Šiuo metu žiūrite: MĖSOS PATIEKALAI:


CHAŠLAMA .

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (nėra balsavusių, būk pirmas!)
Loading ... Loading ...

Aviena ( su kauliukais ), saliero šaknis, pastarnokas, morkos, svogūnai, česnakai, pomidorai, paprikos, čili pipirai, šalavijas, čiobrelis, kalendra, petražolės, druska, juodieji pipirai, lauro lapai, bazilikai, rozmarinas, baltas vynas.
simaniukscio chaslama. 300x168 CHAŠLAMA . Į puodą viską sluoksniuojam : daržovės, mėsa, prieskoniai, daržovės ir t.t.

Troškinau 3 valandas ant labai mažos ugnies.

Ričardas Simaniūkštis

Kiaulienos suktinukai su džiovintais grybais ir traškiomis daržovėmis – rytietiškais motyvais

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (nėra balsavusių, būk pirmas!)
Loading ... Loading ...

Suktinukai:

Džiovintus grybus numirkyti, išvirti, pasmulkinti. Mėsą išmušti, pabarstyti juodaisiais pipirais, meškiniu česnaku, paprastu česnaku, brushetta prieskoniais, uždėti rūkytos šoninės juosteles, grybus, suvynioti. Apkepti iš visų pusių keptuvėje ir pabaigti kepti orkaitėje įpylus grybų sultinio.
simaniuksco kiaulienos suktinukai 300x168 Kiaulienos suktinukai su džiovintais grybais ir traškiomis daržovėmis   rytietiškais motyvais Daržovės : pjaustyti šiaudeliais morkas, saliero stiebus, porą, paprikas, kininį bastutį ( Pak Choi ). Viską greitai apkepti ( ant stiprios ugnies nuolat maišant ) – įpylus saulėgrąžų aliejaus, medaus, sojos padažo, juodųjų pipirų, čili, česnako, sezamo sėklų, sezamo aliejaus.

Ričardas Simaniūkštis

KIJEVO KOTLETAI: nesenstanti klasika

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 2 , reitingas: 5.00 iš 5)
Loading ... Loading ...

Kijevo kotleto receptas -vienas iš pačių populiariausių mūsų svetainėje.

Jį rasite čia : http://www.skanausvisada.lt/wp/kijevo-kotletai-46/

KIJEVAS IS SLAUNIES 300x300 KIJEVO KOTLETAI: nesenstanti klasikaTačiau tai visiškai nereiškia, kad šį tam tikro įgudimo reikalaujantį patiekalą galima gaminti tik iš vištos krūtinėlės mėsos. Pasak legendos, šio recepto pradininkas jį pirmiausiai pagamino iš… vištos ketvirčio ! Štai ir aš susigundžiau.

Tiksliau -kadangi turėjau nusipirkusi vištą, o valgytojų buvo keturi – iškepiau du tradicinius, t.y. -iš vištos krūtinėlės , o kitus du -iš šlaunelių. Ir nenusivyliau icon smile KIJEVO KOTLETAI: nesenstanti klasika

SLAUNELE NEISMUSTA 300x259 KIJEVO KOTLETAI: nesenstanti klasika4 porcijoms reikėjo:

2 vištos krūtinėlių file, 2 vištos ketvirčių, 100 gr. sviesto, 2 kiaušinių, miltų ir dziūvėsėlių, druskos, pipirų,petražolių, krapų(įdarui), 1 citrinos sulčių, 0, 5 l aliejaus kepimui.

Kadangi apie Kijevo kotletų  gaminimą iš krūtinėlių informacijos yra daug ( kad ir aukščiau minėtoje nuorodoje), šįkart plačiau pakalbėkime, kaip šį skanėstą pasigaminti iš ketvirčių.

SLAUNELE ISMUSTA IR ISVERSTA 300x256 KIJEVO KOTLETAI: nesenstanti klasikaTaigi  nuneriam odelę, šlaunelės vidinėje srityje padarom įpjovą ir atsargiai, kad nesupjaustyt mėsos, išimam šlaunikaulį.Paskui taip pat atsargiai nuneriam(ne nupjaustom -  kad liktų sandari kišenėlė) mėsą nuo blauzdikaulių . Per maistinę plėvelę gerai išmušam mėsą  iš abiejų pusių.Po to -išneriam kulšelę išvirkščiai -ir šią dalį išmušam dar kartą.Pabarstom mėsą druska ir pipirais, paliekam šiek tiek pasimarinuoti ir imamės sviesto gardinimo.

