Šiuo metu žiūrite: cukrus


Obuolių sūris. ATNAUJINTA!

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 4 , reitingas: 4.75 iš 5)
Loading...

Obuolių jau prisivalgėt tiek, kad  nebenorit į jų pusę net pažiūrėti? Skintais žiemai jau užkrauti visi tam tinkami kampai, o ir  sulčių jau  irgi prisivirėt daugiau nei reikia ? Ir vistiek obelys sode  dar anaiptol ne tuštutukės?

Jeigu į visus klausimus atsakėte TAIP, vadinasi -pats metas imtis… obuolių sūrių gamybos. O tam  kelias valandas vargti prie  karšta obuoliene besitaškančio puodo, pasirodo,  visai nebūtina  😉  Aišku, jeigu obuolių masę “kepsime” orkaitėje, o prieš tai,  užuot smulkiai pjausčiusios obuolius,  juos paprasčiausiai… pertrinsim buitine sulčiaspaude !

Reikia:

Obuolių  8 kg.

Cukraus – 1 – 1,5 kg (pagal skonį)

Eiga

Obuolius supjaustom perpus ar į keturias dalis (kaip kam smagiau)  ir išpjaustom sėklojų. Žievelių lupti visai nebūtina.  Mikliai perleidžiam per paprasčiausią buitinę sulčiaspaudę su didesne talpa tirščiams.  Susidariusias sultis pilam į metalinį (geriau -ne emaliuotą) puodą ir ant pačios stipriausios ugnies gariname -iki jų liks visai nedaug ir jos gerokai  sutirštės  -panašiai kaip slyvų ar abrikosų sultys. Man iš 2,2 kg sulčių  liko vos 300 g.


Kol sultys garinasi, į obuolių tirščių masę supilam cukrų, gerai išmaišom, leidžiam šiek tiek pastovėti – kad ištirptų cukrus. Tuomet   ją perpilam į skardą  ar metalinį puodą, uždengiam folija ir kišam orkaitėn, kurią įkaitinam iki 200 laipsnių karščio. Po pusvalandžio į besitroškinančią masę supilam sutirštintas obuolių sultis, gerai išmaišom, vėl uždengiam folija ir leidžiam toliau troškintis. Po to   kas 10 -15 min. vis patikrinam, ar nepradėjo svilti prie dugno, vis pamaišom. Maždaug po valandos nuo proceso pradžios (įsitikinusios, kad perskyrus obuolių masę ji nesubėga atgal)  išjungiam orkaitę ir leidžiam obuolienei palengva atvėsti.

Tuomet supilam į sūrmaišius, paslegiam kokiai parai ir  kabinam džiovinti. Beje -tam puikiai  tinka  ir buitinės  el. džiovyklės -man per du pusdienius  vidutinio dydžio sūris apdžiuvo visai neblogai.

Šio būdo  privalumai prieš tradicinius yra net keli. Pirmiausiai nereikia vargti smulkinant obuolius. Darbas pagreitėja ir dėl to, kad nereikia laukti pernakt, kol cukrumi užpilti obuoliai paleis sultis. Bet didžiausias visgi privalumas tas, kad sulčiaspaude susmulkinta obuolių  masė  “iškepa” be jokio taškymosi bent dvigubai greičiau, o  iš anksto stipriai nugarinus obuolių sultis, jau paruoštoje masėje lieka gerokai mažiau skysčio, kuris nenueina niekais sūrį suslėgus. Beje -obuolių žievelių tikrai neverta lupti ne tik dėl to, kad jos visai gerai iki minkštumo suverda, bet ir dėl to, kad turi medžiagų, kurios garantuoja gerą obuolių masės sukibimą.

O skonis, patikėkite 😆 nuo gaminto “tradiciniu” būdu -visai nesikeičia 😉

Apie obuolius: visi šaltiniai byloja, kad geriausiai sūriams  tinka antaniniai.Greičiausiai -šventa tiesa .Bet tinka ir kiti -rūgštesni, iš žieminių veislių -patikrinta 🙂  Galima imti antaninius, Bogatyr ir pan. pramaišiui su bet kuriais kitais 😉

Miglė

DAR KELI OBUOLIŲ SŪRIO RECEPTAI:

…………………………………………………………..

