SKANAUS, VISADA!

Reikia:
apie 1 kg dydžio starkio (ne šventiniam variantui  puikiai tinka jūros lydeka  ar tilapijos file );
dviejų apelsinų;
keturių – penkių svogūnų;
vieno stambaus poro šviesiosios dalies;
prieskonių žuviai (pvz. krapų, petražolių, česnakų, druskos, pipirų);
200 ml grietinėlės;
šaukšto miltų;
gabalėlio sviesto;
druskos ir pipirų pagal skonį;
aliejaus skardai.

Garnyrui :2 -3 morkos, nedidelė galvutė kalafijoro ( 1 -2 pakuotės šaldytų) arba analogiškas kiekis bulvių

Žuvį išskrodžiame, išvalom ir išpjaunam du gabalus file (iš stuburo kaulų ir galvos gausis puiki žuvienė). Įtrinam prieskoninėmis žolėmis, druska ir vieno apelsino nutarkuota žievele. Paliekam bent pusvalandžiui šaltai.

Nuluptus svogūnus ir porą supjaustom (gražiausia – žiedais), suberiam į keptuvėje įkaitintą sviestą. Kepinam, kol suminkštės. Užtarkuojam antrojo apelsino žievelės. Įberiam miltų ir, šiek tiek pakepinus, supilam dviejų apelsinų sultis, kiek vėliau – ir grietinėlę. Patroškiname, kol  padažas šiek tiek sutirštės, užberiam druskos ir pipirų .

Pamarinuotą žuvį  suglaudžiam abiejų file vidinėmis pusėmis ir dedam į aliejumi pašlakstytą skardą.  Ant viršaus sukrečiam svogūnų – porų – grietinėlės padažą. Šalia galima priglausti įpjautas ar smulkiau supjaustytas bulves, kurias dar apibarstom druska ir truputėlį apšlakstom aliejumi. Dar geriau čia tiks morkų/žiedinių kopūstų(brokolių) mišinys. Jei daržovės šviežios -supjausčius reiktų  kieksuminkštinti apverdant (geriausiai -garuose).

Kepam 200 laipsnių kaitros orkaitėje apie pusvalandį ar kiek ilgiau –  kol iškeps ir lengvai apskrus bulvės ar kitos garnyro daržovės.

Šio recepto “vinis” – apelsinais pagardintas svogūnų/porų padažas . Jis yra  n e p a p r a s t a i  gardus . Apelsino “cedra” ir sultys įprastą svogūnų skonį jame pakeičia neatpažįstamai. Mano galva -toks padažas ne ką blogiau , nei  prie baltos žuvies (netgi jūros lydeką sutaurintų ),  tiktų  ir paukštienai.

Miglė

Turguje aptikau nebrangaus lašišos faršo – 6 lt už 1  kg. Surizikavau. 😉 Į faršą dėjau  citrininių pipirų,  prieskonių žuviai, kiaušinį  ir daug krapų. Tada cukiniją išskobiau nuo sėklų, supjausčiau griežinėliais, pabarsčiau prieskoniais. Išdėliojusi juos keptuvėje, į kiekvieno vidurį idrėbiau faršo ir pakepinau ant aliejaus. Tarsi kokie pyragaičiai gavosi –  prieš patiekdama paviršių dar majonezu apliejau .

Copy

Markeris

Lavašas, varškė (pas mane buvo apie 130 gramų), grietinė, česnakas, krapai, lašiša parūkyta.
Varške išsukau su grietine, česnaku ir krapais, sutepiau lavašą visa (tegu ploniau, bet visa), ir pabarsčiau parūkytos lašišos 2 eilėm.
Esmė – nedėjau druskos į varškę, tai ji kažkiek prigesino lašišos sūrumą ir mmm……… 😉

Daug kas iš mūsų susižavėjusios bulvių lizdeliais , kurių autorystė priklauso Neringai, jie publikuoti jos asmeniniame  bloge:

http://www.neringa-blogas.com/kulinarija/salti-uzkandziai/bulviniai-li zdeliai-su-silke.html#more-6053 ir lašiša http://www.neringa-blogas.com/kulinarija/salti-uzkandziai/bulviniai-li zdeliai-su-lasisa-ir-ozkos-suriu.html#more-5907

