SKANAUS, VISADA!

Copy

Pasiklioviau tas žuvis auginančio žmogaus “nuorodom” . Dariau taip:skrostą
žuvį gerai nuplaunam nuo gleivių, išilgai nugaros keteros iš abieju pusių iki pat uodegos padarom gilias įpjovas, į jas įdedame sviesto gabaliukų, barstom druska ir visą žuvį guldome į gerau aliejumi išteptą skardą. Ketvirčiais pjaustome skustas bulves ir dar pridedame rūgščių ubuolių. Dabar kepame apie valanda orkaitėje. Patiekiame, papuošę citrinos riekelėmis ir išspaudę visos citrinos sultis ant žuvies.

Klaidos- neturėjau obuolių, tad pilsčiau obuolių sultimis. Man pasirode mažoka, nes jos gan saldžios, tad vos vos liko juntamas dumblo skonis. O jei papilvę kimsti obuoliais…  Bulves- super skanios.
ŽodŽiu, suminkštėja net oda, žvynų kaip ir nėra, mažai kaulų(tik kremzlinė stuburinė dalis), tad mėsos išeina ganėtinai daug. Bet žuvis- rieboka.

Spurga
Per Vėlykas valgiau paprastų paprasčiausią sluoksniuotą mišrainę, bet labai patiko. Svarbiausia čia – skaniai ištroškintos morkos

3-5 morkos
Druskos
Cukraus
Truputis sviesto
Žuvies konservų
Svogūno ir (arba) laiškų
Majonezo
2 kiaušiniai

Kubeliais arba pusmėnuliukais pjaustytas morkas sutroškiname keptuvėje su trupučiu vandens, įberiame druskos, truputį cukraus, pabaigoje įdedame sviesto, kiaušinius išsiverdame. Į permatomą lėkštę klojame morkas, patepame majonezu, dedame smulkintą svogūną (jį galima nuplikyti karštu parūgštintu vandeniu) ir (arba) laiškų, klojame šakute sumaigytus žuvies konservus, vėl patepame majonezu, klojame antrą sluoksnį morkų, vėl majonezo, ant viršaus užbarstome tarkuoto kiaušinio. Į majonezą galima įmaišyti šiek tiek grietinės, kad būtų švelnesnis.

Miglė

Šventėms nukoviau turguje šamą .Visai patraukli žuvis pasirodė -juolab kad nereikia terliotis su žvynų skutimu, kaulų nedaug. Nepasakyčiau, kad internete labai gausu receptų Šiaip žuvis  rieboka, tad jam nugesinti tiek vyno, tiek citrinos sūlčių rūgštis – pats tas… Gaminau pagal žemiau pateikiamą rec., tik įdarui prikimšau rūgščių obuolių  -vietoj morkų/salierų.

stiklinė baltojo vyno
druska
pusė stiklinės grietinės
petražolės
salieras
morkos
Pomidorai
pipirai
Muškato riešutas
citrina
Cukrus

Šamą išvalome, nuplauname, nusausiname, pabarstome pipirais, druska, cukrumi, smulkintom petražolėm, salieru, į šamo vidų įdedame daržovių- morkų, salierų, pomidorų (arba obuolių), citrinos riekelių, išspaudžiame citrinos sultis, apliejame baltu vynu ir palaikome keletą valandų, dedame į orkaitę, prieš tai į skardą reiktų įpilti aliejaus, apliejame grietine ir kepame.

Tetulė

Pokelis keptų “Napoleono” torto lakštų ( jame būna 5 lakštai),
Tepamo sūrio (“Lankų” ar pan.),
Svogūno, morkų,
Karštai rūkytos žuvies arba keptos ar virtos paukštienos,
Krapų,
Majonezo.

Svogūnus pakepinam, sutroškinam su kubeliais pjaustytom virtom  morkom. Troškinti reiktų su kuo mažiau aliejaus, geriau vandenėlio kliūstelėti. Žuvį nukaulinam, suplėšom gabaliukais, jei naudojam mėsą – irgi susmulkinam.

Toliau viskas paprasta – imam lakštą, tepam jį nestorai sūreliu arba majonezu (arba vieną lakštą tuo, kitą  – kitu), pabarstom troškintų daržovių, pabarstom žuvies, pabarstom krapų, klojam kitą lakštą ir  taip toliau. Moterys sakė, kad gaminant su paukštiena, gerai tinka pekino kopūstas smulkintas, esą,  tada nebūna sausa. Aš gaminau su rūkyta skumbre, svogūnais, morkom, šiek tiek sūrelio, šiek tiek majonezo, krapais.

