SKANAUS, VISADA!

genija/+miglės trigrašis

Kai galimybės leidžia nusipirkti  natūraliuose vandenyse pagautą lašišą  – ji  bus ne oranžinė, bet rausvai raudona. Ir skonis bus  kaip “tikros “geros žuvies!  Ir, žinoma,  ji bus liesesnė , nes daug plaukioja ir “sportuoja”. Profesionalūs žvejai lengvai atskirs, kuri žuvis dar tik ruošiasi mėtyti ikrus, o kuri  -jau “bergždžia” -nes natūraliomis sąlygomis iš švarių upių lašišos plaukia neršti į jūrą. Ten, paskleidusios ikrus, ima  daužytis į uolas, kol nukeliaują pas savo “žuvų dievulį”  🙁 . Tokios, nespėjusios užsimušti , kartais irgi į tinklus pakliūva -jos vadinamos “muštos”,  jų kaina keleriopai mažesnė.

Tačiau dabar paplito lašišų dirbtinis veisimas. Tai tarsi ir  pasiekimas  -ner ką sakyt. Bet   tai, ką žemiau pateikiamame straipsnyje rašo,  irgi tiesa :(.  http://www.lrytas.lt/-12339319101233111308-p1-skonis-ro%C5%BEin%C4%97s -gra%C5%BEuol%C4%97s-b%C4%97dos.htm Bet kokiu atveju -daugumai mūsų tenka visgi PC dirbtinai augintas lašišas pirkti.

Patarimas iš praktikos -BŪTINAI      apžiūrėkit perkamos  žuvies žiaunas . Jeigu pajuodusios -geriau nerizikuokit. Nes žuvis, kaip žinia, genda nuo galvos, tad galima ir apsinuodyti… Ši taisyklė taikytina ne tik  pigioms akcijinėms, bet ir  “tikra”  kaina parduodamoms lašišoms. Jei parduotuvėje puikuojasi gražiai atrodanti žuvis su  jau nupjauta  galva  – geriau tokios nepirkit, rizikinga… Jeigu žiaunos dar  tik parudavusios, arba vos pradėjusios juosti –  nieko tokio,  😉

Miglė

 Lašišai (ar lašišiniam upėtakiui) atsargiai pašalinam  nugarkaulį ir  stambius kaulus(galva ir uodega lieka), pasūdom, barstom pipirais. Jūros lydekos, pangasijos ir pan. filė sumalam su prieskoniais, krapais ir svogūnu, dedam šiek tiek piene išmirkyto batono. Faršą gerai išmaišom ir sukišam jį į lašišos pilvą. Žuvies paviršių ištepam majonezu ir pašaunam į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių. Kepame apie valandą.

Garnyrui -grietinėlėje troškintos mažos morkytės, brokoliai ir žiedinių kopūstų skiltelės.

vertė vz

24 vienetai

500 gr lašišos filė
Alyvuogių aliejus
Rupi jūros druska

Imbiero-citrinų majonezo padažas

250 g gero majonezo
60g jogurto be priedų
1 šaukštelis tarkuoto šviežio imbiero
1 šaukštelis nutarkuotos citrinos žievelės
2 šaukšteliai citrinos sulčių

1. Lašišos filė nulupti odą ir 24 valandoms palikti šaldiklyje.
2. Valandą prieš kepimą supjaustyti lašišą 5 cm ilgio juostelėmis, nespaudžiant sunerti ant iešmelių, patepti aliejumi, pabarstyti druska ir pipirais ir palikti pastovėti.
3. Kepti grilyje apie 2 min. Neperkepti. Patiekti su majonezo padažu.
4. Padažui majonezą išplakti šluotele. Po to sudėti jogurtą, imbierą bei tarkuotą citrinos žievelę. Paskiausiai supilti citrinos sultis. Paskaninti pipirais bei druska.

Padažą reikia paruošti bent valandą prieš pateikiant.

