SKANAUS, VISADA!

Kažkada seniai, labai gero restorano šefas išmokė mane kepti avieną, tai pasidalinsiu:
Pirmiausia,  kepimui aviena turi būti ne suaugusios avies, bet eriuko. Kepimams suaugusi avis netinka – ji naudojama visokiuose plovuose, maltiniuose, troškinimui ir pan.
Imama pati nugarinė ir supjaustoma į maždaug cigaretės pakelio dydžio/ storio gabalus. Kiekvienam gabale pasilieka dalis stuburo bei vienas šonkaulis 4-5 cm ilgio.

Šešiems tokiems gabalams marinatas : išspaudžiama 1 didžiulė ar dvi mažesnės citrinos, sutrinama kumščio dydžio česnako galvą, žiupsnis juodų pipirų, šaukštas rozmarino lapelių ir šaukštelis -grubesnės nei paprasta-jūros druskos. Išmaišai viską. Ištrini šiuo marinatu mėsą ir palieki kokiam pusvaladžiui vis apverčiant . (!) Ilgiau negalima, nes pasikeičia mėsos tekstūra ir skonis.
Tada mėsa užmetama ant labai karšto griliaus  – kepam tik  po 1 min. kiekvieną pusę  Po to gabaliukai sudedami į skardą, užpilama likusi marinato košelė (kurios bus maždaug  4 -6 valgomi šaukštai) ir pašaunama į 180 C karščio orkaitę -35 minutėms. Jokia folga dengti nereikia, nes karštas grilius “užvirina” visas sultis viduje ir mėsa nesukietėja, bei išlaiko visą gerąjį skonį.
Skanaus.

Modo