SKANAUS, VISADA!

mano versija: suktinukai su voveraičių įdaru.

Bazė ir principas – kaip Markerio recepte. Imam krūtinėlės file , kiekvienoj padarom įpjovas/kišenėles. Paskui pamušam šiek tiek, ištepliojam/įtrinam druska/pipirais,žolelėmis(pati naudojau krapus ir šiek tiek gelsvės).
Voveraites(dabar jau naudojam apvirtas/šaldytas) smulkiai sušinkuojam, pakepinam svieste kartu su svogūnėkais. Kišam šį įdarą į krūtinėlių kišenėles, užsandarinam dantų krapštukais ir pan.
Ant viršaus apvyniojam ŠALTO rūkymo šoninės  plonytėm  skiltelėm, jas irgi persmeigiam krapštukais/mediniais iešmeliais.
Apkepinam iš visų pusių ir kišam orkaitėn -ant  skardos dugno papilam kiek vandens, viršų patepliojam riebia grietine. Kepinam orkaitėje ne daugiau pusvalandžio -kol gražiai apskrus.
Apsiryjimas!!! Niekad negalvojau, kad ta rūkiena vištai šitokio cinkelio gali paduot

Spurga
Per Vėlykas valgiau paprastų paprasčiausią sluoksniuotą mišrainę, bet labai patiko. Svarbiausia čia – skaniai ištroškintos morkos

3-5 morkos
Druskos
Cukraus
Truputis sviesto
Žuvies konservų
Svogūno ir (arba) laiškų
Majonezo
2 kiaušiniai

Kubeliais arba pusmėnuliukais pjaustytas morkas sutroškiname keptuvėje su trupučiu vandens, įberiame druskos, truputį cukraus, pabaigoje įdedame sviesto, kiaušinius išsiverdame. Į permatomą lėkštę klojame morkas, patepame majonezu, dedame smulkintą svogūną (jį galima nuplikyti karštu parūgštintu vandeniu) ir (arba) laiškų, klojame šakute sumaigytus žuvies konservus, vėl patepame majonezu, klojame antrą sluoksnį morkų, vėl majonezo, ant viršaus užbarstome tarkuoto kiaušinio. Į majonezą galima įmaišyti šiek tiek grietinės, kad būtų švelnesnis.

Meška

Eiga tokia paprasta , kad pvz. šeštadienio ryte atsikėlus ir kelioliką minučių paskyrus  šiam sūriui, jau į popietę galima juo gardžiuotis 

1 ltr pieno (pati gaminau iš  2,5 riebumo, o šiaip pieno riebumas nesvarbus) * 200 gr grietinės ( 30 % riebumo , bet nebūtinai) * 3 kiaušiniai * 1/2 valg. š. druskos *

puodo * marlės ar organzos * sieto * lentutės * 1 kg svorio paslėgimui .

Į puodą supilame pieną ir užviriname ( geriau jį stebėti, kad neprisviltų kaip kad nutiko man, bet tai skonio nepagadino  ) .Tuo metu, kol pienas kaista, mikseriu iki putų išplakame 3 kiaušinius, tada supilame grietinę bei suberiame druską ir vėl viską gerai labai gerai išmaišome/išplakame iki vientisumo. Į verdantį pieną nuolat maišant/plakant šluotele, supilame kiaušinių/grietinės plakinį. Na ir nusiteikiame kelioms minutėms( + – 5 min.) nuolat maišyti - iki pieną pradės sutraukinėti ir susiformuos varškė.

