SKANAUS, VISADA!

Nika,

Siūlau sultingo mėsgalio receptą: geriausiai tinka kiaulienos sprandinė. Tigi paimam ją iš vakaro su visokiais prieskoniais įtrinam (kaip kam patika), gerai apšlakstom citrinos sultim ir paliekam marinuotis. Rytojaus dieną pjaunam gabalą išilgai, į išpjautą vietą gerai pridedam pievagrybių, sumaišytų su kepintais svogūnais, pagardintų labiausiai patinkamais prieskoniais grybams. Paskui susukam gabalą folgon ir kepam orkaitėje (apie 180 laipsn.). Prie šitaip keptos mėsos labai tinka apkeptos bulvytės su mundurukais (išverdam neskustas ir paskui gražiai apskrudinam perpjovę pusiau.Galima toje pačioje orkaitėje).

 _AD,
ech, mėsa mėsytė:). O aš dabar daryčiau taip (nors visą laiką skirtingai darau) : Imi ~1,5 kg nelabai riebios kiaulienos,  geriau aišku sprandinės, galima ir kokio kumpio, gerai nuplauni, iššluostai, įtrini tik druskyte ir juodaisiais maltais pipirais. Padedi i šoną. Tada prilupi kalną (KALNĄ) česnakų, 2/3 suspaudi su spaustuku ir gerai įtrini mėsytę. Mėsytėje padarai 12 skylučių (na nebūtinai 12 galima – ir 13) 🙂  ir į jas sukiši likusį nespaustą česnaką. Viską palieki 2 val. Tuo tarpu gali nulupti bulvyčių, morkyčių, svogūnų, visas daržoves padruskinti ir sudeti į skardą, tada  – mesytę šalia jų. Ikaitinti orkaitę (kuo stipriau tuo geriau) ir šaut visą šitą gėrį iį ją. Kai apskrus mėsytė ir daržovytės (po kokiu 15-20 min. -priklausomai nuo karščio) ugnį sumažinam iki kokių 200 laipsniuku ir dar kepam apie valandą (tiesa, visą šitą “niam niam” kepam aliejuje su vandenuku  -50 x 50, kad 2/3 apsemtų) karts nuo karto užpilam tuo skysčiu, kuriame kepa, jei reikia dar įpilam vandenuko. Įproceso pabaigą  – viską apverčiam, dar biškutį, dar truputį… PSIO -, traukiam pjaustom ir  …niam niam 🙂 🙂 :). Mmmm ir jei prie viso šito dar grižusiam vyrui alaus bokaliuką…….. va 😛 skanaus

Teta

NAUDINGAS PATARIMAS:

 Kepimui patarčiau nusipirkti kiaulienos kumpelio(užpakalinės kojos,tik ne priekinės,nes priekinė būna kietesnė kepimui),apie 1,5 kg.Jei bus su oda,gražiai pagal pačius lašinukus nupjauk ją,o lašinukus įpjauk aštriu peiliu apie 1 cm taip,kad gautųsi rombeliais įpjauti lašinukai.Tada tekšt ant įkaitintos su aliejumi keptuvės ir apkepk iki apskrudimo,tada jau gali drąsiai ją badyti,kimšti česnaką ir kitaip ją kankinti:)Susidariusi apskrudimo plėvelė,neleis išbėgti sultims iš viso gabalo ir garantuota,jau nuo pirmos kepimo sekundės,kad kepsnys bus apskrudęs.Dar smulkmenėlė: jei marinuosi su citrusiniais,būtinai aptepk iš viršaus aliejumi,tada ji neišsausės,keps gražiai.Dar patarimas:dėk gilesnę blėką su H20,ant viršaus uždėk groteles,o ant jų-kepamą mėsgalį.vanduo garuos,mėsgalys bus minkštas,nepersistenk su H20 blėkoje,jo turi likti kuo mažiau,nes iš to kas liks apatinėje blėkoje,o likti turi pagrinde nuvarvėjusios nuo kepsnio sultys,galėsi pasidaryti nuostabų padažiuką,o jei jo nemėgsti,tiesiog apšlakstyti,iškepusį mėsgalį prieš patiekiant ant stalo.

Kaip iškepti šventinį kumpį su kaulu -rasite čia: http://www.kuking.net/10_424.htm

TETULĖ

Mano supratimu – pirmiausia būtina  silkę pamarinuoti. Beje, geriausia pirkti silkes su galvom, išdoroti, supjaustyt gabalėliais ir marinuoti su citrinos sultimis, aliejumi (galima ir vos vos vandenuko), grūstais juodais pipirais, druska, cukrumi, svogūnais. Kai kada (priklausomai, kuo silkė bus užklojama) į marinatą pridedu daug daug cinamono. Marinatą būtina ragauti. Dar turiu tokį “fintą” – į marinatą pilu kelis šaukštus degtinės – prieskoniai geriau ir greičiau įsigeria.

O “užklotų” darau įvairiausių, net ir pagal sezoną.

