» Jautiena.Veršiena SKANAUS, VISADA!

Šiuo metu žiūrite: Jautiena.Veršiena


Belgiškas jautienos troškinys su keptomis bulvytėmis

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 3 , reitingas: 5.00 iš 5)
Loading...

Markeris

Jautiena (nesvarbu, ar kumpis, ar kita dalis (gyslas nupjaustom), šlakelis sviesto apkepimui( aliejus netinka), svogūnai, česnakai, tamsus alus, gera riekė garstyčiomis užteptos baltos duonos, druska, pipirai, lauro lapai.

Storadugniame puode ant ištirpinto sviesto apkepinam jautieną greitutėliai, sumetam susmulkintus česnakus ir svogūnus,  dar kiek apkepam. Tuomet užpilam viską tamsiu alumi (kad viską apsemtų), beriam druskos, pipirų, įmetam lauro lapų. Uždengiam dangčiu ir pamirštam 1,5-2 valandoms. Net maišyt nereikia.

Po 1,5-2 valandų įmetam riekę duonos su garstyčiomis (pluteles nupjaustom, nes beverdant vis tiek  neištirps iki “kondicijos“) . Uždengiam dar 10 min., po to atidengiam, viską išmaišom, paragaujam ar netrūksta druskos .Aš dar įbėriau šiek tiek čiobrelių.Tiesa, alų geriau imti ne patį stipriausią (8 laipsnių), o kiek lengvesnį, nes kitaip jausis gal kiek per daug kartumo).

Skanumas neišpasakytas – jautiena tiesiog tirpsta burnoje. Aišku, Belgijoje tai patiekiama su jų bulvytėmis fri, bet ir  keptuvėje pakepinus šiaudeliais pjaustytas  bulves ( su kiek daugiau, nei įprasta, aliejaus) –  irgi skanu.

Andalūziška virtuvė:troškintos jaučio uodegos receptai

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 8 , reitingas: 4.38 iš 5)
Loading...

Genija

Rabo de toro a la gaditana                                                                                                                                            Buliaus uodega pagal Cadiz regiono tradiciją

Uodega ir padažas gaminami atskirai  , o paskui sumaišomi.
Taigi, pirmiausia padažas:

. Supjaustom svogūną (arba  2), papriką ir pakepinam švelniai alyvuogių aliejuje. Suminkštėjus daržovėms, sudedam nuluptus ir išsėklintus pomidorus ir toliau troškinam, kol tampa minkšta ir skanu.
Uodegą supjaustom per kremzles gabaliukais, dedam į keptuvę ar puodą su trupučiu aliejaus ir apkepinam iš visų pusių. Turi švelniai apskrusti. Tuomet pilam stiklinaitę vandens, pusę stiklinaitės sauso chereso ir užverdam, kad išgaruotu alkoholis, nugriebiam putas.

Dedam 2-3 žirnelius juodųjų  pipirų, pabarstom dar ir maltais pipirais, lauro lapą, gvazdikėlį ar du, druskos ir pusvalandžiui uždarom į greitpuodį. Jei verdama paprastai, tuomet, aišku, vandens reikia daugiau. Patikrinkit, ar po pusvalandžio uodega minkšta. Jei ne – dar pavirkit iki patiks.
Kai uodega bus gatava, į ją supilti paruoštą padažą ir užkaitinti iki virimo. Išjungti ugnį ir uždengti, kad “susimacavotų”.
Taip pat galima su uodega įdeti virti žirnelių, jei norisi (tinka ir šaldyti).

Rabo de toro a la jerezana                                                                                                                                          Buliaus uodega pagal Jerez (Chereso) regiono tradicija

Taip pat gaminame atskirai uodegą ir padažą, paskui sumaišome.
Supjaustyti uodegą per kremzles, dėti į puodą ir užpilti vandeniu. Įdėti žiedais supjaustytą svogūną , ryšulėlį prieskoninių žolelių (petražolių, čiobrelio, lauro lapų, saliero) ir druskos.

