SKANAUS, VISADA!

Šonkauliukai

1,5 kg šonkauliukų, – virti 1 val., į vandenį įdėti svogūną, pipirų. Išvirus mėsai ją supjaustyti gabalėliais.

Tada verdam padažą. 1/2 stiklinės cukraus pilam į keptuvę, ten pat pilam 1/2 stiklinės obuolių sulčių, pamaišom, tuomet pilam 1/2 stiklinės pomidorų padažo, 3 šaukštus acto,  spaudžiam 4 skilteles česnako. Šaukštelis druskos, pipirų šiek tiek, aitrios paprikos miltelių šaukštelis. Padažą maišom, kol cukrus karamelizuosis ir pradės darytis burbuliukai.
Tada imam šonkauliukus, mirkom padaže ir dedam į kepimo skardą. Kepam 210 laipsnių temperatūroje, 12min. Po pusės kepimo laiko apverčiam mėsą.

Bulvyčių receptas.
Bulves su lupena supjaustom į 4 dalis, apverdam , kad šiek tiek suminkštėtų.
Tada verčiam į skardą, apšlakstom aliejumi, apibarstom druska, pipirais ir bulvių prieskoniais. Išmaišom. Kepam 230 laipsnių karštyje , 20min. Tobulooooooos 🙂

Akvilė Liaudinskaitė

Šaltinis –   Maisto klubas

Reikia:

kaimiška šalto rūkymo karka,vanduo virimui, svogūnas, lauro lapelis, pipirai, česnako kelios skiltys, sauja džiovintų slyvų, morka.

Eiga

Rūkytą karką gerai nuplauname ir kišame puodan į užvirusį vandenį. Paverdam maždaug 15 min., vandenį nupilame.Tuomet vėl užpilame karštu virintu vandeniu, kad apsemtų.Užvirus sudedam visus prieskonius, morką, uždengiam ir verdam ant silpnesnės ugnies . Maždaug po valandos įberiam saują džiovintų (ar rūkytų) slyvų, verdam toliau. Jei skysčio perdaug nugaravo -papildom virintu karštu vandeniu.Virti reikia apie 3 val. -kol mėsa ims kristi nuo kaulo, o odelė bus tikrai minkšta. Po to mėsą išimam, galim dar padrabstyti smulkintu česnaku, maltais pipirais(druskos turėtų pakakti nuo pačios karkos).Vidun galime įkišti virtą morką ir/ar pamirkytų džiovintų slyvų.Suvyniojam į merlę ar drobę(stengiamės, kad oda liktų išorinėje pusėje) ir paslegiam, laikome šaltoje vietoje, kol atvės (bent pernakt).

Džiovintos slyvos sultinyje ne tik nudažys tamsiau karkos odą, bet ir suteiks labai malonaus švelnaus prieskonio.

Nuoviras puikiai tiks raugintiems kopūstams troškinti ar barščiams (jeigu nemėgstat labai riebiai -sultiniui atšalus nuo jo paviršiaus dalį riebalų paprasčiausiai nugraibykit 😉

Skanaus 🙂

Miglė

Dar įvairių karkos patiekalų receptų rasite čia: http://www.skanausvisada.lt/wp/kepta-karka-2-16/

Suktinukai:

Džiovintus grybus numirkyti, išvirti, pasmulkinti. Mėsą išmušti, pabarstyti juodaisiais pipirais, meškiniu česnaku, paprastu česnaku, brushetta prieskoniais, uždėti rūkytos šoninės juosteles, grybus, suvynioti. Apkepti iš visų pusių keptuvėje ir pabaigti kepti orkaitėje įpylus grybų sultinio.
Daržovės : pjaustyti šiaudeliais morkas, saliero stiebus, porą, paprikas, kininį bastutį ( Pak Choi ). Viską greitai apkepti ( ant stiprios ugnies nuolat maišant ) – įpylus saulėgrąžų aliejaus, medaus, sojos padažo, juodųjų pipirų, čili, česnako, sezamo sėklų, sezamo aliejaus.

Ričardas Simaniūkštis

Jūs galvojat, kad apie šašlykų kepimą  žinot viską? Cha – aš irgi taip maniau, kol vienas iš facebook`o  pažįstamu nepasidalino štai tokiu kepimo būdu, tikrai tinkamu tuomet, kai apie iškylas gamtoje belieka tik pasvajoti belaukiant vasaros 😉

Reikia

kiaulienos nugarinė ar sprandinė – 1 kg                                                                                 karbonadas su lašinukais— 250 g
svogūnai 2-3 vnt.
½  citrinos sultys
vanduo— 100 g
druska
pipirai
kalendra
prieskoniai šašlykams

Gaminimas:

Mėsą nuplaunam ir supjaustom gabalėliais;
Pabarstom druska, pipirais, prieskoniais ir citrinos sultimis;
Svogūnus supjaustom griežinėliais ir  sumetam į mėsą. Įpilam vandens, viską išmaišom ir paliekam marinuotis 30 min.

Karbonadą su lašinukais supjaustom plonomis juostelėmis.                                             Ant iešmų veriam paeiliui mėsą, svogūnus, karbonadą.

Trilitrinio stiklainio dugnan sumetam likusius svogūnus. Į  kiekvieną stiklainį įstatom po  4-5 – iešmus  su  marinuota mėsa.

