SKANAUS, VISADA!

Virjes
Taigi. Šernienos kumpį  -su visu kaulu marinuojam  “Santa Marijos” žvėrienos prieskoniais  bei citrinos sultimis. Kokias 2-3 dienas  -vis apversdamos ir pabadydamos virbalu. Žinoma, laikyti reikia šaldytuve. O  kokias 2-3 val. prieš kepant užpilam  aštriu marinatu ( bėda -išgaravo pavadinimas iš galvos), bet jo yra pridėta prie visų prieskonių tokiuose mėlynuose pokeliuose(IŠSIAIŠKINSIM 🙂 ). Užpilam, pamasažuojam kumpiuką, pavartom vis ir kepam folijoje – apie 1-1,5val. Kai baigia kept- praplėšiam foliją ir leidžiam apskrusti.

Kartu patiekiamos ir orkaitėje keptos  bulvės( galima ir su lupenom). Jau skonis-  tikra pasaka, net dabar seilė varva pagalvojus 🙂 . Tiesa, kumpis ant stalo dedamas  nesupjaustytas – kad vaizdas būtų.

Salota
Pastaruoju metu vis auga domėjimasis rytietiškais patiekalais, taigi siūlom pasigaminti indiškos ožkiuko mėsos su ryžiais. Tokiam patiekalui reikia:
 maltos ožkienos, imbiero šaknies, svogūnų, česnako, kmynų, gvazdikėlių, sezamo aliejaus, šaldytų žirnelių bei indiškų prieskonių. Nuluptą imbiero šaknį, svogūną ir česnako skiltelę reiktų supjaustyti šiaudeliais arba smulkiais gabalėliais, subėrus kmynus ir gvazdikėlius, viską pakepinti sezamo aliejuje. Tada sudėti mėsos faršą ir pakepinti. Vėliau įmaišyti ryžius ir užpilti 1/2 l sūdyto vandens. Viską sumaišyti, uždengti ir apie 15 min. troškinti ant nedidelės ugnies. Įberti indiškų prieskonių ir sudėti žirnelius, patiekalą dar patroškinti 8 min.
 

Grilis
1 kg ožkienos
0,5 l balto sauso vyno
2 česnako galvutės
3 didelės saldžiojo pipiro ankštys
1 citrinos sultys
150 g alyvų aliejaus
druskos

Mėsą supjaustyti nedideliais gabalėliais, pasūdyti, apkepti keptuvėje iki auksinės spalvos (be aliejaus, savuose taukuose), supilti vyną ir troškinti ant vidutinės ugnies. Atskirai keptuvėje alyvų aliejuje  apkepti česnaką (nuvalytą, skilteles truputį pasmulkinti), sudėti į mėsą, tada apkepti supjaustytas pipirų ankštis, sudėti į mėsą. Supilti citrinos sultis. 5 minutes troškinti ant stiprios ugnies, kad skysčio kiekis sumažėtų dvigubai. Keptuvėje užkaitinti likusį alyvų aliejų ir supilti ant troškinio. Patroškinti 2 minutes. Patiekti su vynu.
Šitaip galima paruošti ir avieną.

gurmanė

1 nedidelį triušį supjaustyti gabaleliais, pabarstyti druska, šviežiai maltais pipirais. Gilioje keptuveje lengvai pakepti aliejuje su 2 skiltelėmis grūsto česnako. Ipilti apie 1/2 stiklines vandens ir toliau troškinti, kol mėsa suminškteja (jei trūksta vandens -dar įpilti).

