SKANAUS, VISADA!

zuvele
 past/copy

Radau lengvą vasarinį patiekalą, pati panašiai dariau,tik įdarą šiek tiek kitokį gaminau, mat vyrams ne visada tokie egzotiski patiekalai patinka.  jie labiau tradicinius megsta. 🙂

Reikalingi produktai :4 Vištienos krūtinėlės
3 Susmulkintos sausos figos
2 Supjaustyti kubeliais bananai + 2 bananai, supjaustyti 10 cm ilgumo riekėmis
2 arbatinis šaukštelis šviežio susmulkinto rozmarino
50 g Gorgonzolos sūrio
2 arbatinis šaukštelis aliejaus
1 arbatinis šaukštelis medaus
3 Raudonieji pipirai
Druska, pipirai
Gamybos procesas (4 asmenims)

1) Padarykite 5 cm ilgio įpjovą (suformuokite „kišenėlę“) storojoje kiekvienos vištienos krūtinėlės dalyje. Sumaišykite figas, bananus, rozmariną, sūrį, džiūvėsėlius, druską bei pipirus. Į kiekvieną „kišenėlę“ įdėkite po ketvirtį gautos masės. Įpjovos uždengimui naudokite dantų krapštukus.
2) Troškintuve gerai įkaitinkite aliejų. Įdėkite paruoštas vištienos krūtinėles ir pakepkite abi puseles maždaug po 4 minutes. Abi apkeptų vištienos krūtinėlių puses ištepkite medumi. Sudėkite vištieną į negilią lėkštę. Į tą patį troškintuvą sudėkite raudonuosius pipirus ir bananus. Pamaišydami kepkite maždaug 3 minutes.

Patiekite vištienos krūtinėles su pakeptais pipirais ir rozmarinu.
Paruošimo laikas: 40 min.

teta
0,5 kg kiaulienos nugarinės;
1 šviežias/šaldytas ar  -jei tokio nėra -džiovintas baravykas,

1/5 keptos vištienos krūtinėlės;
1 kiaušinis;
sauja paruoštų džiūvėsėlių;
1 svogūnas;
miltų (apvoliojimui);
porą šaukštų grietinės;
sviesto, aliejaus;
1 lauro lapelis;
 virtų bulvių;
svogūnų laiškų.

Supjaustyti nugarinę į ~7 -8 gabalus, išmušti, užberti druskos, kvp/karčių maltų pipirų ir palikti. Tuo metu pasigaminti ĮDARO :Supjaustyti baravyką ir pakepinti ant sviesto, kai išgaruos  skystis- įmesti pjaustytą svogūną, dar pakepinti- kol svogūnai lengvai pagels. Kol viskas kepa, labai  smulkiai supjaustyti keptą  vištos krūtinėlę. Iškepusius svogūnus su baravyku sudėti į susmulkintą krūtinėlę, įberti saują džiūvėsėlių, išplaktą kiaušinį, truputį druskos, pipirų. Visus įdaro produktus gerai išmaišyti.

Po to  formuojam suktinukus. Ant lentelės padedam vieną išmuštą mėsos gabaliuką, ant viršaus dedam valg. šaukštą įdaro- ant platesnės išmuštos mėsos dalies. Pradedam formuoti kaip balandėlį. Kai padarom “pusvokį”, lieka vienas mėsos kraštas, kuris sudarys siūlę – jį reikia pakartotinai išmušti plaktukėliu, kad būtų tiesiog permatomas – tada jis labai tvirtai prisiklijuos. Suktinuką švelniai rankomis paspaudinėjam (kaip cepeliną), apvoliojam(truputį- kad nebutų storas sluoksnis) miltuose ir kepam įkaitintoje keptuvėje. Vis pavartom, kad  gražiai apkeptų iš abiejų pusių.

Apkepinus  pilam verdančio vandens, įmetam vieną lauro lapą ir paliekam troškintis. Kai suktinukai suminkštės- dedam gabaliuką sviesto ir porą šaukštų grietinės, dar patroškinam -kol išgaruos vanduo (iki valandos laiko.). Ant labai įkaitintos su aliejumi keptuvės dedam vakarykštes (būtinai) ketvirčiais supjaustytas bulves. Karštame aliejuje jos labai gražiai apskrunda. Tuo momentu jau turi būti gatavi suktinukai.

 Dedame po 2 ar po 1 suktinuką į lėkštę, apipilame padažu, šalia krauname bulves, viską apibarstome smulkintais svogūnų laiškais. Daržovės/ salotos tinka visokios, tik be  grietinės, nes jos jau yra padaže.

Miglė

300 gr. šviežių pievagrybių,du šaukštai smulkintų petražolių.
Marinatui : pusė stiklinės alyvuogių aliejaus, sutrinta česnako skiltelė, 2 šaukštai obuolių ar kt. švelnesnio acto(mano galva -galima ir mažiau, čia jau kas kaip mėgsta…), 2 šaukšteliai garstyčių, druskos , pipirų.
Nuplautus ir supjaustytus grybus(išilgai -gražiau) sumaišome su smulkintomis petražolėmis.Iš išvardintų produktų paruošiame marinatą ir užpilame ant pievagrybių.Šaltoje vietoje palaikome bent valandą, bet geriausiai -per naktį, tuomet skonis geresnis.Beje, šitaip galima marinuoti ir miško grybus – tik daugumą jų, aišku, prieš tai reikia apvirti.

