Šiuo metu žiūrite: Patiekalai KŪČIOMS, KALĖDOMS,VELYKOMS


ELNIENOS IR PIEVAGRYBIŲ PAŠTETAS

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 1 , reitingas: 5.00 iš 5)
Loading...

Reikia:

~ 0,5 kg elnienos (kumpio, mentės ir pan.); 300  gr pievagrybių; 3 morkų,2  svogūnų, 2-3- česnako skiltelių, 100 -150 gr. sviesto, druskos, pipirų. 2 -3  šaukštai aliejaus kepimui, baziliko,  rozmarino, lauro lapelių. vorčesterio padažo

Pirmiausiai mėsą ištrinam rozmarinais, druska/pipirais, bazilikais, česnaku ir užpilam vorčesterio padažu bei palaikom šaltai pernakt. Paskui mėsą verdam -su svogūnu, pipirais, bent trimis morkomis, lauro lapeliu, česnako skiltelė nekenks. Verdam ilgai ir nuobodžiai ant silpnesnės ugnies –iki visai suminkštės. Jei trūksta druskos –pasūdom papildomai.

Kol verda mėsa – imamės pievagrybių. Nulupam, pakepinam ant aliejaus, į kurį BŪTINAI dar dametam sviesto -bent šimtgramį.  Kepinam grybus kartu su pjaustytais svogūnais . Dedam druskos, pipirų, krapų(kad ir džiovintų). Kai paleidžia sultis -dametam dar…džiovintų grybų miltukų kokį šaukštelį (sumalam kavamale). Tuomet  kvapas ir skonis bus intensyvesnis.

Smarkiai nekepinam -kad neprisviltų. Atvėsinam truputį -ir virtas mėsas, ir keptus grybus. Tada visą mėsą sumalam su mėsmale arba sutrinam su blenderiu – į mėsos masė dedam bent pusė grybų ir du trečdalius morkų. Likusius pievagrybius ir morkas į masę  įmaišom pjaustytus. Įpilam porą šaukštų sultinio, kuriame virė mėsa. Gerai viską išmaišom. Jeigu yra -įmetam dar žalių krapų. Ir dedam į formeles –  silkių indelius, dubenėlius, ir pan. Šaldytuve lai pastovi bent porą val Galima sviesto daugiau dėt -tikrai nepakenks 😉

Labai skanu su bruknių uogiene ar padažu.

Dar šventėms, jei netingit ir turit laiko, galima pagaminti „puošniau“  -tam  ant indo dugno pirmiau bruknių ar serbentų   žele papilam  poros milimetrų sluoksniu,  o paskui, kai sustengs –  mėsą atsargiai trombuojant dedam. Arba ant viršaus ATVĖSUSIOS žele užpilam ir duodam užstengit .Tuomet saldžiarūgštis žele sluoksnis bus apačioje.

SKANAUS 😉

Antis Kalėdoms pagal Jurgą Tvaskienę

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 3 , reitingas: 4.67 iš 5)
Loading...

Jau keli dešimtmečiai mūsų Kalėdų stalas dengiamas mieste. Pas mamą. O kelerius pastaruosius metus ir man leidžiama prisidėti kokia avino koja ar pyragu. Arba antimi. Žvilgančia kvapiais taukais, su traškia odele ir ypač minkšta viduje.