Į pusę pokelio sviesto (ne mišinio, atšildyto) išspaudžiam pusės citrinos sultis, vieną skiltelę česnako, po saujelę  šviežių ar šaldytų pertažolių ir krapų. Gerai šakute išmaišome ir suformuojame pailgus skritulėlius. Juos nedelsiant ištremiam šaldiklin ( trumpam) ar šaldytuvan -kad sustengtų  greičiau.

Po to formuojame kotletus. Į blauzdelės kišenėlę įdedam atvėsusio sviesto gabalėlį, ant viršaus užklojam šlaunelės mėsa, apglostom, kaip cepeliną, kol įgaus gražią pailgą formą. LABAI SVARBU gerai išmušti mėsos pakraščius -kad gerai priglustų. Taip pat svarbu (gaminant tiek iš krūtinėlės, tiek ir iš ketvirčių mėsos), kad ta šlaunelės ar file pusė, kuri apvilkta plonyte plėvele, būtų kepinio viduje. Nes nuo karščio ji traukiasi šiek tiek ir jei bus paviršiuje -bekepant gali suardyti paniruotę, tad viduje esantis sviestas gali išbėgti.

Paniruojam tokia seka: pirmiausiai apvoliojam miltuose, apspaudžiam,  po to – kišam į kiaušinio plakinį -vėl apglostom.Po to -į džiūvėsėlius. Antru sluoksniu paniruojant į miltus volioti jau nebūtina, tad pirmiausiai panardinam į kiaušinio plakinį, o po to -į džiūvėsėlius ar stambiai tarkuotus džiovinto batono trupinius. Labai atidžiai apspaudžiam. Jeigu  kyla įtarimas, kad vienoj ar kitoj vietoj paniruotės sandarumas abejotinas  -tas vietas papildomai patepam kiaušinio plakiniu bei apibarstom džiūvėsėliais. Suformuotą kotletą bent gerą pusvalandį palaikom šaldytuve, kad sustengtų (tuomet didesnė garantija, kad paniruotė neiširs bekepant).

Gerai įkaitintame aliejuje, labai atsargiai bevartant, verdam kotletus apie 15 min.  -  kol gražiai apskrus. Po to dąr maždaug  5 min. pakepam iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.

Kol kepa – imamės garnyro:  morkas supjaustom griežinėliais ir troškinam -pradžioje nedideliame kiekyje vandens ar sultinio, vėliau – gardiname 35 proc. grietinėle. Pasūdom, galima įterpti svieste lengvai, iki taps permatomi, patroškintų svogūnų arba porų. Morkoms suminkštėjus -įberiam  į šį  garnyrą konservuotų žalių žirnelių. Taip pat šalia galime patiekti bulvių košės arba svieste lengvai pakepintų  bulvyčių. Taip madingos skrudintos bulvytės, kaip ir ne mažiau dabar madinga  apelsino riekelė tik sugadins bendrą skonį.

Skanaus icon smile KIJEVO KOTLETAI: nesenstanti klasika

KIJEVAS PRAPJAUTAS KRUTINELES 300x225 KIJEVO KOTLETAI: nesenstanti klasika

Miglė

,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

dar kelis Kijevo kotletų receptus rasite čia: http://www.alfa.lt/straipsnis/146465

Taip pat ( su eigos iliustracijomis)  – Giedriaus bloge :

http://giedrius-v.livejournal.com/17388.html

suprantantiems rusiškai   – dar kelios versijos ir gudrybės:

http://eda.ru/main_course/recipe17774/klassicheskie-kotleti-po-kievski

http://eda.ru/recepty/kievskie-kotlety

ŠAŠLYKĄ kepam … stiklainyje ;)

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 2 , reitingas: 3.00 iš 5)
Loading ... Loading ...

sasslas trila 273x300 ŠAŠLYKĄ kepam ... stiklainyje ;)Jūs galvojat, kad apie šašlykų kepimą  žinot viską? Cha – aš irgi taip maniau, kol vienas iš facebook`o  pažįstamu nepasidalino štai tokiu kepimo būdu, tikrai tinkamu tuomet, kai apie iškylas gamtoje belieka tik pasvajoti belaukiant vasaros icon wink ŠAŠLYKĄ kepam ... stiklainyje ;)

saslastrilb 233x300 ŠAŠLYKĄ kepam ... stiklainyje ;)

Reikia

kiaulienos nugarinė ar sprandinė – 1 kg                                                                                 karbonadas su lašinukais— 250 g
svogūnai 2-3 vnt.
½  citrinos sultys
vanduo— 100 g
druska
pipirai
kalendra
prieskoniai šašlykams

Gaminimas:

Mėsą nuplaunam ir supjaustom gabalėliais;
Pabarstom druska, pipirais, prieskoniais ir citrinos sultimis;
Svogūnus supjaustom griežinėliais ir  sumetam į mėsą. Įpilam vandens, viską išmaišom ir paliekam marinuotis 30 min.

