SKANAUS, VISADA!

Reikia:

~ 0,5 kg elnienos (kumpio, mentės ir pan.); 300  gr pievagrybių; 3 morkų,2  svogūnų, 2-3- česnako skiltelių, 100 -150 gr. sviesto, druskos, pipirų. 2 -3  šaukštai aliejaus kepimui, baziliko,  rozmarino, lauro lapelių. vorčesterio padažo

Pirmiausiai mėsą ištrinam rozmarinais, druska/pipirais, bazilikais, česnaku ir užpilam vorčesterio padažu bei palaikom šaltai pernakt. Paskui mėsą verdam -su svogūnu, pipirais, bent trimis morkomis, lauro lapeliu, česnako skiltelė nekenks. Verdam ilgai ir nuobodžiai ant silpnesnės ugnies –iki visai suminkštės. Jei trūksta druskos –pasūdom papildomai.

Kol verda mėsa – imamės pievagrybių. Nulupam, pakepinam ant aliejaus, į kurį BŪTINAI dar dametam sviesto -bent šimtgramį.  Kepinam grybus kartu su pjaustytais svogūnais . Dedam druskos, pipirų, krapų(kad ir džiovintų). Kai paleidžia sultis -dametam dar…džiovintų grybų miltukų kokį šaukštelį (sumalam kavamale). Tuomet  kvapas ir skonis bus intensyvesnis.

Smarkiai nekepinam -kad neprisviltų. Atvėsinam truputį -ir virtas mėsas, ir keptus grybus. Tada visą mėsą sumalam su mėsmale arba sutrinam su blenderiu – į mėsos masė dedam bent pusė grybų ir du trečdalius morkų. Likusius pievagrybius ir morkas į masę  įmaišom pjaustytus. Įpilam porą šaukštų sultinio, kuriame virė mėsa. Gerai viską išmaišom. Jeigu yra -įmetam dar žalių krapų. Ir dedam į formeles –  silkių indelius, dubenėlius, ir pan. Šaldytuve lai pastovi bent porą val Galima sviesto daugiau dėt -tikrai nepakenks 😉

Labai skanu su bruknių uogiene ar padažu.

Dar šventėms, jei netingit ir turit laiko, galima pagaminti „puošniau“  -tam  ant indo dugno pirmiau bruknių ar serbentų   žele papilam  poros milimetrų sluoksniu,  o paskui, kai sustengs –  mėsą atsargiai trombuojant dedam. Arba ant viršaus ATVĖSUSIOS žele užpilam ir duodam užstengit .Tuomet saldžiarūgštis žele sluoksnis bus apačioje.

SKANAUS 😉

Pirmiausiai stirnienos kumpelį pamarinavau .

Marinatas : žvėrienos prieskoniai, čiobrelis, rozmarinas, smulkintas česnakas, šaukstas medaus, 2 šaukštai Salsa pomidorų padažo, vorčesterio padažo. Viską gerai permaišiau ir įtrynus mėsą palikau marinuotis (parą).

Po to mėsą keliose vietose įpjoviau ir prikamšiau rūkytos šoninės(riebesnės) , dėjau į kepimo maišą ir apdėjau stambiai pjaustytais svogūnais. Į skardą šalia pridėjau bulvių su lupena. Jų viršu įpjoviau , pašlaksčiau lydytu sviestu ir pabarsčiau rozmarinu.  Kepiau įkaitintoje iki +200 laIpsnių  temperatūroje, keisdama kepimo padėtis,  àpie 1,5val.

Kriaušes sudėjau į puodą , įdėjau šaukštą medaus ir įpyliau sauso raudono vyno – kad kriaušes apsemtų iki pusės. Kai užvirė     – pavarčiau,  paviriau apie 20 min. ir išėmiau, kad atvėstų.

Padažui į puodą įpyliau porą šaukštų aliejaus ir stambiai įpjausčiau česnako skiltelių, šiek tiek  jas pakepinau, įdėjau pipirų ir druskos. Kai česnakas gražiai apskrudo, įbėriau  2 šaukštus cukraus ir, kai pradėjo cukrus lydytis, pamaišant  įpyliau 3 šaukštus balzamiko acto. Kai užvirus šiek tiek nugaravo, supyliau vyną, kuriame  virė kriaušės, įbėriau  saujelę šaldytų bruknių ir užviriau. Leidau šiek tiek vynui nugaruoti,  tada užtirštinau. Tam atvėsusiame vyne ištirpiname truputį krakmolo ir supilam į padažą. Jis gaunasi tirštas, sodrus ir aštriai saldžiarūgštis.

Vida Tankevičienė

Virjes

Mano galva -stirnienos kumpio pjaustymas ir troškinimas-tai tik geros mėsos  gadinimas(troškinimui geriau naudoti šonkauliukus ir kitokią “paprastesnę” stirnos mėsą) . Kelias dienas marinuotas ir keptas orkaitėje kumpis daug skanesnis.

