SKANAUS, VISADA!

Virjes

Mano galva -stirnienos kumpio pjaustymas ir troškinimas-tai tik geros mėsos  gadinimas(troškinimui geriau naudoti šonkauliukus ir kitokią “paprastesnę” stirnos mėsą) . Kelias dienas marinuotas ir keptas orkaitėje kumpis daug skanesnis.

Prieš marinavimą padarau kumpyje  įstrižas ilgas skylutes  ir įkišu rūkyto lašinuko juostelę. Čia pagal kumpio dydį- kiek nori, tiek ir  kiši.  Kai turiu, aš dar  kartu su lašinuku įgrūdu džiovinto abrikoso juostelę. Lašiniuką pirštu pagrūdu giliau, nes kartais jis lenda atgal.

Visą kumpį su visu kaulu pamarinuoju  kaip patinka ir su kuo patinka. Labai gerai medžiotojų prieskoniai- užmuša  ne visiems patinkantį “vėjo” kvapą.  Dar aptepu majonezu arba aliejumi. Marinuoju maždaug 3 dienas.  Po to -  į rankovę, įpilu dar vyno, kurio  negaila, šlakelį ir kepu . Iškepusį irgi dedu  ant stalo su visu kaulu. Vaizdas ir aromatas - pasakiški. Kartu ir atrakcija.

Prie šitaip kepto  kumpio tinka keptos bulves su lupena. Aš jas paverdu su lupynomis maždaug  5 min. , tada nusunkiu- perpjaunu pusiau, apibarstau prieskoniais, būtinai kmynų , dedu po truputuką majonezo arba grietines ant nupjautos puses ir kepu orkaitėje .

Virjes

 Kadangi prasidėjęs stirninų medžioklės sezonas štai receptas:

Daroma iš  stirnienos nugarinės . Mėsa geriausiai šviežia, nebuvusi užšaldyta. Nugarinę supjaustom gabalais po 25-30 cm.Pasiruošiam prieskonių mišinį : Smulkintas šviežias bazilikas, Raudonėlis, Čiobreliai, Krapai, druska,pipiras juodas, galim įdėt ir  kokias 3 sutrintas kadagio uogas.Esmė yra žolelės( jos suteikia aromatą) ir druska, kuri konservuoja, +česnakas,cukrus(keli šaukstai – mėsa būna raudonesnė).

Viska gerai įtrinam į pasiruoštus stirnienos gabalus.Sudedam į indą,pašlakstom vorčesterio padažo.Ir laikom 3 paras šaldytuve.Po 3 parų atsiranda sulčių, mėsa įsimarinuoja. Tuomet visus prieskonius ir žoleles nugramdom nuo mėsos. Pasiruošiam kitą prieskonių mišinį: Trupiniai (buna pirkti,permalti dziūvėsėliai), druska, džiovintos žolelės (bazilikas, čiobrelis, raudonėlis, mairūnas) dėl aštrumo aš dedu aitriąją raudonąją papriką, pipirų. Šituose trupiniuose iškočiojama mėsa.Tuomet paruošti gabalai kabinami ant virvės gerai vedinamoje vietoje (aš tai darau balkone). Per 3 paras išdžiūsta (sukietėja,sumažėja). Neperdžiovinkite.

 Prie alelio tai nepakartojamas patiekalas.  Ką vaišinau  -visiems labai patiko.

Šaltinis: www.hunter.lt

Morta
Orkaitėje kepiau šernąąąąąąą  - iš tikrųjų  tai nedidelį šerniuko šonkauliukų gabalėlį ,
Parą pamarinavau su žvėrienos prieskoniais, pipirais, laurais, daug česnako ir kadagių uogom, užpylus aliejuko. O vakar į rankovę ir  -orkaitėn. Visai neblogai- mėsytė sultinga, prieskonių ir druskos- pats tas. Žodžiu, prikirtau su šv. kopūstais, žaliais žirneliais ir mėlynuoju svogūnu

zuvele
(rec. is žurnaliuko PRAVDA).

