SKANAUS, VISADA!

Sudėtis: moliūgas: nedidelis, 1 vnt. (iki 5 kg)
sviestas, grietinėlė Ementalio sūris, česnakas,sausas baltas vynas, muškatas

Gaminimas:

Nupjauname apatinę moliūgo dalį taip, kad jis stabiliai stovėtų ant lygaus paviršiaus. Nupjauname kepurėlę ir su dideliu šaukštu atidžiai, kad neliktų sėklų, išskaptuojame vidų. Vidines sieneles gausiai patepame kambario temperatūros sviestu, užvožiame “dangtį” ir 30-40 minučių pašauname į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę.

Kol kepa moliūgas, pasiruošiame fondiu masę – 200 ml neriebios grietinėlės, 400g tarkuoto Ementalio sūrio, kelias smulkintas skilteles česnako, 100 ml balto sauso vyno ir po žiupsnelį malto muskato bei jūros druskos, gerai išmaišome puode ir šią masę pašildome, bet jokiu būdu neužverdame.

Į apkepusį moliūgą supilame masę, dedame ant maisto šildytuvo (kas kokį naudoja) ir mirkom pasirinktinai – duoną, daržoves, traškučius…

Pats skanumynas lieka pabaigai – moliūgo sieneles kabiname šakute ir mėgaujamės moliūgo minkštimu, prisigėrusiu puikaus kvapo ir skonio ingredientų. Skanaus!    

Atsiuntė: Renata Snioliene
šaltinis -receptai.lrytas.lt

 vertė vz

12 porcijų

120g cukraus
80 g rudojo cukraus
125 ml kondensuoto pieno be cukraus
2 arbatiniai  šaukšteliai  kukurūzinių miltų
250ml grietinėlės
Vaisių – pagal metų laiką

1. Abiejų rūšių cukrų ištirpinti puode ant silpnos ugnies. Nuimti nuo ugnies. Truputį kondensuoto pieno sumaišyti su kukurūzų miltais ir išmaišyti.
2. Kukurūzinių miltų tyrelę bei grietinę sumaišyti su tirpintu cukrumi.
3. Supilti likusį kondensuotą pieną ir vėl kaitinti. Susidaro tiršta toffe (karamelinė) masė.
4. Maišant masė vėl suskystėja ir įgauna tamsios karamelės spalvą. Mišinį supilti į fondiu puodą. Dažnai maišyti, kad nepridegtų. Pateikti su šviežiais vaisiais pagal sezoną.

Šis tipas yra galbūt mažiau žinomas nei aukščiau aptartieji, bet kasdien įgyja vis didesnį populiarumą. Rekomenduojama naudoti minimaliai kaitinamą storapadį indą. Visiškai pakaktų žvakės ar spiritinės lemputės skleidžiamos šilumos. Mirkinių įvairovė priklauso nuo jūsų fantazijos – galite naudoti biskvitinius pyragaičius, šviežių vaisių riekeles, zefyrus, mažus morengus ir t.t. Šio tipo fondiu labai mėgsta ne tik vaikai, bet ir suaugusieji – visi, mėgstantys saldumynus. Jei patiekiate desertinį fondiu vaikams, pasirūpinkite, kad jie neliktų be priežiūros, kad dalyvautų bent vienas suaugęs žmogus.

Šio tipo fondiu yra valgomas taip pat kaip ir sūrio fondiu. Kiekvienam dalyviui skiriama ilga fondiu šakutė ir lėkštė. Pasirinktas mirkinys yra paimamas šakute ir panardinamas į mirkalą, po to dedamas į lėkštę ir… skanaus

Vaisių fondiu

šviežios braškės, bananai, obuoliai, kivi bus apipilti šokolado bei martinio padažu.

Mocca fondiu

225 g juodojo šokolado, 1 valgomasis šaukštas tirpios kavos miltelių, 200 ml riebios grietinėlės, 1 valgomasis šaukštas chereso.

Sutarkuokite šokoladą ir sumaišykite su kavos milteliais. Supilkite į fondiu indą grietinėlę, šokoladą ir kavą. Silpnai kaitindami, maišykite, kol bus vientisa masė. Supilkite cheresą ir gerai išmaišykite. Patiekite su biskvitiniais piršteliais, zefyrais ar pyrago kubeliais.

Miglė (iš archyvo)
BURGUNDIŠKAS FONDIU

Kaip visi nacionaliniai patiekalai, šveicarų fondiu turi visokių užsieninių variantų. Vienas žinomiausių – burgundiškas fondiu (pranc. fondue bourguignonne), gaminamas iš visai kitų produktų, bet patiekiamas taip pat, kaip ir sūrio fondiu: valgytojai merkia savo šakutes su maisto kąsneliais į ant stalo pastatytą katilėlį su virš spiritinės lempelės burbuliuojančiu viralu.