Užvirinti ir nugriebti putas. Uždengti puodą ir palikti virti 4 valandas.
Kitame puode ar keptuvėje įkaitinti alyvuogių aliejaus , sudėti kelias skilteles kapoto česnako, vytinto kumpio juostelėmis, pjaustytą svogūną, lauro lapą ir paprikos miltelių. Pakepinti ir įdėti šaukštą miltų. Kepinti, kol viskas įgaus gražią spalvą. Tuomet įpilti pusę stiklinaitės sauso chereso ir truputį sultinio iš puodo, kuriame virė uodegos. Baigti kepinti padažiuką ir jį supilti ant uodegų į kitą puodą. Kai pradės virti, įdėti druskos (jei reikia) ir palikti trumpam paburbuliuoti ant lėtos ugnies. Jei norisi, galima gautą padažiuką sublenderiuoti ir pilti ant uodegos.

Rabo de toro a la Ruta de toro                                                                                                                              Buliaus bodega pagal Buliaus kelio (Cadiz-Algeciras) regiono tradicija

Uodega marinuojama iš vakaro svogūnų ir vandens mišinyje. Keptuvėje ant  alyvuogių aliejaus trumpai apkepinam kapotą česnaką, pjaustytą svogūną, čiobrelį, raudonėlį, gvazdikėlius su paprikos milteliais.

 Į puodą dėti uodegą, apkepintas daržoves, sausą cheresą, žirnelius, morkų skritulėlius ir druską. Pripilti papildomai vandens tiek, kad padažas liktų gana tirštas. Galima įdėti kapotų migdolų. Virti, kol uodega suminkštės.

Mano pastabos:
Uodegos virimo laikas yra labai įdomus dalykas. Varijuoja kiekviename recepte. Mano namų šeimininkė verda greitpuody 30 min. Jei reikia, prideda dar truputi. Aš viriau greitpuody 2 val., prisiskaičius receptų apie 4 valandų virimą :). Na, mano uodegai kauleliai atsidalino. Kai kuri mėsa  buvo labai minkšta, o kitos dalys ne taip jau minkštos. Pagal vietinius – uodega minkšta mėsa. Tai, įtariu , priklauso ir nuo buliaus jaunumo. Visgi uodega – stipriai dirbantis raumuo.
Buliaus uodega yra labai RIEBI mesa!

Jautiena su kadagių padažu

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 2 , reitingas: 5.00 iš 5)
Loading...

Reikės: 6 kadagių uogų, laurų lapelio, 2 kvapiųjų pipirų, 10 juodųjų pipirų, 700 g jautienos, 375 ml raudonojo vyno, 2 svogūnų, 2 šaukštų sviesto, po 1 šaukštelį cukraus ir druskos, kepimo maišelio.

Padažui: 125 ml grietinės, 1 šaukštas krakmolo.

Prieskonius sugrūskite, ir užpylę vynu 5 min. pavirkite. Mėsą įdėkite į maišelį ir užpilkite atvėsusiu vynu su prieskoniais. Išspauskite orą, maišelį užriškite ir 3–4 val. laikykite šaldytuve. Tada nuluptus svogūnus supjaustykite mažais kubeliais, pakepkite su sviestu, pagardinkite druska bei cukrumi ir sudėkite ant maišelyje marinuojamos mėsos.

Mėsą dėkite į kepimo maišelį ir kepkite vidutinio karštumo orkaitėje apie 2 val.

Kai mėsa iškeps, paruoškite padažą. Jam grietinę suplakite su krakmolu, supilkite perkoštas ir pertrintas kepsnio sultis, išmaišykite ir užvirinkite. Jei reikia, padažą pasūdykite.

Šaltinis -Delfi.lt

Jautienos ir daržovių troškinys

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 2 , reitingas: 3.00 iš 5)
Loading...

migle

Išviriau  jautienos  mentės gabalą su  su cukriniu kaulu(nuo jo geras sultinys gaunasi) su svogūno galva, keliom česnako skiltimis ir visokiom prieskoninėm žolėm ,druska/pipirais . Morkų 7-8 suskutau,    10 bulvių. Kai mėsa išvirė -nuo   kaulo nulupau ir susmulkinau, sudrėbiau vėl puodan, daržoves – irgi puodan, pabaigoj dar žirnelių stiklainį,išjungus ugnį  krapais padrabsčiau…
Ech, gĖĖĖĖris :mrgreen:

Naminė šiupininė

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 10 , reitingas: 4.00 iš 5)
Loading...

