SKANAUS, VISADA!

Mielinei tešlai reikia:

500 g miltų,
50 g cukraus,
25 g presuotų mielių (arba 1 mažiukas pokelis sausų),
kiaušinis,
250 ml pieno arba vandens,
50 g sviesto (arba aliejaus),
žiupsnelis druskos.

Įdaras:

0,5 kg raugintų kopūstų

1/4 galvutės šviežio kopūsto

1-2 galvutės svogūno

krapų

aliejaus kepimui

Tešlai pirmiausia   paruošiam įmaišalą – visas  mieles   užberiam 2 šaukšteliais cukraus ir įpilam šlakelį šilto pieno ar vandens. Kai mielės išsileidžia, įberiam porą šaukštų miltų, išmaišom, uždengiam ir paliekam šiltoje vietoje, kad pakiltų. Po to iškart supilam į likusius miltus, sudedam su cukrumi ir žiupsneliu druskos išsuktus kiaušinius ir gerai išmaišom mediniu šaukštu, rankiniu ar  elektriniu maišikliu, arba – rankomis. Baigiant minkyti supilam tirpintą sviestą. Tešla turėtų gautis pominkštė.

Pastatom tešlą šiltai  (kišau  į pašildytą orkaitę) maždaug 2 valandom pakilti.

Imamės įdaro. Pirmiausiai  perpilam šaltu vandeniu raugintus kopūstus – kad įdaras nebūtų per rūgštus. Pakepinam aliejuje susmulkintus šviežius kopūstus, po kiek laiko -suberiam svogūnus ir kepinam ant gan silpnos ugnies, iki suminkštės. Po to suberiam raugintus kopūstus, troškinam drauge. Maždaug po 5 min. įpilam pusę stiklinės vandens.Troškinam vis pamaišydami, kol visi kopūstai suminkštės.Prieš pabaigą įberiam krapų saują ir, jeigu reikia – šiek tiek druskos.

Tešlą iškočiojam iki maždaug 5 mm storio, išpjaunam skritulėlius (didesniu ar mažesniu puoduku ar forma, nuo to priklausys pyragėlių dydis). Į vidų dedam įdarą, gerai užsandarinam ir dedam ant lentos –  “siūle” į apačią. Palaukiam šiek tiek, kad pakiltų.

Po to įkaitinton keptuvėn pilam aliejų ( maždaug 1 cm storio sluoksniu, kai jis įkaista gerai – dedam pyragėlius, palikdami  tarp jų bent 5 mm tarpus. Kiekvieną pusę, vis pavartydami, kepam, kol gražiai apskrus, prireikus -dar apverčiam ir taip, kad ir šonai gražiai apskrustų.

Iš recepte minėto tešlos kiekio man gavosi 12 gan didelių pyragėlių.Jei lipdysim mažiukus -laisvai gausis bent 24.

Suprantama, tokius pyragėlius galima kepti ir orkaitėje (įkaitintoje iki 180 laipsnių). Tik tuomet  pyragėlių paviršių verta patepti plaktu kiaušinio tryniu.

…………………………………………….

Be abejo -įdarai gali būti bet kokie -ir grybų, ir virtų bulvių ar kopūstų, ir varškės ar mėsos,netgi   uogų ar … obuolių.

Jeigu tešlon vietoj pieno pilsite vandenį ir nedėsit kiaušinio bei sviesto  – tokie pyragėliai kuo puikiausiai tiks ir Kūčių stalui.

Miglė

„Virtuvės mitų griovėjų“ receptas

Jis tikrai pateisina savo pavadinimą :lol:) Susigundžiau išgirdus entuziastingus ditirambus iš šį receptą jau išmėginusių draugų. Nepasigailėjau 😉

REIKIA:

1 vnt.  svogūno (gali būti dar  ir saujellė saulėje džiovintų pomidorų, pakepintų(aliejuje) alyvuogių, 1 paprika, pakepinto karšto rūkymo kumpio, petražolių, krapų).

210 g miltų

75 ml vandens

75 ml grietinėlės (galima pieno, bet ne taip skanu)

5 -7  g sausų mielių

50 g kieto sūrio (naudojau Džiugą, bet tiks ir paprastesnis)

2 šaukštai cukraus

1 žiupsnelis čiobrelių

žiupsnelis druskos

šlakelis aliejaus(daržovių kepimui)

…………………………..