Norint pagaminti burgundišką fondiu pirmiausia reikėtų pasirūpinti tam pritaikytu indų rinkiniu, nes fondiu – juk ne tik skonis, bet ir ritualas. Tarkime, kad indus – puodą, ilgas dvišakes šakutes ir kaitinimo įtaisą – turime arba radome ką nors panašaus. Tuomet reikės apsirūpinti geros kokybės mėsa (kiauliena, veršiena, aviena). Kiekis priklausys nuo valgytojų skaičiaus ir jų apetito. Pagal dietologijos taisykles vienam žmogui berods reikėtų duoti bent 250 gramų.

Nepamirškite ir gabalo su kaulu, kurio reikia sultiniui. Virti sultinį iš pakučio šiuo atveju nepatartina, nes paprasčiausiai bus neskanu ir nesmagu valgyti. Beje, nuo sultinio reikėtų ir pradėti. Jis juk verda apie dvi valandas, tad šis parengiamasis darbas reikalauja laiko. Viralą tiktų pagardinti morkomis, salierais, svogūnais ir prieskoninėmis žolėmis. Sultinio virimas – sudėtingiausia viso gamybos proceso dalis, kurią geriausia atlikti gerokai iš anksto. Tuomet bus laiko viralui atvėsti kartu su visu nuvirtos mėsos gabalu. Visi žino, kad taip jo skonis sustiprėja, tampa sodresnis. Prieš perpilant sultinį į fondiu puodą, nepamirškite jį perkošti, kad skystis būtų skaidrus ir gražiai atrodytų.

Mėsą supjaustykite kubiukais (apie 2 cm dydžio). Sudėkite gabalėlius į kelias lėkštes nemaišydami skirtingų mėsos rūšių.

Užvirinkite sultinį ant plytelės ir verdantį perkelkite ant stalo viduryje įtaisyto kaitintuvo. Toliau virimo procese dalyvauja visi valgytojai, smeigiantys šakutėmis mėsą ir laikantys ją verdančiame sultinyje, kol ji taps tinkama valgyti pagal kiekvieno iš jų skonį.

Griežtoji mokykla siūlo patiekti prie mėsos tik vyno. Tačiau įvairių atšakų šalininkai tvirtina, kad galima kartu valgyti daržoves, duoną, įvairius padažus, kurie pateikiami keliuose dubenėliuose, o valgytojai įsideda į lėkštę norimą pavilgą.

Beje, tradiciniam burgundiškam fondiu vietoj sultinio naudojamas aliejus. Tačiau šiuolaikinių žmonių skrandžiai jau pageidauja ko nors švelnesnio. Dėl to greta mėsos fondiu siūloma paskanauti ir fondiu su žuvimi bei daržovėmis. Į verdantį daržovių nuovirą merkiami morkų, kalafiorų, porų gabaliukai, šviežios žuvies kąsneliais ir jūros vėžiagyvių minkštimas. Tikrai skanu. Žinoma, skonį lemia pirminių produktų kokybė.

Fondiu Bourguignonne

Taip vadinamas fondiu, kai žuvies ar mėsos gabalėliai yra kepami karštame aliejuje arba sultinyje. Šis fondiu yra kildinamas iš Prancūzijos, Burgundijos regiono.

Jam yra būdingi indai – puodynės iš ketaus, vario ar nerūdijančio plieno. Naudojama tik aukščiausios kokybės mėsa. Jei mėgstate, ji gali būti marinuojama, tik nepamirškite vieno labai svarbaus dalyko – mėsos gabaliukai turi būti labai gerai nusausinti, nes bet koks skystis, patekęs ant karšto aliejaus, taškosi. Kad būtų greičiau, sultinys arba aliejus prieš nešant ant stalo gali būti pašildomi ant viryklės. Kiekvienam svečiui reikia turėti ilgą fondiu šakutę mėsos ar žuvies gabalėliui karštame skystyje (mirkale) laikyti. Šių šakučių rankenos dažniausiai yra nudažomos skirtingomis spalvomis, todėl kiekvienas svečias lengvai gali atskirti savąją. Nerekomenduojame mėsos gabalėlių glausti prie puodynės dugno – jie gali prisvilti. Kai mėsa tinkamai iškepa, jos gabalėliai yra ištraukiami iš karšto skysčio ir panardinami į padažą. Padažai gali būti patys įvairiausi: tiek papildantys, tiek kontrastingi keptos mėsos ar žuvies skoniui. Paprastai prie šio fondiu yra patiekiami trys keturi padažai.

Tradicinio fondue bourguignonne receptas

560 g jautienos išpjovos, kepimo aliejaus.