Atskiroje keptuveje aliejuje pakepinti 2 raudonas paprikas ir 4 pomidorus (be odelių ir seklų), supjaustytus kubeliais. Šias daržoves vėliau sudėti į triušieną. Pagardinti šviežiomis petražolėmis. Pabaigoje sudėkite 400 g sausų ryžių ir užpilkite 1 litru vandens. Išmaišykite, patikrinkite, ar netrūksta prieskonių. Troškinti apie 20-30 min., išjungus ugnį dar leiskit pastovėti.

xxx,
Triušio kumpelį prieš kelias dienas ištrynus svarainių sirupu (kur ir rūgštu, ir saldu), dar pridėjus mėgstamų žolinių prieskonių , bus labai trapu ir skanu – jei kepsim orkaitėje.

tororriro
Reikės:
1 arb. šaukštelį kaparėlių, 12 žalių alyvuogių, lašinukų su “kartelėmis”, svogūno, sauso raudono vyno, razinų, triušienos, alyvų aliejaus,
kedro riešutų, lauro lapo, balzamiko acto.

Triušieną supjaustytą gabalėliais 2-3 val. pamarinuojame raudoname vyne. Dedame į keptuvėje įkaitintą aliejų ir kiek apkepame, apskrudiname. Tada išimame ir atidedame. Į keptuvę dedame pagaliukais pjaustytus lašinukus, pakepiname, suberiame susmulkintą svogūną. Pakepiname iki geltonumo, tada sudedame triušieną, suberiame alyvas, kaparėlius, razinas, užpilame stikline raudono vyno ir paliekame troškintis 1 val. ant mažos ugnies. Kai mėsa suminkštės, kitoje keptuvėje sausai paskrudiname kedro riešutus.
Likus 3 minutėm iki pabaigos ant triušienos užpilame 1-2 šaukštus balzamiko acto, uždengiame ir duodame dar pasitroškinti. Išjungiame ir ant triušienos suberiame skrudintus kedro riešutus.
Patiekiame su balta prancūziška duona ir gaiviomis salotomis, lengvu užpilu.

Daja

Kartą, gavusi stirnienos, esu iš jos gaminusi nepaprastai skanius suktinukus (zrazus) su – morkomis ir džiovintomis slyvomis. Mėsą pamušiau ir pamarinavau su prieskoniais kokią parą. Pakepinau smulkiais šiaudeliais piaustytas morkas su svogūnu (jei morkos nelabai saldžios, galima įdėti šaukštelį cukraus).Tada dėjau jas ant mėsos gabalėlių, ant viršaus – kiek pamirkytą džiovintą slyvą, suvyniojau, apkepiau ir patroškinau – įpylus kiek raudono vyno (arba galima pakepti orkaiteje). Buvo tikrai labai skanu. Dar vietoj slyvos labai skanu įdaryti su grybu (pvz. – su kokia voveruška ar baravyku ir pan.-tik ne marinuotais).
Prieskonius naudojau skirtus laukinienai.

Beje, panašiai galima ir su minkšta jautiena daryti, irgi skanu.

Austrė

Stirnieną supjausčiau kepsniukais (gal piršto storumo), pribarsčiau prieskonių, pyliau vorčesterio ar sojos padažo (seniai buvo – nebeprisimenu…) ir kažko – gal raudonėlio, gal rozmarino dėjau, čiobrelių tai tikrai. Truputį pašlaksčiau raudonu vynu (manau, jį gali pakeisti skiestos citrinos sultys) ir marinavau mažiausiai parą.
Įdarui morkas sutarkavau smulkiais šiaudeliais, įpjausčiau džiovintų slyvų ir pakepinau su svogūnais. Prieskoniu įdarui dėkit, jei reikės. Tuo įdaru apdėjau kepsniukus ir susukus apkepiau iš visų pusių svieste, kad truputį apskrustų. Sudėjau patroškinti.
Nebijokit, jei morkos kiek išbyrės iš suktinukų – sudėkit į padažą. Į padažą dėjau visai smulkiai (per bulvinę tarką) sutarkuotų morkų ir įpjausčiau džiovintų slyvų. Galima dar grietinėlės įpilti… Padažą ragaukit, jei dar trūks ko – pridėkit:)
Galima į įdarą įdėti dar pakepintos šoninės gabalėlių, kas mėgstat. Bus riebiau, nes stirniena sausoka, bet man neprireikė, nemėgstu riebiai.