600/800 G TRIUŠIO, MILTAI, SVOGŪNAS, DU SALIERO STIEBAI, STAMBI MORKA,100 G ŽALIŲ ALYVUOGIU BE KAULIUKO, KAPARELIAI DRUSKOJE,SAUJELĖ JUODŲJŲ RAZINŲ, SAUJELĖ KEDRO RIEŠUTŲ.150 G VYNO ACTO, DRUSKA, KELI ŠAUKŠTELIAI, CUKRAUS, LAURO LAPELIS  ,PIPIRAI, BALTAS VYNAS.

Dabar triušių mėsa puiki ir be konservavimo acte, bet pikantišką saldžiarūgštį patiekalą pasigaminti taip pat lengva, kaip… dobiliuką sugraužti:)

TRIUŠIO GABALĖLIUS APVOLIOJAME MILTUOSE IR APKEPINAME IKI RUDUMO.KITOJE KEPTUVĖJE APKEPAM SVOGŪNĄ IR MORKĄ.SUDEDAM SALIERUS,ALYVUOGES, KAPARELIUS, RAZINAS, RIEŠUTUS IR PRIESKONIUS.SUPILAME ACTĄ IR CUKRŲ. VISĄ ŠĮ PADAŽĄ REIKIA VIRINTI APIE 45 MIN.-  ANT MAŽOS UGNIES.

PATIEKALĄ PATEIKIAME SU KUKURŪZŲ KOŠE, GERKLĘ SKALAUJAME VYNU.

IŠ PRADŽIŲ SKONIS BUS NEĮPRASTAS. NENUSIMINKITE-KAI SUKIRSITE PUSĘ, KARPYSITE AUSIMIS -VISAI KAIP TRIUŠIS

miglė

KIAUŠINIŲ, SVIESTU IR ŽALUMYNAIS ĮDARYTOS PAPRIKOS

Išbandytas variantas, tikrai skanu ir praktiška -pvz., belaukiant, kol kokie kepsniai/šašlykai iškeps.
Reikia: 2-3 ar daugiau paprikų(priklausomai nuo užkandžiautojų skaičiaus) -jei jos skirtingų spalvų – įdaro vaizdelis bus įdomesnis/gražesnis, kietai virto kiaušinio(po 1 kiekvienai paprikai), sviesto,druskos/pipirų, šviežių kapotų petražolių/krapų.

Eiga.Paprikoms nupjaunam “kepurėles”, jas smulkiai sukapojam.Sukapojam smulkiai ir kiaušinio baltymus.Trynius išsukam su sviestu, druska/pipirais bei žolynukais.Po to viską sumaišom su kapotais paprikų ir baltymų gabalukais.Prikemšam (stipriai)šiuo įdaru paprikas ir ištremiam šaldytuvan -bent valandai, bet galima ir pernakt -priklausomai nuo situacijos.Patiekiant supjaustom griežinėliais ir. ..užkandžiaujam 

bzikas

TRIUŠIENA ĮDARYTOS PAPRIKOS

Nupjauti 4 paprikų viršūnėles, vidų išgremžti ir kepti orkaitėje, įkaitintoje iki 350 laipsnių ne ilgiau kaip 20 min. Tuo metu svieste iškepti smulkiai supjaustytą triušį, suberti 2 saujas supjaustytų grybų, įpilti taurę sauso baltojo vyno. Leisti pamažu nugaruoti. Supilti tiek pat vištienos sultinio ir truputį pomidorų pastos. Virti ant mažos ugnies 10 min. Įdarą sukrėsti į paprikas, uždėti viršūnėles ir kepti 15 min.

FARŠU ĮDARYTA PAPRIKA

5 paprikas  nuploviau , perpjoviau išilgai , išėmiau , kas ten viduje buvo , dar praploviau.

