovų paliekam bent po 1 nesupjaustytą cm. Išilgai įpjovas darome nedideles, arba išvis šakute daug skylučių pribadom.
Ant apatinio(platesnio ) gabalo, kuris jau patupdytas miltais pabarstyton skardon, suverčiam įdarą taip, kad iš kraštų liktų ~ 1 – 1.5 cm įdaru nepadengtos tešlos.
Apklojam jį ’subadytu/supjaustytu tešlos gabalu , užraitom/užsandarinam kaip kibiną -kiubetės principu -t.y. apatinio gabalo tešla užraitoma viršun ir tik tada belipdydamos “pinam kaselę”, žiūrinčią “į dangų” .
Aptepliojam paviršių kiaušinio tryniu.
Pašaunam orkaitėn, įkaitinton iki 200 laipsnių -maždaug 20/30 min, kitaip tariant -kol gražiai pageltonuos/apskrus.

 Manau, kad apibarstyt paviršių dar ir sezamo sėklomis -lAaaabai gera mintis. Be to, manyčiau,tikrai nekenktų įdaran įtrenkti ir…KEDRO riešutėlių.  Na, tą mažytį pokeliuką, kur Maxsimose parduoda.Tik juos kartu su svogūnėkais prieš įtrenkiant įdaran dar biškutuką alyvoje gal reikėtų pakepinti .

Tarp kitko -skersai pjaustyt tešlos viršutinį gabalą per du pirštus labai praktiška dėl to, kad tuomet porcijiniais gabalais iškepusį pjaustyt labai patogu -mažiau trupa.

GUTE

Tokį sluoksnuotos tešlos pyragą su grybais kepu senai. Grybų įdaras pas mane beveik toks pat , tik aš nededu sviesto ir grietinėlės , o kepinant įdedu plonais šiaudeliais pjaustyto karšto rūkymo kumpio ar šoninės.

Kai kepinu įdarą, (šoninė+porai+morkos+grybai) viską kaitinu tol , kol nelieka skystimo (jis atsiranda nuo grybų , ypač
kai nėr normalių virtų ir dedu pievagrybius), nes sluoksniuotai tešlai drėgmė nelabai patinka. Sluosniuotą tešką (mėlynas įpokavimas, 2 gabalai) atitirpinu , jei staigiai reikia – panaudoju mikrobanginės atitirpimo programą , per 3 min.  tešla atitirpsta.

 Tešlą kloju į blėtutę , ant kurios patiestas toks silikono įklotėlis ir vieną gabalą dar perpjaunu išilgai (pjauti reikia plastmasiniu peiliu , kad nesupjaustyti padėklo) Gaunasi 4 gabalai maždaug 12×30.

Į vidurį dedu grybų įdarą , kraštukus užlenkiu ir apspaudau . Tiesa , vieną tešlos juostelę galima supjaustyti 1cm pločio ir uždėti ant viršaus , viską aptepu kiaušinio plakiniu ir kepu 180 laipsnių 25 min.

 Kitas variantas – vietoj grybų – suguldyti plonai suraikytas obuolių skilteles ir užpilti cukrumi su cinamonu- bus obuolių pyragas . Kai tos sluoksniuotos juostelės iškepa , jas labai patogu supjaustyti

.
Kepant visą lakštą ir užklojant jį kitu lakštu ,viršų gerai užbarstyti sūriu ir kmynais.

Kai pabandžiaų kepti atskiras pyrago juosteles , patiko geriau , nes patogiau pjaustyti , gražiau atrodo ir greičiau iškepa.

Jautienos steikas pikantiškam šviežių grybų padaže

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 4 , reitingas: 5.00 iš 5)
Loading...

Auksė, (VP komentaras)

siūlau vieną fain receptėlį. Gal kas ir pasinaudosit. Pati gaminau -super. Bet kas nemėgstat ekstravagantiškai, tai  spiritinius gėrimus išmeskit. 😛 Iškankinau vieno garsaus restorano šefą – prižadėjau šiukštu neišduoti,  kurio…Čia atkartoju grynai jo žodžius:

Šis puikus patiekalas , atsiradęs 18 amž. Rusijoje turi daug variantų. Vienas iš jų Austro-Vengrų. Aš pridedu paprikos į šį patiekalą ir pateikiu su plačiais makaronais – tokiais kaip fettucine, bet su ryžiais  -taip pat nuostabu, arba keptomis bulvėmis.
Mano nuomone, šio patiekalo sėkmę palengvina gera mėsa( niekas nebus geriau, kaip file) ir tas tikslumas ir greitis, kuriuo mes gaminsime.

4 asmenims:
1-2 šaukštai saulėgrąžų aliejaus, 1 vidutinis svogūnas  – labai smulkiai supjaustytas, 1 šaukštelis saldžios (Smoked) paprikos, 50 gr. sviesto, 200 gr. šviežių grybų  – smulkiai pjaustytų, 150 ml. raudono vyno, 350 gr jautienos file  – supjaustytos 6×2 cm gabaliukais, 1 šaukštas miltų, jūros druskos, juodų pipirų, 2-3 šaukštai brendžio, 100 ml. tirštos grietinės, 100 ml grietinėlės.

Keptuvėje pakaitinam 0.5 aliejaus ir 0.5 sviesto vidutiniško karštumo, tada pakepiname svogūnus iki suminkštės ir persišvies. Sudedame grybus ir papriką, kepiname 1 min. Po to supilame vyną ir, sumažinę kaitrumą , kepame 3 min. iki liks 2 šaukštai skysčio. Viską atidedame į šoną.

Tada su likusiais sviestu ir aliejumi greitai, per  1-2 min., pakepiname pabarstytus miltais beef gabalėlius porcijomis -taip,  kad  mėsa liktų rožinės spalvos, pagardiname prieskoniais pagal skonį .

Dedame kiekvieną porciją į pašildytą lėkštę.Tada į keptuvę supilame brendį ir uždegame. Kai ugnis išdegs, į keptuvę sudedame iškeptas daržoves ir pakaitiname. Supilame grietinę ir grietinėlę, lengvai pašildome. Jei padažas per skystas  -pakaitinam, kad sutirštėtų. Užpilame ant beef ir patiekiame.

Puslapiai: Ankstesnis 1 2 3 ... 9 10 11 12 13 14 15 16 17 Sekantis


visos teisės saugomos © 2006-2011