Šiuo metu žiūrite: Antiena.Žasiena


Antis Kalėdoms pagal Jurgą Tvaskienę

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 3 , reitingas: 4.67 iš 5)
Loading...

Jau keli dešimtmečiai mūsų Kalėdų stalas dengiamas mieste. Pas mamą. O kelerius pastaruosius metus ir man leidžiama prisidėti kokia avino koja ar pyragu. Arba antimi. Žvilgančia kvapiais taukais, su traškia odele ir ypač minkšta viduje.


Antį (vieno maždaug 2 kilogramų paukščio užteks 6 valgytojams) paruošiame šventės išvakarėse. Pirmiausia gerai nuplauname, išpešame likusias padaigas. Dabar antį reikia nuplikyti: taip apdoroto paukščio odelė kepant taps traški, o viduje „užrakinti“ taukai drėkins mėsą. Ant kriauklės uždedame orkaitės groteles, o ant jų pilvu žemyn guldome paukštį. Nugarą, šlauneles ir sparnus apliejame verdančiu vandeniu – labai patogu iš arbatinuko. Antį apverčiame ir nuplikome krūtinėlę. Liedami vandenį pamatysite, kaip keičiasi odos struktūra – ji visa įsitempia, iš melsvos ir glebios virsta balta, blizgia. Leidžiame paukščiui pravėsti.
Tuo metu paruošiame marinatą. Jam sumaišome druską (jos reikia perpus mažiau nei paprastai), penkių rūšių pipirų mišinį, o jei tokio neturite – paprasčiausius juoduosius bei kvapiuosius pipirus, išspaustą česnaką bei aliejų. Šia košele iš vidaus ir iš išorės įtriname antį, sandariai uždengiame indą ir kišame nakčiai į šaldytuvą.
Iki šventinių pietų likus maždaug 2,5 valandos, orkaitę įkaitiname iki 170 laipsnių. Antį kniūbsčią, tai yra krūtinėle į apačią, guldome ant kepimo grotelių, jas įstatome į gilesnę skardą. Į skardą pilame maždaug pusę litro verdančio vandens, kuris garuodamas papildomai drėkins kepsnį. Anties kepimo laiką skaičiuojame taip: 1 kilogramas mėsos keps valandą, vadinasi, dviejų kilogramų antis – 2 valandas.
Kol paukštis kepa, pasigaminame glajų. Jam sumaišome medų (jeigu jis kietas, pakaitiname), sojų padažą, actą ir cinamonus. Po dviejų valandų kepsnį traukiame iš orkaitės, jos kaitrą padidiname iki 200 laipsnių. Antį krūtinėle į apačią perkeliame į skardą, iš kurios prieš tai nupilame išsiskyrusius taukus. Konditeriniu teptuku arba tiesiog vatos ar marlės tamponėliu tepame paukštieną glajumi. Kišame 10 minučių į orkaitę. Joms prabėgus ištraukiame, antį apverčiame, glazūruojame pilvuką ir dar 10 minučių šauname į orkaitę.
Garnyrui – apkeptos bulvės ir slyvos. Arba net obuoliai. Vidutinio dydžio bulves nuskutame, supjaustome pailgomis riekelėmis į keturias dalis. Užpilame šaltu vandeniu, kai užverda, nugraibome putas ir ant nedidelės kaitros paviriname 10 minučių. Nukošiame, leidžiame nugaruoti drėgmei. Bulvių skilteles pasūdome, pabarstome juodaisiais pipirais, džiovintais čiobreliais arba Provanso žolelių mišiniu, išspaudžiame kelias česnako skilteles. Atsargiai išmaišome, užpilame kelis šaukštus anties taukų arba rapsų aliejaus. Vienu sluoksniu beriame į skardą, išklotą kepimo popieriumi. Ant viršaus išdėliojame žiupsneliu rudojo cukraus apibarstytas slyvas, perpjautas per pusę. Kepame valandą kartu su antimi. *
Daugiau skaitykite: http://lzinios.lt/lzinios/jurgos-virtuve/prie-kaledu-eglutes/170018
© Lietuvos žinios

ĮDARYTA ŽĄSIS

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 5 , reitingas: 4.20 iš 5)
Loading...

Teta

Radau šį receptą Google. Nors jis nebandytas, bet manau, kad visai neblogas – galima būtų pabandyti pasikepti Kalėdoms.