GUTE

Obuolių – 7 kg,
cukraus 1,5 kg.
Obuolius nulupu , supjaustau , užberiu cukrum , laikau parą , po to išsiskyrusias sultis nupilu. Verdu , kol jų nugaruoja apie 2/3 tūrio.Tuomet pilu obuolius , verdu maišant iki masė sutirštėja – apie 1,5-2 val. Dalį obuolių dedu virimo pabaigoje- gaunasi graži “mozaika” . Išvirusią masę pilstau į įvairias talpas plonu sluoksniu . Padžiovinu – kartais net orkaitėje, kaip grybus, su visom formom.
Po to išverčiu , apdėlioju visas palanges ir kt. vietas ir “nokinu” kambario temperatūroje. Tiesa, taip “nokinant” iki Kalėdų kartais vos vienas kitas lieka ,slėpti reikia icon razz Obuolių sūris .
Į sūrmaišius aš nepilu .Pilu į silikonines ir plastikines formas. Padžiovinu – kol sukietėja paviršius ,ir išverčiu . Gerai išvirus , niekas “nepabėga” .
iš formos obuolinę “babkę” išverčiu kokią trečią dieną . Po to – vis pavartydama džiovinu. Nors viską darau vienodai , vieno virimo sūriai sudžiūva (kad jau galima būtų pjaustyti) vos ne per savaitę , kiti – ilgiau . Oras patenka geriau , negu per sūrmaišį ir džiūsta greičiau . Aš dar dienąkišu į orkaitę padžiovinti – mat norisi kuo greičiau paragauti , kas gavosi. icon razz Obuolių sūris

Tigra

Patarimas obuolių sūrių virėjoms : aš obuolių sūrį gaminu orkaitėje – nei tau maišyti, nei tau stovėti prie viryklės, nei ant sienų tykšta, nei prisvyla icon rolleyes Obuolių sūris icon razz Obuolių sūris

Sūrmaišius pasisiuvau iš senų lininių servetėlių: sulenkiau kampu -štai tau ir maišelis .
Surmaišius dedu skardon, prispaudžiu lenta, paslegiu ir palaikau keletą dienų. Paskui jau džiovinu.
O su džiovinimu tai irgi vargstu : kabinu po radiatoriumi arba po gyvatuku icon rolleyes Obuolių sūris

Virjes

Esu išbandžiusi sūriams visokius obuolius, bet tikrai geriausiai tinka antaniniai.Tuomet sūriai niekada nesigavo pilkšvi . Iš visų kitų veislių irgi gerai, bet reikia ilgiau virti. Dar labai skanu į virimo pabaigą įberti lazdyno riešutų. Galima pasmulkinti.

COPY

Vienąkart išvirtą obuolių masę suverčiau į storą celofaną, suvyniojau kaip dovanėlę ir paslėgiau inde. Per kelias dienas perteklinis skystis -tiesiog dieviško skonio- ištekėjo ir buvo sulaižytas icon smile Obuolių sūris . Nustojus varvėti, paslėgtą sūrį su visu indu – ant radiatorių. icon smile Obuolių sūris

miglė

Su košės virimu -viskas pagal klasikinį icon lol Obuolių sūris receptą.Varvinimo/slėgimo klausimu štai tokia geroji icon smile Obuolių sūris patirtis:

išvirtą masę sudrebiam drobės maišiukan( ar iš servetėlių, ar nuo  Nalivka babuni ”pakuotės” ar su užrašu Skaitymo metai icon lol Obuolių sūris -visiškai nesvarbu). Pakabinam ant cveko biškutuką laisvai nusivarvėti/susislėgti(apačion nepamirštam padėti   kokį dubenį dieviško  icon exclaim Obuolių sūris skonio skysčiui surinkti). Maždaug po valandos/kitos -jau imam spausti  stipriai . Man asmeniškai  šiam procesui šįkart  labai pravertė mugėje nupirktas sūrių spaustukas – kelios minutės -ir gaminys įgauna “teisingą” formą, apskritai daug švaresnis (nesitaškantis) procesas,   iškart nusispaudžia dauguma skystimo.O po to -jau tarp lentukių slegiu kelioms  paroms. Toliau -kaip aukščiau aprašyta icon wink Obuolių sūris

