SKANAUS, VISADA!

Markeris

Lavašas, varškė (pas mane buvo apie 130 gramų), grietinė, česnakas, krapai, lašiša parūkyta.
Varške išsukau su grietine, česnaku ir krapais, sutepiau lavašą visa (tegu ploniau, bet visa), ir pabarsčiau parūkytos lašišos 2 eilėm.
Esmė – nedėjau druskos į varškę, tai ji kažkiek prigesino lašišos sūrumą ir mmm………

Daug kas iš mūsų susižavėjusios bulvių lizdeliais , kurių autorystė priklauso Neringai, jie publikuoti jos asmeniniame  bloge:

http://www.neringa-blogas.com/kulinarija/salti-uzkandziai/bulviniai-li zdeliai-su-silke.html#more-6053 ir lašiša http://www.neringa-blogas.com/kulinarija/salti-uzkandziai/bulviniai-li zdeliai-su-lasisa-ir-ozkos-suriu.html#more-5907

Spurga

Bulvių lizdelius kepiau silikoninėse keksiukų formėlese, kur vienoj “blėkoj” po 6 vnt. (pirkau iškart 2 iš IKI, taigi 12 keksiukų).
Labai gerai iš jų išsiėmė, be problemų. Tik sutarkavus bulves, reikia stengtis kuo daugiau vandens nuspaust, tada  krepšeliai bus  ne tokie ištižę. Praktiškai galvoju, kad kitą kartą reikia tiesiai į “duršlioką” tarkuot, kad vanduo iš karto turėtų kur nuvarvėt. Paskui dėdama šaukštu į formeles gerai apspaudžiau -   liko vietos įdarui. Galima aukštesnius kraštelius padaryti, tada ta išlindusi dalis gražiai apskrunda. Žodžiu, idėja – super.
Tarp kitko, man reikėjo vakarienės, tai aš juos išsikepiau, o į vidų pridėjau kiaušinio, maišyto su grietine,  pjaustytų dešrelių, porų, truputį garstyčių, konservuotų  žirnelių. Tada dar 10 min. pakepiau ir gavosi  karšti krepšeliai. Su žaliomis salotomis buvo pats tas

Markeris
Žuvis tinka bet kokia, aš asmeniškai gaminau tėvuko pagautus lynus, bet skaniausia, sako, išeina karpis ir lašiša.

Žuvis
Svogūnai, pjaustyti griežinėliais.

Proporcijos marinatui:

1 litras vandens
1 stiklinė acto
10 v.š.  cukraus (čia liepta ragauti, kam saldžiau, kam rūgščiau patinka).
Lauro lapai
Kvapieji pipirai
Vegeta
druskos, pipirų pagal skonį.

 Žalią žuvį išvoliojam miltų/druskos/pipirų mišinyje ir iškepam keptuveje. Į stiklainius dedam svogūnų, tada keptos žuvies, vėl svogūnų (čia jau kaip norisi, daugiau/ mažiau). Užverdam vandenį su actu ir cukrumi, į pabaigą sudedam prieskonius ir vegetą, užpilam žuvį ir sterilizuojam stiklainius, kol marinatas stiklainiuose užvirs. Tada užsukam. Palaikom savaitę, atsidarom, valgom. Maži kaulai  taip gaminant ištirpsta, taigi žuvis  labai skaniai susivalgo. Tiesa,  čia visai tiks ir   “pinigėliais” pjaustytos  morkos .

Markeris

 Turėjau svečių ir mažokai laiko pasiruosti. O prieš kurį liką ruošiausi daryti Sushi ir nusipirkau šaltai rūkytos lašišos gabaliukų salotoms (kur papigiai po saują maždaug būna supakuota). Kadangi suši liko nepagamintas,  lašišą,aišku, sušaldžiau.