Svogūnus(paprikas, alyvuoges) supjaustome smulkiai  ir pakepiname.

Sūrį sutarkuojame “burokine” tarka.

Orkaitę (jei yra kildinimo funkcija) įkaitiname iki 40-50 laipsnių (jeigu nėra -žiūrime, kad  būti gerokai įšilusi).

Š i l t ą vandenį ir kambario temperatūros grietinėlę supilam į indą aukštais kraštais.

Įberiame cukrų, mieles – viską labai gerai išmaišome – kol mielės ir cukrus gerai ištirpsta.

Maišant masę beriame miltus ir druską, šiek tiek čiobrelių, pakepintus  svogūnus (dž. pomidorus, alyvuoges ir pan.) bei sūrį. Tešlą labai gerai išmaišome, suformuojame gumulą, dedame jį į indą, kurį apdengiame rankšluosčiu ir pašauname į orkaitę (patikimiau dėti ne tiesiai ant metalinių grotelių, o, pvz.  – ant medinės pjaustymo lentelės) . Maždaug po 15 minučių išimame (jeigu užtruksite kiek ilgiau -tikrai nepakenks 😉 ).

Orkaitės temperatūrą padidiname iki 180 laipsnių C.

Paviršių, ant kurio formuosime tešlą,  apibarstome miltais (labai patogu –ant stalo patiesus maistinės plėvelės, tada nelimpa). Iš tešlos suformuojame 4 cm pločio “dešrą” ir supjaustome ją tokio pat ilgio gabaliukais.

Gabaliukus dedame į kepimo skardą, kurią ištiesiame  sviestiniu popieriumi ir apibarstom  miltais.

Sudėjus tešlos gabaliukus (nepamirštam palikti bent 1 centimetro tarpus, jeigu norime mėgautis  atskirais duoniukais, jeigu norim  a la korėtos  “bulkos” – glaudžiam gabaliukus vieną prie kito), jų paviršių  taip pat apibarstome džiovintais čiobreliais ir miltais.

Duonelę orkaitėje kepame maždaug 11-12 minučių (pagal originalų receptą, t.y. idealiomis sąlygomis. Praktiškai – kol gražiai apskrus).

A propos – jeigu orkaitė elektrinė -pradžioje, maždaug 5 min., sureguliuojam kaitrą taip, kad kaitintų ir iš viršaus, ir iš apačios. Po to išmintingiau palikti tik viršutinį kaitinimą.

Ir -SVARBIAUSIA    : Jeigu namie daugiau nei du valgytojai -drąsiai maišykite bent dvigubą tešlos dozę 😉

Miglė

Iš visų duonos rūšių aš labiausiai mėgstu ruginę  – su visokiais priedais, kuo rūgštesnė, tuo man skaniau. Neseniai vaišinausi  namie kepta duona iš “Malsenos”  mišinio juodai duonai.Visai skani -tik man  ji pasirodė  šiek tiek prėskoka ir  rūgštelės kažkaip per mažai buvo. Ir dar trūko  ruginei duona būdingo tamsumo .Tad pasiskolinusi iš pusseserės duonkepę, nusprendžiau paeksperimentuoti.

Reikia:

425 gr. vandens
1 valg. šaukštas aliejaus
1 arb. šaukštelis druskos
400 gr “Malsenos” mišinio juodai duonai
100 gr rupių ruginių miltų
1 valg. šaukštas saulėgražų
1 valg. šaukštas sėklų mišinio duonai(yra pirkti prekybos centruose)
1 -2 saujos džiovintų vaisių(dėjau geltonųjų razinų, abrikosų, slyvų – abrikosus ir slyvas pasmulkinau)
1 valg. šaukštas cukraus
1 pokelis sausų mielių

Kepiau  duonkepėje  TESCO.  Visus ingredientus reikia paprasčiausiai suberti į duonkepės kibirėlį, nustatyti 3 padalos programą (funkcija WHOLE WHEAT) ir…pamiršti – kažkur trims su puse valandoms
Pirmiausiai pilam vandenį, aliejų, druską. Paskui -miltus (sumaišom su dž. vaisiais ir sėklomis), ant viršaus -cukrus ir sausos mielės.