Ruginė naminė duona su sėklomis ir džiovintais vaisiais (kepta duonkepėje)

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 3 , reitingas: 4.33 iš 5)
Loading...

Iš visų duonos rūšių aš labiausiai mėgstu ruginę  – su visokiais priedais, kuo rūgštesnė, tuo man skaniau. Neseniai vaišinausi  namie kepta duona iš “Malsenos”  mišinio juodai duonai.Visai skani -tik man  ji pasirodė  šiek tiek prėskoka ir  rūgštelės kažkaip per mažai buvo. Ir dar trūko  ruginei duona būdingo tamsumo :).Tad pasiskolinusi iš pusseserės duonkepę, nusprendžiau paeksperimentuoti.

Reikia:

425 gr. vandens
1 valg. šaukštas aliejaus
1 arb. šaukštelis druskos
400 gr “Malsenos” mišinio juodai duonai
100 gr rupių ruginių miltų
1 valg. šaukštas saulėgražų
1 valg. šaukštas sėklų mišinio duonai(yra pirkti prekybos centruose)
1 -2 saujos džiovintų vaisių(dėjau geltonųjų razinų, abrikosų, slyvų – abrikosus ir slyvas pasmulkinau)
1 valg. šaukštas cukraus
1 pokelis sausų mielių

Kepiau  duonkepėje  TESCO.  Visus ingredientus reikia paprasčiausiai suberti į duonkepės kibirėlį, nustatyti 3 padalos programą (funkcija WHOLE WHEAT) ir…pamiršti – kažkur trims su puse valandoms ;)
Pirmiausiai pilam vandenį, aliejų, druską. Paskui -miltus (sumaišom su dž. vaisiais ir sėklomis), ant viršaus -cukrus ir sausos mielės.

Iškepus neskubam duonos išimti iš kepimo kibirėlio, palaikom jame bent pusvalandį – lengviau atšoks nuo sienelių.Tiesa, nenustebkit, kad dž. vaisių daugiau bus toje kepaliuko pusėje, kuri buvo formos dugne -kol tešla keliasi, jie ir susmenga arčiau dugno 🙁  Bet tai, ko gero, vienintelis trūkumas (?). Nes iškeptas vos prieš valandą, kepaliukas jau beveik visas sudorotas 😉

Miglė

Marinuoti žali pomidorai su morkų ir paprikos įdaru

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 4 , reitingas: 4.75 iš 5)
Loading...

Žali pomidorai

ĮDARUI:
krapai
petražolės
morkos
saldi paprika
česnakas

…………..

MARINATAS:

4 TRILITRINIAMS STIKLAINIAMS:
5 litrai vandens
400 g. cukraus
200 g druskos
340 g acto
lauro lapeliai, kvapniųjų pipirų žirneliai

2 TRILITRINIAMS STIKLAINIAMS:
3 litrai vandens
200 g cukraus
100 g druskos
200 g acto
lauro lapeliai,  kvapniųjų pipirų žirneliai

Pomidorus gerokai įpjaunam (į vidų dėsim įdarą), šviežius krapus ir petražoles susmulkinam šakelėmis, morkas, česnaką ir saldžią papriką – plonomis riekelėmis. Į kiekvieną pomidorą dedam po krapų, petražolių šakelę, morkų, paprikų, česnako skiltelę.
Įdarytus pomidorus sudedam į iškaitintus stiklainius, užpilam karštu marinatu ir pasterizuojam 15 min.