Stiklainio viršų uždengiam folija. SVARBU: stiklainis iš išorės turi būti absoliučiai sausas!

Įstatom stiklainius į  š a l t ą (kad nesusprogtų stiklainiai)  orkaitę  ir tik tada  įjungiam 180-200 laipsnių kaitrą. Kepam 60-80 min.

Po to labai palengva ir  atsargiai  atidengiam orkaitę (kad stiklainiai nesprogtų nuo temperatūrų skirtumo). Išimam minkštutėlius ir kvapnius šašlykus . Skanaus 😉

Miglė

Šitaip lašinius nuo jaunumės, t.y. nuo  Smetonos laikų,   sūdo ponia Elena Rutkauskienė  –suvalkietė nuo Prienų rajono Užbalių kaimo,  jų dieviškas  skanumas  vertinamas ne tik giminėje 😉
Sūdoma  vadinamuoju sausu būdu, t.y. ne rasale (druskos tirpale)  mirkoma, o ištrinama druska ir prieskoniais.

Reikia:

1 kg lašinių  (skaniausi/tvirčiausi -nuo nugaros ❗ )

40 gr. druskos (kitaip tariant –  5 kg lašinių imam 200 gr. druskos ),

1 skiltelė česnako,

1 lauro lapelis  (sutrintas),

0,5 šaukštelio grūsto muškato riešuto, jeigu turim ar mėgstam  – kalendros,

Gausiai  –  grūstų juodųjų ir kvapniųjų pipirų mišinio,

0,25 šaukštelio cukraus( 5 kg mėsos ~1 šaukštelis) .

Pirmiausiai lašinius ištrinam cukrumi(dėl spalvos, kad parausvėtų). Paskui ištrinam/išmasažuojam  prieskoniais. Tik po to -druska. Laikome vėsioje viėtoje –šaldytuve, balkone ir pan.  Išsiskiriančiose sultyse vartom/mirkom  bent  dvi savaites.

SVARBU :!:
Lašinių  prieš sūdant jokiu būdu negalima plauti.

Dar negalima po viskam   vynioti į celofaną, nes  uždus –  geriau laikyti šaldytuve ar  pakabinti apvyniotus drobe    vėsioje vietoje –kamaroje, įstiklintame balkone ir t.t. Tačiau reikia atminti, kad didesnis kiekis lašinių po ilgesnio laiko tokiu atveju gali ir pagelsti. Tad  „perteklių“  šiais laikais be problemų galime saugoti ir… šaldiklyje 😉

.

IR DAR : Kaip manot,  kodėl pirktinių lašinių skūra būna dažnai kieta ir tąsosi tarp dantų? Pasirodo –kad  dėl to, kad šeriai vis dažniau  nuimami …plikinant karštu vandeniu !!! Jeigu skūra svilinta – taip nebūna.

Kadangi pati sūdžiau laikydamasi kiek įmanoma tiksliau visų „instrukcijų“,   lašiniai pagal šį receptą gavosi išties labai skanūs ir kvapnūs, tarp dantų nesitąsė –  nei jie patys, nei skūra 😉 .

Miglė

tetulė

 Gražius kiaulių šonkauliukus supjaustau po kaulelį, maždaug  parą pamarinuoju su prieskoniais, druska, medumi, apelsinų sultimis, aliejumi, ir gilioj formoj ne kepu, bet troškinu – sudedu šonkauliukus su visu marinatu, ir dar šiek tiek virinto vandenuko įpilu.

Šiaip  mūsų kraštuose , paskerdę kiaulę,  žmonės šonkaulius dažniausiai elementariai verda, išvirtus deda keptuvėn, kartu įmeta stambiai pjaustytų svogūnų ir labai trumpai pakepa, praktiškai net neskrudina, tik šiek tiek pašildo. Man toks variantas įprastas, naminiškai skanus, bet  neįdomus. Tai ir sugalvojau kitaip daryti 😉

fotonas

Kiaulienos sparandinė 500 g
Kiaulienos šoninė be odos 250 g
Vištienos kepenėlės 150 g
Lašiniai 200 g
Kiaušiniai 2 vnt
Brendis 50 g
Raudonas vynas 150 g
Svogūnai 50 g
Kvepiantieji pipirai (žirneliai) 5 vnt
Lauro lapai 3 vnt
Malti muskatiniai riešutai 0,5 g
Druska, pipirai

Paruošimas:
Sprandinę, šoninę, lašinius pjaustome kubeliais, pabarstome druska, pipirais, pilame brendžio, raudonojo vyno, išmaišome ir marinuojame apie 2-3val.
Išimame mėsą iš marinado ir 2-3 kartus sumalame mėsmale kartu su svogūnais, dedame kiaušinius, muskatinius riešutus, kvepiančiuosius pipirus, lauro lapus ir gerai išmaišome. Kepimo formą tepame sviestu ir apibarstome džiūvėsėliais, dedame masę, ant viršaus pilame pusę marinado ir kepame orkaitėje 180°C apie 50-55 min.
Atvėsiname, išimame iš formos ir dar atvėsiname šaldytuve 1,5-2 val.
Valgome šaltą.

miglės trigrašis

 Dėl įvairovės -tarsi neblogas  vištienos pašteto  receptas: http://www.recai.lt/receptai/paukstienos-pastetas-2.html