Virjes

Vakar buvo virjeso “paklydėlio” garbei pakeptos netikros vištų šlaunelės. O dariau taip : ‘kiauliaus’ faršą su pievagrybiais permaliau 2 kartus, įmušiau kiaušinį, dėjau prieskonių, manų. Viską gerai išminkiau ir šia mase aplipdžiau šonkauliuką, nuo kurio mėsytės, aišku,nenuėmiau . Prieš tai šonkauliuką pavoliojau į  manų kruopas ir kiaušinio plakinį.Tiesa , faršu neaplipdžiau viso šonkauliuko -galiuką palikau iškištą, kad gražiau atrodytų . Kepiau orkaitėje, be rankovės -maždau apie pusvalandį, ne trumpiau. Nesutrūko ir buvo tikrai skanu. Naudojau šviežius šonkauliukus.Gerai pagalvojus -gali būti ir parūkyti 🙂

Miglės trigrašis:  🙂 kas pasakė, kad vietoj kiauliaus faršo negali būti paukštiškas -jei aplinkybės(ar organizmas 🙂 ) reikalauja  liesiau… 🙂 🙂 🙂 Juolab, kad Virjes irgi “ne nepritaria ” ir tokiai versijai 🙂 

teta

Reikės:
2 gab. sterko file (be odos)
6 bulvių (geriausiai -su raudona luobele,viduje-gelsvos)
1/2 citrinos
“Santa Marijos” žuvies kepsnių prieskonių
kvp./karčių maltų pipirų
pusiau kieto ferm. sūrio ~100 g
3 did.pomidorų
aliejaus
sviesto (tepaus mišinio)~100g
miltų
švž.krapų
Viktoro marinuotų agurkėlių

Sterko file padalinam į 6 didelius gabalus ( vieną file puselę supjaustom į 3 gabalėlius).Ant didelės plokščios lėkštės pabarstom druską ,kvp/karčių pipirų, sudedam gabalus sterko, ant jo viršaus užpilam “SantaMarijos” prieskonių,pašlakstom citrinos sultimis, dedam riekutę sviesto, ant jo-riekelę sūrio, apdedam riekutėmis pjaustytų pomidorų.
Paruošiame “rankovę” – užrišame vieną jos galą ir padedame ant orkaitės grotelių, kurias paguldome ant stalo. Nusiskutame bulves, supjaustome dideliais “fri” formos gabalais (maždaug nykščio didumo – kad suspėtų iškepti kartu su žuvimi), pabarstom druska, apipilam aliejumi ir dalį jų krauname į patį rankovės galą. Dabar reikia dėti žuvį:atsargiai, abiem rankom už gabalo kraštų paimam paruoštą žuvį, apatinę jos dalį pamirkome į miltus ir krauname į rankovę (viršutinės pusės mirkyti į miltus nereikia).Tokių būdu sudedame visus gabalus.Viršų, kur sudėti pomidorai, apšlakstom dar aliejumi, sudedame likusias bulves.Įpilame ~ 50 ml vandens, užrišame galus, adata subadome “rankovę”, išspaudžiame delnais iš jos esanti orą. Su grotelėmis įdedame į  maksimaliai įkaitintą orkaitę, o kai pradės viduje burbuliuoti skystis -sumažiname iki 200-150 C. Kepame ~ 55 min. Prieš kepimo pabaigą “rankovėje” padarome didesnes skyles- kad apskrustų bulvės ir apkeptų pomidorai. Išėmus iš orkaitės, praplėšiam “rankovę" ir tuoj pat apibarstom susmulkintais krapais.

ezys,
8 pilkos(geriau  – dar pusgyvės) didelės krevetės;
120gr miltų+vandens su druskyte (skystokai tešlai);
wok keptuve;
aliejaus arba sviesto(skaniau);
skrudintų sezamo sėklų;
🙂 medaus šaukštelis;
——————-
Krevetes(ištraukiat kas nevalgoma) pamirkot pasiruoštoj tešloj, sumetat minutei – kitai i wok. Krevetės paružavuoja , tada  išsyk traukiat lauk; merkiat į pašildytą medų ir apvoliojat skrudintose sezamo sėklose.
SKANAUS!

Kažkada seniai, labai gero restorano šefas išmokė mane kepti avieną, tai pasidalinsiu:
Pirmiausia,  kepimui aviena turi būti ne suaugusios avies, bet eriuko. Kepimams suaugusi avis netinka – ji naudojama visokiuose plovuose, maltiniuose, troškinimui ir pan.
Imama pati nugarinė ir supjaustoma į maždaug cigaretės pakelio dydžio/ storio gabalus. Kiekvienam gabale pasilieka dalis stuburo bei vienas šonkaulis 4-5 cm ilgio.

Šešiems tokiems gabalams marinatas : išspaudžiama 1 didžiulė ar dvi mažesnės citrinos, sutrinama kumščio dydžio česnako galvą, žiupsnis juodų pipirų, šaukštas rozmarino lapelių ir šaukštelis -grubesnės nei paprasta-jūros druskos. Išmaišai viską. Ištrini šiuo marinatu mėsą ir palieki kokiam pusvaladžiui vis apverčiant . (!) Ilgiau negalima, nes pasikeičia mėsos tekstūra ir skonis.
Tada mėsa užmetama ant labai karšto griliaus  – kepam tik  po 1 min. kiekvieną pusę  Po to gabaliukai sudedami į skardą, užpilama likusi marinato košelė (kurios bus maždaug  4 -6 valgomi šaukštai) ir pašaunama į 180 C karščio orkaitę -35 minutėms. Jokia folga dengti nereikia, nes karštas grilius “užvirina” visas sultis viduje ir mėsa nesukietėja, bei išlaiko visą gerąjį skonį.
Skanaus.

Modo