Šiuo metu žiūrite: Aviena


KIBINAI ir KIUBETĖ -tradiciniai karaimų patiekalai

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 4 , reitingas: 5.00 iš 5)
Loading...

kibinai 300x225 KIBINAI KIBINAI

Pradžiai -tradicinis karaimų receptas, o jau po to -ir “modifikacijos”

TEŠLAI –
1 kg miltų
0,5 kg sviesto ar margarino
100 g mielių
ĮDARAS:
kapota aviena(arba kiauliena),supjaustytas svogūnas, pipirai, druska

Paruošti tešlą -iš miltų, riebalų ir mielių. Įdėti  ją į šaltą vandenį ir laukti, kol iškils.Iškilusią tešlą tuoj išimti, kitaip per daug išaugs. Supjaustyti ir iškočioti maždaug 15 cm gabalėliais.Ant jų dėti įdarą ir užklijuoti kraštus, pirštais suteikiant gražią formą.Suformuotus pusmėnulio formos kibinus dėti į skardą, prieš tai kiekvieną aptepti kiaušinio plakiniu. Pyragėlio viršuje pradurti po kelias skylutes -oro cirkuliacijai. Kepti iš anksto įkaitintoje krosnyje.
Valgyti karštus.

…………..

coma

(10 porcijų arba 20 vnt.)
Tešlai:
700 gr. miltų,
200 gr. sviesto,
150 gr. grietinės,
2 kiaušiniai,
druskos, truputis cukraus

įdarui:
450 gr. avienos/kiaulienos
150 gr. svogūnų, prieskonių, pipirų, druskos, vandens.

Grietinę su kiaušiniais išplakame, sviestą išsukame iki purumo. Viską sumaišome (po truputi beriame miltus, sukame, po to minkome). Tešlą pastatome šaltai (2 val., galima ir ilgiau).
Mėsą  ir svogūnus supjaustome mažais gabalėliais, dedam prieskonius, įpilam vandens, kad įdaras nebūtu labai kietas ir sausas.
Atšaldytą tešlą sugnaibome i 20 gabaliukų. Tuos gabaliukus iškočiojame,dedame įdarą  ir užsukame kraštus -kaip pirktinių. Kibiną į skardą dedame užraityta puse i viršų, kad neišbėgtų sultinys.
Kepame orkaitėje 20-25 min. 180 laipsnių temperatūroje.- kol paruduos.

……………

1 kiaušinis (reikalingas išplakti ir aptepti kibinus iš viršaus icon smile KIBINAI ) ) 2 stiklinės grietinės 2 stiklinės miltų 250 gr margarino (arba sviesto) Margariną arba sviestą reikia sutarkuoti, visus ingridientus (grietinę, miltus), kad tešla prie rankų neliptų, sudėti, išminkyti ir formuoti kibinus – apytiksliai gaunasi 24 kibinai  – priklauso nuo dydzio  :).

Idaras : aš darau ne karaimiskai (t.y. ne avienos), be to  – mėsą  ne smulkiai sukapoju, o paimu farša, įpilu į jį kefyro, smulkiai pjaustyto svogūno, prieskonių pagal skonį (pipirai , druska) ir,  įdarą  išmaišius, d su šaukštu į kibinų vidu dedu  : Niam, kaip skanu icon wink KIBINAI

ziema
2 kiaušiniai
230 gr margarino
100 gr grietinės
40  gr kefyro
600 gr miltų
vanduo

Margariną sutarkuoju – vis pavoliodama miltais, įmušu kiaušinius, , sudedu grietinę ir kefyrą. Įpilu šiek tiek vandens, kol gaunasi kočiojama tešla. Palaikau šaldytuve , iškočioju (nelabai plonai), uždedu apverstą lėkštę ir apipjainu, kad visi kibinai būtų vienodi.
Į vidų dedu aštroką faršą su daug svogūno. Įdėjusi tešlos kraštus užsuku ir – į orkaitę kol pagelsta.

……………

REIKIA:

Tešlai: 450 g kepinių margarino, 1 kg miltų (išeis apie 34  -40 kibinus , priklausomai nuo dydžio ), indelio grietines (didelio), 4 kiaušinių, truputis druskos. Tešlą išminkius palaikyti šaldytuve bent apie val.(aš darau iš vakaro ir tešlą šaldytuve palieku  pernakt ).
Įdarui: mėsa – 1 kg, 4 svogūnų  ir 50 gr kepinių margarino . Mėsą pjausčiau kubeliais, svogūnus susmulkinau.
Kepti  20-25 min 180 laipsniu temperatūroje.

………………………………………

kaip kibinus gamina Trakų kibininėjė, pamatysite čia: https://www.youtube.com/watch?v=5OZqtq71YdI

Profesionaliose krosnyse kepama 194 laipsnių karštyje 20 min.