Virjes
Išverdu jautieną, tada   į sultinį, kur virė mėsa, sudedu ant aliejaus pakepintus svogūnus ir morkas, kartais įdedu dar raudonos paprikos arba keletą šaukštų “Lečio” . Daržovėms pavirus, sudedu stambiau pjaustytas bulves. Aisku pasūdau, įberiu pipirų, imetu lauro lapų. Virtą jautieną, rūkytą kumpį ( galima rūkytos šoninės įdeti) , “Panerių” dešrą arba pieniškas dešreles, rūkytą dešrą supjaustau nedideliais kubeliais. Raugintus agurkus nulupu, išimu sėklides, supjaustau taip pat kubeliais ir patroškinu jų pačių sūryme, kad suminkštėtų. Baigiant troškinti agurkus, į juos įdedu desertinį šaukštą pomidorų pastos ir dar trumpai pakaitinu, kol pasta nežymiai pakeičia spalvą. 10-15 min. baigiant virti sudedu troškintus raugintus agurkus su pomidorų pasta, sumetu supjaustytas mėsas ir dešras. 5-2 min. iki virimo pabaigos galima dar sudėti alyvuoges, kas megsta. Tada suberiu susmulkintą žalumą ( krapai, petražolės), uždengiu puodą ir leidžiu sriubai pailsėt. Po 5-10 min. ragaujam.:)

Manau, šįkart  dėsiu daugiau paprikos ir be pomidorų pastos virsiu. Juk savų pomidorų  -marios :P

Daržovių sriuba su marinuotais agurkėliais

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 2 , reitingas: 4.50 iš 5)
Loading...

miglė

Ši sriuba labai skani, kai verdama jautienos sultinyje(gali būt ir iš kauliukų).Patroškinam aliejuje šiek tiek svogūno, papriką, 2-3 pomidorus.Suverčiam į verdantį sultinį, pripjaustom bulvių ir kelis marinuotus agurkėlius.Verdam kol daržovės suminkštės.Išjungus ugnį, pabarstom stipriai krapų, petražolių  ir baziliko.

PEKINO JAUTIENA

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 2 , reitingas: 5.00 iš 5)
Loading...

Spurga
jautiena ~ 0,5 kg
aliejaus
kiaušinis
druskos
2 šaukštai vandens
7 šaukštai kukurūzų krakmolo
pora skiltelių smulkinto česnako
raudonoji ir žalioji paprika, pjaustytos kubeliais
smulkintas svogūnas

Padažui:
4 šaukštai vandens
4 šaukštai cukraus
3 šaukštai kečupo
2 šaukštai acto
pusė smulkintos šviežios aitriosios paprikos (pagal skonį).
2 šaukštai kukurūzų krakmolo

Išplakam kiaušinį, pilame du šaukštus vandens, beriame druską, šaukštą krakmolo ir šiame mišinyje pamarinuojam juostelėmis pjaustytą jautieną.
Jautienos gabalėlius apvoliojame likusiame krakmole. Gabalėliai turi visi pasidengti krakmolu. Krakmolo perteklių pašaliname.
Gerai įkaitintame aliejuje (jeigu turim – wok keptuvėje) maišydami kepame jautieną, kol taps traški. Išimame ir nuvarviname riebalus.
Toje pačioje keptuvėje apie 5 sekundes pakepiname česnaką, sudedame paprikas, svogūną ir dar apie pusę minutės maišydami pakepiname.
Visus padažo ingridientus sumaišome, supilame į keptuvę. Užvirus sudedame mėsą. Išmaišome, kad viskas pasidengtų padažu.
Skanaus!

xxx
Jautienos juosteles pamarinuojam sojų padaže, sumaišytame su šviežiu smulkintu imbieru ir česnaku. Mėsą apkepinam, sudedam kubeliais pjaustytas saldžiąsias paprikas ir morkas. Šaukštą krakmolo ištirpiname nedideliame kiekyje šalto vandens ir supilame į keptuvę, kad sutirštėtų. Apibarstome kepintomis sezamo sėklomis.

LiepaS

 aš panašiai gaminu,tik pamarinuoju be kiaušinio ,o padažui naudoju medų arba rudą cukru .Dar vietoj acto Vorčesterio padažą arba Balzamiką naudoju .Tik reikia labai įkaitinti keptuvę ,geriausiai -wok: tokia  aukšta keptuvė su mažu dugnu.

Puslapiai: 1 2 3 4 5 Sekantis


visos teisės saugomos © 2006-2011