SKANAUS, VISADA!

Daja

Lašišos file – apie kg,
šaldytos bemielės tešlos -0,5 kg,
prieskonių,
citrinos

  File mažus gabaliukus paskaninti druska ir pipirais, kt. prieskoniais, aplaistyti citrinos sultimis.Tešlą pakočioti ploniau, pjaustyti maždaug 10×10 cm gabaliukais.
Dėti lašišos gabaliukus į tešlos viduriuką, užlenkti kampučius į viršų(lauknešėlis).Skardoje pyragėlius aptepti kiaušinio plakiniu. Kepti 150 C, kol gražiai apskrus

Teta

1 kr starkio,
1/2 stiklinės obuolių sulčių,
2 šaukštai  tirpinto sviesto,
1 stiklinė tarkuotų krienų,
1 lauro lapas,
3  kvapnūs pipirai,
1morka,
1svogūnas,
petražolės šakelė, druskos.

Išvalytas sterkas supjaustomas, pasūdomas, apibarstomas maltais prieskoniais ir troškinamas su prieskoninėmis daržovėmis, obuolių sultimis ir sviestu.Tiekiamas su virtomis bulvėmis ar pupelėmis.Atskirai duodama krienų.

Teta
1 kg sterko,4 pipirai,4 gvazdikėliai,2 lauro lapai,2-3 morkos,1/2 stiklinės aliejaus,2 kiaušiniai,1/2 stiklinės pieno,3 š.miltų,3 svogūnai,30 g sviesto, druska.

Iš prieskonių bei prieskoninių daržovių išverdamas marinatas,atšaldomas ir jame apie  1 val.laikoma išvalyta  ir supjaustyta žuvis.

Iš kiaušinių,miltų,pieno užmaišoma grietinės tirštumo tešla.Joje pavoliojami sterko gabalai ir kepami aliejuje, kol parusvėja.Tuomet ji sudedama į pašildytą pusdubenį, užpilama patirpintu sviestu, apdėliojama pakepintais svogūnais.Tinka karštos troškintos daržovės,o  žuviai  atšalus – majonezas.

Valkatinė

Taigi – pradžia banali, kaip mūsų gyvenimai :). Į  puodą su verdančiu vandeniu sumetam: svogūną, lauro lapelį, druskos, pipirų, 4-5 nemažas morkas (jei karpiui, lašišai -nebūtinai), idealu, jei turim šviežių ar bent sūdytų (džiovintų) krapų.
SULTINĮ VERDAM TOL, KOL IŠVIRS VISOS DARŽOVĖS. Po to daržoves išgraibom, sumetam į nuovirą žuvį. LABAI SVARBU, kad sultinys tik trečdaliu- ne daugiau –  apsemtų žuvį, perteklių išpilam arba naudojam kitiems tikslams.Tiek karpį, tiek lašišą, supjaustytus nemažais porcijiniais gabalais, verdame ant mažos ugnies iki suminkštės -maždaug 10 -15 min. Jei yra uodega ir galva -labai puiku, sultinys bus glitesnis(tik žiaunas nepamirškit pašalint…). Po to žuvį išimame, kaulus –lauk (karpio atveju gali praversti ir,  pvz., pincetas – smulkmei išrankioti). Sudeliojam į indą, kuriame tieksime į stalą.Lašišą gausiai apliejam citrinos sultimis.Ant karpio dar uždedam burokine tarka sutarkuotų virtų morkų sluoksnį.

IMAMĖS PADAŽO GAMYBOS:
  Ant silpnos ugnies ištirpiname puodelyje maždaug 100 gr sviesto, mažą indelį grietinės.Įpilam 2-3 šaukštus žuvies nuoviro. Jei atrodo, kad trūksta sūrumo – dar pasūdom. Po to į šią masę sumetam 4-5 kietai virtus, smulkiai sukapotus kiaušinius.Viską gerai išmaišome, palaikome, kol pradės “norėti” virti (bet ne užviriname…) – t.y. iki pradės kilti ir putoti.
Tuomet be “mieros” 😆 primetame smulkiai kapotų , geriausiai –  šviežių  krapų ir karštu padažu apipilam žuvį.Skanu ir karštam pavidale. Bet kaip šaltas patiekalas -tiesiog DIEVIŠKAS -jau daug metų pirmiau, nei netgi silkės nunyksta nuo stalo.
Taigi, tokiu atveju dar papuošiam morkomis, citrinos griežinėliais ir kitais fantazijos “perlais” bei pernakt palaikom šaltai – kol sustengs.
O iš sultinio bus puiki žuvienė arba… skanus drebutis. Gaila, kad nedaug… :))))

