SKANAUS, VISADA!

 no comments,

Bulves, kimštas mėsa, darau taip. Pasigamink mėgstamo faršo. Aš dabar dažniausiai naudoju kalakutienos. Jei mėgsti, daryk iš kiaulienos. Prieskoniai tinka patys įvairiausi, aš dažniausiai dedu smulkinto svogūno, džiovintų žolelių (a la krapai, petražolės, salierai, laiškiniai česnakai, laiškiniai svogūnai), šiek tiek džiovinto baziliko, mušu vieną kiaušinį, pasūda. Pipirų šiek tiek vengiu, bet jie puikiai tinka. Tik nesiūlau dėt mirkytos bulkos. Visgi – mėsa, bulka, bulves… Su smailesniu arbatiniu šaukšteliu išskobk bulvę, palikdama centimetro storio sieneles. Faršu prikimšk bulves. Išskobtų bulvių likučių neišmetu. Į puodą dedu daug pjaustytų morkų, žiedais pjaustytų svogūnų, ant jų sudedu bulves (mėsa “žiūri” į viršų). Priklauso nuo puodo dydžio – jei platus, vienu aukštu sudedu, jei siauriokas – ir dviem aukštais, tada svarbu antrą aukštą irgi pabarstyt svogūnais ir  morkom. Tada pripilu vandens, kad apsemtų pirmą aukštą ir troškinu ant silpnos ugnies. Nugraibyk atsiradusias putas. Aš dar prieš troškinant porą šaukštų sviesto įdedu.  Į troškinimo pabaigą paragauk padažiuką ir pridėk druskytės, kitų prieskonių ir, aišku, keletą šaukštų grietinės. Jei padažo nori tirštesnio, dėk šiek tiek miltų košytės. Ir vualia. Taip bulves galima kept ir orkaitėj, tik reiktų pridengt folija.

valkatinė

1. Kopūsto lapus atskiri nuo šerdies.
2. Morkas žalias sutarkuoji burokine tarka.
3. Imi bet kokios mėsos faršo, suprieskoniauji, gali įdėt apvirtų ryžių, tik jokių bulkų/ kiaušinio nereikia.

Puodo dugnan pasluoksniui dedi:
kopūstų lapų, faršo “blyną” – gali būt pakankamai plonas, tik per visą puodo plotį išskirstyk, morkų sluoksnį.
Procedūrą kartoji pagal produkcijos kiekį – viskas turi pasibaigt morkų sluoksniu.

Įpili kažkiek užvirusio vandens – kad neapsemtų, bet troškintis galėtų gan ilgai (kažkur apie30 -40 min). Įdedi druskos/pipirų ir, kai užvirs, ugnį sumažini iki vidutinės.

Keptuvėje ant aliejaus ar sviesto, jei cholesterolio nebijai, pakepini  supjaustyto svogūno galvutę, gali ir paprikos, kai suminkštės – įpilk pomidorų padažo (ne kečupo), arba gali ir vieną-kitą šviežią pomidorą kartu patroškint. Šita mase užpili verdančio puodo turinį, dar troškini.

Pasitikrini sūrumo kondiciją, jei kas – gali dar ir sultinio kubelį trinktelt.Prieš pat pabaigą įmesk šaukštą/kitą grietinės. Puodą išjungus – apibarstai gausiai krapais, kitom mėgstamom žolėm, užvoži dangtį ir leidi kokias 5 min „patingėt“.

Po to kapoji – su bulvėmis, ryžiais ir pan. Kiekvienas valgytojas pats atsipjauna po norimo dydžio gabalą .

 No comments

Pirktinio vištienos faršo PRIMYGTINAI nerekomenduoju.

Sumalkit nukaulintą vištienos mėsą – apie 500 gr. Taip pat į masę pridėkit~ 200 gr riebios maltos kiaulienos. Mat vištienos mėsa sausoka , todėl dėl minkštumo  ir sultingumo  ir pridėdam  riebios kiaulienos. Į faršą taip pat   dedam 2-3 piene mirkyto batono riekeles, įberiam  mėgstamų prieskonių.

ĮDARAS:
1. Žalumynų sviestas: sviestas + smulkintos petražolės, krapai, svogūno laiškai arba laiškinis česnakas.
2. Mirkyti džiovinti abrikosai+fermentinis sūris.
3. Fermentinis sūris + smulkinti žalumynai. (Į kotletą dedamas plonas lapelis sūrio, ant jo barstomi žalumynai, ant žalumynų vėl plonas lapelis sūrio).

Maltinukus 2 kartus paniruokit džiūvėsiuose arba sezamo seklytėse ir kepkit ant nekaitrios ugnies įkaitintame aliejuje. Kai iškeps, užbaigimui siulau dar 10 minučių pašaut maltinukus įkaitinton orkaitėn, kas garantuotai iškeptų ir iš vidaus.

PADAŽAS elementarus: smulkiai pjaustytą svogūna pakepinam iki pasidarys skaidrus, galima įpjaustyt pievagrybių,  užpilam miltų ir vandens plakiniu, o kai pradeda tirštėt-  paskaninam druska,pipirais, įdedam pora šaukštų grietinės.

valkatinė

Viena iš  išeičių karštam patiekalui su min. vargo/babkų ir max. efekto/sotumo jausmo.

1. Perkam banalių pigių vaflių paką.
2. Perkam kažkiek dešrelių ar kažkiek faršo.
3. Užmaišom kažkiek dar banalesnės tešlos blynams (miltai, pautas, kažkiek pieno).
4. Išverdam kažkiek banalios bulbų košės.

GAMYBA

1.Vaflių paką vienu peilio smūgiu perpjaunam perpus (arba perkam apvalius).
2. Ant kiekvieno iš jo gabalų užtepam bulbų košės, dėl ko anie ant smūgio suminkštėja.
3. Per vidurį įdrebiam dešrelę ARBA prieš proceso pradžią aliejuje su prieskoniais /žolėm pakepinto mėsos faršo (atvėsusio).
4. Suvyniojam įdarą į jau suminkštėjusį vaflių pagrindą, apvoliojam dar blynų tešloje ir – kepam keptuvėje ant aliejaus, kol GRAŽIAI apskrus.
Skanaus.

Katinas

Iškočioji plonai bemielę tešlą – 1mm (aš perku gatavą). Patepi lakštą sviestu, margarinu, grietine – pagal įdarą. Tolygiai uždedi faršo sluoksnį ir suvynioji ruletą. Tada  dedi ant pateptos riebalais „mantovkės“( virimui garuose  skirto specialaus puodo ,)lentynos ir 35-40 min. verdi garuose. Aš į faršą privarau žiauriai svogūnų, prieskonių negailiu. Tiesa, darydavau kiaulinį, kalakuto nesumedžiojau… Įdarų galima visokių pridaryti – su bulvėm, daržovėm. Ruletas virdamas truputį išsipučia ,tad geriau tarp ruletų palikti tarpus.