SKANAUS, VISADA!

Tetulė

Pokelis keptų “Napoleono” torto lakštų ( jame būna 5 lakštai),
Tepamo sūrio (“Lankų” ar pan.),
Svogūno, morkų,
Karštai rūkytos žuvies arba keptos ar virtos paukštienos,
Krapų,
Majonezo.

Svogūnus pakepinam, sutroškinam su kubeliais pjaustytom virtom  morkom. Troškinti reiktų su kuo mažiau aliejaus, geriau vandenėlio kliūstelėti. Žuvį nukaulinam, suplėšom gabaliukais, jei naudojam mėsą – irgi susmulkinam.

Toliau viskas paprasta – imam lakštą, tepam jį nestorai sūreliu arba majonezu (arba vieną lakštą tuo, kitą  – kitu), pabarstom troškintų daržovių, pabarstom žuvies, pabarstom krapų, klojam kitą lakštą ir  taip toliau. Moterys sakė, kad gaminant su paukštiena, gerai tinka pekino kopūstas smulkintas, esą,  tada nebūna sausa. Aš gaminau su rūkyta skumbre, svogūnais, morkom, šiek tiek sūrelio, šiek tiek majonezo, krapais.

Visą tą torčiuką sluoksniuojam ant nemažos lėkštės, baigus reikia kitą lėkštę užvožti, šiek tiek paspausti (kad paskui pjaustant nebyrėtų) ir leisti pastovėti. Geriausiai – per naktį. Kai torčiukas susistovi, galima jį papuošti kokiom daržovėlėmis/salotėlėmis. Mes valgėm su gražgarsčių salotom.

Miglė
Žuvį supjausčiau maždaug trijų pirštų pločio gabalais. Pasūdžiau, užbėriau juodųjų pipirų ir krapų. Maždaug po pusvalandžio, apvoliojusi miltuose, kepiau aliejuje –  dangčiu uždengtoje keptuvėje .

Atskirai  pakepinau griežinėliais pjaustytų svogūnų, paskui juos susmulkinau blenderiu (įpylusi šlakelį grietinės) . Po to  į šią masę supyliau likusią grietinę( nedidelį indelį) viską sumakalavau, apipyliau iškeptas žuvis, viską kartu truputuką patroškinau -ant labai silnos ugnies, užvožusi dangčiu .  Kitą kartą, manau, įbersiu  į padažą ir  truputį maltų džiovintų grybų.

pastaba: vėgėlė yra kietesnė už jūros lydeką,  nors mėsa panašios struktūros ir kaulų taip pat mažai. Tad kepti reikia ilgiau, bet tai dar geriau – nesuyra gabaliukai.Vnz. – įtrukiam į šeimynos meniu  besąlygiškai 😉

tetule

Sluoksniais į salotinę klojame:
pjaustytą pekino kopūstą,
pjaustytą šviežią agurką,
konservuoto tuno (su aliejumi) gabalėlius,
pjaustytas virtas morkas,
konservuotus žirnelius,
pjaustytus virtus kiaušinius.

Sluoksnius tiek, kiek norisi, patepliojam majonezu, pabarstom druska, prieskoniais. Aš kopūstą su agurku iškart su šiek tiek majonezo ir pipirų pamakalavau, dėjau į dugną, tada kitas dalis (išskyrus kiaušinius) be nieko sluoksniavau, užtepiau šiek tiek majonezo, ant viršaus – kapotus kiaušinius ir daug krapų. Paprastas, nesunkus maistas , pvz.  vakarienei – pats tas.

 tetulė

Reikia : 

– Po pusę kilogramo karštai rūkytos baltos žuvies ir su lupenom virtų bulvių,
– Šaukštas aliejaus,
-1-2 tryniai,
-2-3 skiltelės česnako,
– Druskos, pipirų, žalumynų,
– Džiūvėsėlių.

Žuvies “mėsą” atskiriam nuo kaulų. Bulves nulupam, sutarkuojam ar kitaip pasmulkinam, viską dedam į blenderį, ten sukraunam ir visus likusius produktus, gerai išmakaluojam – iki vientisos “tešlos”. Ta tešla turi būti tvirta, ne skysta. Formuojam mažuliukus rutuliukus, tarsi tokias spurgytes, apvoliojam jas džiūvėsiuose ir iškepam aliejuje. Geriau – ant didokos ugnies, kad neprisigertų stipriai  riebalų.

