SKANAUS, VISADA!

Miglė

REIKIA:
1 pokas bemielės sluoksniuotos tešlos,
apylygėmis tūrio proporcijomis:
grybų (iš baravykinių giminės, gali būti net … kazlėkai);
ir virtų morkų,
1 didelis arba 2-3 smulkesni svogūnėkai,
krapų (negailint, bent gera sauja)
~ 100 gr grietinėlės(naudojau “Margės”, kavai, 10 proc. riebumo, bet dar geriau ,jei bus riebesnė -nereikės sviesto)
druska/pipirai -pagal skonį.
1 kiaušinio trynys -tešlos aptepimui.

EIGA

Išimam iš šaldiklio TEŠLĄ, ir kol ana atitirpinės,
imamės ĮDARO.
Jei grybai šaldyti -dėl visa ko apverdam pasūdytam vandeny ~ 15 min.Jei švieži -nebūtina.
Morkas išverdam neluptas(jei tingim skusti) -irgi maždaug tiek pat laiko.
Grybukus kiek įmanoma smulkiai supjaustom(NEMALAM PER MĖSMALĘ…)
Morkytes sušinkuojam burokine tarka(nors, gerai pagalvojus, tikrai blogiau nebus, jei smulkiai supjaustysim)

Ant ALYVUOGIŲ aliejaus patroškinam taipogi smulkiai supjaustytus svogūnėkus -kol taps permatomi.
Tuomet suverčiam keptuvėn pagal skonį pasūdytą/pabarstytą juodaisiais grūstais pipirais grybų/morkų makaliūzę.

Pakepinam šiek tiek bemaišydamos -kad skoniai susimakaluotų, įtrenkiam krapų smulkintų gerą saują.

Pabaigoje -užpilam grietinėle, patroškinam dar kelias minutes(ne daugiau, kaip 5)Jeigu vaidenas, kad riebumo kaip ir trūksta -be kompleksų užmetam sviesto gabalaitį – man prireikė ~50 gr.)
Įdarui leidžiam atvėsti.

Tuom tarp imamės tešlos.Gabalą, kuris bus pyrago pagrindas – tolygiai iš abiejų pusių iškočiojame ploniau- kad būtų didesnis.
Viršutinį – vos vos.Po to jį įpjaustome SKERSAI maždaug 2 pirštų pločio juostomis -kraštuose nuo įpjovų paliekam bent po 1 nesupjaustytą cm. Išilgai įpjovas darome nedideles, arba išvis šakute daug skylučių pribadom.
Ant apatinio(platesnio ) gabalo, kuris jau patupdytas miltais pabarstyton skardon, suverčiam įdarą taip, kad iš kraštų liktų ~ 1 – 1.5 cm įdaru nepadengtos tešlos.
Apklojam jį ’subadytu/supjaustytu tešlos gabalu , užraitom/užsandarinam kaip kibiną -kiubetės principu -t.y. apatinio gabalo tešla užraitoma viršun ir tik tada belipdydamos “pinam kaselę”, žiūrinčią “į dangų” .
Aptepliojam paviršių kiaušinio tryniu.
Pašaunam orkaitėn, įkaitinton iki 200 laipsnių -maždaug 20/30 min, kitaip tariant -kol gražiai pageltonuos/apskrus.

 Manau, kad apibarstyt paviršių dar ir sezamo sėklomis -lAaaabai gera mintis. Be to, manyčiau,tikrai nekenktų įdaran įtrenkti ir…KEDRO riešutėlių.  Na, tą mažytį pokeliuką, kur Maxsimose parduoda.Tik juos kartu su svogūnėkais prieš įtrenkiant įdaran dar biškutuką alyvoje gal reikėtų pakepinti .

Tarp kitko -skersai pjaustyt tešlos viršutinį gabalą per du pirštus labai praktiška dėl to, kad tuomet porcijiniais gabalais iškepusį pjaustyt labai patogu -mažiau trupa.

GUTE

Tokį sluoksnuotos tešlos pyragą su grybais kepu senai. Grybų įdaras pas mane beveik toks pat , tik aš nededu sviesto ir grietinėlės , o kepinant įdedu plonais šiaudeliais pjaustyto karšto rūkymo kumpio ar šoninės.

Kai kepinu įdarą, (šoninė+porai+morkos+grybai) viską kaitinu tol , kol nelieka skystimo (jis atsiranda nuo grybų , ypač
kai nėr normalių virtų ir dedu pievagrybius), nes sluoksniuotai tešlai drėgmė nelabai patinka. Sluosniuotą tešką (mėlynas įpokavimas, 2 gabalai) atitirpinu , jei staigiai reikia – panaudoju mikrobanginės atitirpimo programą , per 3 min.  tešla atitirpsta.