KIUBETĖ
Kiubetė (diskas, skydas) -tai tradicinis karaimų patiekalas, sukviečiantis šeimos narius prie vieno stalo.Pagaminti iš trapios(kaip suprantu -mielinės) tešlos ir kraštuos sulipdyti(užraitom, kaip kibinus , į viršų tik viskas) būna su mėsos, kopūstų, žuvies ar sūrio įdaru.Dabar kiubetė gaminama vienodos formos(nedideli apvalūs blynai) ir dydžio -kažkada dydis priklausė nuo valgytojų šeimoje skaičiaus.

REIKIA-
gana riebios trapios tešlos(kaip kibinams)

VIŠTIENOS ĮDARAS – 2 cm gabaliukais supjaustyta vištiena, pjaustytas svogūnas, virti ryžiai, druska, pipirai.

SŪRIO ĮDARAS: varškė su krapais, druska, pipirai.

Iš tešlos atpjauti du spurgos didumo gabalėlius.Iškočioti 0,5 cm storumo ir 25 cm pločio tešlos gabalėlius.Ant jų dėti didokus įdaro gabalėlius, paliekant 2 cm kraštus.Uždengti kitu (mažesniu) blynu ir lenkiant kraštus(kaip kibinų) suklijuoti abu kraštus taip, kad įdaras bųtų viduje(kitiap tariant -kad užlenkimų “kasytė” būtų ne pyrago šonuose o viršuje iš kraštų).Paruoštą pyragėlį su mėsa lengvai suspausti iš viršaus ir padaryti tešloje keletą skylučių -kad galėtų cirkuliuoti oras.Prieš dedant į krosnį kiubetės viršus ir šonai tepami plaktu kiaušiniu.Kepti, kol gražiai apskrus.

“Firminiai” Miglės šašlykai

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 2 , reitingas: 5.00 iš 5)
Loading...

 

 

Miglė

Marinavimo bazinis receptas:

VIŠTIENOS ŠAŠLYKAMS:

1 kg vištienos (tinka ne tik krūtinėlių, bet ir šlaunelių mėsa)-
1 citrina(gaila, LAIMO , t. y. žaliosios,neturėjau,bet  ir geltonoji gerai ,galima abiejų rūšių citrinas perpus),
1/3 mažučio buteliuko Vorčesterio/Vūsterio padažo,
vištienos prieskonių(idealu -Santa Marijos su cinamonu, bet tiks ir kitas, aštrumų mėgėjams, pvz. -meksikietiški vištienos prieskoniai)
Česnako -bent 3 nemenkos skiltelės,
juodų GRŪSTŲ pipirų/+raudonų paprikų( arba  čiliukų – aštrumų mėgėjams)
bazilikas -šviežias -truputukas
krapai -sukapota žaluma (gera sauja)
gelvės -irgi truputukas(jei nėra -apsieiti galima)

Gerą pusdienį, vis pamakaluodama mėsytes  -ištrintas prieskoniais bei žolelėmis , palaistytas vorčesteriu ir citrina,laikau ne šaldytuve .Tik jei gaminam kitądien -šaldytuvan dedam.DRUSKINAM PRIEŠ PAT KEPIMĄ.

KIAULIENOS/AVIENOS šašlykams :

vorčesteris/citrina analogišku santykiu, bet prieskonius įsidievinau Saldvos ”Medžiotojų prieskonių mišinys ”-ten yra ir kadagio uogų, ir šiaip …)
+ vietoj česnako-svogūnėkai, 4-5 GALVUKĖS(nors ir su česnaku skanu…)
+ gelsvė(TARP KITKO -NATŪRALUS AFRODIZIAKAS  )
+ MĖTA šviežia, dabar net PC rasit -BŪTINAI
ir, aišku, šiemet mano įsidievintų BAZILIKŲ bent pusė saujikės ir DAUG KRAPŲ.

SŪDOM  irgi prieš pat kepimą.

Tarp kitko – marinuodama supjaustau gabalais ir citrinos ”nušepečiuotas”    skūrukes ir taipogi į mėsos/žolukių makalūzę prikaišioju -sustiprina savotiškai  mėsyčių  ir skonį, ir kvapą .
LAISTOM NE BANALIU ALUM, O NUO MĖSUKIŲ LIKUSIOMIS SULTIMIS.
Kepam, suprantama, ant žarijų- NE ANT UGNIES

AVIENOS KEPSNIAI

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 3 , reitingas: 3.00 iš 5)
Loading...