Prieš marinavimą padarau kumpyje  įstrižas ilgas skylutes  ir įkišu rūkyto lašinuko juostelę. Čia pagal kumpio dydį- kiek nori, tiek ir  kiši.  Kai turiu, aš dar  kartu su lašinuku įgrūdu džiovinto abrikoso juostelę. Lašiniuką pirštu pagrūdu giliau, nes kartais jis lenda atgal.

Visą kumpį su visu kaulu pamarinuoju  kaip patinka ir su kuo patinka. Labai gerai medžiotojų prieskoniai- užmuša  ne visiems patinkantį “vėjo” kvapą.  Dar aptepu majonezu arba aliejumi. Marinuoju maždaug 3 dienas.  Po to –  į rankovę, įpilu dar vyno, kurio  negaila, šlakelį ir kepu . Iškepusį irgi dedu  ant stalo su visu kaulu. Vaizdas ir aromatas – pasakiški. Kartu ir atrakcija.

Prie šitaip kepto  kumpio tinka keptos bulves su lupena. Aš jas paverdu su lupynomis maždaug  5 min. , tada nusunkiu- perpjaunu pusiau, apibarstau prieskoniais, būtinai kmynų , dedu po truputuką majonezo arba grietines ant nupjautos puses ir kepu orkaitėje .

Virjes

 Kadangi prasidėjęs stirninų medžioklės sezonas štai receptas:

Daroma iš  stirnienos nugarinės . Mėsa geriausiai šviežia, nebuvusi užšaldyta. Nugarinę supjaustom gabalais po 25-30 cm.Pasiruošiam prieskonių mišinį : Smulkintas šviežias bazilikas, Raudonėlis, Čiobreliai, Krapai, druska,pipiras juodas, galim įdėt ir  kokias 3 sutrintas kadagio uogas.Esmė yra žolelės( jos suteikia aromatą) ir druska, kuri konservuoja, +česnakas,cukrus(keli šaukstai – mėsa būna raudonesnė).

Viska gerai įtrinam į pasiruoštus stirnienos gabalus.Sudedam į indą,pašlakstom vorčesterio padažo.Ir laikom 3 paras šaldytuve.Po 3 parų atsiranda sulčių, mėsa įsimarinuoja. Tuomet visus prieskonius ir žoleles nugramdom nuo mėsos. Pasiruošiam kitą prieskonių mišinį: Trupiniai (buna pirkti,permalti dziūvėsėliai), druska, džiovintos žolelės (bazilikas, čiobrelis, raudonėlis, mairūnas) dėl aštrumo aš dedu aitriąją raudonąją papriką, pipirų. Šituose trupiniuose iškočiojama mėsa.Tuomet paruošti gabalai kabinami ant virvės gerai vedinamoje vietoje (aš tai darau balkone). Per 3 paras išdžiūsta (sukietėja,sumažėja). Neperdžiovinkite.

 Prie alelio tai nepakartojamas patiekalas. 😉  Ką vaišinau  -visiems labai patiko.

Šaltinis: www.hunter.lt

Morta
Orkaitėje kepiau šernąąąąąąą  – iš tikrųjų  tai nedidelį šerniuko šonkauliukų gabalėlį ,
Parą pamarinavau su žvėrienos prieskoniais, pipirais, laurais, daug česnako ir kadagių uogom, užpylus aliejuko. O vakar į rankovę ir  -orkaitėn. Visai neblogai- mėsytė sultinga, prieskonių ir druskos- pats tas. Žodžiu, prikirtau su šv. kopūstais, žaliais žirneliais ir mėlynuoju svogūnu

zuvele
(rec. is žurnaliuko PRAVDA).

600/800 G TRIUŠIO, MILTAI, SVOGŪNAS, DU SALIERO STIEBAI, STAMBI MORKA,100 G ŽALIŲ ALYVUOGIU BE KAULIUKO, KAPARELIAI DRUSKOJE,SAUJELĖ JUODŲJŲ RAZINŲ, SAUJELĖ KEDRO RIEŠUTŲ.150 G VYNO ACTO, DRUSKA, KELI ŠAUKŠTELIAI, CUKRAUS, LAURO LAPELIS  ,PIPIRAI, BALTAS VYNAS.

Dabar triušių mėsa puiki ir be konservavimo acte, bet pikantišką saldžiarūgštį patiekalą pasigaminti taip pat lengva, kaip… dobiliuką sugraužti:)

TRIUŠIO GABALĖLIUS APVOLIOJAME MILTUOSE IR APKEPINAME IKI RUDUMO.KITOJE KEPTUVĖJE APKEPAM SVOGŪNĄ IR MORKĄ.SUDEDAM SALIERUS,ALYVUOGES, KAPARELIUS, RAZINAS, RIEŠUTUS IR PRIESKONIUS.SUPILAME ACTĄ IR CUKRŲ. VISĄ ŠĮ PADAŽĄ REIKIA VIRINTI APIE 45 MIN.-  ANT MAŽOS UGNIES.

