Šiuo metu žiūrite: Lydeka;


Farširuota lydeka(ar jos maltinis)pagal Gitos receptą

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 6 , reitingas: 5.00 iš 5)
Loading...

Bendradarbė Gita  gamina dieviško skonio įdarytas lydekas, tad vienąkart  išklausinėjau  iki smulkmenų visas detales ir pritaikiau saviškiui šventiniam lydekos maltiniui (“zuikiui” 🙂 . Mat tai paprasčiau, nei preciziškai nunerti lydekos odą, o skonis praktiškai nesikeičia.

Vidutinio dydžio žuviai imam: 4-5 riekutes batono( jas išmirkom GRIETINĖLĖJE); 2-3 svogūnėkus ( iki permatomos būklės  kepinam svieste). Jei turime   nuo vištų šlaunelių riebalų – tai ir jų šmotukas nepakenks,  sumalam kartu su žuvimi. Kartu sumalam  ir 3 nemenko dydžio virtas morkas. Ir dar saują manų kruopų į faršą beriam bei  1 kiaušinį įmušam. Dar  – druska, pipirai, daug krapų .

Žuviai nupjaustom galvą, uodegą/pelekus, mėsą nuimam nuo stuburkaulio, išrankiojam ašakas (smulkių   rankioti nebūtina). Kadangi, kaip minėjau,    dusintis su precizišku odelių  nupjaustymu  tradiciškai tingiu/neturiu laiko, tai tik 3 kartus  sumalu (per patį smulkiausią  mėsmalės sietelį)   žuvies mėsą su visa oda, paskutiniu malimu – ir  virtas morkas. Dedu į šį faršą pakepintus svogūnus, grietinėlėje mirkytą batoną (jį dar persuku blenderiu),  prieskonius, įmušu kiaušinį  ir   ir suformuoju  iš faršo tokį zuikį, kurio vienas galas platesnis, o kitas -siauresnis (paskui, puošiant, labiau matosi, kur “galva”, kur “uodega” ).

Suvynioju atsargiai į foliją ir 180 laipsnių orkaitėj gerą pusvalandį(30 – 40 min. )  maltinį  pakepinu. Paskui išėmusi išbadau visą   mediniu  pagaliuku  ir apipilu iš pradžių 1/2 citrinos sultimis, o paskui – savo firminiu “lenkišku baltu padažu žuviai”  – bent jau taip jis mūsų namuose vadinamas “nuo krakusmečio“)

Puošiam  žuvį  kitądien – jau atvėsintą. Akis  šįkart padariau iš mėlynų alyvuogių, “žvynus” -iš mažų  marinuotų  agurkėlių, nasrus -išpjausčiau  iš paprikos. Nors šiaip jau puošti galim kiekvienas pagal savo fantaziją -svarbu tik kad puošybai naudojami produktai su žuvimi derėtų. Puikiai tinka ir žali žirneliai ir, žinoma, citrinos griežinėliai.

PASTABA:

Beje  -šį patiekalą galite  skanauti  ir karštą, irgi neblogas skonis – tuomet  prieš užpilant padažu ant viršaus  dar stambiai pritarkuokite virtų morkų . Tuomet, aišku, puošyba nebūtina.

……………………………………………………………..

BALTASIS PADAŽAS

Ant silpnos ugnies ištirpinam puodelyje maždaug 100 gr. sviesto, mažą indelį grietinės. Įpilam, jei yra,  2-3 šaukštus žuvies nuoviro. Jei atrodo, kad trūksta sūrumo, dar  šiek tiek pasūdom, šiek tiek pipirais paskaninam . Po to į šią masę sumetam 4-5 kietai virtus, smulkiai sukapotus kiaušinius.Viską gerai išmaišome, palaikome, kol pradės norėti virti (bet neužviriname)  t.y. iki pradės kilti ir šiek tiek putoti. Tuomet be saiko primetame smulkiai kapotų krapų – geriausiai šviežių, bet tiks ir šaldyti –   bei karštu padažu apipilam žuvį.