Iškepus neskubam duonos išimti iš kepimo kibirėlio, palaikom jame bent pusvalandį – lengviau atšoks nuo sienelių.Tiesa, nenustebkit, kad dž. vaisių daugiau bus toje kepaliuko pusėje, kuri buvo formos dugne -kol tešla keliasi, jie ir susmenga arčiau dugno 🙁  Bet tai, ko gero, vienintelis trūkumas (?). Nes iškeptas vos prieš valandą, kepaliukas jau beveik visas sudorotas 😉

Miglė

Šis  receptas pasiteisino 120 procentų 2 aspektais:
1) labai paprastas ir svarbiausia, labai labai skanus;
2) tešlą ir užpilą (be cukraus) galima  naudoti ir  nesaldiems pyragams, pvz. su tunu, pievagrybiais,  kumpiu ar pan.
Tešla:
2 stiklinės miltų
150 gr. sviesto (kadangi  jo pritrūkau, maišiau perpus su margarinu)
1/2 st. grietinės
15 a.š. kepimo miltelių.

Užpilas:
1 st. grietinės
1 st. cukraus
4 kiaušiniai
2 v.š. miltų
1 a.š. vanilinio cukraus
8-9 obuoliai

Ištirpinau sviestą, viską supyliau į virtuvinį kombainą ir išmaišiau. Tešla išėjo savotiška – nei kočioti, nei pilti.
Paėmiau rankomis ir paskirsčiau po tortinę formą su borteliais, maždaug 2 cm aukščio.
Paskleidžiau supjaustytus obuolius (be sėklų ir odelės)
tuo pačiu kombainu sumaišiau viską užpilui ir užpyliau obuolius.
Kepiau 180 karštyje apie 50 min, kol viršus pakilo ir parusvėjo.

Markeris

Receptą atkapsčiau savo archyvuose, prisiminusi seniai ragautą skonį, nusprendžiau atgaivinti 😉

Tešla:

4 stiklinės (250 ml)miltų
300 gr sviesto (82 proc.)
2 kiaušiniai
1 stiklinė grietinės (riebios, 30 proc.)
1/3 a.š. druskos

Kremas

3 stiklinės pieno
1 vanilės ankštis (iš bėdos gali būti ir vanilinis cukrus, bet  ankštis –  10 kartų geriau, nepatingėti nusipirkti, nuostabios yra nuo KOTANY firmos).
8 tryniai
1 nepilna stiklinė cukraus (maždaug per  pirštą  iki viršaus nepilu)
3 kupini, su “kepurėm”  v. š.  miltų
200 gr sviesto.

1/2 litro spanguolių uogienės (nebūtina, bet pageidautina)

Eiga:
į kombainą supilam miltus ir sviestą (uždedam metalinius pjaustymo peilius ), šiek tiek pasmulkintą (recepte rašo,  kad kambario temperatūros, bet aš kambary tik kokią valandą sugebėjau palaikyt). Maždaug  2-3 minutes pasmulkinam –  pasidarys stambūs trupiniai. Tuomet įmušam kiaušinius ir grietinę, druską supilam (vėlgi nusižengiau receptui –  normalios grietinės tik 1/2 stiklinės turėjau, o dar 1/2 pridėjau jogurtinės grietinės, rezultatas nenukentėjo). Ir vėl kokias 2-3 minutes leidžiam kombainui dirbti.
Tešlą jis suplaka į didelį gumulą.
Išimam gumulą, padalinam pusiau, ir kiekvieną puselę dar į 5 dalis (aš pabarstau stalą miltais, padarau storą dešrą ir ją dalinu apylygiai).
Padarom kukulius ir metam į šaldytuva BENT 3 valandoms (galima ir per naktį, jei nėra laiko kepti).

Traukiam pašalusią tešlą. Kočiojam blynus maždaug 2 cm pločiau, nei torto forma (apipjaut nereikia, po to). Kočiojam plonai plonai.
(Aš  apsipjoviau 3 gabalus sviestinio popieriaus ir tiesiai ant jo kočiojau, šiek tiek miltais pabarsčius). Žiūrėjau į torto formą – jei uždėjus ant tešlos apie 1,5-2 cm aplink lieka, tai gerai.
Kepam ant 220 įkaitintoj orkaitėj. Kepa greit. Įjungiau orkaitė, kol įšilo – iškočiojau 3 blynus, ir tada jau vieną trauki, kitą šauni, trečias laukia, ketvirtą kočioji ant to paties popieriaus, nuo kurio pirmą nukėlei
Blynau išsipučia dideliais burbulais.

