SKANAUS, VISADA!

ezys,

SKILANDIS(suvalkietiškai nuo Šakiu apyl.)

5 kg geros kiaulienos (kumpinė, gali būti riebesnė)
200 gr druskos- be jodo!!!
1 šaukštelis cukraus
1 šaukštas maltų juodųjų pipirų
5 skiltelės česnako (supjaustytų)

GAMYBA:
mėsą supjaustyti gabaliukais 30-40 gr,
česnaką sutrinti su cukrumi, druska ir pipirais,
Sumaišytą masę sukimšti kietai, stipriai į skrandį arba viengalinę žarną.
Skilandis surišamas, suveržiamas balanėlėmis ir šaltoje patalpoje paslegiamas 5 dienoms. Po to pakabinamas rūkyti rūkykloje. Rūkinimas vyksta labai ilgai!!! butina KANTRYBE!
Jeigu tas skilandis sveria apie 5 kg ir jį šaltu būdu rūkysit tik dienomis, tai procesas gali tęstis ne mažiau kaip  dvi savaitės. Vaizdelis turi būti labai kieto daikto .
NB: Labai svarbu malkų rūšis: gali buti alksninės; gluosninės; obels(svarbiausia -ne sakingos ir ne tos, kurios žiauriai kaitrios, kaip, pvz., ažuolo. Drebulė irgi netinka, nes ji suteikia kažkokį pošlykstį saldumą).
Štai taip ir rūkinat(ilgai ir nuobodžiai ), kol įgaus gražiai rudą spalvą. Paskui sausoje ir vėsioje vietoje turi pakaboti, padžiūti apie mėnesį.
Ir jau tuomet galima valgyti!
Tik svarbu, kad nelaikytumėt skilandžio šiltoje patalpoje!
SKANAUS !!!!!!!!!!!!

Lota

Iš tikrųjų kolyta (ją vietoj česnako  galima dėt, kaip senovėje, į skilandį)- tai dirvinė čiužute- kai peržydi gaunasi ant aukšto stiebelio du “pinigėliai” – tokie plokšti skrituliukai, per vidurį eina sėklyčių juostelė, dažniausiai augdavo javuose. Mes, vaikai, sparniukus nulauždavome ir tas kelias sėklytes sukramtydavome-malonaus česnako skonio. Skilandį močiutė darydavo daugiausia iš kumpinės mėsos.Mėsą ne plaudavo, o labai gerai nusausindavo. Ją sukapodavo ar pjaustydavo didokais gabaliukais, bet plonais :kokio 1 cm,  o ilgis ~5-7 cm.Pjaustydavo kartu su lašiniais kur ant kumpio ir jau praktiškai papildomai lašinių nedėdavo.(ir dabar valgydama šiuolaikinį skilandį iš jo pirmiausiai išlupu ir išmetu atskirus lašinių gabaliukus).
Tada gerai ir ilgai išmasažuodavo mėsą prieskoniais, druska, stambiai maltais juodais ir kvapiais pipirais bei patrintomis kolytomis,  cukrumi.Jokio skysčio ten neatsiranda. Jei padarytumėt skylutes- tai jau skilandžiui galas.Reikia taip prikimšti, kad visiškai neliktų oro.Visiškai. Tik tada gausis gerai ir skilandis švies raudoniu. Patekus orui  -papilkės ir teks išmesti, nes įgaus gaižų skonį.

Tada kimšdavo į skrandį, ne į taukinės plėvę,  dar naudodavo šlapimo pūslę, ten ją kažkaip ilgai trindavo, kad padidetų.

Kimšimas -atsakingas,nes
reikia sukimšti, kad nebūtų oro tarpų-taip su kumsčiu vis suslėgdavo.Tada, kaip suktinį su šniuru susukdavo ,uždėdavo tas lyštvas ir paslėgdavo kokiai parai.Po to  kabindavo į kaminą ir ilgai rukindavo – gal ilgiau kaip mėnesį, nes krosnis kūrendavosi tik tiek, kiek pietus virdavo .

Skilandžiai nebūdavo per riebūs, o jau skonis…..

Dar tą skrandį naudodavo šonkauliukų rūkinimui -sukapojus juos kokių 10 cm ilgio .Viskas analogiškai.Tik, žinoma, jau pjaustyti nebuvo galima, tai išimdavo po keletą ir dažnai virdavo burokų sriuba. Dabar kažin ar valgytume… 😛

migle
Na, o pabaigai įmetu rec. iš 1937m.
NAMŲ ŪKIO VADOVĖLIS ŠEIMININKĖMS.