……

2 trilitriniams stiklainiams su pomidorais prireikė 1 morkos, 2 paprikų,  10 česnako skiltelių, 2 pundelių krapų ir petražolių. Morkas patogiausia “drožti” morkų skutikliu arba… sūrio pjaustykle. Paprikas -peiliu ar stambiais šiaudeliais pjaustančia pjaustykle.

Beje -tuo pačiu marinatu užpyliau ir užsilikusius mažiukus,  nespėjusius sunokti pomidorus  – prireikus bus ir vaišių stalui puošmena 😉

Miglė

p.s. Jau suvalgytas ir stiklainiukas su mažais pomidoriukais (be paprikos ir morkų, su marinato likučiais). Darban nešiausi degustacijai.Rezutatas – visos ragautojos įsigeidė recepto 😉 Puikus rūgšties, saldumo ir sūrumo santykis !


AGURKŲ… ŠERBETAS

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (nėra balsavusių, būk pirmas!)
Loading...

Apie 0.5 kg  nuluptų ir nusėklintų agurkų gerai sutriname blenderiu.
Apie 300 g  cukraus užpilame 250 g vandens ir pakaitiname, kol ištirps.
Agurkų masę sumaišom su cukraus sirupu ir 3-4 žaliųjų citrinų sultimis.
Rūgštumą tikriname ragaujant, tik reikia prisiminti, kad užšalusi masė bus šiek tiek silpnesnio skonio.
Tada viską pilame į vieną ar kelis plokščius plastmasinius indus, uždengiam ir dedame į  šaldiklį. Po 2-3 val. išsitraukiam ir pamaigom paviršių šakute, kad  masė  susigarbanotų. Taip pakartojam kelis kartus. Arba nekartojam – žiūrint kada įdėjom į šaldiklį ir… ar dar neatėjo naktis.  😉  Žodžiu, geriausia, kad būtų sušalę ne į vientisą luitą, o gautųsi toks žalsvas „sniegelis“.
Dar vienas variantas būtų agurkų „granita“: tuomet  panaudojamos tik nuspaustos agurkų sultys, o minkštimas išmetamas. Gal ir geriau, bet baisiai jau gaila to agurko 😉

Spurga

Obuolių pyragas su grietinės/kiaušinio užpilu

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 10 , reitingas: 4.20 iš 5)
Loading...

Šis  receptas pasiteisino 120 procentų 2 aspektais:
1) labai paprastas ir svarbiausia, labai labai skanus;
2) tešlą ir užpilą (be cukraus) galima  naudoti ir  nesaldiems pyragams, pvz. su tunu, pievagrybiais,  kumpiu ar pan.

Tešla:
2 stiklinės miltų
150 gr. sviesto (kadangi  jo pritrūkau, maišiau perpus su margarinu)
1/2 st. grietinės
15 a.š. kepimo miltelių.

Užpilas:
1 st. grietinės
1 st. cukraus
4 kiaušiniai
2 v.š. miltų
1 a.š. vanilinio cukraus
8-9 obuoliai

Ištirpinau sviestą, viską supyliau į virtuvinį kombainą ir išmaišiau. Tešla išėjo savotiška – nei kočioti, nei pilti.
Paėmiau rankomis ir paskirsčiau po tortinę formą su borteliais, maždaug 2 cm aukščio.
Paskleidžiau supjaustytus obuolius (be sėklų ir odelės)
tuo pačiu kombainu sumaišiau viską užpilui ir užpyliau obuolius.
Kepiau 180 karštyje apie 50 min, kol viršus pakilo ir parusvėjo.

Markeris

Moliūgo ar cukinijų džemas

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 4 , reitingas: 5.00 iš 5)
Loading...

Pavasariop pasiilgstam linksmesnių spalvų ir “kažko tooookio”.  Bendradarbė pavaišino moliūgo džemu. Apsalau net – kaip skanu ir nekasdieniška :).