Spurga

Bulvių lizdelius kepiau silikoninėse keksiukų formėlese, kur vienoj “blėkoj” po 6 vnt. (pirkau iškart 2 iš IKI, taigi 12 keksiukų).
Labai gerai iš jų išsiėmė, be problemų. Tik sutarkavus bulves, reikia stengtis kuo daugiau vandens nuspaust, tada  krepšeliai bus  ne tokie ištižę. Praktiškai galvoju, kad kitą kartą reikia tiesiai į “duršlioką” tarkuot, kad vanduo iš karto turėtų kur nuvarvėt. Paskui dėdama šaukštu į formeles gerai apspaudžiau –   liko vietos įdarui. Galima aukštesnius kraštelius padaryti, tada ta išlindusi dalis gražiai apskrunda. Žodžiu, idėja – super.
Tarp kitko, man reikėjo vakarienės, tai aš juos išsikepiau, o į vidų pridėjau kiaušinio, maišyto su grietine,  pjaustytų dešrelių, porų, truputį garstyčių, konservuotų  žirnelių. Tada dar 10 min. pakepiau ir gavosi  karšti krepšeliai. Su žaliomis salotomis buvo pats tas 😉

Markeris
Žuvis tinka bet kokia, aš asmeniškai gaminau tėvuko pagautus lynus, bet skaniausia, sako, išeina karpis ir lašiša.

Žuvis
Svogūnai, pjaustyti griežinėliais.

Proporcijos marinatui:

1 litras vandens
1 stiklinė acto
10 v.š.  cukraus (čia liepta ragauti, kam saldžiau, kam rūgščiau patinka).
Lauro lapai
Kvapieji pipirai
Vegeta
druskos, pipirų pagal skonį.

 Žalią žuvį išvoliojam miltų/druskos/pipirų mišinyje ir iškepam keptuveje. Į stiklainius dedam svogūnų, tada keptos žuvies, vėl svogūnų (čia jau kaip norisi, daugiau/ mažiau). Užverdam vandenį su actu ir cukrumi, į pabaigą sudedam prieskonius ir vegetą, užpilam žuvį ir sterilizuojam stiklainius, kol marinatas stiklainiuose užvirs. Tada užsukam. Palaikom savaitę, atsidarom, valgom. Maži kaulai  taip gaminant ištirpsta, taigi žuvis  labai skaniai susivalgo. Tiesa,  čia visai tiks ir   “pinigėliais” pjaustytos  morkos .

Markeris

 Turėjau svečių ir mažokai laiko pasiruosti. O prieš kurį liką ruošiausi daryti Sushi ir nusipirkau šaltai rūkytos lašišos gabaliukų salotoms (kur papigiai po saują maždaug būna supakuota). Kadangi suši liko nepagamintas,  lašišą,aišku, sušaldžiau.

Tai ištraukiau iš šaldiklio 2 maišiukus tos lašišos, tada traukiau kartu gerą saują šaldytų krapų, nuvaliau 1 didelį svogūną. Viską sukapojau pakankamai smulkiai ir sumaišiau. Įspaudžiau pusės citrinos sultis ir dar kartą sumaišiau. Leidau pastovėt maždaug  30 min. – kol svečiai atvažiavo. Tada tepiau baltą duoną sviestu ir dėjau po kupstelį lašišos mišinio. Pati nustebai, kaip skanu buvo 😉

4 lašišos filė gabalai
druska, juodieji pipirai
2 – 3 v. š. aliejaus
1 didelis agurkas
1 v. š. sviesto
2 svogūno laiškai
2 v. š. smulkintų šviežių krapų
3 v. š. riebios grietinėlės
2 a. š. citrinos sulčių
0,5 a. š. cukraus

Orkaitę įkaitinti iki 230º C.

Į kepimo indą supilti aliejų. Lašišos gabalus pabarstyti druska ir pipirais ir dėti į kepimo indą oda į viršų. Kepti įkaitusioje orkaitėje 2 minutes. Apversti ir dar kepti 6 – 7 min.

Agurką nulupti ir supjaustyti riekėmis. Nedideliame puode ištirpinti sviestą, suberti agurkus ir smulkintus svogūnų laiškus, pagardinti druska, pipirais ir kepti 2 – 3 min. Suberti krapus, supilti grietinėlę, citrinos sultis ir įberti cukrų. Gerai išmaišyti ir nukelti nuo viryklės. Patiekti žuvį su agurkais ir padažu.

P. S. vietoje svogūno laiškų naudojau porą, o vietoje grietinėlės – mūsų tepamą varškės sūrelį. Skanaus!

Šaltiniai : Sonatinos blogas ir  kuking.net