Antį (vieno maždaug 2 kilogramų paukščio užteks 6 valgytojams) paruošiame šventės išvakarėse. Pirmiausia gerai nuplauname, išpešame likusias padaigas. Dabar antį reikia nuplikyti: taip apdoroto paukščio odelė kepant taps traški, o viduje „užrakinti“ taukai drėkins mėsą. Ant kriauklės uždedame orkaitės groteles, o ant jų pilvu žemyn guldome paukštį. Nugarą, šlauneles ir sparnus apliejame verdančiu vandeniu – labai patogu iš arbatinuko. Antį apverčiame ir nuplikome krūtinėlę. Liedami vandenį pamatysite, kaip keičiasi odos struktūra – ji visa įsitempia, iš melsvos ir glebios virsta balta, blizgia. Leidžiame paukščiui pravėsti.
Tuo metu paruošiame marinatą. Jam sumaišome druską (jos reikia perpus mažiau nei paprastai), penkių rūšių pipirų mišinį, o jei tokio neturite – paprasčiausius juoduosius bei kvapiuosius pipirus, išspaustą česnaką bei aliejų. Šia košele iš vidaus ir iš išorės įtriname antį, sandariai uždengiame indą ir kišame nakčiai į šaldytuvą.
Iki šventinių pietų likus maždaug 2,5 valandos, orkaitę įkaitiname iki 170 laipsnių. Antį kniūbsčią, tai yra krūtinėle į apačią, guldome ant kepimo grotelių, jas įstatome į gilesnę skardą. Į skardą pilame maždaug pusę litro verdančio vandens, kuris garuodamas papildomai drėkins kepsnį. Anties kepimo laiką skaičiuojame taip: 1 kilogramas mėsos keps valandą, vadinasi, dviejų kilogramų antis – 2 valandas.
Kol paukštis kepa, pasigaminame glajų. Jam sumaišome medų (jeigu jis kietas, pakaitiname), sojų padažą, actą ir cinamonus. Po dviejų valandų kepsnį traukiame iš orkaitės, jos kaitrą padidiname iki 200 laipsnių. Antį krūtinėle į apačią perkeliame į skardą, iš kurios prieš tai nupilame išsiskyrusius taukus. Konditeriniu teptuku arba tiesiog vatos ar marlės tamponėliu tepame paukštieną glajumi. Kišame 10 minučių į orkaitę. Joms prabėgus ištraukiame, antį apverčiame, glazūruojame pilvuką ir dar 10 minučių šauname į orkaitę.
Garnyrui – apkeptos bulvės ir slyvos. Arba net obuoliai. Vidutinio dydžio bulves nuskutame, supjaustome pailgomis riekelėmis į keturias dalis. Užpilame šaltu vandeniu, kai užverda, nugraibome putas ir ant nedidelės kaitros paviriname 10 minučių. Nukošiame, leidžiame nugaruoti drėgmei. Bulvių skilteles pasūdome, pabarstome juodaisiais pipirais, džiovintais čiobreliais arba Provanso žolelių mišiniu, išspaudžiame kelias česnako skilteles. Atsargiai išmaišome, užpilame kelis šaukštus anties taukų arba rapsų aliejaus. Vienu sluoksniu beriame į skardą, išklotą kepimo popieriumi. Ant viršaus išdėliojame žiupsneliu rudojo cukraus apibarstytas slyvas, perpjautas per pusę. Kepame valandą kartu su antimi. *
Daugiau skaitykite: http://lzinios.lt/lzinios/jurgos-virtuve/prie-kaledu-eglutes/170018
© Lietuvos žinios

Šalto rūkymo karkos slėgtainis

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 2 , reitingas: 5.00 iš 5)
Loading...

Reikia:

kaimiška šalto rūkymo karka,vanduo virimui, svogūnas, lauro lapelis, pipirai, česnako kelios skiltys, sauja džiovintų slyvų, morka.

Eiga

Rūkytą karką gerai nuplauname ir kišame puodan į užvirusį vandenį. Paverdam maždaug 15 min., vandenį nupilame.Tuomet vėl užpilame karštu virintu vandeniu, kad apsemtų.Užvirus sudedam visus prieskonius, morką, uždengiam ir verdam ant silpnesnės ugnies . Maždaug po valandos įberiam saują džiovintų (ar rūkytų) slyvų, verdam toliau. Jei skysčio perdaug nugaravo -papildom virintu karštu vandeniu.Virti reikia apie 3 val. -kol mėsa ims kristi nuo kaulo, o odelė bus tikrai minkšta. Po to mėsą išimam, galim dar padrabstyti smulkintu česnaku, maltais pipirais(druskos turėtų pakakti nuo pačios karkos).Vidun galime įkišti virtą morką ir/ar pamirkytų džiovintų slyvų.Suvyniojam į merlę ar drobę(stengiamės, kad oda liktų išorinėje pusėje) ir paslegiam, laikome šaltoje vietoje, kol atvės (bent pernakt).