Supjaustykite jautieną į mažus gabalėlius. Įkaitinkite kepimo aliejų. Jis neturėtų užimti daugiau kaip pusę indo tūrio. Įsitikinkite, kad aliejus pasiekė reikiamą temperatūrą. Pastatykite fondiu indą ant stalo, aliejaus temperatūrą palaikys kaitinimo šaltinis.

Jautienos kubelius sudėkite į atskiras lėkštes. Tada kiekvienas svečias fondiu šakute paims ir pagal savo skonį keps mėsą karštame aliejuje.
Siūlomi padažai:
agurkų – grietinės, žaliųjų pipirų – agurkėlių, kinietiškas. Patiekiama su keptomis bulvėmis, įdarytomis alyvuogėmis ir prancūziška duona.

• Agurkų ir grietinės padažas

0,5 agurko, 150 ml grietinės, 4 valgomieji šaukštai majonezo, druskos ir pipirų, keli lašai citrinos sulčių, valgomasis šaukštas pjaustytų česnako laiškų.

Nuskuskite agurko odelę ir supjaustykite jį kubeliais. Sumaišykite likusius ingredientus dubenėlyje ir sudėkite agurko kubelius. Patiekite atšaldytą padažą.

• Kinietiškas padažas

1 raudonasis pipiras, 1 mažas svogūnas, 2 valgomieji šaukštai aliejaus, 200 ml vištienos sultinio, 150 ml ananasų sulčių, 0,5 arbatinio šaukštelio sojos padažo, 2 susmulkintos galvutės imbiero, 100 g konservuotų kukurūzų, 1 valgomasis šaukštas kukurūzų miltų ir 2 valgomieji šaukštai vandens.

Supjaustykite pipirą ir svogūną, pakepinkite aliejuje, kol suminkštės. Sudėkite likusius ingredientus, išskyrus vandenį ir kukurūzinius miltus, ir lėtai virkite apie 10 minučių. Sumaišykite vandenį su miltais ir maišydami supilkite į padažą. Užvirinę virkite apie minutę. Patiekite karštą padažą.

• Žaliųjų pipirų ir agurkėlių padažas

1 susmulkintas svogūnas, 2 susmulkinti žalieji pipirai, 4 riekelėmis supjaustyti didesni agurkėliai, 25 g sviesto, 4 valgomieji šaukštai vandens, 0,25 arbatinio šaukštelio čili padažo, druskos ir pipirų.

Pakepinkite svogūną, žaliuosius pipirus ir agurkėlius svieste, kol paruduos. Sudėkite likusius ingredientus, užvirinę virkite apie 10 min. Patiekite karštą padažą.
Visų rūšių fondiu valgymo ritualą lydi visokie spėjimai, minklės, burtai ir panašiai, bet tai jau nebe kulinarijos, o etnologijos ar folkloristikos sritis

. KELI PATARIMAI JŪSŲ SAUGUMUI UŽTIKRINTI:

– kai ruošiate “burginjon“ fondiu, aliejus neturėtų sudaryti daugiau dviejų trečdalių indo;

– pasirūpinkite, kad neperkaitintumėte aliejaus. Patariama iš pradžių pakaitinti aliejų ant viryklės (iki 180 °C). Jei neturite termometro, įmeskite į aliejų mažą gabalėlį duonos. Jei jis per minutę paruduos, vadinasi aliejus pasiekė reikiamą temperatūrą;

– nemerkite į aliejų per daug maisto tuo pačiu metu, nes aliejus pradės putoti, gali persipilti per kraštus. Be to, staigiai sumažės aliejaus temperatūra;

– nevalgykite mėsos tiesiai nuo fondiu šakutės – mėsa labai karšta ir galite nusideginti burną;

– visada įsitikinkite, kad kaitinimo šaltinis stabiliai stovi po fondiu indu. Atkreipkite dėmesį į indo rankeną, kad netyčia jos neužkliudytumėte;

– kaitinimo šaltinis skleidžia šilumą ne tik į viršų, bet ir į apačią. Pasirūpinkite, kad nenukentėtų stalo paviršius

DAR KELI MĖSOS FONDIU RECEPTAI

xxx

45g skardinė konservuotų nuvarvintų ir susmulkintų ančiuvių
90 g nesūdyto sviesto
5 grūstos česnako skiltelės
2 kiaušinių tryniai
pasirinktų pagal pageidavimą šviežių daržovių- 5 cm ilgumo pagaliukais

Vidutinio didumo prikaistuvyje ančiuvius, nesūdytą sviestą ir česnaką kepinkite tol, kol sviestas ištirps. Masę perdėkite į virtuvinį kombainą. Suleiskite kiaušinių trynius. Sukite tol, kol masė sutirštės. Mišinį supilkite į fondiu indą, palengva užvirinkite. Tuojau pat duokite į stalą su daržovėmis ir ant iešmo sumauta duona. Be to, pjemontišką padažą galima patiekti supiltą į dubenį ir siūlyti ant padėklo su duona ir daržovėmis.