 Tešlą kloju į blėtutę , ant kurios patiestas toks silikono įklotėlis ir vieną gabalą dar perpjaunu išilgai (pjauti reikia plastmasiniu peiliu , kad nesupjaustyti padėklo) Gaunasi 4 gabalai maždaug 12×30.

Į vidurį dedu grybų įdarą , kraštukus užlenkiu ir apspaudau . Tiesa , vieną tešlos juostelę galima supjaustyti 1cm pločio ir uždėti ant viršaus , viską aptepu kiaušinio plakiniu ir kepu 180 laipsnių 25 min.

 Kitas variantas – vietoj grybų – suguldyti plonai suraikytas obuolių skilteles ir užpilti cukrumi su cinamonu- bus obuolių pyragas . Kai tos sluoksniuotos juostelės iškepa , jas labai patogu supjaustyti

.
Kepant visą lakštą ir užklojant jį kitu lakštu ,viršų gerai užbarstyti sūriu ir kmynais.

Kai pabandžiaų kepti atskiras pyrago juosteles , patiko geriau , nes patogiau pjaustyti , gražiau atrodo ir greičiau iškepa.

Alytaus apylinkėse  ir Lenkijos Suvalkų krašte  gaminama šiek tiek skirtingai.

Dzūkiška versija:

o,5 kg grikių miltų
apie 1 l pieno
3 kiaušiniai
dubenėlis spirgučių su svogūnais
1 šaukštelis sodos
2 šaukšteliai druskos

Baltymus išplakti, pasūdyti, sumaišyti su miltais.Sodą nugesinti stikline karšto pieno, įdėti į masę.
Įpilti likusį pieną, spirgučius ir viską išmaišyti ( tešla turėtų būti tirštos grietinės konsistencijos).Sudėti į riebalais išteptą skardą(ar į puodą storu dugnu) ir kepti įkaitintoje krosnyje 45 -60 min.Patiekti su pienu, grietine ar rugpieniu.

Suvalkų variantas

1 kg grikių košės
0,5 kg grikių miltų
~ 700 gr rūgščios grietinės perpus su rugpieniu(galima arba tik grietinę, arba tik pieną)
1 l pieno(arba vandens)
3 kupini šaukštai cukraus
4 kiaušiniai
2 šaukšteliai sodos
1 šaukštelis druskos

Košę nakčiai užpilti litru pieno arba vandens. Rytą gerai išplakti kiaušinius.Rūgščią grietinę (truputį palikti)  išmaišyt su cukrumi,viską sumaišyti su koše. Sodą nugesinti rugpieniu, įdėti į ją miltus ir gerai išmaišyti(masė vėlgi -tirštos grietinės tirštumo). Jeigu per tiršta -galima įberti  kvietinių miltų. Masę dėti į riebalais išteptą skardą ir kepti įkaitintoje krosnyje 45 -60 min. Babka yra gera, jei kepant neįskyla viršus. Į šį populiarų pasnyko valgį kartais dėdavo apie 100 gr. ištirpinto sviesto.Per šventes -svogūnų su spirgučiais. Tuomet nedėdavo cukraus, bet babka ir be to turi specifinį saldoką skonį.

Tai tradicinis Suvalkų krašto patiekalas.

xxx

Tešlai(6 pyragėliams)

1 kg bulvių
0,5 kg miltų
1 kiaušinis

Įdarui :

200 gr. lęšių
rūkyti lašinukai
1 svogūnas
grietinė
druska, pipirai

ĮDARAS :lęšius nakčiai užmerkti, rytą nusunkti.Lašinukaus su svogūnais supjaustyti ir drauge pakepinti.Įdėti juos prie lešių ir sumalti.Pridėti grietinės, druskos/pipirų, viską išmaišyti.
TEŠLA: bulves išvirti ir sumalti.Įdėti kiaušinį, druską ir miltus.Suminkyti tešlą kaip kukuliams .(minkyti trumpai, kitaip neiškils) Padaryti maždaug 8 cm skersmens ritinėlį.Supjaustyti jį skersai į 3 cm storio gabalėlius.Iš kiekvieno gabalėlio RANKA padaryti plokščią blyną.Ant viršaus uždėti įdarą, blyną sulenkti perpus ir sulipunti kraštus.Skardą pabarstyti miltais(riebalais netepti).Kepti 1 val. 150 laipsnių temperatūroje.Išėmus užpilti keptų lašinkų ir svogūnų dažiniu.Jei norime atnaujinti tradiciją -pyragėlius paliejame jogurtu, sumaišytu su druska ir česnakais

zuvele 

Prabangus šventinis pyragas tiems , kas nevalgo mėsos.