Įdaras : 300gr. liesos kiaulienos faršo , 300 gr.kalakutienos file faršo , dvi smulkia tarka tarkuotos bulvės , druska , žalumynai , viska gerai suminkiau . Labai  gerai vietoj kiaušinio į faršą dėti žalią tarkuotą bulvę  -gerai  suriša ir mėsytė būna puri .

Faršo prikimšau  į paprikas gan daug , ant blėtutės patiesiau silikoninį įtiesaliuką , kad nepridegtų ir šoviau orkaitėn 190 laipsnių .Kepiau 30 min., po to dar ant viršaus uždėjau pjaustyto poro , fermentinio sūrio ir pomidoro skiltelę , dar pakepiau 10 min. Atrodė linksmai , vos ne vėliavos spalvos. Kol troškinosi -prikepiau bulvių .Valgėm su raugintais agurkais .

ezys

PIEVAGRYBIAIS ĮDARYTA PAPRIKA

4 žalios paprikos,
250 g pievagrybių,
6 riekelės džiūvėsių,
4 šaukštai grietinės,
2 kiaušiniai,
3-4 šaukštai sojos padažo,
svogūnas, pagal skonį susmulkintų petražolių lapelių, druskos, pipirų.Paprikos vaisiaus viršūnę nupjauti, sėklas pašalinti. Džiūvėsius aptepti grietine ir šiek tiek palaukus sumaigyti šakute. Į gautą masę įdėti kiaušinius, smulkiai supjaustytus ir su svieste pakepintus svogūnus, susmulkintus petražolių lapelius, griežinėliais supjaustytus pievagrybius, šiaudeliais supjaustytas paprikos vaisiaus viršūnėles ir sumaišyti. Gautą masę pasūdyti, paskaninti pipirais bei pasirinktu padažu ir įdaryti papriką.
Įdarytą papriką dėti į aliejumi pateptą karščiui atsparų indą ir kepti 200º temperatūros orkaitėje 40 min. Kepant palaistyti išsiskyrusiomis sultimis. Tiekti su ryžiais arba virtomis bulvėmis. SKANAUS!
ezys

Virjes
Taigi. Šernienos kumpį  -su visu kaulu marinuojam  “Santa Marijos” žvėrienos prieskoniais  bei citrinos sultimis. Kokias 2-3 dienas  -vis apversdamos ir pabadydamos virbalu. Žinoma, laikyti reikia šaldytuve. O  kokias 2-3 val. prieš kepant užpilam  aštriu marinatu ( bėda -išgaravo pavadinimas iš galvos), bet jo yra pridėta prie visų prieskonių tokiuose mėlynuose pokeliuose(IŠSIAIŠKINSIM ). Užpilam, pamasažuojam kumpiuką, pavartom vis ir kepam folijoje - apie 1-1,5val. Kai baigia kept- praplėšiam foliją ir leidžiam apskrusti.

Kartu patiekiamos ir orkaitėje keptos  bulvės( galima ir su lupenom). Jau skonis-  tikra pasaka, net dabar seilė varva pagalvojus . Tiesa, kumpis ant stalo dedamas  nesupjaustytas – kad vaizdas būtų.

Salota
Pastaruoju metu vis auga domėjimasis rytietiškais patiekalais, taigi siūlom pasigaminti indiškos ožkiuko mėsos su ryžiais. Tokiam patiekalui reikia:
 maltos ožkienos, imbiero šaknies, svogūnų, česnako, kmynų, gvazdikėlių, sezamo aliejaus, šaldytų žirnelių bei indiškų prieskonių. Nuluptą imbiero šaknį, svogūną ir česnako skiltelę reiktų supjaustyti šiaudeliais arba smulkiais gabalėliais, subėrus kmynus ir gvazdikėlius, viską pakepinti sezamo aliejuje. Tada sudėti mėsos faršą ir pakepinti. Vėliau įmaišyti ryžius ir užpilti 1/2 l sūdyto vandens. Viską sumaišyti, uždengti ir apie 15 min. troškinti ant nedidelės ugnies. Įberti indiškų prieskonių ir sudėti žirnelius, patiekalą dar patroškinti 8 min.