SKANAUS, VISADA!

mano versija: suktinukai su voveraičių įdaru.

Bazė ir principas – kaip Markerio recepte. Imam krūtinėlės file , kiekvienoj padarom įpjovas/kišenėles. Paskui pamušam šiek tiek, ištepliojam/įtrinam druska/pipirais,žolelėmis(pati naudojau krapus ir šiek tiek gelsvės).
Voveraites(dabar jau naudojam apvirtas/šaldytas) smulkiai sušinkuojam, pakepinam svieste kartu su svogūnėkais. Kišam šį įdarą į krūtinėlių kišenėles, užsandarinam dantų krapštukais ir pan.
Ant viršaus apvyniojam ŠALTO rūkymo šoninės  plonytėm  skiltelėm, jas irgi persmeigiam krapštukais/mediniais iešmeliais.
Apkepinam iš visų pusių ir kišam orkaitėn -ant  skardos dugno papilam kiek vandens, viršų patepliojam riebia grietine. Kepinam orkaitėje ne daugiau pusvalandžio -kol gražiai apskrus.
Apsiryjimas!!! Niekad negalvojau, kad ta rūkiena vištai šitokio cinkelio gali paduot

Čia Elžbietos receptas iš zaidziamevirtuve.blogspot.com. Pagaminau, visiems labai patiko.

Kalakuto krūtinėlę per naktį (jei didesnė, nei   1 kg  –  galima ir  ir visą parą) palaikom sūdytame (kad gerai druska jaustųsi) vandenyje. Tuomet nusausinam ir ištrinam  tokiu mišiniu:  daug  tarkuoto česnako,  daug raudonų paprikų miltelių , alyvų aliejaus tiek, kad košelė išėitų. Šiuo mišiniu aptepam  krūtinėlę ir įdedam  į orkaitę, įkaitintą minimaliu  režimu . Pridengiam  folija. Visa esmė (dariau tą iš vakaro), kad 40 min. kepi ir pernakt  – neatidarant orkaitės  – palieki. O  iš ryto ji būna “pribrendusi” ir tokia skani – ir ant  šaltam užkandžui papjaustyt,  ir ant baltos duonos  – su salotų lapais ir/ar  majonezu . Likutį   susmulkinau, suvyniojau į tortilijų blynus  – su sūriu ir adžika. Esu tiek susižavėjusi šiuo receptu, kad ir vėl mėsytę užmerkiau

Originalus receptas  – zaidziamevirtuve.blogspot.com

Tetulė

Pokelis keptų “Napoleono” torto lakštų ( jame būna 5 lakštai),
Tepamo sūrio (“Lankų” ar pan.),
Svogūno, morkų,
Karštai rūkytos žuvies arba keptos ar virtos paukštienos,
Krapų,
Majonezo.

Svogūnus pakepinam, sutroškinam su kubeliais pjaustytom virtom  morkom. Troškinti reiktų su kuo mažiau aliejaus, geriau vandenėlio kliūstelėti. Žuvį nukaulinam, suplėšom gabaliukais, jei naudojam mėsą – irgi susmulkinam.

Toliau viskas paprasta – imam lakštą, tepam jį nestorai sūreliu arba majonezu (arba vieną lakštą tuo, kitą  – kitu), pabarstom troškintų daržovių, pabarstom žuvies, pabarstom krapų, klojam kitą lakštą ir  taip toliau. Moterys sakė, kad gaminant su paukštiena, gerai tinka pekino kopūstas smulkintas, esą,  tada nebūna sausa. Aš gaminau su rūkyta skumbre, svogūnais, morkom, šiek tiek sūrelio, šiek tiek majonezo, krapais.

Visą tą torčiuką sluoksniuojam ant nemažos lėkštės, baigus reikia kitą lėkštę užvožti, šiek tiek paspausti (kad paskui pjaustant nebyrėtų) ir leisti pastovėti. Geriausiai – per naktį. Kai torčiukas susistovi, galima jį papuošti kokiom daržovėlėmis/salotėlėmis. Mes valgėm su gražgarsčių salotom.

Miglė

Odą nulupam, kaulą išpjaunam, per tą vietą, kur anas gulėjo -perpjaunam kumpelį  į dvi dalis. Paskui imamės plėvių(jos padžiovintos tąsytųsi tarp dantų). Kur tik pamatom – atsargiai peiliu ir nupjaustom/nulupam. Aišku, tada tas kumpukas išsiskirsto į atskirus nevienodo dydžio gabalėlius.Nieko tokio.