1 – paprasta, bet gerai. Pomidorus, svogūnus susmulkinti nelabai mažais gabalėliais, nesumaišyti, o atskirais sluoksniais sukloti ant silkės, apdrabstyti majonezu.

2 – ant silkės gabalėlių krauti iš virtų pupelių ir pusžiedžiais pjaustytų porų bei majonezo padarytą mišrainę.

3 – Pakepinti svogūnų, pas juos į keptuvę berti pamirkytų džiovintų slyvų, razinų. Pravėsusią masę dėti ant silkės, pabarstyti smulkintais graikiškais riešutais. Šiuo atveju labai tinka silkė, marinuota su cinamonu.

4 – pakepinti svogūnų, berti smulkintų žalių pievagrybių, pilti vos vos vandens, patroškinti, įberti prieskonių, pravėsusią masę dėti ant silkės.

6 – ant silkės dėti mišrainę iš obuolių, virtų kiaušinių ir svogūnų bei majonezo. Arba į tą mišrainę įmaišyti silkės gabalėlių ir visą tą gėrį sudėlioti į tokią kompoziciją : ant didelės plokščiadugnės lėkštės išdėlioti konservuotų ananasų griežinėlius (nusausintus), ant jų dėti po gerą šaukštą mišrainės, gausiai papuošti žalėsiais.

7 – jau aprašytas morkų-svogūnų-pupelių-pomidorų pastos reikalas.

8 – silkė pataluose, kurią darau be tradicinių bulvių. Sluoksniais: silkė, sumaišyta su majonezu-svogūnai+majonezas-obuoliai+majonezas-virti kiaušiniai+majonezas-virti burokėliai. Būtina, kad pastovėtų bent per naktį. Gal majonezas baisiai atrodo, bet jo daug nereikia, ir galima (o ir būtina) naudoti neriebų, arba vis ragaujant pamaišyti su neriebia grietine, gal net jogurtu natūraliu.

9 – nedidukais kubeliais pripjaustyti kelių spalvų paprikos, pusžiedžiais – porų, vos vos citrinos sulčių, aliejaus, prieskonių, sumaišyti – ant silkės.

10 – prie arielkos – į obuolį ar pan. susmaigstyti tokių vėrinukų: silkės gabalėlis, rauginto agurko griežinėlis, svogūno gabalėlis, duonos kubiukas. Arba prabangiau: silkė, duona, pirktiniai marinuoti mažiukai svogūniukai, mažuliukai agurkiukai.

Virjes

Reikia: virtų, smulkiais gabaliukais pjaustytų morkų,pjaustytų porų ir
konservuotų ananasų – jeigu pirksit riekelėmis,supjaustykit nedideliais gabaliukais,
 Aš porą perpjaunu išilgau- po to  -tokiais pusiau žiedeliais. O proporcijos tokios: morkų ir porų  -maždaug vienodai, o ananasų koks trečdalis kiekio.Ananasus reikėtų pasistengti dėti be sirupo. Viską sumaišau su “HELMANS” majonezu ir kraunu ant silkės viršaus. Noriu perspėti, jeigu sugalvosit pabandyti pasidaryti- nedėkit jokio kito majonezo, nes su kitais -išbandytas reikalas- praskysta ir skonis visai ne toks. Šitos silkutės kiek bedaryčiau visada pritrūksta, netgi vaikai, kurie nelabai mėgsta silkę, kerta su malonumu ir prašo daugiau dėti “nuo viršaus”:)

Ragana,
(past/copy)
REIKĖS:
100 g marinuotos silkės ;
2 svogūnai;
2 virti kiaušiniai ;
2 rauginti arba marinuoti agurkai;
petražolių lapelių ;
majonezo;
pipirų;

Silkę supjaustyti dviejų centimetrų gabaliukais, svogūną ir agurkus – kubeliais.
Kietai virtus kiaušinius stambiai sutarkuoti.
Įberti smulkiai supjaustytus petražolių lapelius, pipirų, užpilti majonezu ir išmaišyti.
Mišrainę ruošti keletą valandų prieš patiekiant.

Sandra, 
Kadangi kai kurios damos norėtų kažko naujo Velykų stalui, siūlau savo šimtus kartų išbandytą paschos receptą – labai skani ir ypač puošia stalą. Kadangi esu nutekėjusi į stačiatikių šeimą toli nuo Lietuvos, tenka kasmet ją gaminti, tiesiog perdariau tradicinį receptą savaip, visiems patinka, taip ir vadina Sandros pascha.

Reikia::1,25 kg riebios varškės, 300 g sviesto (ne jokio pakaitalo), 250 g grietinės, 400 g kondensuoto saldaus pieno, 1/2 stiklinės cukraus, 1 stiklinė razinų, sauja džiovintų ananasų, papajos gabaliukų, pistacijos riešutų, truputis vanilijos, 2 valg. šaukštai želatinos.

