SKANAUS, VISADA!

Markeris

Lavašas, varškė (pas mane buvo apie 130 gramų), grietinė, česnakas, krapai, lašiša parūkyta.
Varške išsukau su grietine, česnaku ir krapais, sutepiau lavašą visa (tegu ploniau, bet visa), ir pabarsčiau parūkytos lašišos 2 eilėm.
Esmė – nedėjau druskos į varškę, tai ji kažkiek prigesino lašišos sūrumą ir mmm………

meška

Ingredientai :
3 puodeliai arba 375 g. miltų,
pokelis tirpių mielių, 7-8 gr.
1.5 šaukšteliai druskos,
šaukštas cukraus,
2 šaukštai aliejaus.
Pasitepti rankas aliejum ir minkyt, įpylus
puoduką 235ml šilto/drungno vandens.

Paruošimas: vandenį, mieles, cukrų, druską ir trečdalį miltų sumaišom. I kitą  indą  suberiam  likusius miltus ir  pašlaksto  aliejumi (truputį). Paliekam 10-15min.
Po to viska sumaišom, ir, pasitepusios rankas aliejumi, minkom iki vientisos masės. Tada   indą  su tešla uždengiam  rankšluosčiu ir paliekam valandai.
Po to iškočiojam norimo dygžio  padą,  ant jo išdėliojam visus picai skirtus produktus. Prieš  kišant picą į  orkaitę, patepam aliejumi kraščiukus.
Taip picas gamina mano brolis, o man -skanu

as-tetule

 Gaminau  picą “pagal Oliverį”, t.y.,  nesirašiau konkrečiai, kiek kur ko gramais dėjo, tik patį principą nužiūrėjau. Mano supratimu, svarbiausia – kaip bus tešla pagaminta ir koks bus pomidorų padažas. Jau ruošiantis kepti reikia tiesiog iškočioti plonai tešlą,  ją aptepti pomidorų padažu,  krauti mėsas/grybus/žoles ir pan. ,  pabarstyti tarkuotu fermentiniu sūriu ir kepti.

O dėl tešlos ir padažo, tai štai, ką galiu pasakyti:

1. Vertimas, sakyčiau, keistokas, nes buvo minimi manų miltai Aš nutariau pabandyti su manų kruopomis , ir viskas gerai buvo

2. TEŠLA:
Vienas-du penktadaliai manų kruopų,
trys-keturi penktadaliai kvietinių miltų,
truputis alyvuogių aliejaus,
truputis mielių,
šilto vandens,
žiupsnelis druskos.

Miltų iš viso dėjau maždaug  tris stiklines, tai mielių ėmiau  šaukštelį.

Viską išmaišiau, suminkiaui tešlą, pakildinau, iškočiojau blyną, o kas toliau – jau parašiau pradžioje.

3. PADAŽĄ Oliveris gamino  iš česnako, žolių ir konservuotų pomidorų – truputį patroškino ir per sietelį pertrynė. Aš turėjau praėjusią vasarą pagamintos pomidorų tyrės su trupučiu cukinijos, paprikos, česnakų, tai ją pašildžiau, dar šaukštą pomidorų pastos įmečiau, žolių, patroškinau, pertryniau.

Markeris
Sriubai sultinį paprasčiausią užverdam, pridedam pakepintų svogunėkų ir bulvių .BET – bulves suplaustom postambiais gabalais ir po to šakute sutrinam, kai jos išverda. Po to  dedam daug daug špinatų. Aišku, prieskoniai  -kas be ko   .Aš su grietine galiu visa kibirą suvalgyt.

xxx

Lazanijos lakštus paruošiam kaip visada ,t.y. trumpam panardinam į verdantį vandenį. Tada varškę sutrinam su druskyte, pipiriukais, krapais, petražolemis ir česnaku. Tepam lakštą neplonai ir užklojam geru sluoksniu špinatų (kai netingim -špinatus įpjaustom į varškę ). Viską užpilam nemenku kiekiu bešamelio ir -orkaitėn. Iš pradžių kepam  pridengus, po to pabarstom nemažu sluoksniu fermentinio sūrio ir apkepinam atidengus

