SKANAUS, VISADA!

Snapis

Reikia:
2 rūkytų jūros lydekų,
Stiklainio (didesnio) žaliųjų žirnelių,
Virtų bulvių,
Majonezo, juodųjų pipirų, krapų, galima dėti svogūno.

Lydekas išmėsinėjam,  bulves supjaustom kubeliais (ar kaip išeina , viską sumaišom ir kertam iki soties. Skanaus.

Momoshka

Kongrija (Genypterus blacodes) – giliavandenė (dažniausiai pagaunama apie pusės kilometro gylyje) žuvis, kuri veisiasi Pietų pusrutulyje: Pietų Australijos, Naujosios Zelandijos, Čilės ir Brazilijos pakrantėse. Ši žuvis gyvena ten, kur minkšto smėlio ar purvo dugnas, nes mėgsta jame raustis. Savo ilgu aptakiu kūnu kiek panaši į ungurį, tik yra rožinės bei oranžinės spalvos su rudomis dėmelėmis. Ji užauga net iki 25 kilogramų ir pusantro metro ilgio. Žuvis labai gardi, be kaulų. Kongrija priskiriama prie riebiųjų žuvų, jos mėsa balta, turtinga polinesočiųjų riebalų rūgščių omega-3 ir omega-6, kurių žmogaus organizmas tiesiog privalo gauti su maistu. Kongrijos filė labai skani kepta, gruzdinta, rūkyta ar virta garuose.

Žuvis jau išbandyta: pakuotėje trys žuvikės, be odos, bet su kaulu, ašakų neturi, mėsos nėra labai storai.
Iškepiau primityviai, pabarsčiusi  prieskoniais, apvoliojusi miltuose.  Porcija, ko gero, dviems žmonėms pakuotėje. Žuvis neriebi, bet po ta miltų plutele gaunasi labai sultinga.Dar radau kelis receptus internete:

Kongrija su citrina ir pomidorais

2 kongrijos filė gabaliukai,
1 citrinos sultys,
sutrinta česnako skiltelė,
druskos, pipirų,
keli nedideli pomidorai,
aliejaus,
krapų ryšelis,
citrinos griežinėlių.

Žuvies filė įtrinkite česnaku, pašlakstykite citrinos sultimis, pagal skonį apibarstykite druska, pipirais. Filė ir pomidorus sudėkite ant aliejumi pateptos kepimo skardos ir pašaukite į įkaitintą orkaitę. Po 5-6 minučių filė gabaliukus apverskite ir kepkite, kol gražiai apskrus. Pomidorai taip pat bus iškepę – karšti, odelė susiraukšlėjusi. Patiekite su krapais ir citrinos griežinėliais.

Kongrija su žolelėmis

2 kongrijos filė gabaliukai,
druskos, pipirų,
miltų,
aliejaus,
4 pomidorai,
4 alyvuogės be kauliukų,
skiltelė česnako,
raudonėlio,
žaliųjų pipirų grūdelių,
čiobrelių,
kaparėlių.

Žuvies filė apvoliokite aliejuje bei miltuose ir sudėkite į kepimo skardą. Pomidorus ir alyvuoges smulkiai supjaustykite, česnaką sukapokite, sumaišykite su pjaustytomis šviežiomis prieskoninėmis žolelėmis ir sudėkite ant kongrijos filė. Uždenkite folija ir kepkite 15 minučių, po to foliją nuimkite ir kepkite dar 5 minutes.

Tetulė

Į blenderio indą  sumečiau nelabai smulkiai piaustyto  svogūno, tarkuotos  morkos, skorpionžuvės atraižų, kiaušinį, prieskonių, druskos, kelis šaukštus manų kruopų ir grietinėlės… Palaikiau kažkiek laiko nuspaudusi mygtukėlį, kad gerai pamakaluotų…

O paskui dariau iš tos masės tokius mažulyčius  kukuliukus-blyniukus ir kepiau. Net nustebau, kaip jie išsipūtė kepdami, tokie gražuoliai pasidarė…

 Tarp kitko - jie mažučiai mažučiai buvo daromi… Gal dėl to tokie gražūs išėjo… Nors – jei naminiam valgymui  -tiesiog paprastus/įprastus kotletėlius daryti, tai tikriausiai irgi gražūs būtų… 

migle 

Norėjau gaminti žiedo formos. Iš to nieko neišėjo -faršas  per minkštas, nelaikė formos.Tada aš jį “įkalinau” apvalioje formoje, kur su nuimamais kraštais -pyragams  kepti.Pasiteisino .