Džiovintos slyvos sultinyje ne tik nudažys tamsiau karkos odą, bet ir suteiks labai malonaus švelnaus prieskonio.

Nuoviras puikiai tiks raugintiems kopūstams troškinti ar barščiams (jeigu nemėgstat labai riebiai -sultiniui atšalus nuo jo paviršiaus dalį riebalų paprasčiausiai nugraibykit 😉

Skanaus 🙂

Miglė

Dar įvairių karkos patiekalų receptų rasite čia: http://www.skanausvisada.lt/wp/kepta-karka-2-16/


Keptas eriuko kumpis

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 5 , reitingas: 4.20 iš 5)
Loading...

Kumpį ištrinam druska, pipirais, trintomis kadagio uogomis, šviežia rozmarino, mairūno žole, česnakais. Pribadom peiliu  skylučių ir į jas taip pat prikaišiojam česnakų ir prieskonių. Apliejam apelsinų sultimis, mėsą gerai pamasažuojam . Po poros valandų ištepliojam medaus ir garstyčių mišinio (lygiomis dalimis) košele.  Marinuojam(vėsioje vietoje, vis pavartydami) ne mažiau, kaip parą, geriausia -dvi /tris).

Kepimui orkaitę įkaitinam iki 200  laipsnių. Kumpį su visu susidariusiu skysčiu kišam į kepimo rankovę, užrišam galus, blėkos dugnan pilam vandens, o mėsos paviršių pridengiam folija. Po pusantros valandos (kai vanduo išgaruoja) praplėšiam kepimo rankovę ir visą turinį  išverčiam blėkon, Toliau kepam, dabar jau  nuolat  pavartydami mėsą ir apliedami vis tirštėjančiomis, besikaramelizuojančiomis  sultimis -iki gražiai apskrus iš abiejų pusių.

Skanaus 😉

Miglė

Tarpukario Lietuvos erienos bei avienos receptų rasite čia: http://www.alacarte.lt/avienos-receptai-xxa-pradzia/

SILKĖS VYNIOTINIS

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 7 , reitingas: 4.71 iš 5)
Loading...

Reikia:

1 silkė,

1agurkas,

1 raudona paprika

2 morkos (išvirti),

Žalumynai (petražoles,krapai),

1 kiaušinis,

1 šaukstas želatino.

Nulupam silkei  odą, išimam kaulus , perpjaunam, kad gautųsi 2 filė gabalai.

Želatina užmerkiame 100 g vandens. Pjaustome agurką ir raudoną papriką kvadratėliais.  Jų su majonezu nemaišome.

Paskui pjaustome kiaušinį ir morkas, juos sumaišome su 4 šaukštais majonezo ir 2 šaukštais ištirpintos  želatinos. Imame maistinę plėvelę ir pradedame  sluoksniuoti: pirma dedame vieną gabalą silkes filė, pusę  kiaušinių ir morkų masės, paskui  – pusę agurkų ir paprikos mišinio.

Vėl kartojame-kiaušinių ir morkų mišinys> agurkų ir paprikos mišinys> ir antras silkės  filė gabalas.  Susukame stipriai –  dešros forma. Galus surišame, paliekame šaldytuve pernakt.

Skanaus!!!

Janina Gorodiskaja

KIJEVO KOTLETAI: nesenstanti klasika

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 3 , reitingas: 5.00 iš 5)
Loading...

Kijevo kotleto receptas -vienas iš pačių populiariausių mūsų svetainėje.

Jį rasite čia : http://www.skanausvisada.lt/wp/kijevo-kotletai-46/

Tačiau tai visiškai nereiškia, kad šį tam tikro įgudimo reikalaujantį patiekalą galima gaminti tik iš vištos krūtinėlės mėsos. Pasak legendos, šio recepto pradininkas jį pirmiausiai pagamino iš… vištos ketvirčio ! Štai ir aš susigundžiau.