PATIEKALĄ PATEIKIAME SU KUKURŪZŲ KOŠE, GERKLĘ SKALAUJAME VYNU.

IŠ PRADŽIŲ SKONIS BUS NEĮPRASTAS. NENUSIMINKITE-KAI SUKIRSITE PUSĘ, KARPYSITE AUSIMIS -VISAI KAIP TRIUŠIS

miglė

KIAUŠINIŲ, SVIESTU IR ŽALUMYNAIS ĮDARYTOS PAPRIKOS

Išbandytas variantas, tikrai skanu ir praktiška -pvz., belaukiant, kol kokie kepsniai/šašlykai iškeps.
Reikia: 2-3 ar daugiau paprikų(priklausomai nuo užkandžiautojų skaičiaus) -jei jos skirtingų spalvų – įdaro vaizdelis bus įdomesnis/gražesnis, kietai virto kiaušinio(po 1 kiekvienai paprikai), sviesto,druskos/pipirų, šviežių kapotų petražolių/krapų.

Eiga.Paprikoms nupjaunam “kepurėles”, jas smulkiai sukapojam.Sukapojam smulkiai ir kiaušinio baltymus.Trynius išsukam su sviestu, druska/pipirais bei žolynukais.Po to viską sumaišom su kapotais paprikų ir baltymų gabalukais.Prikemšam (stipriai)šiuo įdaru paprikas ir ištremiam šaldytuvan -bent valandai, bet galima ir pernakt -priklausomai nuo situacijos.Patiekiant supjaustom griežinėliais ir. ..užkandžiaujam  😆

bzikas

TRIUŠIENA ĮDARYTOS PAPRIKOS

Nupjauti 4 paprikų viršūnėles, vidų išgremžti ir kepti orkaitėje, įkaitintoje iki 350 laipsnių ne ilgiau kaip 20 min. Tuo metu svieste iškepti smulkiai supjaustytą triušį, suberti 2 saujas supjaustytų grybų, įpilti taurę sauso baltojo vyno. Leisti pamažu nugaruoti. Supilti tiek pat vištienos sultinio ir truputį pomidorų pastos. Virti ant mažos ugnies 10 min. Įdarą sukrėsti į paprikas, uždėti viršūnėles ir kepti 15 min.

FARŠU ĮDARYTA PAPRIKA

5 paprikas  nuploviau , perpjoviau išilgai , išėmiau , kas ten viduje buvo , dar praploviau.

Įdaras : 300gr. liesos kiaulienos faršo , 300 gr.kalakutienos file faršo , dvi smulkia tarka tarkuotos bulvės , druska , žalumynai , viska gerai suminkiau . Labai  gerai vietoj kiaušinio į faršą dėti žalią tarkuotą bulvę  -gerai  suriša ir mėsytė būna puri .

Faršo prikimšau  į paprikas gan daug , ant blėtutės patiesiau silikoninį įtiesaliuką , kad nepridegtų ir šoviau orkaitėn 190 laipsnių .Kepiau 30 min., po to dar ant viršaus uždėjau pjaustyto poro , fermentinio sūrio ir pomidoro skiltelę , dar pakepiau 10 min. Atrodė linksmai , vos ne vėliavos spalvos. Kol troškinosi -prikepiau bulvių .Valgėm su raugintais agurkais .

ezys

PIEVAGRYBIAIS ĮDARYTA PAPRIKA

4 žalios paprikos,
250 g pievagrybių,
6 riekelės džiūvėsių,
4 šaukštai grietinės,
2 kiaušiniai,
3-4 šaukštai sojos padažo,
svogūnas, pagal skonį susmulkintų petražolių lapelių, druskos, pipirų.Paprikos vaisiaus viršūnę nupjauti, sėklas pašalinti. Džiūvėsius aptepti grietine ir šiek tiek palaukus sumaigyti šakute. Į gautą masę įdėti kiaušinius, smulkiai supjaustytus ir su svieste pakepintus svogūnus, susmulkintus petražolių lapelius, griežinėliais supjaustytus pievagrybius, šiaudeliais supjaustytas paprikos vaisiaus viršūnėles ir sumaišyti. Gautą masę pasūdyti, paskaninti pipirais bei pasirinktu padažu ir įdaryti papriką.
Įdarytą papriką dėti į aliejumi pateptą karščiui atsparų indą ir kepti 200º temperatūros orkaitėje 40 min. Kepant palaistyti išsiskyrusiomis sultimis. Tiekti su ryžiais arba virtomis bulvėmis. SKANAUS!
ezys