SKANAUS, VISADA!

1 kg karpių file,
3 kiaušiniai,
stiklinė alaus,
citrinų sulčių,
miltų,
aliejaus,
druskos,
pipirų
petražolių.
Paruoštą karpių file supjaustykite nedideliais gabalėliais, apšlakstykite citrinos sultimis, pasūdykite, pabarstykit pipirais, petražolėmis ir palikite marinuotis.

Tešlai trynai išplakami su alumi.Nuolat maišant dedami miltai, kol gauname grietinės tirštumo tešlą.Sudedami išplakti baltymai.
Kiekvienas žuvies gabalėlis pamirkomas tešloje ir iš abiejų pusių apkepamas gerai įkaitusiame aliejuje.

(iš socdemų leidinuko)

irvela

Žuvį nuvalome, supjaustome pageidaujamo dydžio gabaliukais (kaulų neišpjaustome, nes jie reikalingi drebučiams), pabarstome prieskoniais, druska ir iškepame (prieš kepant volioti miltuose ar kt.nereikia). Pakepiname smulkiai pjaustytus svogūnus ir burokine tarka tarkuotas morkas. Dedame į stiklainius keptą žuvį, į tarpukus įterpiame pakepintų svogūnų su morkomis ir visą tą gėrį užpilam išvirtu marinatu. Marinatą verdu iš vandens, acto ar citrinos rūgšties, druskos ir cukraus. Kiekius nustatau ragaujant.
Statau stiklainiukus su dangteliais į puodą su vandeniu ir dar pakaitinu , po to  galutinai užsuku dangteliais.
 Gavosi neblogai, tik galėtų drebučiai būti kietesni. Matyt reikėtų į tą marinatą įdėti kokį šaukštelį želatinos 🙄 …

COPY 

Geriau vidutinio dydžio žuvis, nes labai didelė tinka, kai nudiriam sveiką odą.O čia farširuojame iš karto paruoštą gabaliukais . Darbo yra, bet jau skanu…

Reikia:

1-1,5 kg karpis
2 didelės morkos
2 dideli svogūnai
nepilna stiklinė piene mirkytų džiuvėsių arba geriau batono
2 nemaži burokai
2 -3kiaušiniai
krapai, pipirai, žuvies prieskoniai, druska.

Gerai nuvalę žvynus( su veidrodiniu karpiu  vargo nedaug) ir išėmę žiaunas, nuplauname žuvį , nusausiname ir guldome šonu ant medinės lentutės. Aštriu peilio galu pradėję nuo uodegos įpjauname žuvies odą maždaug piršto storumo atstumais- čia pasižymime porcijas- iki pat galvos.
Tada imame KIRVUKĄ  , peiliuką įstatome į įpjovą ir tik TAUKŠT kirvuku į tą peilį- ir mums jau porcijos žuvies padalintos. Kai jau priartėjame prie pavojingos vietos, kai prasideda karpio viduriai- atsargiai nukertame galvą ir tuomet jau likusiame stimburyje gražiai išvalome vidurius – nepradurdami tulžies pūslės.Kai viduriai išimti, baigiame kirvuku taukšinti į tas ipjovas ir  padaliname visą žuvįį gabaliukus.
Tuomet peiliuko aštriu galiuku gražiai atskiriame mėsytę nuo odos, palikdami su oda patį nugarkaulį, kad prilaikytų formą. Stengiamės nesuplėšyti odos. Pirmi gabaliukai einasi vangiai, bet vėliau- tik žybt 😛 .Išmetame storuosius atsikirtusius šonkauliukus, o jei liko prie stuburkaulio- paliekame.
Mėsmale sumalame karpio mėsą, morkas, svogūnus, dedame mirkytą batoną, kiaušinius ir prieskonius su krapais. Išmaišę visą faršą, gražiai jį sukemšame į likusiais odeles.
Plačiadugnį puodą išklojame žalio buroko skridinėliais. Dar galima svogūno riekelių- bet nebūtinai. Burokasduoda gražią spalvą, o ir reikiamo saldumo.Ant buroko riekelių atsargiai išguldome mūsų karpio skridinėlius,galvą, nukirptą uodegą, užpilame vandeniu – kad ne visai apsemtų, bet panirtų ir, pagardinę vandenį vėlgi druska, prieskoniais, krapais- verdame – apie 1,5-2 val.
Imame didelę lėkštę, gražiai išguldome žuvies forma mūsų farširuotus skridinėlius, užbaigiame visą grožį žuvies galva. Valgoma su krienų padažu, arba tik krienais. Galima krienus sumaišyti su majonezu ,į maišelį įtrenkti kelis šaukštelius to padažo, pradurti mažą skylutę maišo kampe ir plona srovele”apipavidalinti” mūsų ŠEDEURĄ.  SKANAUS. 😆

r

Imame 1 kg žuvies (karpio ar menkės). Žuvį nuvalome, supjaustone trijų pirštų pločio gabaliukais ir atidedame.

Galvą (išėmę žiaunas) ir uodegą verdame vandenyje (1,5 l) su svogūnu, morka, 2 lauro lapeliais, 5 pipirais ir trupučiu druskos.

Tuomet sultinį nukošiame, sudedame žuvies gabaliukus ir verdame ant silpnos ugnies, kol suminkštės. Žuvį atšaldome sultinyje, po to išimame, nuimame kaulus. Sudedame į lėkštę, užpilame ataušintu sultiniu. Dažniausiai želatinos net ir nereikia. Tačiau, žinoma, apsidraudžiant sultinį galima pašildyti, įberti 10 g išmirkytos želatinos, pakaitinti iki vos ne virimo, tada sultinį praskaidrinti plaktu kiaušinio baltymu, perkošti, atvėsinti ir užpilti žuvies gabaliukus.