Kažkada seniai, labai gero restorano šefas išmokė mane kepti avieną, tai pasidalinsiu:
Pirmiausia,  kepimui aviena turi būti ne suaugusios avies, bet eriuko. Kepimams suaugusi avis netinka – ji naudojama visokiuose plovuose, maltiniuose, troškinimui ir pan.
Imama pati nugarinė ir supjaustoma į maždaug cigaretės pakelio dydžio/ storio gabalus. Kiekvienam gabale pasilieka dalis stuburo bei vienas šonkaulis 4-5 cm ilgio.

Šešiems tokiems gabalams marinatas : išspaudžiama 1 didžiulė ar dvi mažesnės citrinos, sutrinama kumščio dydžio česnako galvą, žiupsnis juodų pipirų, šaukštas rozmarino lapelių ir šaukštelis -grubesnės nei paprasta-jūros druskos. Išmaišai viską. Ištrini šiuo marinatu mėsą ir palieki kokiam pusvaladžiui vis apverčiant . (!) Ilgiau negalima, nes pasikeičia mėsos tekstūra ir skonis.
Tada mėsa užmetama ant labai karšto griliaus  – kepam tik  po 1 min. kiekvieną pusę  Po to gabaliukai sudedami į skardą, užpilama likusi marinato košelė (kurios bus maždaug  4 -6 valgomi šaukštai) ir pašaunama į 180 C karščio orkaitę -35 minutėms. Jokia folga dengti nereikia, nes karštas grilius “užvirina” visas sultis viduje ir mėsa nesukietėja, bei išlaiko visą gerąjį skonį.
Skanaus.

Modo


AVIENOS TROŠKINYS SU BALTUOJU TOSKANOS VYNU

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (nėra balsavusių, būk pirmas!)
Loading...

rocco

Su aviena “haute cuisine” nelabai padarysi. Geriau tinka paprasti dalykai. Pavyzdžiui, avienos troškinys su baltuoju Toskanos vynu “vernaccia”. Iš pradžių pakepk svogūną aliejuje, paskui mesk avienos gabaliukus, kepk kelias minutes ant smagios ugnies, paskui užpilk pusę stiklinės vyno, sumažink ugnį, patroškink pusvalandį. Pabaigoje sumesk šviežių vynuoginių pomidoriukų, juodo pipiro. Prie avienos tinka ne tik rozmarinas, bet ir mėtos.

ŠVENTINĖ AVIENOS MENTĖ PROVANSO ŽOLELĖSE

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (nėra balsavusių, būk pirmas!)
Loading...

rsg
Avieną mėgstu beprotiškai, o pas mus jos ir gauti lengviau nei Lietuvoj. Pilną receptą su iliustracijomis galite rasti www.dunduk-culinar.ru.
Reikia:
1. avienos mentės (galima naudoti ir avies kumpelį, o aš manau, kad net ir kiauliena iš bėdos čia tiktų, nors vis dėlto originalus avienos kvapas yra nepakartojamas);
2. džiovintų provanso žolelių (rozmarinas, mairūnas, raudonėlis, čiobrelio – kurios nors sudedamosios dalies gali ir nebūti, bet rozmarinas – būtinai);
3. 3-4 česnako skiltelių;
4. apie 100g sūrio su specifiniu kvapu. Aš turėjau ožkinio – super! – bet tiktų ir avies pieno ar tiesiog koks rūkytas;
5. druskos, maltų juodųjų pipirų;
6. kepimo popieriaus ir (pageidautina) aliuminio folijos orkaitei pakloti.

Aš dariau taip. Mentę turėjau nepilną, be “rankos”. Taip pat ji turėtų būti sukapota (nepilnai, bet kaulas perskeltas) į kokias 5 dalis. Aš kaului skaldyti įrankio neturėjau, tai supjausčiau iš viršaus mėsą, bet be reikalo: nesupjaustyta būtų mažiau džiūvusi. Iškepusi ir taip lengvai atsiskyrė nuo kaulo. Taigi, mentę reikia nuplauti ir nupjaustyti plėveles bei riebalų perteklių. Tada prikaišioti česnako riekelių, plonu peiliu pradūrus skylutes.
Trintuvėje sugrūsti džiovintas provanso žoleles (ne iki miltelių, užtenka ir šiek tiek). Tada mėsgalį iš abiejų pusių įtrinti druska, pipirais ir provanso žolelėm (jų žiupsnelis turi likti bulvėms).

Mentę padėti ant kepimo popieriaus, iš viršaus apdėlioti sūrio riekelėmis (kuo tankiau) ir suvynioti (kad kraštai būtų viršuj – popierius turėtų sulaikyti sultis). Keliose vietose perrišti medvilniniu siūlu. Dėti ant grotelių į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę, gana aukštai. Orkaitės dugną patartina iškloti aliuminio folija – kad nepridegtų, jei ištekės sultys.

Puslapiai: Ankstesnis 1 2 3


visos teisės saugomos © 2006-2011