SKILANDĮ GALIMA DRĄSIAI PRISKIRTI PRIE DEŠRŲ, NES JIS GAMINAMAS IŠ TOKIOS PAT MĖSOS, KAIP IR SAUSOSIOS DEŠROS.
Paprastai -tik iš kiaulienos mėsos.Skilandžio mėsa pjaustoma stambiais gabalais(kaip nykštis).Kai mėsa ne riebi -primaišoma pjaustytų lašinių.
5 kg mėsos dedama apie 200 gr druskos, apie 6-7 g salietros, 1 šaukštelis cukraus, 1 šaukštelis grūstų pipirų, 1 šaukštelis kalendrų, jei šeimininkei patinka -2-3 skiltelės smulkiai pjaustyto česnako ir truputėlis svogūno.Mėsa gerai išmaišoma su druska ir prieskoniais ir kietai prikemšama į švariai išvalytą kiaulės skrandį.Skilandį reikia kietai kimšti, kad stambesni mėsos gabalai glaudžiai susispaustų ir skilandyje liktų kiek galima mažiau oro.Minkštai kimštas skilandis greit sugenda.
Prikimštas skilandis tuojau užsiuvamas, iš abiejų pusių apklojamas lentelėmis, aprišamas virvele ir prislegiamas bent 5 dienoms.Iš slėgtuvo išimtas skilandis rūkomas 2 -3 savaites.Valgomas žalias ir virtas.

Zosė
Reikės:
½ didelio kopūsto
faršo (kiek turi)

Kopūstą supjaustyti ir patroškinti, padruskinti.
Faršą pagardinti prieskoniais, druska, pipirais.
Į ugniai atsparų indą gražiai sudėti faršą,
ant jo gražiai supilti troškintus kopūstus,
įpilti sultinio (galima – vandens) ir kišti į orkaitę.

Aš pamėginau  šitą reikalą patobulinti ir į kopustus pribėriau kmynų, įtarkavau morką.
Nepakenkė, tikrai.
Patiekalas pigus, su labai nedaug faršo galima skaniai pamaitinti šeimyną.
Lengva pagaminti, ikišai į orkaitę ir ramu.
Be to, ir namai sušyla.

VIRJES 
Reikia- vištos ketvirčių (rūkytų), konservuotų ananasų, persikų, plikytų ryžių ir Helmans majonezo, įvairiaspalvės paprikos.
Imam lėkštę ir į vidury sukraunam smulkiai pjaustytą vištos kulšį sumaišytą su manajezu .Ant jos dedam ananaso gabalėlių nemažai ir puošiam persiko gabalėliais. Aplink ratu dedame ryžius ir juos puošiame plonai supjaustytomis paprikos juostelėmis ir išpaišome majonezu panašiai kaip toj reklamoj – aštuoniukėmis . Gal prisimenat- kur tokia gan prisipirpusi moterytė puošė žuvį ir senio plikę

Markeris
Buvau svečiuose, tai ragavau PASAKIŠKO minkštumo vištos krūtinėlės.  Receptas – pats paprasčiausias ,dariau namie – tikrai pasitvirtino. Imam paprastą vištienos krutinėlę -nieko nepjaustom, neatmušinejam, tik itrinam pipiriukais, druska (aš dar šiek tiek vištos prieskonių ir cinamono dėjau).

Įdedam mėsą  į gilesnę skardą ir užpilam GRIETINELE, kad visą apsemtų. Ir kepam orkaitėje. Kai iškepa – ant viršaus užmetam  ananasų skiltelių ir tarkuoto sūrio (kas mėgsta).
…Tokio minkštumo krutinėlės  gyvenime nesu valgiusi !!! 

zuvele

Tai graikiškas patiekalas-ypač žiemą skanus .  
1 kg baklažano,
0,5 kg bulvių
0,5 kg faršo,
nedidelis indelis marinuotų pomidorų savo sultyse be odelių,
truputis aliejaus,
2 smulkiai supjaustyti svogūnai,
česnako,
pusantro arbatinio puodelio sutarkuoto sūrio,
druska, pipirai,lauro lapai.
.

Padažui:
1 arbatinis puodelis sviesto
tiek pat -miltų
4 arbatiniai puodeliai šalto pieno
2 kiaušiniai
druska, pipirai, muskato riešutas.

Baklažaną ir bulves nuvalyti ir supjausčius riekelėmis, apkepinti aliejuje. I troškintuva įpilti aliejaus ir pakepti svogūnus, česnaką, įdeti faršą ir 10 min. troškinti.