xxx

Veršienos, jautienos ir vištienos filė gabalėliai( 450 g ).
Virtų bulvių skiltelės,
morkų, cukinijų gabalėliai,
pievagrybiai, alyvuogės, marinuoti agurkai.

xxx

200 g vištienos
200 g lašišos
200 g jautienos
200 g kiaulienos
Padažui (majonezas, pomidorų padažas, druska, pipirai)
Padažui (pomidorų padažo, čili pipirų, bazilikas, česnakas)
Garnyrui pasirinktinai ryžiai, įvairios daržovės

Mėsą ir žuvį pamarinuokite 3 val. su įvairiais prieskoniais.

RYTIETIŠKAS FONDIU

O ką pasakytumėte apie kinišką fondiu, tiksliau, kinišką burgundiško fondiu variantą? Patys kinai jį vadina karštu puodu (angl. hot pot, o kiniškas pavadinimas lotyniškais rašmenimis atrodo taip: huog(k)uo).

Kuo pasižymi kiniškas “karštas puodas”? Ant stalo centre įrengtos ugniavietės kunkuliuoja varinis katilas su mėsos sultiniu, į kurį valgytojai patys deda grybus, daržoves (kopūstai, špinatai, salierai, porai, cikorija ir pan.), sojų varškę (tofu), mėsos gabalėlius, jūros gėrybes – tai, ką kiekvienas labiausiai mėgsta. Kiekvienas valgytojas turi prieš save mažą dubenėlį su padažu iš raudonąja karčiąja paprika pagardinto aliejaus, acto, šviežio kiaušinio, sojos padažo su prieskoninėmis žolėmis, iš kurių ypač svarbus sezamas.

Visos sudėtinės dalys maišomos savo nuožiūra. Sultinyje išvirę maisto kąsneliai lazdelėmis traukiami iš viralo, merkiami į padažą ir valgomi. Kai visi pasisotina (tai gali trukti ir labai ilgai), į nuovirą įmetama ryžių arba sojos makaronų ir mėgaujamasi sodria kvapnia sriuba.

Paruošimo principas identiškas europietiškajam fondiu. Net įranga gana panaši. Ilgos fondiu šakutės juk labiau primena rytietiškas valgymo lazdeles, o ne įprastas trišakes mūsų šakutes. Patiekalo funkcija taip pat analogiška: valgymas kaip bendravimo forma. Matyt, dėl to šnekūs ir draugiški kinai taip labai mėgsta savąjį huog(k)uo.

Kiniškas fondiu paplitęs visoje šalyje. Žmonės jį valgo namuose, eina į specializuotus restoranus. Atsirado jis, aišku, šiaurėje, kur šalta ir karštas stiprus mėsos nuoviras padeda gintis nuo speigo. Šiauriečiai liko ištikimi jautienos ir avienos sriubai, o Pietų Kinijos gyventojai sukūrė huog(k)uo versiją su jūros gėrybėmis.

Šiaurietiškas avienos nuoviras žinomas kaip mongoliškas huog(k)uo. Karštoje ir drėgnoje Kinijos dalyje susiformavo aštraus skonio variantas, gaminamas su raudona karčiąja paprika ir kitomis stipraus skonio prieskoninėmis žolėmis. Nuoviras pagardinamas kinišku cukrumi ir vynu, o tarp sudėtinių dalių yra tokių gardumynų kaip viščiuko krūtinėlė, siaurais rėželiais pjaustytas karvės skrandis, žąsies kepenėlės, antiena, galvijų smegenys. Dedama taip pat grybų, daigintų sojos pupelių, svogūnų laiškų. Tai Sichuano “karštas puodas”.

Jūros gėrybių mėgėjai sukūrė Kantono stiliaus huoguo. Honkonge arba Taivane mėgstami ir tradiciniai, ir mišrieji variantai, jungiantys skirtingas tradicijas.

Rytietiško fondiu mėgėjų gausu ne vien Kinijoje. Savus fondiu variantus turi japonai, korėjiečiai, tajai.

Be specialios įrangos nei rytietiško, nei vakarietiško fondiu pasigaminti nepavyks, tačiau šaltą žiemos vakarą tikrai labai gera pasimėgauti aštraus skonio karšta sriuba, pagardinta lietuviškam skoniui neįprastais priedais.

Pavyzdžiui, į stiprų vištos arba jautienos šonkauliukų nuovirą, pagamintą įdėjus neluptą svogūną, kuris neišsileidžia ir atidavęs savo sultis lengvai išmetamas lauk, bei pagardintą sultinio kubiuku, spalvotų pipiru mišiniu, kardamono sėklikėmis, pačioje pabaigoje, prieš rengiantis patiekti į stalą, skanu įmesti šaldytų špinatų ir šiek tiek kiniškų makaronų. Pavirti reikia labai trumpai. Paskui, žinoma, patikrinti, ar netrūksta druskos. Kas mėgsta aštriai, visada suras virtuvėje raudonąją karčią paprikėlę arba harisos.

