SKANAUS, VISADA!

Austrė
Geriausia ir paprasčiausia (net ir menkai patyrusiai) – supjaustot stirnieną guliašiniais gabaliukais, išspaudžiat citrinos (vyno nebūtina), galit ir sojos ar vorčesterio dėti, pipirų, druskos. Palaikot kokias dvi valandas – keturias paras (taip taip, ją galima ilgokai šaldytuve laikyti). Jei neturit laiko, tai ir valandos užteks. Jei norit, dedat rozmarinų, čiobrelių, gerai apkepat labai karštame aliejuje ir troškinat 1-2 val. Jei norit, įpilat vyno, jei norit – ne. Prieš pabaigą dedat česnako (man labai patinka), grietinės, jei norit riebiau ir … apsiryjat…

Niliux

Stirniena – sausa mėsa, tačiau šašlykas visai skanus būdavo, kai vyrui medžioklėje pasisekdavo. Marinuodavome mėsą visokiais marinatais, tačiau reikėdavo daugiau žolelių – labai tinka čiobreliai, raudonėlis, kadagio uogos. O pagrindinis „prieskonis“ būdavo mažas gabaliukas kiaulienos šoninės. Ant iešmo maudavom stačiakampiais supjaustytos stirnienos gabaliuką, po to nestorą riekelę šoninės, stirnienos gabaliukas, šoninės ir t.t. Iškepusi šoninė būdavo apskrudusi, o į stirnieną susigėrę taukiukai suminkštindavo sausą mėsą.
Aš tuos šašlykus iš stirnienos marinuoju raudoname sausame vyne su visokiais prieskoniais, kokie po ranka pakliuvo (sode buvom, nebuvo iš ko rinktis) ir ilgai…

kizas

Stirnos arba naminės ožkos  kumpiuks pasūdomas, itrinamas  česnaku, (gali būti ir laiškinis:-)), baziliku, ir stambiai tarkuotais krienais. Palaikyti apie parą ir kepti gabale ant grotelių.

Virjes

Imu šernienos kiek turiu, bet daugiausiai būna apie 2-3 kg sutvarkytos mėsos. Riebalus ir lašinius visada nupjaustau. Jeigu būna maži šonkauliukai, palieku, o nuo didelių kaulų nuimu mėsą. Manau, kiekviena žino, kad žvėrieną reikia pamirkyti su truputuku acto ir labai gerai nuplauti. Taigi, supjaustytą mėsą mažais gabaliukais verdu apie valandą. Po to dedu kokias 2 aitrias paprikas, vieną saldžią papriką, nemažą svogūną stambiai pjaustytą, gana didokais gabalais supjaustytą morką ir šampinjonų kokias geras 2 saujas, irgi supjaustytų į 4 dalis. Paverdu apie pusę valandos. Tada pilu visą pakelį “Santa Marijos” žvėrienos prieskonių, nes “Saldvos” netinka, ir dar patroškinu. Druskos – pagal skonį, o pipiro kaip ir nereikia, nes aštru nuo paprikų. Kadangi šernienos ir “kūda” mėsa turi riebaliuko, todėl jokio sviesto ar kitokio riebalo nededu. Kai viskas jau išvirę, pilu sumaišytos su miltais grietinėlės. Užverdu ir – viskas.