Sudėti pomidorus, druską, pipirus, sumažinti ugnį ir dar troškinti 30 min.

 Į sviestu pateptą indą sudėti pusę bulvių, uždengti jas puse faršo ir apibarstyti tarkuotu sūriu. Ant viršaus dėti likusias bulves ir baklažanus,  dar ant viršaus – likusi faršą.

Padaža gaminti taip: keptuvėje ištirpdyti sviestą, dėti miltus ir pastoviai maišyti 5 min., palaipsniui pilant šaltą pieną. Nuėmus nuo ugnies, įdeti druskos, pipirų ir muskato riešuto. Tada sudėti išplaktus kiaušinius ir gerai išmaišyti. Užpilti tą padažą ant “musakos” ir kepti orkaiteje apie 40 min. iki kol gražiai paruduos.

Miglė

Nieko naujo iš esmės, bet man buvo įdomu, kas gausis, jei viską stambesniais gabaliukais pjaustysiu .

Taigi – vištos krūtinėlė su šlaunelių mėsa buvo supjaustyta kaip guliašui – maždaug pusės didžiojo piršto dydžio(ar truputuką stambiau).Marinavau su visokiais prieskoniais balzamico acte.

Po to ant aliejaus apkepinau -dar česnaku smulkintu ištrynus.Kepinau nedaug -tik  kad mėsytė nebūtų pusžalė ir tiek.Po to mėsas išgriebiau ir į tą patį jau įsimacnijusį aliejų kišau STAMBIAI supjaustytus pievagrybius.Papyliau druskos dar šiek tiek,pipirų ir, žinoma krapų(daug).

Kepinau neilgai -kad tik sultis išleistų.Po to dar svogūnų pribėriau  stambokai pjaustytų.Kepinau vis pavartydama, kol ir svogūnai  suminkštėjo.

Po to grybukus iš keptuvės išgriebiau(aliejų nuvarvinus) ir gerai sumaišiau su mėsytėmis.Kai atšalo šiek tiek, kroviau į įsidievintą sluoksniuotą bemielę tešlą(geriau patinka iš geltonų pokelių, kur atskirais lapukais) .

Kiaušinių plakinys + KMYNAI patepliojimui ir -orkaitėn.Pusvalandžiui, 200 l. temperatūroje.

Esmė ta, kad stambiau supjausčius, skonis tiek mėsytės, tiek grybų geriau jaučiasi.Visai kas kita, nei stipriai susmulkintos “makaliūzės”.Trumpai kepinant mėsytė išlieka sultingesnė, o grybai -nesužmenka, tad ir skonis geresnis.Net galvoju, kad kitąkart pievagrybius gal visai žalius kišiu pyragan, prieskoniuos išvoliojusi.Užteks karštimo jiems ir tiek, kiek pyragas kepa

Ir dar: kas netingint -visgi geriau vien ketvirčių mėsytę tokiems dalykams naudoti -visgi nepalyginamai sultingesnė 

Markeris  
 Sprandinę supjausčiau gan plonai ir  stipriai išmušiau. Tada  dar pasmulkinau -maždaug 2×3 cm gabaliukais ir užpyliau SOJOS padažu. Jokių  prieskonių daugiau nereikia.
Mesą palikau marinuotis. 

 Supjausčiau plonomis juostelėmis 2 morkas, 1 žalią papriką – kiek stambiau, konservuotų ananasų.
Pirmiausia apkepinam morką (juostelės neturi  visiškai suminkštėti – tokios pusiau minkštos), tada įmetam papriką ir prieš pat pabaigą – konservuotus ananasus. Taigi daržovęs apkepinam, atidedam į šoną.

 Mėsytę, pasimarinavusią sojos padaže, apvoliojam krakmolo ir miltu mišinyje (50/50) ir apkepinam iki traškumo (aš kepinau keliomis porcijomis, nes viskas iškart  netilpo ). Gabaliukai ir turi išlikti pailgi.

Kol mesytė kepa, gaminam

 PADAŽĄ : imam apie 0,5 stiklinės kečupo (ėmiau Heinz), tada įpilam ten apie 1 arbatinį šaukštelį  cukraus, balzamiko acto. Aš dar dėjau čili pipiriukų (man patinka aštriau). Padažas turi gautis tokio aitroko skonio pradžiai.

 Kai mėsą iškepam, verčiam visą į keptuvę, ten pat apkeptas daržoves bei padažą. išmašom, paragaunam .Jei padažo buvo per mažai, tai kol viskas pradės troškintis, dar  pagaminam. Troškiname viską sumaišius 10 min. Patiekiame su ryžiais.