SKANAUS, VISADA!

Di

1,5 kg moliūgo
1 stiklinė sorų
sviesto, druskos ir cukraus – pagal skonį
cinamono – pagal norą
pieno

Sorus gerai perplauti, užpilti vandeniu ir virti. Tuo metu moliūgą smulkiai supjaustyti ar sutarkuoti burokine tarka. Tada pravirusias kruopas dar perplauti (išpilti iš puodo karštą vandenį, įpilti 2 kartus šviežio vandens ir jį nupilti). Į perplautas kruopas sudėti paruoštą moliūgą, užpilti pieno, kad kruopos būtų padengtos juo (bet ne daugiau, nes moliūgas pats duos sulčių), pridėti druskos, cukraus ir viską gerai išmaišyti. Ant stiprios ugnies užvirinti, paskui ugnį sumažinti iki minimumo ir uždengus dangčiu išvirti. Arba be užvirinimo dėti į orkaitę ir uždengtame puode iššutinti.

r

 SORŲ APKEPAS

1 stiklinė sorų kruopų, 1,5 stiklinės vandens, 1,5 stiklinės pieno, 1 šaukštas cukraus, 2-3 kiaušiniai, 0,5 stiklinės razinų, 1 šaukštas džiūvėsėlių, 1 šaukštas sviesto, citrinos žievelės.

Išvirti tirštą pienišką sorų kruopų košę, atvėsinti, sudėti su cukrum ištrintus trynius, razinas, nutrintos citrinos žievelės ir viską išmaišyti. Tada sudėti išplaktus baltymus, lengvai išmaišyti ir supilti į apkepo indą, išteptą sviestu ir išbarstytą džiūvėsėliais. Paviršių aplaistyti tirpytu sviestu ir kepti orkaitėje apie 30 minučių. Prie apkepo duoti vaisių padažą arba šildytą sviestą.

BIRI SORŲ KRUOPŲ KOŠE

200 g sorų kruopų, 2 stiklinės vandens, 1,5 šaukšto sviesto, druskos

Kruopas nuplauti ir nuplikyti karštu vandeniu, nukošti, užpilti pasūdytu vandeniu, įdėti riebalų ir virti pamaišant. Indą su koše įstatyti į vidutinio karštumo orkaitę ir kepti 1,5 val. Išėmus indą po 20 min., košę pamaišyti šakute .
PIENIŠKA SORŲ KOŠĖ

0,5 stiklinės sorų
1,5 stiklinės pieno
1 g malto cinamono
druskos, cukraus, sviesto – pagal skonį

Perplautas kruopas suberti į verdantį pieną, sudėti cukrų, druską ir virti puode su uždengtu dangčiu ant minimalios ugnies, kol košė išvirs (apie 20 min). Ant viršaus pridėti sviesto, sukraus, sumaišyto su cinamonu, norint galima įmaišyti varškės

……….

Kad nesijaustų geltonų sorų kruopelių kartumo, perplaukite juos “su palaikymu” tris kartus. Jeigu pakuotėje būtų juodų grūdelių, priduodančių kartumo, kruopas persijokite ar net perrinkite. Čia jau mano patirtis :)

Alytaus apylinkėse  ir Lenkijos Suvalkų krašte  gaminama šiek tiek skirtingai.

Dzūkiška versija:

o,5 kg grikių miltų
apie 1 l pieno
3 kiaušiniai
dubenėlis spirgučių su svogūnais
1 šaukštelis sodos
2 šaukšteliai druskos

Baltymus išplakti, pasūdyti, sumaišyti su miltais.Sodą nugesinti stikline karšto pieno, įdėti į masę.
Įpilti likusį pieną, spirgučius ir viską išmaišyti ( tešla turėtų būti tirštos grietinės konsistencijos).Sudėti į riebalais išteptą skardą(ar į puodą storu dugnu) ir kepti įkaitintoje krosnyje 45 -60 min.Patiekti su pienu, grietine ar rugpieniu.

Suvalkų variantas

1 kg grikių košės
0,5 kg grikių miltų
~ 700 gr rūgščios grietinės perpus su rugpieniu(galima arba tik grietinę, arba tik pieną)
1 l pieno(arba vandens)
3 kupini šaukštai cukraus
4 kiaušiniai
2 šaukšteliai sodos
1 šaukštelis druskos

Košę nakčiai užpilti litru pieno arba vandens. Rytą gerai išplakti kiaušinius.Rūgščią grietinę (truputį palikti)  išmaišyt su cukrumi,viską sumaišyti su koše. Sodą nugesinti rugpieniu, įdėti į ją miltus ir gerai išmaišyti(masė vėlgi -tirštos grietinės tirštumo). Jeigu per tiršta -galima įberti  kvietinių miltų. Masę dėti į riebalais išteptą skardą ir kepti įkaitintoje krosnyje 45 -60 min. Babka yra gera, jei kepant neįskyla viršus. Į šį populiarų pasnyko valgį kartais dėdavo apie 100 gr. ištirpinto sviesto.Per šventes -svogūnų su spirgučiais. Tuomet nedėdavo cukraus, bet babka ir be to turi specifinį saldoką skonį.

past/copy iš “Močiutės vaišės”
REIKIA : 1litras išmirkytos duonos,1 stiklinė tarkių, 1šaukštelis kmynų, 1 litras vandens,50 gr rūkytų lašinukų, 1 šaukštas grietinės, 1 svogūnas, šiek tiek druskos.
Kmynus suberti į vandenį, užvirinti, po to sudėti bulvių tarkius, maišant kelias minutes pavirinti dar.Įberti žiupsnuką druskos.Košė yra tamsi.
Prie košės galima paduoti saldaus pieno, grietinėlės, kastinio, mirkalo (kas tai yr ?  ), spirgų.Smulkiai supjaustytus lašinukus paspirginti, įberti smulkiai pjaustyto svogūno ir pakepinti.Kai kur prie košės duodama virtos rūkytos mėsos.

no comments

 Šilkinės košės esmė tokia:
Gerai iššutinam perlines kruopas, tada į jas  supilami bulvių tarkiai.Dar pašutinama (beje, vandens reikia  nemažai, kad  sutinimo metu  -prieš supilant tarkius -košė  būtų skysta ).Kai  tarkiai išverda ,reikia užbalinti pienuku, puodą uždengt, šiltai apklot ir dar pora valandų taip palaikyt.

 Šilkinė košė skanu su spirgučiais ir pakepintais svogūniukais  . Psio .