Variantų daug. Pamėginkite! Eksperimentų galimybės didžiulės 😉

…………………..

Giedriaus kiaulienos fondiu su  KOKOSŲ IR LAIMŲ mirkalu  rasite čia: http://giedrius-v.livejournal.com/47611.html

migle
Bešluostinėdama kampus, užkliuvau už saviškio fondiu rinkinuko Tad ir sumąsčiau į čia perkelt -ir beletristikas,(jas patrumpinau) ir receptus. Šaltiniai -patys įvairiausi -ir iš omni, ir delfio ir iš “belekur”. Iš praktikos galiu pasakyt, kad iš mėsiškų man skanu su pakepintais vištos krūtinėlės gabaliukais, o jei vaisius šokolade/konjakuos ir pan. mirkyt -tai geriau visokie bananai/kiviai, nei kokios kietos kriaušės ar obuoliai.Bet tai tik mano nuomonė
____________
____________________

GAMINAME FONDIU

Daugybė žmonių eina iš proto dėl fondiu. Ir visa tai paaiškinama: tai prabangu, skanu, paprasta, įspūdinga ir labai smagu! Jeigu norite neįprastos vakarienės savo šeimai arba užkandžio vakarėliui, kuris sukels aplinkinių susižavėjimo šūksnius, fondiu yra pats tinkamiausias pasirinkimas.
Lydykite!

Daugelis fondiu pradedami gaminti pašildant baltą vyną, kol jis užverda. Tuomet reikia sumažinti karštį ir atsargiai įmaišyti sūrį bei šildyti maišant, kol šis išsilydys. Visuose sūrio fondiu receptuose yra kokios nors rūšies krakmolo – pageidautina, kad tai būtų bulvių arba kukurūzų krakmolas.
Jeigu jūs aptikote receptą, kurio sudėtyje nėra krakmolo, jo drąsiai galite įdėti pati, kad fondiu neišsiskirtų ir nesusitrauktų. Išmaišykite keletą arbatinių šaukštelių kukurūzų krakmolo su tarkuotu sūriu prieš dedant į verdantį vyną arba išplakite su vyšnių arba kitu likeriu, kurį supilsite iš karto, kai tik sūris bus išsilydęs.
Patiekite!
Jeigu norite puikiausių rezultatų, paruoškite fondiu keptuvėje ant viryklės, tuomet perpilkite į fondiu puodą, kad jis išliktų šiltas, kol valgysite. Jeigu fondiu yra per skystas, padidinkite ugnį ir greitai pamaišykite, kol išgaruos šiek tiek skysčio; tik neleiskite jam užvirti! Jeigu visiems dar bevalgant fondiu pasidaro per tirštas, įpilkite dar šiek tiek vyno, padidinkite ugnį ir pamaišykite, kol fondiu bus vientisas; dar kartą primename, neleiskite jam užvirti!
Pagardinkite!

Lygiai taip pat kaip ir gaminant sūrio padažą, fondiu variacijoms nėra ribų. Naudokite skirtingus sūrius, įmaišykite česnaką, prieskonius, saulėje džiovintus pomidorus, prieskonines žoleles arba bet ką, ką tik leidžia jūsų fantazija. Ir atminkite, kad į fondiu mirkyti taip pat galima praktiškai bet ką.
Be skirtingų duonų fondiu galima patiekti ir su vynuoginiais pomidorais, vynuogėmis, saliero ar morkos gabalėliais, mėsos kubeliais, garintais brokoliais, kalafiorais ir šparagais, obuolių ir kriaušių skiltelėmis ar bet kokiomis kitomis daržovėmis ir vaisiais, kurių galima gauti šiuo metų laiku ir kurie tinka prie sūrio (užuomina: prie sūrio tinka beveik VISKAS!).
 