Tiksliau -kadangi turėjau nusipirkusi vištą, o valgytojų buvo keturi – iškepiau du tradicinius, t.y. -iš vištos krūtinėlės , o kitus du -iš šlaunelių. Ir nenusivyliau 🙂

4 porcijoms reikėjo:

2 vištos krūtinėlių file, 2 vištos ketvirčių, 100 gr. sviesto, 2 kiaušinių, miltų ir dziūvėsėlių, druskos, pipirų,petražolių, krapų(įdarui), 1 citrinos sulčių, 0, 5 l aliejaus kepimui.

Kadangi apie Kijevo kotletų  gaminimą iš krūtinėlių informacijos yra daug ( kad ir aukščiau minėtoje nuorodoje), šįkart plačiau pakalbėkime, kaip šį skanėstą pasigaminti iš ketvirčių.

Taigi  nuneriam odelę, šlaunelės vidinėje srityje padarom įpjovą ir atsargiai, kad nesupjaustyt mėsos, išimam šlaunikaulį.Paskui taip pat atsargiai nuneriam(ne nupjaustom –  kad liktų sandari kišenėlė) mėsą nuo blauzdikaulių . Per maistinę plėvelę gerai išmušam mėsą  iš abiejų pusių.Po to -išneriam kulšelę išvirkščiai -ir šią dalį išmušam dar kartą.Pabarstom mėsą druska ir pipirais, paliekam šiek tiek pasimarinuoti ir imamės sviesto gardinimo.

Į pusę pokelio sviesto (ne mišinio, atšildyto) išspaudžiam pusės citrinos sultis, vieną skiltelę česnako, po saujelę  šviežių ar šaldytų pertažolių ir krapų. Gerai šakute išmaišome ir suformuojame pailgus skritulėlius. Juos nedelsiant ištremiam šaldiklin ( trumpam) ar šaldytuvan -kad sustengtų  greičiau.

Po to formuojame kotletus. Į blauzdelės kišenėlę įdedam atvėsusio sviesto gabalėlį, ant viršaus užklojam šlaunelės mėsa, apglostom, kaip cepeliną, kol įgaus gražią pailgą formą. LABAI SVARBU gerai išmušti mėsos pakraščius -kad gerai priglustų. Taip pat svarbu (gaminant tiek iš krūtinėlės, tiek ir iš ketvirčių mėsos), kad ta šlaunelės ar file pusė, kuri apvilkta plonyte plėvele, būtų kepinio viduje. Nes nuo karščio ji traukiasi šiek tiek ir jei bus paviršiuje -bekepant gali suardyti paniruotę, tad viduje esantis sviestas gali išbėgti.

Paniruojam tokia seka: pirmiausiai apvoliojam miltuose, apspaudžiam,  po to – kišam į kiaušinio plakinį -vėl apglostom.Po to -į džiūvėsėlius. Antru sluoksniu paniruojant į miltus volioti jau nebūtina, tad pirmiausiai panardinam į kiaušinio plakinį, o po to -į džiūvėsėlius ar stambiai tarkuotus džiovinto batono trupinius. Labai atidžiai apspaudžiam. Jeigu  kyla įtarimas, kad vienoj ar kitoj vietoj paniruotės sandarumas abejotinas  -tas vietas papildomai patepam kiaušinio plakiniu bei apibarstom džiūvėsėliais. Suformuotą kotletą bent gerą pusvalandį palaikom šaldytuve, kad sustengtų (tuomet didesnė garantija, kad paniruotė neiširs bekepant).

Gerai įkaitintame aliejuje, labai atsargiai bevartant, verdam kotletus apie 15 min.  –  kol gražiai apskrus. Po to dąr maždaug  5 min. pakepam iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.

Kol kepa – imamės garnyro:  morkas supjaustom griežinėliais ir troškinam -pradžioje nedideliame kiekyje vandens ar sultinio, vėliau – gardiname 35 proc. grietinėle. Pasūdom, galima įterpti svieste lengvai, iki taps permatomi, patroškintų svogūnų arba porų. Morkoms suminkštėjus -įberiam  į šį  garnyrą konservuotų žalių žirnelių. Taip pat šalia galime patiekti bulvių košės arba svieste lengvai pakepintų  bulvyčių. Taip madingos skrudintos bulvytės, kaip ir ne mažiau dabar madinga  apelsino riekelė tik sugadins bendrą skonį.

