Šiuo metu žiūrite: Subproduktai


Šalto rūkymo karkos slėgtainis

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 2 , reitingas: 5.00 iš 5)
Loading...

Reikia:

kaimiška šalto rūkymo karka,vanduo virimui, svogūnas, lauro lapelis, pipirai, česnako kelios skiltys, sauja džiovintų slyvų, morka.

Eiga

Rūkytą karką gerai nuplauname ir kišame puodan į užvirusį vandenį. Paverdam maždaug 15 min., vandenį nupilame.Tuomet vėl užpilame karštu virintu vandeniu, kad apsemtų.Užvirus sudedam visus prieskonius, morką, uždengiam ir verdam ant silpnesnės ugnies . Maždaug po valandos įberiam saują džiovintų (ar rūkytų) slyvų, verdam toliau. Jei skysčio perdaug nugaravo -papildom virintu karštu vandeniu.Virti reikia apie 3 val. -kol mėsa ims kristi nuo kaulo, o odelė bus tikrai minkšta. Po to mėsą išimam, galim dar padrabstyti smulkintu česnaku, maltais pipirais(druskos turėtų pakakti nuo pačios karkos).Vidun galime įkišti virtą morką ir/ar pamirkytų džiovintų slyvų.Suvyniojam į merlę ar drobę(stengiamės, kad oda liktų išorinėje pusėje) ir paslegiam, laikome šaltoje vietoje, kol atvės (bent pernakt).

Džiovintos slyvos sultinyje ne tik nudažys tamsiau karkos odą, bet ir suteiks labai malonaus švelnaus prieskonio.

Nuoviras puikiai tiks raugintiems kopūstams troškinti ar barščiams (jeigu nemėgstat labai riebiai -sultiniui atšalus nuo jo paviršiaus dalį riebalų paprasčiausiai nugraibykit 😉

Skanaus 🙂

Miglė

Dar įvairių karkos patiekalų receptų rasite čia: http://www.skanausvisada.lt/wp/kepta-karka-2-16/


SŪDYTI LAŠINIAI – autentiškas suvalkietiškas receptas, populiarus ir Dzūkijoje

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 16 , reitingas: 3.81 iš 5)
Loading...

Šitaip lašinius nuo jaunumės, t.y. nuo  Smetonos laikų,   sūdo ponia Elena Rutkauskienė  –suvalkietė nuo Prienų rajono Užbalių kaimo,  jų dieviškas  skanumas  vertinamas ne tik giminėje 😉
Sūdoma  vadinamuoju sausu būdu, t.y. ne rasale (druskos tirpale)  mirkoma, o ištrinama druska ir prieskoniais.

Reikia:

1 kg lašinių  (skaniausi/tvirčiausi -nuo nugaros ❗ )

40 gr. druskos (kitaip tariant –  5 kg lašinių imam 200 gr. druskos ),

1 skiltelė česnako,

1 lauro lapelis  (sutrintas),

0,5 šaukštelio grūsto muškato riešuto, jeigu turim ar mėgstam  – kalendros,

Gausiai  –  grūstų juodųjų ir kvapniųjų pipirų mišinio,

0,25 šaukštelio cukraus( 5 kg mėsos ~1 šaukštelis) .

Pirmiausiai lašinius ištrinam cukrumi(dėl spalvos, kad parausvėtų). Paskui ištrinam/išmasažuojam  prieskoniais. Tik po to -druska. Laikome vėsioje viėtoje –šaldytuve, balkone ir pan.  Išsiskiriančiose sultyse vartom/mirkom  bent  dvi savaites.

SVARBU :!:
Lašinių  prieš sūdant jokiu būdu negalima plauti.

Dar negalima po viskam   vynioti į celofaną, nes  uždus –  geriau laikyti šaldytuve ar  pakabinti apvyniotus drobe    vėsioje vietoje –kamaroje, įstiklintame balkone ir t.t. Tačiau reikia atminti, kad didesnis kiekis lašinių po ilgesnio laiko tokiu atveju gali ir pagelsti. Tad  „perteklių“  šiais laikais be problemų galime saugoti ir… šaldiklyje 😉

.