 SŪRIO FONDIU

Į šį kreminį gardų fondiu galima mirkyti skrudintą duoną, krekerius arba prancūzišką duoną. Šiam receptui rekomenduojama naudoti fondiu puodą, tačiau jeigu jo neturite, galite naudoti ir paprastą keptuvę.
1 skiltelė česnako,
1 svaras šveicariško sūrio supjaustyto kubeliais,
1 1/2 šaukšto bulvių krakmolo,
1 stiklinė sauso balto vyno,
1 žiupsnelis malto muškato riešuto ,
Druskos ir pipirų pagal skonį ,
2 šaukštai vyšnių likerio,
1 kepalas prancūziškos arba itališkos duonos, supjaustytos 2,5 cm dydžio kubeliais.
Fondiu puodo (arba keptuvės, paprastos puodo) vidų įtrinkite česnako skiltele. Jeigu naudojate kilnojamąją viryklėlę, būtinai įpilkite pakankamai vandens, kad jis uždengtų keptuvės dugną ir ją apsaugotų.
Suberkite kubeliais pjaustytą sūrį į bulvių krakmolą ir padėkite į šalį.
Supilkite į indą vyną ir pašildykite. Kuomet vynas sušils, suberkite sūrį. Lėtai kaitinkite ir maišykite, kol sūris išsilydys ir susimaišys su vynu. Pagardinkite smulkintu muškatu, druska ir pipirais. Kuomet bus paruošta patiekti, įplakite vyšnių likerį. Patiekite su duonos kubeliais.
8 porcijos.
Paruošimo laikas: 10 minučių
Virimo laikas: 20 minučių
Paruošiama per: 30 minučių.

Į šį kreminį gardų fondiu galima mirkyti skrudintą duoną, krekerius arba prancūzišką duoną. Šiam receptui rekomenduojama naudoti fondiu puodą, tačiau jeigu jo neturite, galite naudoti ir paprastą keptuvę.1 skiltelė česnako,1 svaras šveicariško sūrio supjaustyto kubeliais,1 1/2 šaukšto bulvių krakmolo,1 stiklinė sauso balto vyno,1 žiupsnelis malto muškato riešuto ,Druskos ir pipirų pagal skonį ,2 šaukštai vyšnių likerio,1 kepalas prancūziškos arba itališkos duonos, supjaustytos 2,5 cm dydžio kubeliais.Fondiu puodo (arba keptuvės, paprastos puodo) vidų įtrinkite česnako skiltele. Jeigu naudojate kilnojamąją viryklėlę, būtinai įpilkite pakankamai vandens, kad jis uždengtų keptuvės dugną ir ją apsaugotų.Suberkite kubeliais pjaustytą sūrį į bulvių krakmolą ir padėkite į šalį.Supilkite į indą vyną ir pašildykite. Kuomet vynas sušils, suberkite sūrį. Lėtai kaitinkite ir maišykite, kol sūris išsilydys ir susimaišys su vynu. Pagardinkite smulkintu muškatu, druska ir pipirais. Kuomet bus paruošta patiekti, įplakite vyšnių likerį. Patiekite su duonos kubeliais.8 porcijos.Paruošimo laikas: 10 minučiųVirimo laikas: 20 minučiųParuošiama per: 30 minučių.

Tradicinio sūrio fondiu receptas

1 česnako skiltelė, 150 ml sauso baltojo vyno, 1 arbatinis šaukštelis citrinos sulčių, 275 g tarkuoto Emmenthal sūrio, 275 g tarkuoto Gruyere sūrio, 1 valgomasis šaukštas kukurūzų miltų, 3 valgomieji šaukštai vyšnių degtinės (kirsch), žiupsnelis baltųjų pipirų, žiupsnelis malto muskato riešuto, žiupsnelis paprikos pipirų.

Ištrinkite fondiu indo vidų česnako skiltele. Supilkite į indą vyną bei citrinos sultis ir kaitinkite ant mažos ugnies. Pamažu suberkite tarkuotą sūrį ir maišykite aštuoniukės judesiu, kol visas sūris išsilydys.

Kai mišinys pradės burbuliuoti, į indą supilkite išplaktą kukurūzų miltų ir vyšnių degtinės mišinį. Kaitinkite dar 2-3 minutes, pagal skonį pridėkite pipirų, muskato riešuto ir paprikos.
Patiekite su prancūziškos duonos kubeliais.

Greitasis fondiu

200 g grietinėlės sumaišyk su 100 g baltojo vyno. Į mišinį suberk 1 pakelį KNORR šveicariškos tirštos sūrio sriubos ir užvirink. Sudėk 200 g savo mėgstamo lydyto sūrio ir dar kartą užvirink. Valgyk tiesiai iš puodo su duona arba daržovėmis. Puikus patiekalas netikėtiems svečiams!

Ruošti 10 minučių, virti 10 minučių

Paprastasis fondiu

Jūsų fondiu vakarėlis neįsisiūbuos, kol sūris nepradės lydytis. Pasigaminkite šį paprastą čederio sūrio fondiu! Jis tobulai tinka su duonos arba daržovių gabalėliais.

2 stiklinės pieno,
1 šaukštas Vorčesterio padažo,
2 arbatiniai šaukšteliai maltų sausų garstyčių,
1 skiltelė česnako, nulupto ir susmulkinto,
3 šaukštai miltų,
6 stiklinės tarkuoto čederio sūrio.