Markeris 
manau, kiekvienai mesai tiks

600-700 g jautienos išpjovos,
½ puodelio švelnaus acto,
2 valgomieji šaukštai alyvų aliejaus,
2 valgomieji šaukštai medaus,
1 valgomasis šaukštas šviežių raudonėlių,
1 valgomasis šaukštas šviežių šalavijų,
2 kubeliai jautienos sultinio ,
1 arbatinis šaukštelis šviežiai maltų juodųjų pipirų,
2 saldieji svogūnai, perpjauti išilgai ir plonai supjaustyti,
1 vidutinio dydžio raudonoji ar geltonoji saldžioji paprika, supjaustyta,
plonomis juostelėmis,
8 20 cm pašildytos miltinės tortiljos.
Jautienos išpjovą supjaustykite maždaug 1,5 cm storio griežinėliais. Įrėžkite abi gabalėlių puses rombo raštu – negiliai įstrižai jas įpjaukite maždaug 2,5 cm atstumu. Sudėkite mėsą į plastikinį maišelį, patalpintą į negilų indą. Marinatui mažame indelyje sumaišykite actą, alyvų aliejų, medų, raudonėlius, šalavijus, sultinio kubelius bei juoduosius pipirus. Pusę marinato užpilkite ant mėsos, užriškite maišelį. Likusį marinatą padėkite į šaldytuvą. Mėsą marinuokite šaldytuve nuo dviejų iki dvidešimt keturių valandų, kartkartėmis apverčiant maišelį.
Didelėje nepridegančioje keptuvėje sumaišykite svogūnus bei likusį marinatą. Užvirinkite, sumažinkite temperatūrą iki vidutinės. Virkite ant lengvos ugnies uždengtą apie 15 minučių arba kol suminkštės svogūnai, kartais pamaišydami. Sudėkite papriką, kepkite neuždengus vidutinėje temperatūroje apie penkias minutes arba kol paprika suminkštės, nuolat maišant.
Nusausinkite mėsos gabalėlius, marinato neišpilkite. Pjausnius sudėkite ant neuždengto grilio vidutinio karštumo grotelių, kepkite nuo 15 iki 20 minutės, įpusėjus kepti apverskite ir pašlakstykite likusiu marinatu. Likusį marinatą išpilkite. Patiekimui plonai supjaustykite mėsą skersai gyslelių, patiekite šiltose tortilijose, apdėliokite svogūnų mišiniu.
*Pastaba: norėdami pašildyti tortilijas, suvyniokite folijoje ir padėkite šalia kepsnelių ant grilio, kepkite apie dešimt minučių, kartkartėm apversdami.
………..Tačiau aš vien tik keptuvėje gaminu, niekad ant grilio. O tortilijas  -mikrobangeje ar orkaiteje (būtinai folijoje, nes  perdžius..) pašildau.

Nissa

Tortiljas  aplieti grietinėle, ketčupu, apibarstyti tarkuotu sūriu ir 7-10 minučių deti skardon įkaitusioje orkaitėje ,kad tik  sušiltų.

 xxx

Man pats skaniausias įdaras tortiljoms toks : pakepinti patinkantį  mėsos faršą su daugybe prieskonių, paskui įkresti indelį konservuotų pupelių (parduotuvese jų kaina iki 2 litų), pagal skonį įpilti  ketčupo. Šaukštu dedam tą masę į tortilją, suvyniojam ir dedam skardon kepti.

 r

Pirmas patiekalas: Daugybė daržovių salotų su aliejumi ir riešutais.
Antras patiekalas: Ryžių košė su razinomis, balandėliai su sorų arba bulvių koše.
Trečias patiekalas: Mirkyti džiovinti vaisiai, gink Dieve, jokių drebučių.

Teta

Padažas spagečiams

Aš ėmiau paprastas daržoves : keletą morkų, svogūną, porą, net su žaliais lapais, , susmulkinau konservuotų pomidorų be odelių (reikia kad kuo daugiau išgaruotų pom. sulčių) ,ketvirtis čiliuko, pabaigoje dėjau paprikų raudonų , oranžinių, kad jos būtų tik minkštokos. Sumaišyti su varške ar varškės sūriu ir dėti ant spageti.

Lazanijos + kaneloni makaronų  tortas

Labai gražiai atrodo ir skanu  . Aš gaminau tik su bešamelio padažu, nes šiaip jau lazanijai reikėtų dar ir raudono padažo su mėsa .

Įdarą kaneloni makaronams, padaryk iš minėtų produktų. Imk skardą aukštesniai kraštais ir kuo siauresnę (kitaip  nebus vaizdo )
Pirma eilė lazanijų ( jų ir kaneloni yra tokių rūšių, kurių nereikia prieš tai apvirti ). Jei pilnai neužsidengia skardos dugnas, atlaužk tokio dydžio lazanijos, kad uždengtų dugną. Apipili bešameliu, antra eile  -kimštų kaneloni, vėl pili bešamelį. Trečias sluoksnis – lazanija, po to -vėl bešamelis ir t.t. - kol pasieks skardos viršų (pasistenk, kad pakutinė eilė būtų lazanija).