 Į sietą , ištiestą marlės gabalu ar organzos skiaute, supilame masę ir paliekame  maždaug  pusvalandžiui (20-30 min) nuvarvėti.Po to masę gerai susukame į tą pačią marlės skiautę, užrišame mazgus, kad sūris nepabėgtų,  ir paslegiame po lentute, ant viršaus užkrauname kokį 1 kg  svorį -gali būti maišas curaus, miltų ir pan .Taip paliekame geroms 4-5 valandoms. Po šių slėgimo ir laukimo valandų  jau galima ragauti kas gavosi. O jei dar turite kantrybės  -galite šviežią sūrį dar 2 val.  palaikyti šaldytuve (  aš nesikankinau ir ragavau iš karto   )

O toliau jau improvizacija: galima saldų sūrį pagaminti: su cukatomis ar džiovintais vaisiais, arba užkandinį – su įvairiomis prieskoninėmis žolelėmis, ar tiesiog kmynais o gal aštrų pikantišką su kokiais čili pipiriukais… ))) Žodžiu, toliau jau laisvė Jūsų kulinarinei fantazijai.

Momoshka

Sūris paprastasis

1 l. pieno
1 l. kefyro
1 šaukštelis druskos
Pieną užvirinį, supili kefyrą, suberi druską, maišai mediniu šaukštu, kol atsiskiria varškė, nusunki, paslegi, galimi priedai.
Darau iš Dvaro pieno ir kefyro, yra minčių pabandyt iš naminio pieno

Spurga

Reikia:
3 pokeliai pigiausio kefyro po  – 1 l arba 900 ml, nesvarbu
2 pokeliai pigiausių sausainių – pvz., Gaidelio
0,5 skardinės  saldinto kondensuoto pieno
100 g sviesto
~200 g cukraus
400 ml plakamosios grietinėlės
citrinos sulčių pagal skonį
pokelis (3 šaukštai) želatinos

Kefyro kiekvieną poką  – dedam   pirmiausia į šaldiklį bent nakčiai, kad sušaltų į ledą, paskui atskirai į marlės gabalą ir pakabinam virš dubens  (arba vonioj per naktį), kad išvarvėtų vanduo.
Darom torto pagrindą: minkštą sviestą ištrinam su kondensuotu pienu ir smulkintais sausainiais, sutrombuojam į atsegamą apvalią  torto formą. Piene pamerkiam želatiną, po to vos pašildome, kad visai ištirptų( bet neužvirinam) ir atvėsinam.
Grietinėlę išplakam su dalimi cukraus pagal skonį. Masę, likusią marlėje iš kefyro, taip pat sumaišome su likusiu cukrumi, įspaudžiame citrinos sulčių ir sumaišome su išplakta grietinėle. Įmaišome ištirpintą želatiną. Visą šią masę pilame ant pagrindo ir šaunam į šaldytuvą, kad sustingtų. Viršų puošiame vaisiais .

Miglė

Odą nulupam, kaulą išpjaunam, per tą vietą, kur anas gulėjo -perpjaunam kumpelį  į dvi dalis. Paskui imamės plėvių(jos padžiovintos tąsytųsi tarp dantų). Kur tik pamatom – atsargiai peiliu ir nupjaustom/nulupam. Aišku, tada tas kumpukas išsiskirsto į atskirus nevienodo dydžio gabalėlius.Nieko tokio.

 Paskui barstom mėsytes grūstais pipirais, išspaustu česnaku(maždaug pusė galvutės), bazilikais ir krapais(arba kitomis pamėgtomis ir paukštienai tinkamomis žolėmis, bet man asmeniškai būtent šis variantas skaniausias). Palaikom valandą-dvi,  kol įsigers aromatai.
Paskui tuos atskirus gabaliukus išskirstom į dvi krūveles ir  dedam vieną šalia kito suspausdamos tarpusavy – suformuojam tarsi tokį”kotletuką”. Jį(o ne atskirus  gabaliukus) apvoliojam pabertoje ant lentutės rupioje druskoje – kiek aplips, tiek ir tereikia. Paskui išskirstom mėsytes, pamasažuojam ir paliekam, kaip ir kiaulienos kumpelius/nugarines, įsisūrėti bent 2 paroms -iš ryto ir vakare vis pavartant.
Po 2 parų vėl formuojam 2 “kotletukus”, suspaudžiam kiek įmanoma smarkiau, apvyniojam standžiai bintu/marle ir aprišam virvute/storu siūlu -irgi kuo standžiau. Kabinam prie radiatorių ar prie krosnies, idealus atvejis -namo/buto  katilinėje.Kas turit tas elektrines džiovyklas vaisiams/grybams ir t.t. -irgi galima kurį laiką ir taip padžiovint -bet gal geriau proceso pabaigoje, kai mėsytė jau kažkiek pabrendo.Ir po 5 dienų jau galim ir kapot.