Vidutinio dydžio keptuvėje padažams ant mažos ugnies sumaišykite pieną, Vorčesterio padažą, maltas sausas garstyčias, česnaką ir miltus. Kaitinkite beveik iki užvirimo. Palaipsniui įmaišykite Čederio sūrį. Kaitinkite toliau, kol visas sūris išsilydys. Supilkite mišinį į fondiu puodą ir laikykite šiltai ant ugnies.
64 porcijos
Paruošimo laikas: 5 minutės
Virimo laikas: 10 minučių
Paruošiama per: 15 minučių.

Sūrio ir pomidorų fondiu

Šveicariškas Gruyere ir naminis šveicariškas sūriai išsilydo labai greitai ir ypatingai skaniai susimaišo su pomidorais šiame puikiame fondiu. Patiekite su riekelėmis pjaustytomis bagetėmis.

3 stiklinės
2 šaukštai sviesto,
2 skiltelės smulkinto česnako,
1/2 šaukšto susmulkintų svogūnų,
3 maži pomidorai be sėklų, supjaustyti,
1 1/2 stiklinės sauso balto vyno,
1 svaras šveicariško Gruyere sūrio, tarkuoto,
1/2 svaro šveicariško sūrio, tarkuoto.

Fondiu puode ant vidutinio kaitrumo ugnies išlydykite sviestą. Įmaišykite česnaką ir svogūną. Lėtai pakepinkite ir maišykite, kol daržovės suminkštės.
Įmaišykite pomidorus ir pakepkite dar 3 minutes. Supilkite vyną. Toliau maišykite, kol vynas beveik užvirs. Nuimkite nuo ugnies ir suberkite Gruyere ir šveicarišką sūrius. Maišykite, kol jie išsilydys.
Viso -24 porcijos
Paruošimo laikas: 20 minučių
Virimo laikas: 20 minučių
Paruošiama per: 40 minučių.

Kreminis daržovių fondiu

Tai yra populiaraus kreminio sūrio fondiu versija. Mėgaukitės juo ir naudokite savo mėgiamas daržoves ir sūrį. Patiekite su daržovėmis ir duonos lazdelėmis.
4 stiklinės
1/4 stiklinės pieno,
1/4 stiklinės balto vyno,
1 (230 gramų) pakelis tarkuoto Čederio sūrio,
1 (230 gramų) pakelis tarkuoto Monterey Jack sūrio,
1 (230 gramų) pakelis kreminio riebaus sūrio,
1/4 stiklinės pjaustytų žalių svogūnų,
1/4 stiklinės pjaustytų špinatų, atšildytų ir nusausintų,
1 arbatinis šaukštelis maltų sausų garstyčių,
1 arbatinis šaukštelis maltų raudonųjų ankštinių pipirų,
1 arbatinis šaukštelis česnako miltelių,
1 arbatinis šaukštelis rupiai maltų juodųjų pipirų.
Vidutinio dydžio padažinėje keptuvėje ant vidutinio kaitrumo ugnies sumaišykite pieną, baltąjį vyną, čederio sūrį, Monterey Jack sūrį ir lydytą sūrį. Kaitinkite dažnai pamaišydami kol šis išsilydys, apie 10 minučių.
Įmaišykite žaliuosius svogūnus, špinatus, sausas garstyčias, raudonuosius ankštinius pipirus, česnakų miltelius ir juoduosius pipirus. Toliau virkite, kol visi ingredientai gerai susimaišys, apie 10 minučių.
Perpilkite mišinį į fondiu puodą ir laikykite ant ugnies, kad viso valgymo metų būtų karštas.
32 porcijos
Paruošimo laikas: 15 minučių,
Virimo laikas: 20 minučių,
Paruošiama per: 35 minutes.

Kiti sūrio fondiu receptai

Yra labai daug sūrio fondiu rūšių, nuo klasikinio ;(kai naudojami šveicariški sūriai) iki fondiu, kai naudojami ne tik įvairūs sūriai, bet ir kiti ingredientai.

. ❗ ❗ ❗ M i r k i n i ų  į v a i r o v ė

prancūziško bageto gabaliukai,
kari duonos kubeliai (apkepti svieste su trupučiu kari miltelių),
skrudintos juodos duonos kubeliai,
šviežios daržovės,
keptos mėsos gabalėliai ir t.t.
Galima mirkyt bulvytes apkepintas, žiedinius kopūstus  apvirtus, cukiniju gabalelius.