Karbonadą su lašinukais supjaustom plonomis juostelėmis.                                             Ant iešmų veriam paeiliui mėsą, svogūnus, karbonadą.

Trilitrinio stiklainio dugnan sumetam likusius svogūnus. Į  kiekvieną stiklainį įstatom po  4-5 – iešmus  su  marinuota mėsa.

Stiklainio viršų uždengiam folija. SVARBU: stiklainis iš išorės turi būti absoliučiai sausas!

Įstatom stiklainius į  š a l t ą (kad nesusprogtų stiklainiai)  orkaitę  ir tik tada  įjungiam 180-200 laipsnių kaitrą. Kepam 60-80 min.

Po to labai palengva ir  atsargiai  atidengiam orkaitę (kad stiklainiai nesprogtų nuo temperatūrų skirtumo). Išimam minkštutėlius ir kvapnius šašlykus . Skanaus icon wink ŠAŠLYKĄ kepam ... stiklainyje ;)

Miglė

RAMINTOS AVINŽIRNIŲ TROŠKINYS SU VIŠTIENA

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 2 , reitingas: 4.00 iš 5)
Loading ... Loading ...

avinirniai 300x225 RAMINTOS  AVINŽIRNIŲ TROŠKINYS SU VIŠTIENATroškinį turėčiau pavadinti “Ramintos troškiniu ”, nes apie jį man papasakojo draugė, ir dar davė paragauti  icon smile RAMINTOS  AVINŽIRNIŲ TROŠKINYS SU VIŠTIENA .Tad jau kitą dieną pirkau visus produktus . Jei gaminam iš žemiau vardijamų kiekių -10 žmonių pavalgo sočiai 

Taigi :

0,5 kg avinžirnių
10 vištos šlaunelių mėsa (reikia nukaulinti, galima keisti ir vištos krūtinėlėmis)
3 didelės morkos

2 dideli svogūnai

1 paprika

1 baklažanas

2 didesni indeliai pomidorų pastos (po 140 gramų)
1 šaukštas (nubrauktas) cukraus
druskos -pagal skonį aštrūs prieskoniai (aš turėjau Santa Maria Ašyrūs mėsos prieskoniai)
indiški prieskoniai MASALA (būtinai, yra faktiškai visose specializuotuose prieskonių parduotuvėse).

Taigi avinžirnius užmerkiam nakčiai, po to dar valandą troškinam.
Tuo tarpu apkepinam gan stambiai supjaustytas morkas, svogūnus, papriką ir vištieną. Maždaug po valandos nuo avinžirnių virimo pradžios suverčiam daržoves ir mėsą į puodą, kuriame jie verda. Tada supjaustom baklažaną (irgi gan stambiai), apkepinam smarkiai įkaitintoje keptuvėje su trupučiu aliejaus(druskos negailim). Suverčiam baklažaną į troškinį.
Tuomet – pomidorų pasta, šiek tiek vandens (aš asmeniškai gerą stiklinę įpyliau, man patinka, kai daugiau skysčio), ir prieskonių eilė. Iš pradžių sudėjau po 1 valg. š. ir aštrių prieskonių, ir masalos. Patroškinusi 15 min., paragavau – man norėjosi aštriau, tai dar po 0,5 arb.š. pridėjau. Žodžiu -patroškinam, pamaišom, paragaujam – kol ir mėsa , ir avinžirniai suminkštės – apie valandą nuo visų ingredientų dėjimo pradžios.
Valgom- kaip kam patinka. Prie indiškų patiekalų tinka natūralus jogurtas – sušvelnina aitrumą, vaikai dėjosi. Dar tinka marinuotos daržovės, o draugė (Raminta ) saviškiams dar garnyrui patiekė ryžių. O aš pati valgiau be nieko.
Labai planavau, kad liks kitai dienai, bet užėjo krikšto mama, užuodė kvapą –aišku, papietavo. Užsuko bičiulis iš Latvijos – užuodė, pavalgė , 2 kartus . Sesuo atslinko, pavalgė, aš pati irgi valgiau 2 kartus – pietums ir vakarienei (kartą su jogurtu, kartą be ) .Žodžiu į pavakarę liko tiek, kad troškinio likučiai vos uždengė puodo dugną   
Markeris

Keptas kalakuto kumpis “girtų” slyvų patale

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 7 , reitingas: 4.43 iš 5)
Loading ... Loading ...