Jeigu suspausim smarkiai -bepjaustant net neišsiskirs tos atskiros dalelės, o jeigu ir liks nesulipusios -mano galva , nieko tokio -juk skonis nuo to neprastėja. Tikrai ne prasčiau -kukliai tariant   , nei ragavau Arvi kalakutų vytiena, o kainų skirtumas -akivaizdus.

SKANAUS

fotonas

Biskvitas:
Kiaušiniai 2vnt
Cukrus 100 g
Vanduo 50 g
Miltai 50 g
Krakmolas 40 g
Kakava 10 g
Kepimo milteliai 7 g
Aromatas 0,5 g
Baltas kremas:
Grietinėlė 300g
Vanilinis cukrus 30g
Cukraus pudra 100g
Varškė 100g
Želatina 20g
Kavos kremas:
Tirpi kava 30g
Grietinėlė 500g
Cukraus pudra 200g
Želatina 20g
Kavos likeris 50g

Paruošimas:
Kiaušinių baltymus suplakame iki tirštų putų. Trynius išplakame su cukrumi, pilame vandens, dedame miltus, krakmolą, kepimo miltelius, kakavą ir viską gerai išmaišome, tada dedame suplaktus baltymus – atsargiai išmaišome.
Dedame į sviestu patapetą forma, kepame orkaitėje apie 40 min 180° C, atvėsiname.
Baltas kremas: grietinėlę suplakame su cukrumi, dedame pertrintą varškę, mažame kiekyje vandens ištirpintą želatiną ir suplakame.
Kavos kremas: grietinėlę suplakame su cukrumi, dedame kavą, pilame kavos likerį, mažame kiekyje vandens ištirpintą želatiną ir suplakame.
Ant atvėsinto biskvito dedame kavos kremą ir atvėsiname šaldytuve (apie 20min), ant viršaus dedame baltąjį kremą ir puošiame.

fotonas

Kiaulienos sparandinė 500 g
Kiaulienos šoninė be odos 250 g
Vištienos kepenėlės 150 g
Lašiniai 200 g
Kiaušiniai 2 vnt
Brendis 50 g
Raudonas vynas 150 g
Svogūnai 50 g
Kvepiantieji pipirai (žirneliai) 5 vnt
Lauro lapai 3 vnt
Malti muskatiniai riešutai 0,5 g
Druska, pipirai

Paruošimas:
Sprandinę, šoninę, lašinius pjaustome kubeliais, pabarstome druska, pipirais, pilame brendžio, raudonojo vyno, išmaišome ir marinuojame apie 2-3val.
Išimame mėsą iš marinado ir 2-3 kartus sumalame mėsmale kartu su svogūnais, dedame kiaušinius, muskatinius riešutus, kvepiančiuosius pipirus, lauro lapus ir gerai išmaišome. Kepimo formą tepame sviestu ir apibarstome džiūvėsėliais, dedame masę, ant viršaus pilame pusę marinado ir kepame orkaitėje 180°C apie 50-55 min.
Atvėsiname, išimame iš formos ir dar atvėsiname šaldytuve 1,5-2 val.
Valgome šaltą.

miglės trigrašis

 Dėl įvairovės -tarsi neblogas  vištienos pašteto  receptas: http://www.recai.lt/receptai/paukstienos-pastetas-2.html