Šveicarijoje prie fondiu tradiciškai patiekiama taurė vyno.
Draugų vakarėliuose galima prisiminti seną šveicarų paprotį, susijusį su fondiu valgymu. Tas, kas palieka duonos gabalėlį (nukrenta nuo šakutės) mirkale, tas turi atlyginti savo kaltę. Jeigu tai yra moteris, ji turi pabučiuoti kiekvieną vakarėlyje dalyvaujantį vyrą, o jeigu tai vyras – jam labiau nepasisekė – jis privalo nupirkti po vyno butelį kiekvienam svečiui. Jei kuriam svečiui duonos gabalėlis nukrenta antrą kartą, jam tenka surengti kitą fondiu vakarėlį.
Ženevos fondiu

(4-6 porcijos)

560 g sutarkuoto fermentinio sūrio,
5 šaukštai grietinės,
3-4 kiaušinių tryniai,
80 ml baltojo vyno,
truputis pipirų,
muskatų.

Į fondiu indą supilame vyną. Sudedame grietinę, surį, kiaušinių trynius, įberiame prieskonių ir kaitiname, kol išsilydo sūris. Nuolat maišome. Patiekiame su duonos skrebučiais, virtomis bulvėmis ar makaronų gaminiais.

xxx

Balto vyno ir kelių sūrio rūšių mišinys. Mirkykite padžiovintos baltos duonos gabalėlius šiltame sūryje ir mėgaukitės užsigerdami ypatingai tinkančiu su šiuo patiekalu vynu,alumi ar kitu Jūsų mėgstamu

– tiek ruošiant sūrio fondiu, tiek valgant užsigerti labiausiai tinka SAUSI VYNAI -Chablis, Hock, Riesling ir kiti
SŪRIO RŪŠYS :
Cheddar, Emmenthal, Gruyere, Parmesan, Gouda, Edam…
lietuviški-
Vilkyškių pieninės „Tilžės“ ir „Gouda“,
„Žemaitijos pieno“ „Ž’ementalį“ ir „Džiugą“,
Kauno sūrinės „Tilsit“,
„Rokiškio sūrio“ „Gojų“.

xxx

Jums prireiks:
400–500 g įvairių sūrių
1 skiltelės česnako
400 ml sauso baltojo vyno
2 arbatinių šaukštelių kukurūzų krakmolo
2 valgomųjų šaukštų vandens
1 g juodųjų pipirų
1 g tarkuoto muskato
2 valgomųjų šaukštų vyšninės degtinės (arba paprastos)

Gaminimas:  Tinkamos sūrio rūšys – EMENTALIS, GOUDA, EDAMER., lietuviški -Jeigu pageidaujate tam tikro fondiu tirštumo, sūris turi būti riebus. Taip pat galima pirkti jau paruoštą fondiu sūrio mišinį. Sūrį stambiai sutarkuokite. Fondiu puodą įtrinkite perpjautomis česnako skiltelėmis ir į vidų supilkite vyną. Vyną pašildykite iki virimo temperatūros, tuomet sumažinkite ugnį. Lėtai maišydami dėkite paruoštą, t. y. sutarkuotą sūrį. Kad sūrio masė nepriliptų, labiau maišykite ties dugnu.
Vandenyje išmaišykite kukurūzų krakmolą ir lėtai maišydami supilkite jį į sūrio masę. Sūrio masę paskaninkite pipirais, muskato riešutu, degtine. Paruoštus duonos gabalėlius smeikite ant fondiu šakučių, maišykite puode, kur jie apsivynioja karšta sūrio mase. Užkąsti galima vaisiais ar daržovėmis, tai priklauso nuo žmogaus skonio ir noro.
Kad šilta sūrio masė per greitai neatvėstų, ši porcija yra skirta ne daugiau kaip 4 ragaujantiems.

Pievagrybių fondiu

Apkepinti svogūną ir troškinti tuziną smulkiai supjaustytų pievagrybių. Įmesti smulkintą česnako skiltelę.
Įberti lydyto sūrio, įpilti 2 šaukštus balto vyno.Nukelti nuo ugnies ir perpilti į molinį puodelį.
Aliejuje pakepinti kubeliais supjaustytos duonos.
Pasmeigti šakute skrebutį ir pamirkyti į fondiu. 
. Keletas praktinių patarimų,
kurie gali būti jums naudingi ruošiant sūrio fondiu

– fondiu visada naudokite sausą vyną. Jei vynas nėra pakankamai sausas, pagelbės keletas citrinos sulčių lašų;

– jei fondiu mirkalas susitraukia (iškrenta varškės tipo nuosėdos), problemą išspręs truputis šviežiai spaustų citrinos sulčių;

– jei fondiu per skystas, pridėkite daugiau sūrio arba kukurūzų miltų ir vyno plakinio;

– jei fondiu per tirštas, praskieskite trupučiu šilto vyno;

– atminkite, kad sūris lengvai prisvyla, todėl geriausia yra naudoti indą su storu pagrindu. Kaitinimo šaltinio liepsna turi būti minimali, mirkalą reikia nuolat maišyti, kol sūris ištirpsta ir sutirštėja.