Kalakuto kumpis1 300x180 Keptas kalakuto kumpis “girtų” slyvų patale

Apsižiūrėjau, kad saviškio  “topo” neįkėlusi  dar icon wink Keptas kalakuto kumpis “girtų” slyvų patale O esmė ta, kad jau kelerius metus nesuku galvos, kokį karštą patiekalą gaminti itin šventiškomis progomis -visi tik ir laukia būtent šito kalakuto kumpio “girtų” slyvų patale icon smile Keptas kalakuto kumpis “girtų” slyvų patale

Reikia:

1 kalakuto kumpis

Pusė stiklainiuko garstyčių (maždaug, jei kumpis didelis –galima ir visą)

2 šaukštai medaus

200 -300 gr.  džiovintų slyvų

5 -6  skiltelės česnako

1 -2  stiklinės raudono glintveino tipo vyno(Kalėdinis ir pan. )

Krapų, bazilikų (šviežių arba šaldytų) –negailint

Druskos, pipirų

Bruknių uogienės

Iš kumpio išpjaunam kaulą. Įtrinam gausiai krapais ir bazilikais, pipirais, druska. Paliekam taip pastovėti kambario temperatūroje apie porą valandų.

Po to ištrinam mėsą košele iš garstyčių ir medaus –negailint icon wink Keptas kalakuto kumpis “girtų” slyvų patale . Bent parai , o geriausia –dviems  „ištremiam“  į šaldytuvą. Bent porą kartų per dieną pavartom, marinatu aptepliojam.  Likus maždaug 12 val. iki kepimo  – ištrinam mėsą smulkintais česnakais ir pilam  dar ir vyno. Kitaip tariant –jei kepsim vakare, vynu palaistom iš ryto. Tuo pat metu vyne užmerkiam ir džiovintas slyvas.

Orkaitę įkaitinam iki 200 laipsnių. Į kepimo  skardą paklojam kepimo rankovę,  jos dugnan klojam vyne mirkytas slyvas, ant viršaus dedame kumpį. Kepimo maišo viršuje pribadom  skylučių, kepsnį užsandarinam, paviršių dar pridengiam ir folija. Skardos dugnan papilam vandens ir kišam į orkaitę. Pamirštam apie kepsnį maždaug  1,5 val. (Nebent  kartas nuo karto patikriname, ar skardoje vanduo neišgaravo, jeigu taip –papildome).

Po to  savo (ir vyno )sultyse pasitroškinusią mėsą iš maišo išverčiam skardon –su visu skysčiu ir slyvomis. Palaistome susidariusiomis sultimis su slyvomis ir vėl pašaunam orkaitėn –paviršių pridengdami  folija.

Kepam  dar bent pusvalandį, dabar jau vis pavartant ir laistant susidariusiu skysčiu ir vis labiau minkštėjančių slyvų “makalu” (galim jas sutrint šakute, greičiau pasidarys tyrelė) -bent kas dešimt minučių, galima ir dažniau. Jei matom, kad skystis jau visai nugaruoti žada , o slyvos –nori pradėti svilti, palaistom vynu. Svarbu, kad abi pusės vis paskrustų gražiai ir būtų įtrinamos slyvomis. Nepamirškime vis pridengti  mėsą folija –perdaug sukepusi kalakutiena bus kieta .

Iškepusią mėsą suverčiame į indą, kuriame patieksime, apliejame skysčio likučiais ir slyvomis. Iš anksto porcijiniais gabalais nepjaustom –tai atskira  užstalės atrakcija icon twisted Keptas kalakuto kumpis “girtų” slyvų patale .

Aišku, kartu su mėsa kiekvienas valgytojas  lėkštėn kraunasi ir pačių slyvų icon smile Keptas kalakuto kumpis “girtų” slyvų patale . Garnyrui tiks ir bulvės, ir ryžiai.

Ir dar –būtinai icon exclaim Keptas kalakuto kumpis “girtų” slyvų patale – pasirūpinkite, kad ant stalo būtų  ir indelis su bruknių uogiene. Slyvų salstelėjimas ir karstelėjęs bruknių skonis prie kalakutienos    suteiks jūsų gomuriui nepakartojamų gurmaniškų pojūčių , bet jau maniškiai visi be išimties būtent šitaip labiausiai mėgsta.