6 porcijoms reikia:
370 g sluoksniuotos tešlos
450 g šparagų, nupjauti sumedėjusius galus (Šparagai)
2 kiaušinių tryniai
150 ml grietinės
4 šaukštai tarkuoto parmesano
kajeno pipirų
2 šaukštai tarkuotų krienų

1. Įkaitinkite  orkaitę iki 200С. Iškočiokite tešlą ir sudėkite ją į skardą. Subadykite tešlą šakute ir kraštuose suformuokite 1 cm kraštelį. Kepkite 15 min.
2. Sudėkite šparagus į verdantį pasūdytą vandenį ir virkite 3-4 min. Nuplaukite po šaltu vandeniu, nuvarvinkite. Sumaišykite trynius su grietine, puse parmesano ir pipirais. Pasūdyti ir įberti pipirų pagal skonį.
3. Išdėliokite šparagus ant tešlos. Užpilkite padažu ir pabarstykite likusiu parmesanu. Kepti dar 15 minučių  -iki auksinės spalvos.

Zosė

1,5 dl ruginių dribsnių (gal tiks ir avižiniai);
3,5 dl miltų;
100 gr margarino;
2 šaukštai vandens;
Rabarbarų ( 6-7 stori stiebai);
2 dl cukraus;
1 šaukstas krakmolo.
Pirštais sutrinti miltus, dribsnius ir sviestą bei vandenį. Tešlą įdeti į šaldytuvą.
Supjaustyti rabarbarus. Išimti tešlą ir ja iškloti formą. Kišti i orkaite ir pakepti 5 min 200 laipsnių karštyje.
Tada suberti supjaustytus ir ką tik su cukrum ir krakmolu sumaišytus rabarbarus. Kepti apie 20 min.
Gavosi labai trapus, labai gaivus, labai skanus pyragas.
Valgėm su vaninliniais ledais, o tai, kas liko – su plakta grietinėle.
Pjauni – o jis sutrupa kaip smėlis.
Kaip kažkada ”Prie parlamento” obuolių pyragas.
Linkiu skanaus vakaro su rugščiais rabarbarais!

Zosė

16 vienetų:
6 dl (3 stiklinės) ruginių ir kvietinių miltų – santykiu 50:50;
1 valg. šaukštas kepimo miltelių;
1 arbat. šaukštelis druskos;
1 dl (1/2 stiklinės) razinų;
1 valg. šaukštas kmynų;
50 gr sviesto;
3 dl (1, 5 stiklinės) kefyro (arba liesos rugščios grietinės).
Sumaišyti miltus, kepimo miltelius, druską, razinas, kmynus. Sviestą ištirpinti ir atvėsinus supilti į tešlą. Po to supilti kefyrą. Gautą masę suformuoti į ilgą dešrą, supjaustyti į 16 dalių. Jas sudėti į kepimo popieriumi išklotą skardą ir kišti  į  iki 250 laipsnių ikaitintą orkaitę. Kepti 8-10 min.
Visas veiksmas vyksta 15-20 minučių.

Tetulė

250 g margarino, 1 stiklinė cukraus, 1 kiaušinis, 1 trynys, 4 šaukšteliai grietinės, 1 nubrauktas šaukštelis sodos, 2 kupinos stiklinės miltų, Uogienės (geriausiai – rūgštesnės).

 Sviestą ištirpinti, įdėti cukrų, maišyti ant silpnos ugnies, kol ištirps, nebekaitinti. Ataušinus įmušti kiaušinį. Grietinę išplakti su soda, supilti į sviesto-cukraus-kiaušinių masę. Įmaišyti miltus.   Maždaug trečdalį tešlos įdėti šaldytuvan. Kol ji šals, likusią tešlos dalį iškočioti (kažkas sakė, kad sunkiai kočiojasi – tada tiesiog rankomis paspaudant formą suteikti), kloti ją į skardą aukštais kraštais, užpilti uogienės sluoksnį. Pašaldytą tešlą stambia tarka užtarkuoti ant uogienės. Kepti pas mane užrašyta 45 min, bet orkaitė mano senutėlė, tad kepkit tiesiog tol, kol spalva, kvapas išduos, kad jau gana.