Taigi, totoriško lašišos faršo(t.y. kapotos, o ne maltos lašišos mėsos) pas mane buvo likę 750 g ( dalį žuvienei panaudojau). Maždaug trečdalį batono išmirkiau karštam piene,labai gerai išsukau blenderiu, -iki beveik vientisos tyrės -nenusunkusi. Gal dėl to  masė gavosi skystoka , bet nesigailiu Pakepinau 2 svogūnėkus aliejuje. Išplakiau iki standžių putų 2 kiaušinių baltymus. Viską išmakalavau(baltymus -pabaigoje, atsargiai )Pridėjau druskos/pipirų/krapų (daug). Supyliau į apvalią formą su nuimamais kraštais.

Į vidų,t.y. supylusi  pusę faršo masės, pridėliojau 4 -ių virtų kiaušinių puseles, po to -vėl faršas.Bet kitąkart taip nedarysiu -užtenka juos smulkiai sukapot ir su faršu sumaišyt, arba išvis  tuos kiaušinius tik baltam padažui panaudot, o per šio torto vidurį dėti su svogūnais pakepintų grybų,virtos morkos su žaliais žirneliais “pertepimui”  irgi idealiai tiktų.). Viršų aptepliojam plaktu kiaušinio tryniu.

Orkaitę buvau įkaitinusi iki 250 laipsnių.Bet kai įkišau “tortą”, iškart sumažinau iki 200. Kepiau 25 min.
Išėmusi iš orkaitės, šiek tiek apšlaiksčiau citrina ir apdėliojau alyvuogėmis. Paskui pjausčiau porcijiniais gabalais -kaip tortuką ir kiekvieną porciją prieš patiekdama atskirai apliejau baltu  padažu(http://www.skanausvisada.lt/wp/virtas-karpis-ar-lasisa-baltam- padaze-92/) . Šiaip jau puošti (po to, kai apliejam padažu) galima įvairiai -pvz., virtų morkų rožytėmis, konservuotais žaliais žirneliais, alyvuogių ,citrinos griežinėliais, žalumynais ir t.t. -svarbu, kad būtų gražus vaizdas , o “puošybos elementai”  tiktų su  lašiša valgyti
Labai švelnus , gražiai atrodo.Skanus ir šaltas.Gaila tik, kad  per greit suvalgomas   

zibute-urte 

 Išbandžiau kotletukus iš žuvies su riebia šonine. Riebesnę šoninę, kurią kepti kaip ir nelabai skanu būtų, sumalam. Sumalam ir šviežios žuvies – maždaug pusę ar net mažiau maltos mėsos kiekio. Tada dedam žuvies prieskonių ir visa kita, kas būtina maltinukų faršui. Gaunasi a lia žuvies kotletai - visiškai neriebūs ir tikrai skanūs.

Iš leidinio “DARBŠTUOLĖ”

500 g. menkės, 2 kiaušiniai, 1 citrinos sultys, žuvų prieskoniai, pipirai, druska,2 šaukštai miltų.

Padažui:
10 česnako skiltelių,0,5 stiklinės smulkintų migdolų, 1 šaukštas vyno acto, 2 šaukštai aliejaus, druskos, žalumynų.

Žuvį supjaustome į 2-3 dalis.Lengvai pamušame,apibarstome prieskoniais,apšlakstome citrinos sultimis,apvoliojame miltuose ir pasūdytame kiaušinių plakinyje.Iškepame.Sutrintus česnakus sumaišome su migdolais,užpilame actu,aliejumi, pasūdome,įmetam kapotų žalumynų.
Padažą išplakame(šakute ) ir apliejame žuvį.

(Pateikė Jūratė Buragaitė)

migle

Mano pažadas apsiriboti lydekiokų žuviene baigėsi štai kaip:
pirmiausia nugalėjau tinginį ir sumąsčiau, kad visgi reikia garinių maltinukų pagaminti.Paskui dar šaldytuve aptikau pangasijos file atitirpusius 2 gabalus Tai viską permaliau 2 kartus su svogūnu ir morka didele, +krapai/bazilikai, druska/pipirai + batonas mirkytas piene + 2 kiaušiniai.Sulipdžiau tokius tris nemažus “netikrus zuikius’ ir pašoviau kepimo rankovėje į orkaitę.

Kepiau apie pusvalandį 200 lapsnių temperatūroje. Gavosi labai minkštučiai/švelnučiai, skanūs ir be jokio padažo, nors jis šiaip jau nepakenktų .Labai tinka ir kaip šaltas užkandis.