Šis padažas puikiai tinka ir  karštas -prie virtos žuvies, pvz. -karpio 😉

lydekos farširavimo vaizdo pamokėlė –čia :

Miglė

Kaip farširuoti lydeką

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 9 , reitingas: 4.22 iš 5)
Loading...

irvela
Labas visoms :)
Kai gaminu kimštą lydeką, jokių teorijų ir taisyklių nežiūriu. Lydeką skrodžiu per pilvą, galvos nenupjaunu – tik išimu žiaunas. Skurą lupti pradedu nuo įpjovimo tiek iš vienos tiek iš kitos pilvo pusės link nugaros, pelekus ir uodegą palieku. Prikimšus papraščiausiai užsiuvu su paprastu baltu medvilniniu siūlu, kuris prieš dedant ant stalo labai lengvai išsitraukia. Jei netyčia kur pastaiko įpjauti, į pagalbą taip pat kviečiuos adatą su siūlu. Kulinarijos asės tokį mano lydekos kimšimą sukritikuotų, bet man taip papraščiau ir vaizdas dėl to nelabai nukenčia. Prieš verdant, stengiuosi lydeką gerai įvynioti į celofaną (dovanų popierių), kad į vandenį neišbėgtų iš verdamos lydekos visi skanumynai ir  ji nepaliktų sausa. Paskutinį kartą tam reikalui panaudojau kepimo rankovę. Nežinau, bet gal tam virimui tiktų ir  garpuodis. Sėkmės kemšant lydeką.

Gedimino Kirkilo žuvienė

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 1 , reitingas: 5.00 iš 5)
Loading...

800 g. įvairios smulkios žuvies,600 g lydekos, 4 vidutiniai svogūnai, 6 vidutinės bulvės, 1 šaukštas sviesto.
Prieskoniai:petražolės, pipirai, lauro lapai, druska
Užkaičiu vandenį.Lydekas nuplaunu, išdarinėju kaulus ir supjaustau gabalėliais.Tada nuplaunu smulkias žuvis, jas išdarinėju ir kartu su lydekų kaulais dedu į verdantį vandenį.Virti reikia apie 1 val.Vėliau sultinį perkošiu, sudedu pjaustytas bulves,per pusę perpjautus svogūnus bei lydekų gabalėlius.Verdu apie pusvalandį.Baigiant virti įberiu pipirų, lauro lapų ir druskos.Išvierus puodą nukeliu, įdedu sviesto ir palaikau uždengtą 5 min.Skanaus.

(iš socdemų leidinuko)

Orkaitėje kepti lydekos ir pangasijos maltiniai

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 2 , reitingas: 5.00 iš 5)
Loading...

migle

Mano pažadas apsiriboti lydekiokų žuviene baigėsi štai kaip:
pirmiausia nugalėjau tinginį ir sumąsčiau, kad visgi reikia garinių maltinukų pagaminti.Paskui dar šaldytuve aptikau pangasijos file atitirpusius 2 gabalus :oops: Tai viską permaliau 2 kartus su svogūnu ir morka didele, +krapai/bazilikai, druska/pipirai + batonas mirkytas piene + 2 kiaušiniai.Sulipdžiau tokius tris nemažus “netikrus zuikius’ ir pašoviau kepimo rankovėje į orkaitę.

Kepiau apie pusvalandį 200 lapsnių temperatūroje. Gavosi labai minkštučiai/švelnučiai, skanūs ir be jokio padažo, nors jis šiaip jau nepakenktų ;).Labai tinka ir kaip šaltas užkandis.

Šventinis garuose troškintas lydekos maltinis

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 4 , reitingas: 4.75 iš 5)
Loading...

miglė

Na, šiaip jau tai yra mūsų receptyne pateiktų valkatinės garinių  žuvies maltinukų modifikaciją. T.y. faršas gaminamas kaip minėtam recepte, tik šįkart ne tik krapų, bet ir bazilikų pribėriau:

copy/past:
Lydeką su visom skūrom/kauliukais bent 2-3 kartus permalam mėsmale . Į faršą pridedam šiek tiek smulkinto svogūno, krapų- be gailesčio, beriam druskos/pipirų, kas mėgsta -kitokių žolelių,piene išmirkyto batono(džiūvėsėliai netinka) kelias riekeles. Įmušam kiaušinį ir gerai išmaišome.
xxxxx