valkatinė

Lydeką su visom skūrom/kauliukais bent 2/3 kartus permalam mėsmale, karpį ar lašišą ” išvaduojam” visgi nuo odos ir bent jau stambesnių kaulų . Į faršą pridedam šiek tiek svogūno, krapų- be gailesčio, beriam druskos/pipirų, kas mėgsta -kitokių žolelių,piene išmirkyto batono(džiūvesėliai netinka) kelias riekeles. Įmušam kiaušinį ir gerai išmaišome. Specialiame virimui garuose skirtame puode (su grotelėmis) užviriname nedidelį vandens kiekį. Jei tokio indo nėra -jokių problemų : imam paprastą puodą, įpilam į jį maždaug 1/4 apimties vandens, užvirinam, ant viršaus uždedam “duršliugą” -tokį indą su skylėmis dugne, kur paprastai naudojamas uogom ar kitkam plauti/varvinti.Suformuotus maltinukus sudedam į šį indą, užvožiam dangčiu, kiekvieną pusę garuose verdam maždaug po 7-10 min.Po to belieka pasirūpinti PADAŽU. Tai gali būti elementarus sviesto šlakelis; sviestas, išsuktas su krapais/petražolėmis; taip pat tiks- net labai- virto karpio/lašišos recepte aprašytas baltasis padažas(iš sviesto, grietinės, virtų kapotų kiaušinių);

Kitas variantas – svieste (skaniau) ar aliejuje(sveikiau) keptuvėje troškinti džiovinti grybai bei svogūnai, ant kurių prieš pat pabaigą užvožiama neriebios grietinės ar grietinėlės(skoniai bus skirtingi…) ir dar 1-2 min. troškinama viskas kartu (nepamirštant prieskonių, aišku ).
Beje, -šį padažiuką galima tiesiai prie maltinukų patiekti, bet galima ir “sutaurinti” -tai yra didžiąją dalį masės išsukti blenderyje iki vientisos konsistencijos, o likutį nesmulkintą padažan supilti po viskam ir gerai išmaišyti .

Šis patiekalas labai tinka, kai organizmas reikalauja kažko švelnaus ar medicina uždraudžia maitintis keptai/riebiai.

Skanaus apsiryjimo 🙂

SVARBU :

tiek lydekos, tiek bet kurios kitos žuvies(arba vištos krūtinėlės) gariniai maltinukai, paskaninti minimaliu kiekiu neaštrių prieskonių, labai tinka onkologiniams ligoniams po chemijos/švitinimo procedūrų  – atsigauti ir neprarasti valgymo džiaugsmo. Šiek tiek druskos, jei patinka -kažkiek krapų, jokių svogūnų, pipirų, po viskam  -sviesto trupinukas – ir …ligonis, kuris sako, kad nenori nieko, paprašo dar ;)Patikrinta /išmėginta/pasiteisino.

no comments

Reikia: rūkytos arba šviežiai sūdytos lašišos filė, pjaustytos plonomis riekelėmis. Aš lašiša sūdau pati iš vakaro. Lašišos filė supjaustau plonomis riekėlėmis. Į plastikinį indelį ant dugno išdėlioju filė gabalėlius. Pabarstau druska, galima pabarstyt šviežiais kapotais krapais. Tada vėl dedu sluoksnį lašišos ir barstau druska. Taip paruošta lašiša uždengiu maistine plėvele arba dugneliu ir – šaldytuvan iki ryto.Iš ryto jau galima ir ant sumuštinių dėti, ir į salotas, ir suktinukus ruošti.  Bėje – kiti dar lašišą pabarsto trupučiu rudojo cukraus. Sako, kad taip geriau – bet  aš nemėginau.

ĮDARAS:Varškę pertrinti per sietelį,  paskaninti druska, galima įspausti porą citrinos sulčių lašų, įpilti šiek tiek grietinėlės arba natūralaus jogurto (tiems, kas ”dietinasi” 🙂 ), įberti smulkintų šviežių krapų ir viska gerai išmaišyti. Turimą masę įvyniot į lašišos filė riekeles.  Varškę galima maišyt ir su sviestuku. Tada tokius suktinukus reikėtų įdėti šaldytuvan -kokiai valandai , o jau tuomet  juos galima pjaustyt vieno kąsnio gabalėliais, puošti alyvuogės puselėmis. Štai  jums ir  užkandis… furšetui. 🙂 🙂 🙂