………………………….

p.s. Jeigu kepam naminio  ar aiškiai nelabai jauno kalakuto kumpį – kepimo rankovėje laiką prailginam bent pusvalandžiu, nes jų mėsa kietesnė. Pirkti turguje ar prekybos centre paprastai būna minkštesni. Iš Lenkijos atvežti  irgi  dažniausiai minkštesni už lietuviškus. Patikrinta icon smile Keptas kalakuto kumpis “girtų” slyvų patale

Tiesa, galima, aišku, ir nevargti su ilgalaikiu marinavimu, tačiau tokiu atveju mėsos skonis bus “normalus” ir tiek icon wink Keptas kalakuto kumpis “girtų” slyvų patale O kai ilgiau marinuota mėsytė giliai sugeria įvairių skonių ir aromatų -tiesiog dievų maistas  gaunasi icon mrgreen Keptas kalakuto kumpis “girtų” slyvų patale

Miglė

SŪDYTI LAŠINIAI – autentiškas suvalkietiškas receptas, populiarus ir Dzūkijoje

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 9 , reitingas: 4.22 iš 5)
Loading ... Loading ...

S%C5%ABdyti la%C5%A1iniai1 300x200 SŪDYTI LAŠINIAI   autentiškas suvalkietiškas receptas, populiarus ir Dzūkijoje

Šitaip lašinius nuo jaunumės, t.y. nuo  Smetonos laikų,   sūdo ponia Elena Rutkauskienė  –suvalkietė nuo Prienų rajono Užbalių kaimo,  jų dieviškas  skanumas  vertinamas ne tik giminėje icon wink SŪDYTI LAŠINIAI   autentiškas suvalkietiškas receptas, populiarus ir Dzūkijoje
Sūdoma  vadinamuoju sausu būdu, t.y. ne rasale (druskos tirpale)  mirkoma, o ištrinama druska ir prieskoniais.

Reikia:

1 kg lašinių  (skaniausi/tvirčiausi -nuo nugaros icon exclaim SŪDYTI LAŠINIAI   autentiškas suvalkietiškas receptas, populiarus ir Dzūkijoje )

40 gr. druskos (kitaip tariant -  5 kg lašinių imam 200 gr. druskos ),

1 skiltelė česnako,

1 lauro lapelis  (sutrintas),

0,5 šaukštelio grūsto muškato riešuto, jeigu turim ar mėgstam  – kalendros,

Gausiai  -  grūstų juodųjų ir kvapniųjų pipirų mišinio,

0,25 šaukštelio cukraus( 5 kg mėsos ~1 šaukštelis) .

Pirmiausiai lašinius ištrinam cukrumi(dėl spalvos, kad parausvėtų). Paskui ištrinam/išmasažuojam  prieskoniais. Tik po to -druska. Laikome vėsioje viėtoje –šaldytuve, balkone ir pan.  Išsiskiriančiose sultyse vartom/mirkom  bent  dvi savaites.

SVARBU :!:
Lašinių  prieš sūdant jokiu būdu negalima plauti.

Dar negalima po viskam   vynioti į celofaną, nes  uždus –  geriau laikyti šaldytuve ar  pakabinti apvyniotus drobe    vėsioje vietoje –kamaroje, įstiklintame balkone ir t.t. Tačiau reikia atminti, kad didesnis kiekis lašinių po ilgesnio laiko tokiu atveju gali ir pagelsti. Tad  „perteklių“  šiais laikais be problemų galime saugoti ir… šaldiklyje icon wink SŪDYTI LAŠINIAI   autentiškas suvalkietiškas receptas, populiarus ir Dzūkijoje

.

IR DAR : Kaip manot,  kodėl pirktinių lašinių skūra būna dažnai kieta ir tąsosi tarp dantų? Pasirodo –kad  dėl to, kad šeriai vis dažniau  nuimami …plikinant karštu vandeniu !!! Jeigu skūra svilinta – taip nebūna.

Kadangi pati sūdžiau laikydamasi kiek įmanoma tiksliau visų „instrukcijų“,   lašiniai pagal šį receptą gavosi išties labai skanūs ir kvapnūs, tarp dantų nesitąsė –  nei jie patys, nei skūra icon wink SŪDYTI LAŠINIAI   autentiškas suvalkietiškas receptas, populiarus ir Dzūkijoje .

Miglė

Puslapiai: 1 2 3 4 5 6 7 8 ...35 36 37 Sekantis


visos teisės saugomos © 2006-2011