Produktai 6 porcijoms:

• 1 žąsis ( 4- 5 kg)
• 250 g vakarykštės baltos duonos
• 2 valgomi šauktai aliejaus
• 2 svogūnai
• 3 obuoliai
• 200 g kapotų anakardžių riešutų
• 2 valgomi šaukštai citrinos sulčių, 2 arbatiniai šaukšteliai pelyno
• 2 žiupsneliai gvazdikėlių miltelių
• 3 vidutinio dydžio kiaušiniai
• 4 ryšulėliai svogūnų laiškų
• druska, pipirai
• sriubos daržovių
• tarkuota citrinos žievelė

Paruošimas:

Supjaustykite kubeliais duoną ir paskrudinkite aliejuje.
Leiskite atvėskite ir į šoną atidėkite įdarui.
Nuplaukite ir supjaustykite kubeliais svogūnus ir obuolius.
Sumaišykite su riešutais, pelynu, gvazdikėliais, svogūnų laiškais, kiaušiniais, citrinos žievele ir sultimis, įberkite druskos ir pipirų.
Nuplaukite žąsį iš vidaus ir išorės ir nusausinkite.
Įdarą kiškite į pilvą ir angą uždarykite su mediniais smeigtukais.

Įkaitinkite orkaitę iki 175 laipsnių. Žąsį dar kartą nusausinkite su virtuviniu popieriumi ir pradurkite odelę, kad galėtų nuvarvėti riebalai.

Į kaitintuvą įpilkite (2 cm nuo dugno) šalto vandens ir įpilkite stambiai supjaustytas sriubos daržoves. Paguldykite žąsį krūtine žemyn. Kepkite iki 175 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 90 minučių, tada apverskite. Temperatūrą padidinkite iki 200 laipsnių ir dar kepkite 90 minučių. Išimkite žąsį iš orkaitės ir pjaustykite.

Patarimas: Skaniausia su gūžiniais kopūstais ir keptomis bulvėmis.

ĮDARYTA ŽĄSIES KULŠIS

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (nėra balsavusių, būk pirmas!)
Loading...

uzsieniete

2 žąsies kulšelės ,

Idarui:

pievagrybių,
kelios gelsvės šakelės(nevartoti neščioms),
2 arbat. šaukšteliai garstyčių,
1/4 litro raudono vyno,
30 g kapotų lazdyno riešutų,
2 raudoni obuoliai,
1 arbat.šaukštelis tarkuoto imbiero,
1 šaukštas sviesto/margarino,
pora šaukštų delikatesinio “Knoro” padazo kepsniams iš tubelės, arba padažą gaminat pagal savo skonį.

Išėmus kaulus, vidų ištepti garstyčiomis, barstyti druska, pipirais, prideti gelsvės ir supjaustytu pievagrybių. Mesą susukti ir sutvirtinti mediniais pagaliukais, reikalui esant – užsiūti.
Kepti įkaitintoje orkaitėje su ventiliatoriumi 175 C apie 60 min.,  karts nuo karto palaistant vynu. Lazdyno riešutus sumaišyti su imbieru ir sviestu, pripildyti obuolių vidų. Likus 30 min. iki kepimo pabaigos, įdeti skardon obuolius. Is susidariusio kepsnio sultinio gaminti padažą.
Šventiniam patiekalui iš virtų buvių košės išspausti roželes.
Skanaus!

KALĖDINĖ ŽĄSIS

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 6 , reitingas: 4.00 iš 5)
Loading...

mole 1 žąsis ;8-10 džiovintų baravykų; 1 vidutinio dydžio kopūstas ;2-3 morkos ;0,5 stiklinės obuolių acto; druska /pipirai ,cukrus; kmynai /muskatai ;džiūvėsėliai .

Išvalytą žąsį įtriname druska, pipirais ir kmynais. Laikome per naktį.Kopūstus susmulkiname, morkas sutarkuojame, įpilame obuolių acto, įberiame druskos, cukraus, muskatų, pipirų, sudedame truputį pasmulkintus grybus ir troškiname. Kai kopūstų įdaras atvėsta, prikemšame žąsį. Užsiuvame.

Į skardą įpilame truputį vandens, įdedame žąsį, surišame kojas, sparnus, uždengiame folija ir kepame apie 1, 5 val.

Tada nuimame foliją, nukerpame siūlus, laikančius kojas bei sparnus, ir kepame dar apie 2 val. Laistome žąsį nuo kepimo atsiradusiais riebalais. Baigdami kepti pabarstome džiūvėsėliais ir leidžiame jiems apskrusti.

Žąsį patiekiame karštą.Puošiame žalumynais, vynuogėmis, pomidorais.

de

Aš žąsi kepu paprastai:  pirmoj eilej įtrinu prieskoniais su alyvuogiu aliejumi ir česnaku, parą ar  net tris laikau  balkone. Paskui žąsi farširuoju apvirtais ryžiais su džiovintais baravykais, porais. Galima šaldytų  daržovių įdeti, džiovintų slyvų,. Apvynioju folija ir į orkaitę valandai 200C. Pabaigoje nuimu foliją ir dar paskrudinu.

Genija

Kažkada seniai turėjau iškepti žasį, kimštą obuoliais ir mirkytą per naktį baltam vyne. Kokie dar buvo prieskoniai – nepamenu. Bet gavosi gerai.

