» Ukrainietiški barščiai SKANAUS, VISADA!

Ukrainietiški barščiai

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 4 , reitingas: 3.75 iš 5)
Loading...

xxx

Reikia 1,5 kg kiaulienos ar jautienos mėsos (būtinai su kaulu) arba abiejų rūšių.

Užvirti sultinį, nugraibyti putas, įdėti karčiųjų ir kvapniųjų pipirų, cibulio galvą, nuluptus burokėlius. Išvirusią mėsą išimti, perkošti sultinį per sietelį, burokėlius sudėti į šaltą  vandenį. Kol verda sultinys, smulkiai, spagečių forma supjaustyti kopūsto pusgalvį, į supjaustytus kopūstus įberti truputį druskos ir pamaigyti, bet kad neatsirastų juose sulčių (tuomet  jų sriuboje beveik nesimatys ir jie atrodys kaip stikliniai, bet bus minkšti}.

Keptuvėje pakepinti ant trupučio sviesto sutarkuotas morkas(1-2, pagal dydį), krapus, petražoles, salierų lapus (žiemą -tarkuoto saliero gumbo). Užvirti sultinį, įdėti supjaustytas kelias bulves ir kopūstus. Šiems išvirus, sumesti į puodą sutarkuotus burokėlius, pakepintas žoles, įlašinti citrinos{sezono metu 1-ą nedidelį, supjaustytą antaninį obuolį rūgštelei). Užvirus išjungtį viryklę.

Dabar svarbus momentas: į kiekvieną lėkštę įdėti labai susmulkinto česnako skiltelę, dabar jau žalių krapų, petražolių, tada įpilti sriubos ir įdėti grietinės. Šis ritualas būtinas, nes kitaip nebus autentiški ukrainietiški barščiai.

Teta

xxx

Mano versija -šiek tiek kitokia, man ją prieš daug dešimtmečių atskleidė kaimynė, kilusi iš Donbaso Ukrainoje, tad tikrumu abejoti netenka 🙂

Reikia:

0,5 kg kiaulienos arba jautienos su kaulu, 200 g lašinukų,  1 gero  kumščio  dydžio kopūsto arba dalies  didesnio, 4 -5 bulvių, 4 -5 burokėlių, 2 -3 morkų,  saliero ir petražolių šaknies, 1-2 paprikų; 4-5 pomidorų; 2 -3 šaukštai  pomidorų padažo; druska, pipirai, 1 šaukštas acto, 1 šaukštas cukraus, 1 šaukštas miltų, 1 šaukštas sviesto

Iš mėsos (su kaulu) ir prieskoniais  nuverdam sultinį. Jame taip pat verdam saliero, petražolės šaknį, svogūną, česnako kelias skilteles. Atskirai išverdam 4-5 burokėlius. Juos supjaustom šiaudeliais ar sutarkuojam stambia burokine tarka. Įberiam šaukštą cukraus ir įpilam šaukštą acto(su obuolių actu -švelniau) – dėl to jie nepraras spalvos bevirdami sriuboje.

Lašinukus susmulkiname, pagardiname smulkintais česnakais, druska/pipirais(jei švieži, jei rūkyti -užteks vien česnako).

Vienoje keptuvėje ant aliejaus pakepinam susmulkintą papriką, šiaudeliais pjaustytas morkas, vėliau ten pat dedam  pusžiedžiais pjaustyto svogūno ir galiausiai  suberiam smulkintus pomidorus. Skaninam druska, grūstais pipirais, beriam krapų, petražolių žalumos. Pabaigoje pilam pomidorų padažo ( labai puikiai tinka ukrainietiškas ЧУМАК), patroškinam drauge.

Nukoštame sultinyje pirmiausiai iki suminkštėjimo verdam bulves ir kopūstą (bent 15 -20 min.). Kartu beriam smulkintus lašinukus . Po to beriam aliejuje  su pomidorų  padažu troškintas daržoves -(morkos, paprikos, pomidorai, svogūnai).  Paverdam bent  penkias minutes. Ir tik paskui beriam parūgštintus  virtus burokėlius . Sriubą sutirštinam šaukšte sviesto paskrudintais miltais(1 š.).Viską gerai išmaišom ir leidžiam ant lėtos ugnies  pavirti drauge -kad skoniai susimaišytų. Gerai bus, jei išvirti pastovės bent pusvalandį, šiaip apskritai į antrą dieną bus dar skanesni 😉

Jeigu ukrainietišką šių barščių versiją šiek tiek “sulietuvinsim” – berdami saujelę džiovintų grybų arba bent jų miltelių -skonio tikrai nepagadinsite. Skanaus 😉

p.s. šiek tiek susmulkinto česnako lėkštės dugne ir grietinės šaukštas patiekiant – privaloma 😉

Miglė

panašūs įrašai

Leave a Reply

*



visos teisės saugomos © 2006-2011