 Supilk likusį padažą. Jo turi būti daug-  pagal savo skardą bešamelį gaminu mažiausiai iš litro pieno. Kepti iki 150 C Ant viršaus, baigiant kepti, užbarstyti sūrio.
Pjaustau kvadratais, kad matytųsi sluoksniai lazanijos ir kaneloni.

Papuošti krapo, petražolės, salotos šakele.

xx
r

Vegetariška charčo sriuba

200 g bulvių
0,5 stiklinės ryžių
1 morka
2-3 pomidorai arba pomidorų pastos
1,4 valg. šaukšto asafetidos
2 valg šaukštai šviežio pjaustyto imbiero
1,4 arb. š. aitriosios paprikos
1,2 arb. š. ciberžolės (kurkumos)
1,3 l vandens
druskos, žalių petražolių ir krapų – pagal skonį

Bulves supjaustyti kubeliais, kai vanduo vėl užvirs sudėti perplautus ryžius ir viską išvirti. Morkas sutarkuoti. Tada įkaitinti aliejų ir mesti paeiliui: asafetidą, ciberžolę (kurkumą), aitriąją papriką ir tarkuotas morkas. Viską kaitinti 2-3 min, paskui sudėti pjaustytus pomidorus. Dar troškinti 5 min. Tada troškintas daržoves sudėti į puodą su bulvėmis bei ryžiais, užvirti ir pasūdyti. Jei reikia, dar įpilti vandens. Užbarstyti žalėsiais.

Reikia:

1 pakelio lazanijos lakštų (500 g.),
300 g Parmezano sūrio;

Bolonese padažui:

1 didesnis svogūnas,
1 didelė morka,
skiltelė česnako,
300 g faršo (galima 150 g kiaulienos ir 150 g jautienos),
15 g džiovintų grybu arba 200 g pievagrybių,
0.5 stiklinės balto vyno,
0.5 stiklinės vandens,
3 šaukštai pomidorų pastos,
75 g sviesto,
prieskonių ir druskos;

Bešamel padažui:

50 g sviesto,
50 g miltų,
900 ml pieno,
malto muskato.

Bolonese padažas gaminamas taip: gilesneje keptuvėje ar vidutinio didumo puode svieste pakepinamas svogūnas, sutarkuota per burokine trintuvę morka, susmulkintas česnakas. Daržovėms apkepus, sudedamas faršas, susmulkinti grybai (dziovintus grybus prieš tai reikia derai išmirkyti vandenyje). Viskas šiek tiek apkepama. Tada atskirai į stiklinę įpilama pusė stiklines balto vyno, beveik tiek pat vandens ir sumaišoma su 3 valgomaisiais šaukstais pomidorų pastos. Gautas skystis supilamas į puodą su daržovėmis ir mėsa, viskas pagardinama prieskoniais (baziliku, pipirais, druska, raudonąja paprika ir kt.) ir leidžiama nugaruoti vandens pertekliui (t.y. neuždengiant puodo), viskas kepama apie 30-45 minutes. Padažas turi būti tirštas.

Bechamel padažas gaminamas taip : ištirpinamas sviestas, jame apkepinami miltai, tada palaipsniui, nuolat maišant, pilamas pienas. Padažas pagardinamas muskatu ir nuolat maišant užvirinamas. Kelias  minutes pavirinamas. Padažas turi būti truputį skystesnis už kondensuotą pieną. Lazanijos lakštai paverdami apie 2 minutes vandenyje, ištraukti dedami po viena (kad nesuliptu) ant dregno rankšluosčio ar ant lėkščių.

Aliejumi ar sviestu ištepamas kepimo indas, pries tai įsitikinus, kad tilps lazanijos lakštai. Dedami lazanijos lakštai, kurie ištepami pirma Bechamel, o po to Bolonese padažu, pabarstoma tarkuotu sūriu. Taip sutepami 4 sluoksniai, sudedant po 5 lazanijos lakštus. Ant viršutinio lakšto storu sluoksniu tepamas Bechamel padazas ir gausiai apibarstomas sūriu, bei uždedama po mažą gabalėlį sviesto, kad sūris nesudžiūtų.

Indas dedamas į 250 laipsnių C įkaitintą orkaitę ir kepama apie 20 minučių,  po to dar paliekama 10 minučių  pastoveti, kad padažai geriau isigertu į  lakštus .