Nadin

O  man žąsis ar antis labiausiai patinka kimšta ryžiais. Tik prieš tai juos reikia apvirti, prieš kemšant pridedam  dar prieskonių ir druskelės 🙂 Galima pridėti mirkytų džiovintų slyvų arba razinų. Tikrai labai skanu – visi paukštuko riebaliukai susigeria į ryžius ir gaunasi liuksiškas garnyras 😉

KEPTA ŽĄSIS/KALAKUTAS

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 7 , reitingas: 4.00 iš 5)
Loading...

firminis Alvydo receptas

Vidutinio dydžio žąsis (kalakutas), 100 g ryžių, po 100 g graikiškų, lazdyno ir žemės riešutų, 200 g džiovintų slyvų, 2 vidutinio dydžio citrinos, 50 g žvėrienos prieskonių, 200 g medaus, 100 g druskos.
Pirmiausia paruošiame masę paukščiui įtrinti. Žvėrienos prieskonius, druską ir medų sumaišome su išspaustomis citrinų sultimis. Gauta mase ištriname kalakutą (žąsį) iš išorės ir vidaus 2 kartus kas 30 min. ir paliekame 1 parai kambario temperatūroje, kad įsigertų prieskoniai ir medus. Masės, kuri per parą neįsigėrė nenuplauname.

Ryžius išverdame ir perplauname šaltu vandeniu, o po to sumaišome su riešutais ir slyvomis. Šia mase įdarome paukštį. Papilvę užsiuvame, kojas ir sparnus surišame, suvyniojame į foliją ir kepame 2,5-3 valandas 250°C įkaitintoje orkaitėje, nuolat palaistant išsiskyrusiomis sultimis.

Miglės trigrašis: Dar vieną būdą iškepti kalakutą minkštutėlį ir sultingą radau tarp gausybės delfio komentarų:
Paukščiui išmirkyti imu pusę stiklinės cukraus, dvi stiklines druskos ir 30 stikliniu vandens. Tada į šį  tirpalą beriu kvapiųjų  pipirų, rozmarino,  šalavijo ir leidžiu per naktį  pasiplaukioti dideliame katile. Po tokiu atostogų kalakutas nebebus sausas.
Jei kepat orkaiteje –  reikia surišti kojas ir sparnus-sparnus uz nugaros, kojas prie uodegos. Tada ištrinti aliejumi. Orkaiteje apie 250 laipsnių temperatūroje  palaikyti pusvalandį, tada ištraukti-bus apskrudęs. Suvynioti i foliją ir kepti apie 3 val. 180 laipsnių
temperatūroje”.

KEPTA ANTIS A LA VALKATINĖ IR TETA – su modifikacijomis

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 8 , reitingas: 4.50 iš 5)
Loading...

Skaitantis

MARINATAS::

Išspaudžiau 1 citrinos sultis,
išspaudžiau 1 granato sultis,
įbėriau 5 pipirų prieskonių gerokai,
juodųjų pipirų, bet visai nedaug,
6 kvapniuosius pipirus sutrupinau,
įdėjau šaukštelį garstyčių,
įdėjau 3 šaukstelius medaus,
druskos įdėjau gerokai, jautėsi marinate, kad daugoka.

Ištryniau anties vidų ir išorę, įdėjau į celofaninį maišelį, visą marinatą likusį irgi supyliau, užrišau maišelį, įdėjau į lėkštę ir padėjau į šaldytuvą, na, dar  kelis kartus apverčiau.

ĮDARAS

Išviriau ryžius su trupučiu druskos,
nusausinau nuo vandens, primečiau slyvų ir persikų džiovintų ir prikimšau antį.

Visą antį dėjau į kepimo maišelį, pribadžiau viršuje skylučių, aplink ją dar irgi pridėjau džiovintų slyvų. Kepiau 80 minučių.
Tikrai išėjo skaniai, dėkui jums. O va marinatas man toks patiko, granatas nugesina citrinos rūgštumą, citrinos visai nesijaučia, reikes pabandyti ir su kitais paukšteliais.

TROŠKINTAS VIŠČIUKAS (ARBA ANTIS)AVIŽINIŲ DRIBSNIŲ PANIRUOTĖJE

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (nėra balsavusių, būk pirmas!)
Loading...

 jara

Paukštį supjaustyti, nulupti odą ir 4 val pamirkyti(vartant) aliejuje su apelsino sultimis ir šaukšteliu druskos( vieno nedidelio apelsino sultys, aliejaus – pusė stiklinės).  Apvolioti džiuvėsiuose, sumaišytuose su avižiniais dribsniais, ir apkepti abi puses – maždaug 10 min kiekviena pusė. Sudėti į platesnį indą – kad gautųsi viena eilė, dar užberti džiuvėsėlių su dribsniais ir ant labai lengvos ugnies pakaitinti apie 20 min. Troškinant reikia įdėti ir gerai nuo baltos masės išvalytą apelsino žievelę.
Skanaus, man labai patiko.



visos teisės saugomos © 2006-2011