Visą tą torčiuką sluoksniuojam ant nemažos lėkštės, baigus reikia kitą lėkštę užvožti, šiek tiek paspausti (kad paskui pjaustant nebyrėtų) ir leisti pastovėti. Geriausiai – per naktį. Kai torčiukas susistovi, galima jį papuošti kokiom daržovėlėmis/salotėlėmis. Mes valgėm su gražgarsčių salotom.

Miglė
Žuvį supjausčiau maždaug trijų pirštų pločio gabalais. Pasūdžiau, užbėriau juodųjų pipirų ir krapų. Maždaug po pusvalandžio, apvoliojusi miltuose, kepiau aliejuje -  dangčiu uždengtoje keptuvėje .

Atskirai  pakepinau griežinėliais pjaustytų svogūnų, paskui juos susmulkinau blenderiu (įpylusi šlakelį grietinės) . Po to  į šią masę supyliau likusią grietinę( nedidelį indelį) viską sumakalavau, apipyliau iškeptas žuvis, viską kartu truputuką patroškinau -ant labai silnos ugnies, užvožusi dangčiu .  Kitą kartą, manau, įbersiu  į padažą ir  truputį maltų džiovintų grybų.

pastaba: vėgėlė yra kietesnė už jūros lydeką,  nors mėsa panašios struktūros ir kaulų taip pat mažai. Tad kepti reikia ilgiau, bet tai dar geriau – nesuyra gabaliukai.Vnz. – įtrukiam į šeimynos meniu  besąlygiškai

 tetulė

Reikia : 

- Po pusę kilogramo karštai rūkytos baltos žuvies ir su lupenom virtų bulvių,
- Šaukštas aliejaus,
-1-2 tryniai,
-2-3 skiltelės česnako,
- Druskos, pipirų, žalumynų,
- Džiūvėsėlių.

Žuvies “mėsą” atskiriam nuo kaulų. Bulves nulupam, sutarkuojam ar kitaip pasmulkinam, viską dedam į blenderį, ten sukraunam ir visus likusius produktus, gerai išmakaluojam – iki vientisos “tešlos”. Ta tešla turi būti tvirta, ne skysta. Formuojam mažuliukus rutuliukus, tarsi tokias spurgytes, apvoliojam jas džiūvėsiuose ir iškepam aliejuje. Geriau – ant didokos ugnies, kad neprisigertų stipriai  riebalų.

Tikrai skanu, jei tinginystė neapėmusi, geriau kuo mažesnius tuos kroketukus gaminti, puikiai tiks kaip vieno kąsnio užkandėlė kokiam pasibuvimui.

Šaltinis: “Счастье есть”.

Miglė

Žuvies galvos nenupjoviau, tik žiaunas išėmiau. Pradžiai ištryniau druska/pipirais/krapais ir česnaku, dar aliejumi prieš kišant į orkaitę aptepiau, palaikiau biškutuką, o paskui kišau orkaitėn  – pilvą praskėtusi perpus sulaužtu pagaliuku vėrinukams.Ir dar ant skardos jų primečiau -kad nesiliestų skūra prie dugno(kitąkart dar šiek tiek vandens  įpilsiu, kad tie pagaliukai išliktų drėgni).Pagal žvejoklių tinklapyje surastą receptą ant skardos dugno reikia pabarstyt lapuočio medžio pagaliukų ir ant jų guldyt žuvį, kad nesiliestų su vandeniu, kurio pilam skardon.
Kepiau apie 25 min. 180 laipsnių karštyje -viršų uždengusi folijos gabalu.

Supjaustytų rūgščių obuolių(labai gerai tinka BOGATYR, ANTANINIAI) primėčiau aplink -kad nesiliestų prie žuvis ir netrukdytų gražiai  apskrusti iš visų pusių.

 Tik pakeptą žuvį dar apliejau česnakiniu sviestu ir aptepliojau patižusių obuolių koše.
Tiesa, karšiai kepimui geriausiai tinka dideli -apie 2 kg, nes būtent tokiuose mažiausia ašakų.
Manau, kad turint minty skonio ir kainos santykį(  turguose ir pan. -6 lt /kg) -visai nebloga žuvis -toks dietiškesnis karpio pusbrolis, skanus ne tik mums įprastu rūkytu pavidalu.