IR DAR : Kaip manot,  kodėl pirktinių lašinių skūra būna dažnai kieta ir tąsosi tarp dantų? Pasirodo –kad  dėl to, kad šeriai vis dažniau  nuimami …plikinant karštu vandeniu !!! Jeigu skūra svilinta – taip nebūna.

Kadangi pati sūdžiau laikydamasi kiek įmanoma tiksliau visų „instrukcijų“,   lašiniai pagal šį receptą gavosi išties labai skanūs ir kvapnūs, tarp dantų nesitąsė –  nei jie patys, nei skūra 😉 .

Miglė

Kraujinė dešra(vėdarai)

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 2 , reitingas: 4.00 iš 5)
Loading...

Mano mama dar dabar tebekepa kraujinius vėdarus. Kai perkam kiaulę, užsišaldom kraują, o kai jau ji prisiruošia kepti, jį atsišildo. Mes perlinių nededam , tik miežines ir kvietines kruopytes, dar nemažai kepintos šoninės, ar  spirgų .

Kraują supila be jokių krešulių-jį gerai pertrina per sietelį. Ir daug jo nebūna, tik tiek, kad gerai nudažytų kruopas. Ir vėdarų kepimas būna ĮVYKIS, nes visi labai mėgstam, o pakepintas  išvis pasaka 🙂 . Prikepam kelias “blėkas”, susikviečiam šio patiekalo gerbėjus (dar yra keletas iš šeimos draugų, kurie dievina  ) valgom kelias dienas  :lol:.

Vištos kepenėlių paštetas

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 3 , reitingas: 3.67 iš 5)
Loading...

Kepenėles, pabarstytas druska/pipirais, apkepinau lengvai aliejuje, paskui pakepinau (atskirai)  SVIESTE tarkuotų morkų ir sušinkuotų svogūnų, pabaigoje ant jų pribarsčiau drūčiai  krapų . Paskui viską sumaišiau, ,šakute pasmulkinau,blenderių suplakiau -įpylusį šiek tiek mėsos sultinio su prieskoniais.  Su paskrudinto batono riekele, ant kurio dar sviesto patepta -faaantaaastika 😈

Kiaulės ausų mišrainė prie alaus

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 4 , reitingas: 3.00 iš 5)
Loading...

meška

rūkytos kiaulių ausytės – smulkiai pjaustytos,
žirneliai,
morkos virtos, pjaustytos kubeliais
 juodos duonos kepti kubeliai
majonezas
Visi produktai -maždaug apylygėm dalim, majonezo -pagal skonį. Sumaišom ir užkandžiaujam 😉

Andalūziška virtuvė:troškintos jaučio uodegos receptai

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 8 , reitingas: 4.38 iš 5)
Loading...

Genija

Rabo de toro a la gaditana                                                                                                                                            Buliaus uodega pagal Cadiz regiono tradiciją

Uodega ir padažas gaminami atskirai  , o paskui sumaišomi.
Taigi, pirmiausia padažas:

. Supjaustom svogūną (arba  2), papriką ir pakepinam švelniai alyvuogių aliejuje. Suminkštėjus daržovėms, sudedam nuluptus ir išsėklintus pomidorus ir toliau troškinam, kol tampa minkšta ir skanu.
Uodegą supjaustom per kremzles gabaliukais, dedam į keptuvę ar puodą su trupučiu aliejaus ir apkepinam iš visų pusių. Turi švelniai apskrusti. Tuomet pilam stiklinaitę vandens, pusę stiklinaitės sauso chereso ir užverdam, kad išgaruotu alkoholis, nugriebiam putas.

Dedam 2-3 žirnelius juodųjų  pipirų, pabarstom dar ir maltais pipirais, lauro lapą, gvazdikėlį ar du, druskos ir pusvalandžiui uždarom į greitpuodį. Jei verdama paprastai, tuomet, aišku, vandens reikia daugiau. Patikrinkit, ar po pusvalandžio uodega minkšta. Jei ne – dar pavirkit iki patiks.
Kai uodega bus gatava, į ją supilti paruoštą padažą ir užkaitinti iki virimo. Išjungti ugnį ir uždengti, kad “susimacavotų”.
Taip pat galima su uodega įdeti virti žirnelių, jei norisi (tinka ir šaldyti).