Aioh(Bernardinai.lt komentaras)

reikės:
600 g lašišos arba kitokios žuvies
100 g špinatų, galima šaldytų
Citrinos
80 g sviesto
2 česnako skiltelių
2 šaukštų smulkiai supjaustytų krapų
Pusės arbatinio šaukštelio druskos

Česnakus susmulkinti, nutarkuoti geltonąjį citrinos žievelės sluoksnį ir išspausti citrinos sulčių. Sviestą išmaišyti su česnakais, krapais ir citrinos žievele.
Špinatus apiplikyti verdančiu vandeniu, nuvarvinti ir sumaišyti su citrinos sultimis.
Žuvį supjaustyti plonomis juostelėmis. Jas pasūdyti ir sutepti paruoštu sviestu.
Skardą iškloti kepimo popieriumi, žuvies juosteles susukti formuojant žiedus ir į vidų įdėti po šaukštą špinatų. Kepti apie 15–20 minučių 200 С temperatūroje .

migle

 Šaltinis –http://bonappetit.com.ua/

Reikia:
400 g krevečių(nevirtų :roll:, nuvalytų)
350 g lašišos file(silpnai sūdytos)
200 g raudonųjų ikrų(nebūtinai)
1 avokadas
1 paprika
ketvirtis pekino kopūsto
pusės citrinos sultys
100 -150 g majonezo

Krevetes išvirti truputį pasūdytame vandenyje ir leisti nuvarvėti(geriausiai sumesti į karštą vandenį ir virti ne daugiau kaip 2-3 min).Lašišos file(be odos) supjaustyti nedidukais(7×10 mm) kubeliais, taip pat  smulkiai supjaustyti papriką ir avokadą, pekino kopūstą.Viską sumaišome dubenyje, apšlaikstome citrinos sultimis,  vėl viską sumaišome, tuomet – dedam majonezo, vėl viską permaišom  ir papuošiam paviršių raudonais ikrais.

Spurga
(receptas gaminimui gariniame puode)

2 lašišos gabalai po 200 g
500 g žalių šparagų (galima keisti kitomis daržovėmis)
indelis natūralaus jogurto
šaukštas garstyčių
šiek tiek sviesto
pusės citrinos sulčių
druskos, pipirų

Nupjauti šparagų galiukus ir gerai nuplauti. Sudėti viršutiniame garpuodžio „aukšte“. Lašišą pasūdyti, apšlapkstyti citrinos sultimis ir dėti į apatinį aukštą. Šparagus su lašiša virti garuose 10-12 min. Puode pašildyti jogurtą, garstyčias, maišant pasūdyti, įberti pipirų . Tada imaišyti šiek tiek sviesto. Žuvį išdėti ant lėkštės, apipilti padažu.

COPY…
Prisiminiau seną, bet pamirštą lašišos  sūdymą užkandėlei. Tiesiog negaliu atsivalgyti. 😆 O paprasta- kaip 2*2

1 kg žuvies imami 2 šaukštai druskos ir 1 cukraus. Tiesiog ištryniau be kaulo lašišą iš visų pusių, paguldžiau odele į viršų ant plastmasinės lentukės, uždengiau paspaudus su plėvele ir – šaldytuvan. Ryte –  nubėgusį skystį išpyliau kriauklėn. Plonai papjaustyti gabaliukai ant batono- pasaka 😆

miglė

sūdymas “pagal Copy “- fantastika
Tik aš dar krapų be gailesčio įtrenkiau, o ir druskos visgi nesurizikavau pilnos dozės imti -mažumytį sumažinau… Paužkandžiavau karališkai vakarienei ir ištrenkiau šaldiklin folija uždengus: kadangi sūri -nesuledės į luitą, o  Velykoms  bus faAAAAAntastika !!!
O ir apskritai -akcijiniai lašišonai/upėtakiai -jėga Iš kaulų su mėsgalių likučiais, odos, galvos dar ir  “prabangią” :lol:žuvienę išviriau…

Virjes
 Prieskoniais ( truputis druskos, Kotany prieskoniai žuviai ir truputis pipiriuko)apibarstytą  lašišą , supjaustytą stambokais gabalais, dėjom į stipriai įkaitintą Zepterio keptuvę , kurioje jau virė vanduo Ant viršaus – per pusę perpjautos kriaušės. Tada uždengėm ir taip virėm ar kepėm  ~ 15-20 min. Po to – lėkštėn ir valgėm kartu su kriaušėmis. Neriebu, bet dėl to ir įdomu, o ir su kriauše labai skanu .