REIKIA:

4 litrai kubeliais supjaustyto moliūgo( galima pramaišiusi  su cukinijomis, arba išvis vien iš jų, tik tada spalva bus kiek blankesnė)

2 citrinos

2 apelsinai

200 gr. džiovintų abrikosų

1 arb. š. cinamono

3 arb. š. vanilinio cukraus

1 kg cukraus (arba 800 gr., jei jums patinka mažiau saldumo 😉 )

Moliūgą ir/ar ukinijas  supjaustyti kubeliais, užpilti cukrumi ir palikti pernakt. Susidariusias sultis nupilti ir pavirinti – kad išgaruotų maždaug trečdalis skysčio masės (galima džemą virti ir visame skysčio kiekyje, bet tada tebus skysta uogienė).

Nuvirus skysčiui, suberti moliūgus (ir/ar cukinijas). Vos pavirus  – suberti burokine tarka tarkuotas arba mėsmale sumaltas  citrinas (su visa žievele), kubeliais supjaustytus apelsinus (1 supjaustyti su visa žievele, tai suteiks, kaip ir citrinos žievelė, šiek tiek  malonaus ir pikantiško karstelėjimo). Sudėti supjaustytus  džiovintus abrikosus. Pavirti apie 10 min.  -jei gaminame rudenį, kai moliūgai/cukinijos  švieži ir sultingi, o jeigu verdam pavasariop, kai  iš moliūgo daug drėgmės bus išgaravę ir minkštimas kietesnis -verdam apie 1 val. Pabaigoje berti  cinamoną ir vanilinį cukrų. Dar  truputį pavirti. Karštą masę sudrėbti į iškaitintus stiklainiukus ir užsandarinti.

Miglė

Svarainiai: sirupas, uogienė, marmeladas

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 7 , reitingas: 4.86 iš 5)
Loading...

Copy:

Svarainių uogienė

Man  šių  metu atradimas- svarainių uogienė. Pradžia tradicinė -supjausčiau į keturias dalis ir cukrumi užpyliau.  Kai nusunkiau sirupą – liko kažkodėl visai  nesusitraukusios vaisių  skiltelės.  Tada  tiesiog ant to, kas liko, užpyliau šiek tiek vandens ir paviriau.Tuomet – į stiklainiukus. Dangiškas saldžiarūgštis  skonis tiesiog užburia !!!  🙂  . O ir vaizdo gražumas -svarainukai ne visai suvirę, permatomi – skiltelės  tarsi stiklinės.

Namiškiai gaminį  jau  pavadino “mamos paveldu” :)

tetulė

Ir aš  iš svarainių  kažką panašaus gaminu, tik sugalvojau pavirtą uogienę blenderiu  sutrinti  ir  dar šiek tiek pavirti –  su gvazdikėliais, cinamonu. Išėjo toks lyg marmeladas, primenantis   obuolių sūrį – nepaprastai skanu.

miglė

Tetulės receptas (marmeladinė versija) įdealiai tinka nelabai patrauklios išvaizdos,  t.y.  šiek tiek dėmėtiems ar iki šalnų   nespėjusiems gražiai pagelsti   svarainiams –  derliaus likučiams 🙂   .

Iš praktinės pusės:

2 kg svarainių užpilu maždaug  kilogramu  cukraus.Nubėgusias sultis(sirupą) šiek tiek pavirinu, nugraibau, jei lieka, putas ir -į stiklainiukus. Ant likusių beriu maždaug 0,5 kg cukraus, gerą stiklinę vandens ir vis  maišant  pavirinu -maždaug 15 -20  min. Leidžiu ataušti. Tuomet pertrinu blenderiu, gautą masę šiek tiek dar pakaitinu ir karštą sudedu į stiklainius.    Iš 2 kg “likutinių” svarainių gavosi apie puslitrį gražaus geltono sirupo ir maždaug litras žalsvokos jau “trintinės” ;)

Puslapiai: Ankstesnis 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Sekantis


visos teisės saugomos © 2006-2011