Rabo de toro a la jerezana                                                                                                                                          Buliaus uodega pagal Jerez (Chereso) regiono tradicija

Taip pat gaminame atskirai uodegą ir padažą, paskui sumaišome.
Supjaustyti uodegą per kremzles, dėti į puodą ir užpilti vandeniu. Įdėti žiedais supjaustytą svogūną , ryšulėlį prieskoninių žolelių (petražolių, čiobrelio, lauro lapų, saliero) ir druskos.

Užvirinti ir nugriebti putas. Uždengti puodą ir palikti virti 4 valandas.
Kitame puode ar keptuvėje įkaitinti alyvuogių aliejaus , sudėti kelias skilteles kapoto česnako, vytinto kumpio juostelėmis, pjaustytą svogūną, lauro lapą ir paprikos miltelių. Pakepinti ir įdėti šaukštą miltų. Kepinti, kol viskas įgaus gražią spalvą. Tuomet įpilti pusę stiklinaitės sauso chereso ir truputį sultinio iš puodo, kuriame virė uodegos. Baigti kepinti padažiuką ir jį supilti ant uodegų į kitą puodą. Kai pradės virti, įdėti druskos (jei reikia) ir palikti trumpam paburbuliuoti ant lėtos ugnies. Jei norisi, galima gautą padažiuką sublenderiuoti ir pilti ant uodegos.

Rabo de toro a la Ruta de toro                                                                                                                              Buliaus bodega pagal Buliaus kelio (Cadiz-Algeciras) regiono tradicija

Uodega marinuojama iš vakaro svogūnų ir vandens mišinyje. Keptuvėje ant  alyvuogių aliejaus trumpai apkepinam kapotą česnaką, pjaustytą svogūną, čiobrelį, raudonėlį, gvazdikėlius su paprikos milteliais.

 Į puodą dėti uodegą, apkepintas daržoves, sausą cheresą, žirnelius, morkų skritulėlius ir druską. Pripilti papildomai vandens tiek, kad padažas liktų gana tirštas. Galima įdėti kapotų migdolų. Virti, kol uodega suminkštės.

Mano pastabos:
Uodegos virimo laikas yra labai įdomus dalykas. Varijuoja kiekviename recepte. Mano namų šeimininkė verda greitpuody 30 min. Jei reikia, prideda dar truputi. Aš viriau greitpuody 2 val., prisiskaičius receptų apie 4 valandų virimą :). Na, mano uodegai kauleliai atsidalino. Kai kuri mėsa  buvo labai minkšta, o kitos dalys ne taip jau minkštos. Pagal vietinius – uodega minkšta mėsa. Tai, įtariu , priklauso ir nuo buliaus jaunumo. Visgi uodega – stipriai dirbantis raumuo.
Buliaus uodega yra labai RIEBI mesa!

Liežuvio ir agurkų mišrainė

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 3 , reitingas: 3.33 iš 5)
Loading...

Miglė

Reikia :
1 kiaulės ar jaučio liežuvis.
rauginti ar marinuoti agurkai – maždaug tiek pat, kiek liežuvio
2-3 svogūnai (kas  jų nemėgsta -užteks ir vienos galvutės)
1 šaukštas pomidorų padažo,
1 šaukštas majonezo.
druska/pipirai
aliejus kepimui

Liežuvį išverdam pasūdytame vandenyje su visokiais prieskoniais ir sukapojam/supjaustom kaip mišrainei.
Agurkams nulupam odelę ir taip pat sukapojam.
Ant aliejaus lengvai pakepinam riekelėmis pjaustytus svogūnus.Prieš pabaigą įmetam šaukštą pomidorų padažo ar pastos.
Užpilam ant liežuvio/agurkų masės, įtrenkiam šaukštą majonezo , viską išmaišom.

Puslapiai: 1 2 Sekantis


visos teisės saugomos © 2006-2011