 Paskui barstom mėsytes grūstais pipirais, išspaustu česnaku(maždaug pusė galvutės), bazilikais ir krapais(arba kitomis pamėgtomis ir paukštienai tinkamomis žolėmis, bet man asmeniškai būtent šis variantas skaniausias). Palaikom valandą-dvi,  kol įsigers aromatai.
Paskui tuos atskirus gabaliukus išskirstom į dvi krūveles ir  dedam vieną šalia kito suspausdamos tarpusavy – suformuojam tarsi tokį”kotletuką”. Jį(o ne atskirus  gabaliukus) apvoliojam pabertoje ant lentutės rupioje druskoje – kiek aplips, tiek ir tereikia. Paskui išskirstom mėsytes, pamasažuojam ir paliekam, kaip ir kiaulienos kumpelius/nugarines, įsisūrėti bent 2 paroms -iš ryto ir vakare vis pavartant.
Po 2 parų vėl formuojam 2 “kotletukus”, suspaudžiam kiek įmanoma smarkiau, apvyniojam standžiai bintu/marle ir aprišam virvute/storu siūlu -irgi kuo standžiau. Kabinam prie radiatorių ar prie krosnies, idealus atvejis -namo/buto  katilinėje.Kas turit tas elektrines džiovyklas vaisiams/grybams ir t.t. -irgi galima kurį laiką ir taip padžiovint -bet gal geriau proceso pabaigoje, kai mėsytė jau kažkiek pabrendo.Ir po 5 dienų jau galim ir kapot.

Jeigu suspausim smarkiai -bepjaustant net neišsiskirs tos atskiros dalelės, o jeigu ir liks nesulipusios -mano galva , nieko tokio -juk skonis nuo to neprastėja. Tikrai ne prasčiau -kukliai tariant   , nei ragavau Arvi kalakutų vytiena, o kainų skirtumas -akivaizdus.

SKANAUS

miglė

Reikia:

maltos vištienos , kiaušinio baltymo, virtų morkų, prieskonių, svogūno, grietinėlės, džiovintų grybų, sūrio.

Vištienos  faršą paskaninam druska/pipirais/prieskoniais, pilam grietinėlės, išplakto kiaušinio baltymo, išmaišom.Išskirstom į tris dalis.

Vieną dalį klojam į skardos dugną. Antrąją sumaišom su maltom virtom morkom bei svieste su svogūnais kepintais džiovintais grybais.
Šį sluoksnį dedam ant viršaus.Paskui užvožiam trečiu faršo sluoksniu, apibarstom tarkuotu sūriu ir kepam.Visai prašmatniai atrodo. Ir skonis – geras.

Genija

Imam samtį vištienos sultinio (verdu su bulvėmis ir morkomis, svogūnais ir lauro lapais).
Įpilam 3 šaukštus alyvuogių aliejaus, bet ŠVELNAUS skonio (kuo geltonesnį imkit).
Nulupam ir supjaustom gerai prisirpusį  aromatingą pomidorą ( ne olandiską  )
Įpilam šlaką išlaikyto chereso vyno acto (Vinagre de Jerez Reserva)
Oregano
Baziliko
Druskos
Imečiau dar virtą bulvę( geresnė tekstūra ir švelniau gaunasi, bet jei neturit – nebutina).
Toliau viska  išsukam blenderiu ir žiurim, ko trūksta pagal skonį  – to ir įdedam dar. Kiekius surašiau iš akies, niekad nematuoju.

Kai padažas pagamintas, dedam traškių salotų į dubenį, žalių ir juodų alyvuogių, būtinai  -baltojo svogūno, ant viršaus dedam virtą  krūtinėlę, išskaidytą į mažesnius plaušelius ir pilam daug to padažiuko.

PS. Jei neturit chereso acto ir butinai išlaikyto, nepilkit paprastojo. Žinau, kad LT galima pirkti Modenos balzaminį. Manau,  kad tiks.

Reikia:                               � �                                  � �                                  � �                                  � �    Vištos krūtinėlė
Svogūnai, pjaustyti griežinėliais,                                                                                             smulkintos morkos, jei turit (bet nebūtina)- paprika.

Proporcijos marinatui:
1 litras vandens
0,75 stiklinės acto (galima mažiau iš pradžių pilti, tada ragauti, kaip patinka)
10 v.š.  cukraus (čia liepta ragauti, kam saldžiau, kam rūgščiau patinka).
5-6 šaukštai pomidorų koncentrato
Lauro lapai
Kvapieji pipirai
VEGETA
druskos, pipirų pagal skonį.
Vištos krūtinėlę supjaustoma gabaliukais (kaip degtukų dėžutė ar kiek  didesniais), išvoliojama džiūvėsiuose ir iškepama. Tada su visom daržovėm – į stiklainius, užpilama marinatu (jis jau su pomidorų pasta), pasterizuojama , kol užvirs marinatas stiklainiuose ir užsukama. Gamintoja sakė, kad pas ją rūsyje šie stiklainiai išsilaiko per 2 mėn., labai vykęs variantas, kai užsuka netikėti svečiai arba kai reikia staigiai užkąsti. Belieka pasišildyt ir patiekti su garnyru, pvz. -virtais ryžiais.