Tame tarpe – kai jau viską iškočiojau –  dariau kremą.
Užvirinau pieną su vanilės ankštimi (peiliu įpjaut išilgai, iškart dėt, į šaltą pieną). Nukėliau nuo ugnies.
Trynius išplakiau su cukrumi, tada įdėjau miltus – neišsigąsti, išeina labai tiršta masė (viską dariau šluotele, labai patogu). Tada išspaudžiau ankštį (t.y. išėmiau ant lentutės vanilės ankštį ir su peilio buka puse prabraukiau smarkiai spausdama, ir visą rudą masę įdėjau į pieną).
Ir po truputį pyliau pieną į trynius, vis maišydama –maždaug  1/2 stiklinės įpyliau, plakiau šluotele, ir t.t.  – kol visą pieną supyliau.

Masę kaitinti ant ugnies nuolat maišant 5-7 minutes, kol sutirštėja kaip pudingas (stebėti, ar nėra gumuliukų, pas mane nebuvo), jei bus gumulų – perplakti su mikseriu.

Leistį ataušti. Sudėti šiltą sviestą ir perplakti. (aš neturėjau laiko visiškai leisti ataušti, tai sviestą ištraukiau bekepdama blynus, o kai kremas praušo, kad galėjau pirštą įkišt, sudėjau sviestą, ir viską suplakiau su mikseriu).

Tuomet surinkinėjau tortą. Su žirklėm apkarpiau pagal torto formą.
Apatinį lakštą tepiau kremu, tada ant antro lakšto dėjau spanguolių uogienės. Ir vėl lakštas, kremas, lakštas, kremas. 3 nuo viršaus lakštą vėl tepiau uogiene.
Man šį kartą 1 lakštas liko atliekamas, bet jį susmulkinau ir apibarsčiau torto viršų (išgraibius kremo likučius).
Kremą nakčiai pastačiau į sandėliuką, kitą dieną išėmiau iš formos, ir kraštus aplipdžiau trupiniais.Gaila, labai greitai buvo suvalgytas, tad nuotraukoje vos spėjau įamžinti likutį 😉
Mano draugės komentaras:
-a.a. močiutė vietoj spanguolių 2 sluoksnius tepdavo skystu medum. išeidavo “a la” medaus tortas.
Mažu pabandysiu

Markeris

Iš “operos” pigu ir greitai   “fazendų”(sodai, sodybos ir pan.)  sąlygomis:

1.Išverdam pokelį  makaronų,  nusunkiam skystį, primetam  2/3/4  šaukštus tepamos varškės su prieskoninėmis žolelėmis(būna sveriamos, Pieno žvaiždžių berods), galim dar biškutuką sviesto dribtelt, tikrai nekenks šviežutukų  krapų ar/ir petražolių  smulkiai kapota žaluma – valgosi  labai skaniai ir SOTU.Ypač gerai, kai išvakarėse padauginta šašlykų ir kitokio sunkaus maisto.

2.DESERTAS
Turim sausainių a la Gaidelis, nusiperkam ledų(didesniai kompanijai – geriausiai pirkti dėžutėmis), nusiskinam/nusiperkam uogų. Į lėkštutę(gali būti vienkartinė 😉 ) ledų kraunam, uogų, įsmeigiam sausainį.
Dar kokią melisos, raudonėlio ir t.t. šakelę/lapelį “dėl grožio” įsmeigiam.Visai kaip restorane 😆   Labai skanus derinys -šokoladiniai ledai, sausainis ir  m ė l y n ė s.

as-tetule

Čia jau iš neturėjimo kur grikius dėti pagaminau ;):

Virti grikiai, patrinti truputį kočėlu, bet ne sutrinti, tarkuota cukinija, kiaušinis, pora šaukštų miltų , druska ir viskas  -kepam. Nuo cukinijos blynai gaunasi purūs, pasipūtę  .

Cukinijų, grikių ir varškės blynai

Viskas tas pats, tik dar varškės dedam 😉