VOVERAITĖS ir kitokie grybai: raugiam,šaldom ,sūdom, marinuojam

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 1 , reitingas: 5.00 iš 5)
Loading ... Loading ...

zuvele

Raugintos voveraitės

1 kg voveraičių
1-2 svogūnai
5-6 lauro lapeliai
50 g druskos
0,5 šaukštelio cukraus
juodųjų pipirų
kvapiųjų pipirų

Voveraites nuvalyti, patrumpinti kotus, nuplauti ir nuvarvinti. Kelias minutes apvirti pasūdytame vandenyje ir nukošti.
Svogūnus nulupti, nuplauti ir supjaustyti griežinėliais.
Druską išmaišyti su cukrumi.
Grybus sluoksniais dėti į išplikytą puodynę, puodą arba stiklainį, kiekvieną sluoksnį apibarstyti druska su cukrumi, kas antrą sluoksnį-svogūnais arba prieskoniais.
Uždėti lėkštutę ir paslėgti stiklainiu su vandeniu arba akmeniu.
Po kelių dienų indą su grybais išnešti į šaltą patalpą.
P. S. Grybai nuolat turi būti apsemti skysčio. Jei jo trūksta, dar užpilti sūrymo (užvirinti I I vandens su 30 g druskos).

Grybų sūdymas

Sūdytų grybų vertė ir skonis priklauso nuo druskos kiekio ir laikymo vietos. Jei patalpos temperatūra ne aukštesnė kaip 6°C, kilogramui išvirtų grybų imama ne daugiau kaip 50-70 g druskos, laikant šiltesnėje patalpoje – 60-80 g.
Grybai sūdomi dviem būdais: karštuoju ir šaltuoju. Dažniau sūdoma karštuoju būdu.
Nuvalytus, nuplautus ir (jei reikia) nuluptus grybus pavirinkite 15-20 min. nuo užvirimo.
Piengrybius 1-2 paras pamirkykite šaltame, silpnai pasūdytame vandenyje. Vandenį keiskite 2-3 kartus.
Apvirtus grybus nuvarvinkite kiaurasamtyje. Atvėsusius sluoksniuokite 5-6 cm storio sluoksniais, kiekvieną perpildami druska (50-80 g kilogramui grybų), o kas 3-4 sluoksnį pabarstydami prieskoniais. Pilną indą uždenkite dviguba marle, pamirkyta sūriame vandenyje, uždėkite dangtį, prislėkite. Laikykite vėsioje (+6-8 laipsnių) patalpoje.
Po 10-15 dienų taip paruoštus grybus galima valgyti.
Sūdant šaltuoju būdu, viskas daroma taip pat, tik grybai neapverdami. Šiuo būdu geriau sūdyti rudmėses, nekarčias ūmėdes. Kilogramui šviežių grybų reikia 60-80 g druskos. Kad sluoksniuojami grybai netrupėtų, juos (nuvalytus ir nuplautus) patartina perpilti verdančiu vandeniu.
Šiuo būdu pasūdyti grybai įsisūrėja po 1-2 mėnesių.
Puiki naujiena – sūdyti galima visus grybus, geriausiai kiekvieną rūšį atskirai. Bloga naujiena – nepatartina sūdytų grybų laikyti ilgiau nei pusmetį.
Norint sūdytiems grybams sugrąžinti šviežių skonį bei aromatą, reikia juos trumpai palaikyti verdančiame piene.

Marinavimas

Marinuojamos tik jaunos ir kietos grybų kepurėlės. Negerai maišyti grybų rūšis; reikėtų atskirti bent jau lakštabūdinius nuo baravykinių.
Grybai gerai laikosi 3-4 proc. acto marinate.
Vartojant silpnesnį marinatą stiklainiai kaitinami 40 min. 100°C temperatūroje.

Rauginimas
Rauginti galima visų rūšių jaunų grybų kepurėles.
Nuvalytos ir nuplautos kepurėlės apačia į viršų sluoksniuojamos eilėmis, tarp jų pridedama juodųjų serbentų lapų, druskos, petražolių, česnako.
Grybai uždengiami marle ir prislegiami mediniu dangteliu. Grybai turi būti apsemti skysčio, laikomi tamsioje patalpoje.
Maistui vartojami po 1-2 mėn.

Savo sultyse

Švariai nuvalykite ir nuplaukite jaunus grybus, didesnius perpjaukite, sudėkite į emaliuotą puodą. Pasūdykite ir savo sultyse troškinkite 5 minutes. Paskui sukrėskite į švarius karštus stiklainius, užpilkite karštomis sultimis, kuriose grybai buvo troškinami. Įstatykite į karšto vandens vonelę, ant silpnos ugnies pakaitinkite 1-1,5 val. ir hermetiškai uždarykite metaliniais dangteliais.

Šaldymas
Šaldomi tik jauni, tvirti ir nelabai vandeningi grybai: baravykai, raudonviršiai, kelmučiai, piengrybiai. Tik šie grybai nepraranda maistinės vertės, o užšaldytos voveraitės apkarsta.
Grybai švariai nuvalomi (jokiu būdu neplaunami), įvyniojami į folijos lapą ir dedami į šaldymo kamerą.
Galima užšaldyti ir keptus ar troškintus grybus, tačiau jie turi būti kepti svieste (augalinis aliejus netinka). Tokius grybus -18 °C temperatūroje galima laikyti iki 4 mėnesių.
Švieži užšaldyti grybai tokiomis sąlygomis išlaikomi iki metų.

panašūs įrašai



Pasisakyk ir tu!

*



visos teisės saugomos © 2006-2011