Dar pagalvojau, kad visai neprastai būtų vietoj pieno grietinėlėje(kuo riebesnėje) batoną mirkyt, mat lydeka sausa žuvis.Paskui iš faršo sulipdžiau tokį vieną pailgą “blyną” -iš abiejų kraštų siaurėjantį.Jį formuoti reikia iškart ant tų grotelių, kur paskui į puodą su garais kišim, nes faršas gaunasi skystokas …
Dar vienas fintas – ant tų grotelių dar klojam folijos lapą ir jau joje pribadom smulkių skylučių -nes jei tiesiai ant grotelių, tai per skyles faršas iškristų puodan ir :roll: -po viso grožio 🙁 :) :P :P
Taigi, taip paruoštą lydį ant grotelių kišam į puodą, kuriame jau užvirė šiek tiek vandens.Užvožiam dangtį ir verdam garuose – kažkur apie 30 -45 min., mat tokio gaminio tai jau nepavartysim, kaip maltinukus, tad užtrunka ilgiau.
Ar gatava -tikrinam pagaliuku -sultys jau neturėtų tekėti, arba turi būti bent jau visiškai skaidrios.
Kol žuvis troškinasi garuose, lydekos galvą, nupjautus pelekus ir nugarkaulį su mėsos likučiais išverdam su prieskoniais, svogūnu/morkom , druska/pipirais LABAI nedideliame kiekyje vandens, nukošiame.

Kai lydeka jau išvirė garuose, atsargiai su visomis grotelėmis išimame iš puodo.Nerizikavau dėti į lėkštę nepjaustytos, nes labai puri ir minkšta gaunasi, gali suirti.Tad supjausčiau į tris dalis, mentele atsargiai atskyriau nuo folijos ir dėjau į pailgą lėkštę, stengdamasi užmaskuotI pjovimo vietas.

Apliejau citrinos sultimis,galvų/pelekų nuoviru,o po to -dar ir baltu kiaušinio/ sviesto/grietinės padažu(yra receptyne).

Beliko pasirūpint “grožiu” :lol: Na, jo užuomazga gaunasi jau nuo  padažo, kuriuo apliejame,kiaušinio smulkintų gabalėlių.

Belieka pasirūpinti galva/uodega ir “žvynais” .
ŽUVIES AKIS darom paprastai -išpjaunam alyvuogės ritinėlį ir į jį įsodinam žalią žirnelį.Galima ir BURNĄ  padaryt, bet aš tingėjau :roll: – iš virtos morkos ar paprikos, pvz., vienžo -kaip kas sugalvojat.
ŽVYNUS dariau dvejopus :vieni iš mažyčių marinuotų agurkėlių plonyčių riekelių, kiti iš alyvuogių skrutuliukų, kurių viršuje -po žirniuką(kaip akys).Dar gražiau būtų -jei ikrų turėtume.Arba  -spanguolių/bruknių.
UODEGA buvo banali -išdėliojau “vėduokle”  tuos pačius mažiukus agurkėlius(galima juos ir išilgai perpjauti perpus, kad “tvarkingiau” žiūrėtųsi :P)Arba iš poro vėduoklę išpjaustyt…
Kai baigiam puošybos procedūrą, visą šitą grožį nešam šaltin ir pamirštam iki susirinks svečiai.Mat  visi tie “antpilai” turi sustengt.
Prieš patiekiant į stalą, šonuose aplink papuoštą žuvį  primėtom alyvuogių neskaldytų, agurkėlių ,galima ir citrinos griežinėlių ir t.t.
Vienžo -puošimas šiaip jau labai individualus reikalas -kaip kas sugalvoja -taip ir gerai.

SKANAUS :mrgreen:

p.s.tarp kitko – jei neturit galimybės virti garuose, ne prasčiau gausis, jei  orkatėje “kepsit”, įkišę į kepimo rankovę.Tik būtinai pridenkit paviršių folija, kad nepridegtų.Tuomet ir lėkštėn perkelti lengviau bus 🙄 😆

Farširuotos lydekos receptai

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 9 , reitingas: 4.00 iš 5)
Loading...

www. žvejoklis.lt  radau farširuotos lydekos receptą -dėl to geras, kad visa “aukštojo pilotažo” eiga iliustruota nuotraukomis:

http://www.zvejokliai.lt/index.php?option=com_content&task=view&id=188 &Itemid=44  lr

Ten pat  radau dar vieną farširuoto lydžio rec.Tad copy/pastinu:

Farširuota lydeka, kepta orkaitėje

Komponentai:
– 1,5 kg lydeka,
– 1 didelis svogūnas,
– 2 vidutinės morkos,
– 100-200 g žalių lašinukų,
– 3 kiaušiniai,
– prieskoniai (žuvies prieskoniai, pipirai, druska).
Išvalom lydeką, nulupame odą, išimam kaulą, nuo kaulo nuimam žuvies mėsą, lydekos odą truputį pasūdom, žuvies mėsą ir lašinukus sumalam mėsmale.
Svogūną ir morkas susmulkinam stambesne tarka ir truputėlį pakepinę padedam kad atvėstų.
Kiaušinius kietai išverdam, nulupam ir padedam, kad atvėstų.
Atvėsus svogūnams, morkoms ir kiaušiniams, pakepintas daržoves sudedam į faršą, kiaušinius supjaustom ir sudedam į bendrą masę, įmušam viena žalią kiaušinį, sudedam prieskonius pagal skonį. Viską gerai išmaišom ir sukišam į lydekos odą.
Skardą ištepam aliejum, įdedam lydeka ir pašaunam į įkaitintą orkaitę. Kepam apie 45-50 min.
Skanaus!