Teta

6 asmenims:
1-1,5 kg dydžio karpis, 2 vidutinio dydžio morkos, 2 svogūnai, 3 šaukštai alyvuogių aliejaus, 0,5 stiklinės manų kruopų, 0,5 stiklinės džiūvėsėlių, stiklinė pieno, žuvies prieskoniai, druska, žalumynai, 100 g lašinukų arba šoninės, 1 kiaušinis.
Karpį nuskusti, išvalyti ir nuplauti. Išimti žiaunas ir akis. Atsargiai nulupti karpio odą perpjaunant pagrindinį nugarkaulį prie uodegos ir galvos. Išimti iš žuvies mėsą ir kaulus. Svogūnus ir morkas smulkiai supjaustyti ir kepinti alyvuogių aliejuje (2/3 viryklės galingumo) 5 min. Žuvies mėsą sumalti kartu su lašinukais ir dėti į dubenį. Sudėti atvėsintus svogūnus su morkomis, džiūvėsėlius, piene išbrinkusias manų kruopas, įmušti kiaušinį, sudėti prieskonius. Gautą masę gerai išmaišyti ir atsargiai sukimšti į žuvies odą. Perforuotą puodą uždėti ant tokio pat skersmens puodo su vandeniu. Žuvį dėti į perforuotą puodą ir virti ant garų apie 1 vai. Tada gerai atvėsinti, papuošti žalumynais ir patiekti į stalą.

zibute

Aš taip gaminu karpį Kūčioms.

1,5 kg karpio
1 svogūnas
1,5 stiklinės obuolių vyno(geriausiai išeidavo iš pačio pigiausio, ypač jai vyras iš uošvio resursų gaudavo naminio :lol:)
1 stiklinė vandens
1 skiltelė česnako
1 lauras
0,5 stiklinės aliejaus
petražolių
druskos
pipirų

Nuvalyta žuvis supjaustoma 2 cm pločio gabalais.Smulkiai supjaustytas svogūnas puode pakepinamas su aliejumi, supilamas vanduo, vynas,druskos,pipirų,lauras,sutrintas česnakas ir užvirinama.Į verdantį padažą sudedama žuvis, įpilama 1,5 šaukšto aliejaus ir verdama ant silpnos ugnies 2 val.
Išvirusi žuvis kiauru samčiu atsargiai išimama iš sultinio į pailgą pusdubenį.Likęs sultinys pavirinamas, kol nugaruoja jo trečdalis ir, nukėlus nuo ugnies, plakant į sultinį sulašinamas likęs aliejus.Baigiant plakti, sudedamos petražolės.Paruoštu padažu užpilama žuvis ir pastatoma šaltoje vietoje.

Esu darius ir su kita žuvim ,ir su kitokiu vynu.Skaniausias variantas su karpiu ir obuolių vynu.

r

Man karpis skaniau apkepintas iki traškumo. Ir valgyti jį reikia iškart – tik išimtą iš keptuvės   🙂 O   pats skaniausias  – pagal šį originalų saksonišką  receptą:

1 karpis (±2kg), be vidurių, žvynų, galvos ir pelekų;
2-3 kiaušiniai;
druska, pipirai, džiūvėsėliai;
200-300 gr tirpinto sviesto;
puokštelė petražolių;
2 citrinos (nepurkštos, jei purkštos – kruopščiai nuplaukite su soda šepetėliu).

Paprašykite savo žuvies pardavejo paruošti karpį (aha, gerai būtų, nes apsidrebi žvynais atsakančiai – r)  arba išdarinėjate patys (linkiu gauti veidrodinio karpio arba patariu skusti paprastą karpį “akluoju” būdu – dideliame popieriniame arba plastmasiniame maiše – r), supjaustot žuvį maždaug 1 cm storio gabaliukais ir gerai nusausinate su pop.servetėle.
Išplakate kiaušinius su pipirais ir druska. Suberiate džiūvėsėlius į atskirą dubenėlį; karpio gabaliukus pavilgote kiaušinių plakinyje ir apvoliojate džiūvėsėliuose.
Paliekate «pailseti» 30-40 min. (BŪTINA!)
Įkaitinate sviestą (su šlakeliu aliejaus, kad nedegtų)storadugnėje keptuvėje ir apskrudinate karpio gabaliukus, iki gražiai paauksuos ir taps traškūs.
Išimate iš keptuvės, mikliai nusausinate riebalus servetėle.
Serviruojate pašildytose lėkštėse su citrinos riekelem (arba ketvirčiais) ir užbarstote kapotomis petražolėmis.

Pastaba: pavilgius kiaušinyje galima apvolioti miltuose ir tik tuomet džiūvėsėliuose.
(tvarka tokia ir niekaip ne kitokia! 😛 😛 😛 )

Na, tikrai, esu be galo dėkinga šį receptą atsiuntusiam žmogui 

Beje, autorius, rašydamas apie tirpintą sviestą, turi omenyje lydytą sviestą. Pati tuo įsitikinau. O lydyto sviesto galima pasigaminti iš Smetoniškojo – jį ant lėtos ugnies kaitinant ir vis nugraibant baltas putas, kol dugne lieka grynas geltonas sviesto riebalas. Toks sviestas ypač vartojamas Indijoje, vadinamas “ghi”.