Skanaus 🙂

Miglė

,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

dar kelis Kijevo kotletų receptus rasite čia: http://www.alfa.lt/straipsnis/146465

Taip pat ( su eigos iliustracijomis)  – Giedriaus bloge :

http://giedrius-v.livejournal.com/17388.html

suprantantiems rusiškai   – dar kelios versijos ir gudrybės:

http://eda.ru/main_course/recipe17774/klassicheskie-kotleti-po-kievski

http://eda.ru/recepty/kievskie-kotlety

Mieliniai pyragėliai su raugintais kopūstais

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 3 , reitingas: 4.00 iš 5)
Loading...

Mielinei tešlai reikia:

500 g miltų,
50 g cukraus,
25 g presuotų mielių (arba 1 mažiukas pokelis sausų),
kiaušinis,
250 ml pieno arba vandens,
50 g sviesto (arba aliejaus),
žiupsnelis druskos.

Įdaras:

0,5 kg raugintų kopūstų

1/4 galvutės šviežio kopūsto

1-2 galvutės svogūno

krapų

aliejaus kepimui

Tešlai pirmiausia   paruošiam įmaišalą – visas  mieles   užberiam 2 šaukšteliais cukraus ir įpilam šlakelį šilto pieno ar vandens. Kai mielės išsileidžia, įberiam porą šaukštų miltų, išmaišom, uždengiam ir paliekam šiltoje vietoje, kad pakiltų. Po to iškart supilam į likusius miltus, sudedam su cukrumi ir žiupsneliu druskos išsuktus kiaušinius ir gerai išmaišom mediniu šaukštu, rankiniu ar  elektriniu maišikliu, arba – rankomis. Baigiant minkyti supilam tirpintą sviestą. Tešla turėtų gautis pominkštė.

Pastatom tešlą šiltai  (kišau  į pašildytą orkaitę) maždaug 2 valandom pakilti.

Imamės įdaro. Pirmiausiai  perpilam šaltu vandeniu raugintus kopūstus – kad įdaras nebūtų per rūgštus. Pakepinam aliejuje susmulkintus šviežius kopūstus, po kiek laiko -suberiam svogūnus ir kepinam ant gan silpnos ugnies, iki suminkštės. Po to suberiam raugintus kopūstus, troškinam drauge. Maždaug po 5 min. įpilam pusę stiklinės vandens.Troškinam vis pamaišydami, kol visi kopūstai suminkštės.Prieš pabaigą įberiam krapų saują ir, jeigu reikia – šiek tiek druskos.

Tešlą iškočiojam iki maždaug 5 mm storio, išpjaunam skritulėlius (didesniu ar mažesniu puoduku ar forma, nuo to priklausys pyragėlių dydis). Į vidų dedam įdarą, gerai užsandarinam ir dedam ant lentos –  “siūle” į apačią. Palaukiam šiek tiek, kad pakiltų.

Po to įkaitinton keptuvėn pilam aliejų ( maždaug 1 cm storio sluoksniu, kai jis įkaista gerai – dedam pyragėlius, palikdami  tarp jų bent 5 mm tarpus. Kiekvieną pusę, vis pavartydami, kepam, kol gražiai apskrus, prireikus -dar apverčiam ir taip, kad ir šonai gražiai apskrustų.

Iš recepte minėto tešlos kiekio man gavosi 12 gan didelių pyragėlių.Jei lipdysim mažiukus -laisvai gausis bent 24.

Suprantama, tokius pyragėlius galima kepti ir orkaitėje (įkaitintoje iki 180 laipsnių). Tik tuomet  pyragėlių paviršių verta patepti plaktu kiaušinio tryniu.

…………………………………………….

Be abejo -įdarai gali būti bet kokie -ir grybų, ir virtų bulvių ar kopūstų, ir varškės ar mėsos,netgi   uogų ar … obuolių.

Jeigu tešlon vietoj pieno pilsite vandenį ir nedėsit kiaušinio bei sviesto  – tokie pyragėliai kuo puikiausiai tiks ir Kūčių stalui.

Miglė

Puslapiai: 1 2 3 4 5 6 7 8 ... 15 16 17 Sekantis


visos teisės saugomos © 2006-2011