Tai ištraukiau iš šaldiklio 2 maišiukus tos lašišos, tada traukiau kartu gerą saują šaldytų krapų, nuvaliau 1 didelį svogūną. Viską sukapojau pakankamai smulkiai ir sumaišiau. Įspaudžiau pusės citrinos sultis ir dar kartą sumaišiau. Leidau pastovėt maždaug  30 min. – kol svečiai atvažiavo. Tada tepiau baltą duoną sviestu ir dėjau po kupstelį lašišos mišinio. Pati nustebai, kaip skanu buvo

4 lašišos filė gabalai
druska, juodieji pipirai
2 – 3 v. š. aliejaus
1 didelis agurkas
1 v. š. sviesto
2 svogūno laiškai
2 v. š. smulkintų šviežių krapų
3 v. š. riebios grietinėlės
2 a. š. citrinos sulčių
0,5 a. š. cukraus

Orkaitę įkaitinti iki 230º C.

Į kepimo indą supilti aliejų. Lašišos gabalus pabarstyti druska ir pipirais ir dėti į kepimo indą oda į viršų. Kepti įkaitusioje orkaitėje 2 minutes. Apversti ir dar kepti 6 – 7 min.

Agurką nulupti ir supjaustyti riekėmis. Nedideliame puode ištirpinti sviestą, suberti agurkus ir smulkintus svogūnų laiškus, pagardinti druska, pipirais ir kepti 2 – 3 min. Suberti krapus, supilti grietinėlę, citrinos sultis ir įberti cukrų. Gerai išmaišyti ir nukelti nuo viryklės. Patiekti žuvį su agurkais ir padažu.

P. S. vietoje svogūno laiškų naudojau porą, o vietoje grietinėlės – mūsų tepamą varškės sūrelį. Skanaus!

Šaltiniai : Sonatinos blogas ir  kuking.net

genija/+miglės trigrašis

Kai galimybės leidžia nusipirkti  natūraliuose vandenyse pagautą lašišą  - ji  bus ne oranžinė, bet rausvai raudona. Ir skonis bus  kaip “tikros “geros žuvies!  Ir, žinoma,  ji bus liesesnė , nes daug plaukioja ir “sportuoja”. Profesionalūs žvejai lengvai atskirs, kuri žuvis dar tik ruošiasi mėtyti ikrus, o kuri  -jau “bergždžia” -nes natūraliomis sąlygomis iš švarių upių lašišos plaukia neršti į jūrą. Ten, paskleidusios ikrus, ima  daužytis į uolas, kol nukeliaują pas savo “žuvų dievulį”  . Tokios, nespėjusios užsimušti , kartais irgi į tinklus pakliūva -jos vadinamos “muštos”,  jų kaina keleriopai mažesnė.

Tačiau dabar paplito lašišų dirbtinis veisimas. Tai tarsi ir  pasiekimas  -ner ką sakyt. Bet   tai, ką žemiau pateikiamame straipsnyje rašo,  irgi tiesa .  http://www.lrytas.lt/-12339319101233111308-p1-skonis-ro%C5%BEin%C4%97s -gra%C5%BEuol%C4%97s-b%C4%97dos.htm Bet kokiu atveju -daugumai mūsų tenka visgi PC dirbtinai augintas lašišas pirkti.

Patarimas iš praktikos -BŪTINAI      apžiūrėkit perkamos  žuvies žiaunas . Jeigu pajuodusios -geriau nerizikuokit. Nes žuvis, kaip žinia, genda nuo galvos, tad galima ir apsinuodyti… Ši taisyklė taikytina ne tik  pigioms akcijinėms, bet ir  ”tikra”  kaina parduodamoms lašišoms. Jei parduotuvėje puikuojasi gražiai atrodanti žuvis su  jau nupjauta  galva  – geriau tokios nepirkit, rizikinga… Jeigu žiaunos dar  tik parudavusios, arba vos pradėjusios juosti -  nieko tokio,  ;)

Miglė

 Lašišai (ar lašišiniam upėtakiui) atsargiai pašalinam  nugarkaulį ir  stambius kaulus(galva ir uodega lieka), pasūdom, barstom pipirais. Jūros lydekos, pangasijos ir pan. filė sumalam su prieskoniais, krapais ir svogūnu, dedam šiek tiek piene išmirkyto batono. Faršą gerai išmaišom ir sukišam jį į lašišos pilvą. Žuvies paviršių ištepam majonezu ir pašaunam į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių. Kepame apie valandą.

Garnyrui -grietinėlėje troškintos mažos morkytės, brokoliai ir žiedinių kopūstų skiltelės.