Tikrai skanu, jei tinginystė neapėmusi, geriau kuo mažesnius tuos kroketukus gaminti, puikiai tiks kaip vieno kąsnio užkandėlė kokiam pasibuvimui.

Šaltinis: “Счастье есть”.

tetule 

Pateikiu receptą, kuris labai paprastas ir netyčia atrastas, bet labai man patikęs. Jis iš rusiškos   laidelės  su I.Dapkūnaite. Ši mišrainė  labai tinka netikėtai svečiams užgriuvus – tereikia, kad šaldytuve būtų konservuoto tuno ir pupelių.

Indelis konservuoto tuno savo sultyse arba su aliejumi (pastarasis man skaniau)
Indelis konservuotų pupelių
Nemažas svogūnas
Pomidoras  -vienas arba ar du
Druska, pipirai, citrina
Žalumynų

Svogūną susmulkinti ir pakepinti, atvėsinus sumaišyti su pupelėmis, tunu, pjaustytais pomidorais, petražolėmis, krapais. Berti šiek tiek druskos, pipirų, išspausti šiek tiek citrinos sulčių. Jei norisi, galima ir aliejaus dar įpilti. Kiek ko – reikia ragauti ir nuspręsti, kada jau pats tas. Pasak Dapkūnaitės, “bazinis” receptas – tik pupelės, tunas ir svogūnai, o pomidorų galima dėti, galima nedėti, vietoj jų galima ir dar ko nors sugalvoti. Aš manyčiau, kad gal ir kokie grybai tiktų, ar dar kas nors, na, bet čia jau eksperimentavimai 😉  O pradinis variantas pirmiausiai geras tuo, kad baisiai greitas, antra – tikrai skanu.

Nuskutusi  žuvį, iš galvos žiaunas,  o vidurius – per skylę po kaklu išėmusi, ištryniau  ją druska/pipirais,  krapais , česnaku ir cinamonu (šio -maždaug šaukštelis), prikišau  pilvan 3 nuluptų obuolių skiltelių (kurios netilpo – suvyniojau į foliją kaip triufelinį saldainį ir šalia žuvelioko ant skardos padėjau) .  Kepiau orkaitėje, suvyniojusi į foliją, apteptą aliejumi, apie pusvalandį, 180 laipsnių  karštyje.Baigiant kepti -foliją nuo paviršiaus pašalinau -kad apskrustų.  Su bulvėmis labai skanu. Ir, svarbiausia, tie obuoliukai, kurie žuvies pilve buvo, neištižo,  pokiečiai liko – šalia virtų bulvyčių su sviestu puikus  garnyro papildas  😉

Kitas variantas – gan stambiai supjaustytus svogūnus ir nuluptus rūgščius obuolius(antaniniai, Bogatyr), irgi gabaliukais supjaustytus, paskanintus tuo pačiu cinamonu ir šiek tiek apibarstytus druska,  pirmiau keptuvėje ant aliejaus pakepinam. Dalį kišam žuvies pilvan, o likusius -po viskam šalia žuvies išdėliojam.

Beje – jeigu perkame skrostą karpį, vidun sudėliojus obuolius  papilvę susiuvam siūlais ar susmaigstom dantų krapštukais.. Skonis nesikeičia 😉

Miglė

Markeris
Žuvis tinka bet kokia, aš asmeniškai gaminau tėvuko pagautus lynus, bet skaniausia, sako, išeina karpis ir lašiša.

Žuvis
Svogūnai, pjaustyti griežinėliais.

Proporcijos marinatui:

1 litras vandens
1 stiklinė acto
10 v.š.  cukraus (čia liepta ragauti, kam saldžiau, kam rūgščiau patinka).
Lauro lapai
Kvapieji pipirai
Vegeta
druskos, pipirų pagal skonį.

 Žalią žuvį išvoliojam miltų/druskos/pipirų mišinyje ir iškepam keptuveje. Į stiklainius dedam svogūnų, tada keptos žuvies, vėl svogūnų (čia jau kaip norisi, daugiau/ mažiau). Užverdam vandenį su actu ir cukrumi, į pabaigą sudedam prieskonius ir vegetą, užpilam žuvį ir sterilizuojam stiklainius, kol marinatas stiklainiuose užvirs. Tada užsukam. Palaikom savaitę, atsidarom, valgom. Maži kaulai  taip gaminant ištirpsta, taigi žuvis  labai skaniai susivalgo. Tiesa,  čia visai tiks ir   “pinigėliais” pjaustytos  morkos .