Atsiuntė Dzukeliz

Dar keli lydekos gaminimo receptai

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 19 , reitingas: 4.05 iš 5)
Loading...

r

Negaliu leisti pražūti puikiems receptams interneto platybėse.:):)

 Taigi:

Rita,

Kepta lydeka, troškinta padaže su soja 

Mano vyras nuolat gaudo lydekas. Kai nenoriu terliotis – darau paprasčiausiai. Jeigu lydeka didelė, vadinasi, sena. Nulupu odą ir išmetu. Oda duoda kepant nemalonų kvapą, kuris mano namiškiams nepatinka, taip pat nukarpau uodegą ir pelekus. Supjaustau gabalais, gabalą perpjaunu išilgai, atskiriu nugaros kaulą. Gaunasi balta, graži filė. Apibarstau druska ir Saldvos žuvies prieskoniais, apvolioju miltuose ir apkepu aliejuje. Atskirai pakepinu daug svogūnų, atskirai padarau padažą iš miltų, nemažai grietinės, žuvies prieskonių, lašelio sojos padažo, pusės šaukštelio cukraus. Į keptuvę sustatau iškeptą lydeką, apipilu svogūnais ir padažu ir patroškinu porą minučių. Sudedu į lėkštę, apibarstau šviežiais krapais ir, jeigu turiu, svogūnų laiškais. Išverdu bulvių. Pietūs būna laaabai skanūs. Jeigu patiks – būsiu laiminga. Skanaus.

Henrieta,
Orkaitėje kepta lydeka


Įtrinti česnaku, įkišti į orkaitę (visą, galima su galva), patepus lydeką truputį majonezu. Skanu neapsakomai.Kai kepiau keptuvėje, gavosi šiaip sau,mat  lydekos mėsa sausa, nesultinga. Pamėginkit. SKANAUS.

Mimo,
Troškinta lydeka  sviesto/kiaušinių padaže

2 kg lydekos,
šaukštas sviesto, druskos,

prieskonių: saliero, krapų, poro, svogūno, 3 lauro lapai, 6 kvapnieji pipirai, 1 morka.
Padažui: 125 g sviesto, 1 šaukštas miltų, 3 virti kiaušiniai, citrinos, muškato riešuto,žuvies sultinio, smulkiai pjaustyto krapo didelis žiupsnis.

Žuvį ištroškiname su prieskoniais.Ją pjaustome dideliais gabalais. Vandens pilam tik tiek, kad apsemtų iki pusės. Sudedame galvą ir kitas liekanas ir visas daržoves su šaukštu sviesto ir lėtai troškiname 0.5 valandos atvirame inde. Arba galima ir kitaip:
lydeką sulenkiame – uodegą įkišame gerklėn. Žuvį dedame į greitpuodį ant grotelių. Įpilame pasūdyto vandens su sviestu ir sudedame daržoves, sandariai uždarome, kai užvirs, troškiname 5-8 min. Ištroškintą žuvį sudedame į pailgą pusdubenį ir apipilame padažu.
Padažas: svieste pakepinam miltus iki rusvumo, tada įpilame žuvies sultinio, citrinos sulčių, įdedame muškato riešuto, suberiame kapotus kiaušinius, įberiame smulkiai pjaustytų krapų. Neužviriname. Padažas turi būti tirštokas.

niam,

 Žuvies sūris aukštaitiškai:

 šviežio karpio ir lydekos mėsą sumalti mėsmale, t. p. svogūno, grietinės, majonezo, kelis kiaušinius, citrinpipirių, džiov. čiobrelių, druskos, kmynų, dar kokių žolelinių prieskonių pagal skonį ir kiekį. Išmaišyti, suslėgti sūrmaišyje, apie 30 min. virti. Atšaldytą išimti, papuošti ir- niam 🙂

Puslapiai: 1 2 Sekantis


visos teisės saugomos © 2006-2011