Varškę pertrinti per sietelį, sudėti minkštą (bet ne lydytą) sviestą, cukrų, kondensuotą pieną, viską gerai išmaišyti. Želatiną išbrinkinti stiklinėje pieno, po to pakaitinti, kol ištirps. Razinas nuplikyti (kad skaniau būtų palaikau iš vakaro užpylusi stiklinaite romo, tiks ir lietuviška Starka). Į varškės masę sudėti razinas ir kt. vaisius, supilti ištirpintą želatiną, išmaišyti ir sukrėsti į kvadratinės formos plastikinį indą, pabaigoje ant viršaus suberti pistacijas (išėmus iš indo jos turi būti paschos dugne).
Paimti didelę plokščią lėkštę (gerokai didesnę nei pascha)į ją supilti paruoštą pvz. vyšnių želę, svarbu kad spalva ryški, viską į šaldytuvą nakčiai sustingdyti. Velykų rytą išimate paschą iš formos ir atsargiai dedate ant raudonos želės lėkštėje, ant lėkštės kraštų aš paprastai dedu krokų nuplautus ir nusausintus žiedus, vyras iš kalnų parneša, Lietuvoje tiks ir žydintys geltoni narcizai. Tokia pascha yra tikras stalo papuošalas ir daugiau nereikia jokių priedų. Skanaus.

no comments

Tai mano mylimas užkandis prie vyno! Skanus tiek karštas, tiek šaltas.
Reiks džiovintų slyvų ir plonais griežinėliais pjaustytos rūkytos neriebios šonines. Jei nėra  laiko – darykit paprasčiausią variantą – slyvą apvynioji šonine, persmeigi mediniu pagaliuku ir – orkaitėn. Jei netingit, galit slyvas kokiam rome, brendyje ar saldesniam vyne pamirkyt. Mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm mmmm. Jei šoninė pasitaikys sluoksniuota, su mažai riebaliuko – tai šaltas užkandis irgi puikus . Slyvas reikia  kepti , kol šoninė gražiai apskrus.

oncė

Aš į slyvas įkišu po migdolą. O kepu keptuvėje – taip man skaniau , nes riebalai labiau ištirpsta ir slyvos skaniau apkepa.

Teta
1 kg sterko,4 pipirai,4 gvazdikėliai,2 lauro lapai,2-3 morkos,1/2 stiklinės aliejaus,2 kiaušiniai,1/2 stiklinės pieno,3 š.miltų,3 svogūnai,30 g sviesto, druska.

Iš prieskonių bei prieskoninių daržovių išverdamas marinatas,atšaldomas ir jame apie  1 val.laikoma išvalyta  ir supjaustyta žuvis.

Iš kiaušinių,miltų,pieno užmaišoma grietinės tirštumo tešla.Joje pavoliojami sterko gabalai ir kepami aliejuje, kol parusvėja.Tuomet ji sudedama į pašildytą pusdubenį, užpilama patirpintu sviestu, apdėliojama pakepintais svogūnais.Tinka karštos troškintos daržovės,o  žuviai  atšalus – majonezas.

mama,

Gyvas karpis (pagal skardos dydį),
ryžių,
džiovintų slyvų (ar razinų),
morkų,
svogūnų,
druskos,pipirų,
citrinių “Santa Marija” prieskonių žuviai,
aliejaus,
džiovintų grybų

Žuvį išvalome, pilvą prapjauname iki užpakaliuko skylutės, gerai išplauname. Ištriname druska ir prieskoniais.Pilvą  prikemšame įdaro, pagaminto iš aukščiau išvardintų produktų.

ĮDARUI ryžiai išverdami, morkos sutarkuojamos, pakepinamos aliejuje, svogūnai smulkiai supjaustomi, taip pat pakepinami aliejuje.Grybai apverdami, smulkiai supjaustomi, slyvos išmirkomos, supjaustomos.Viskas sumaišoma, pagardinama prieskoniais ir kemšama į pilvą karpiui. Pridedu daug – atrodo kaip  išsipūtęs.Užsiūti nereikia, neišbyrės 🙂
Skardą galite iškloti kepimo popieriumi ar folija, įpilti vandens.Karpį guldyti ant šono ir kepti nelabai karštoje orkaitėje.  

Labai laukiu kasmet savo draugės/bendradarbės gimtadienio -aplink birželio vidurį. Nes kasmet vienas iš “topinių” patiekalų būna troškintas lynas -jos broliukas tėviškės, t.y. aplink Seirijus telkšančiuos  ežerėliuos prigaudo:)
Taigi: jei nepatinka kvapas -truputuką piene palaikyt verta.O gaminama taip:pradžiai -druska/pipirai/ kiti prieskoniai ir -sumetam žuveliokus keptuvėn ant aliejaus kepti.Po to – ant aliejaus ar sviesto( skaniau) patroškinami svogūnėkai/morkos ir apvirti susmulkinti džiovinti grybukai. Po to viskas verčiama puodan/britvonan, gausiai įpilama grietinės ir kažkiek vandens bei  ir grybų nuoviro bei troškinama in corpore. Po to –  prieš pat pabaigą- pridedama daug krapų.

NUMIRT GALI, KAIP SKANU 🙂 🙂 🙂

Valkatinė