Šiuo metu žiūrite: MĖSOS PATIEKALAI:


Keptas kalakuto kumpis “girtų” slyvų patale

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 9 , reitingas: 4.11 iš 5)
Loading...

Apsižiūrėjau, kad saviškio  “topo” neįkėlusi  dar 😉 O esmė ta, kad jau kelerius metus nesuku galvos, kokį karštą patiekalą gaminti itin šventiškomis progomis -visi tik ir laukia būtent šito kalakuto kumpio “girtų” slyvų patale 🙂

Reikia:

1 kalakuto kumpis

Pusė stiklainiuko garstyčių (maždaug, jei kumpis didelis –galima ir visą)

2 šaukštai medaus

200 -300 gr.  džiovintų slyvų

5 -6  skiltelės česnako

1 -2  stiklinės raudono glintveino tipo vyno(Kalėdinis ir pan. )

Krapų, bazilikų (šviežių arba šaldytų) –negailint

Druskos, pipirų

Bruknių uogienės

Iš kumpio išpjaunam kaulą. Įtrinam gausiai krapais ir bazilikais, pipirais, druska. Paliekam taip pastovėti kambario temperatūroje apie porą valandų.

Po to ištrinam mėsą košele iš garstyčių ir medaus –negailint 😉 . Bent parai , o geriausia –dviems  „ištremiam“  į šaldytuvą. Bent porą kartų per dieną pavartom, marinatu aptepliojam.  Likus maždaug 12 val. iki kepimo  – ištrinam mėsą smulkintais česnakais ir pilam  dar ir vyno. Kitaip tariant –jei kepsim vakare, vynu palaistom iš ryto. Tuo pat metu vyne užmerkiam ir džiovintas slyvas.

Orkaitę įkaitinam iki 200 laipsnių. Į kepimo  skardą paklojam kepimo rankovę,  jos dugnan klojam vyne mirkytas slyvas, ant viršaus dedame kumpį. Kepimo maišo viršuje pribadom  skylučių, kepsnį užsandarinam, paviršių dar pridengiam ir folija. Skardos dugnan papilam vandens ir kišam į orkaitę. Pamirštam apie kepsnį maždaug  1,5 val. (Nebent  kartas nuo karto patikriname, ar skardoje vanduo neišgaravo, jeigu taip –papildome).

Po to  savo (ir vyno )sultyse pasitroškinusią mėsą iš maišo išverčiam skardon –su visu skysčiu ir slyvomis. Palaistome susidariusiomis sultimis su slyvomis ir vėl pašaunam orkaitėn –paviršių pridengdami  folija.

Kepam  dar bent pusvalandį, dabar jau vis pavartant ir laistant susidariusiu skysčiu ir vis labiau minkštėjančių slyvų “makalu” (galim jas sutrint šakute, greičiau pasidarys tyrelė) -bent kas dešimt minučių, galima ir dažniau. Jei matom, kad skystis jau visai nugaruoti žada , o slyvos –nori pradėti svilti, palaistom vynu. Svarbu, kad abi pusės vis paskrustų gražiai ir būtų įtrinamos slyvomis. Nepamirškime vis pridengti  mėsą folija –perdaug sukepusi kalakutiena bus kieta .

Iškepusią mėsą suverčiame į indą, kuriame patieksime, apliejame skysčio likučiais ir slyvomis. Iš anksto porcijiniais gabalais nepjaustom –tai atskira  užstalės atrakcija 😈 .

Aišku, kartu su mėsa kiekvienas valgytojas  lėkštėn kraunasi ir pačių slyvų 🙂 . Garnyrui tiks ir bulvės, ir ryžiai.

Ir dar –būtinai ❗ – pasirūpinkite, kad ant stalo būtų  ir indelis su bruknių uogiene. Slyvų salstelėjimas ir karstelėjęs bruknių skonis prie kalakutienos    suteiks jūsų gomuriui nepakartojamų gurmaniškų pojūčių , bet jau maniškiai visi be išimties būtent šitaip labiausiai mėgsta.

………………………….

p.s. Jeigu kepam naminio  ar aiškiai nelabai jauno kalakuto kumpį – kepimo rankovėje laiką prailginam bent pusvalandžiu, nes jų mėsa kietesnė. Pirkti turguje ar prekybos centre paprastai būna minkštesni. Iš Lenkijos atvežti  irgi  dažniausiai minkštesni už lietuviškus. Patikrinta 🙂

Tiesa, galima, aišku, ir nevargti su ilgalaikiu marinavimu, tačiau tokiu atveju mėsos skonis bus “normalus” ir tiek 😉 O kai ilgiau marinuota mėsytė giliai sugeria įvairių skonių ir aromatų -tiesiog dievų maistas  gaunasi :mrgreen:

Miglė

SŪDYTI LAŠINIAI – autentiškas suvalkietiškas receptas, populiarus ir Dzūkijoje

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 24 , reitingas: 3.83 iš 5)
Loading...

Šitaip lašinius nuo jaunumės, t.y. nuo  Smetonos laikų,   sūdo ponia Elena Rutkauskienė  –suvalkietė nuo Prienų rajono Užbalių kaimo,  jų dieviškas  skanumas  vertinamas ne tik giminėje 😉
Sūdoma  vadinamuoju sausu būdu, t.y. ne rasale (druskos tirpale)  mirkoma, o ištrinama druska ir prieskoniais.

Reikia:

1 kg lašinių  (skaniausi/tvirčiausi -nuo nugaros ❗ )

40 gr. druskos (kitaip tariant –  5 kg lašinių imam 200 gr. druskos ),

1 skiltelė česnako,

1 lauro lapelis  (sutrintas),

0,5 šaukštelio grūsto muškato riešuto, jeigu turim ar mėgstam  – kalendros,

Gausiai  –  grūstų juodųjų ir kvapniųjų pipirų mišinio,

0,25 šaukštelio cukraus( 5 kg mėsos ~1 šaukštelis) .

Pirmiausiai lašinius ištrinam cukrumi(dėl spalvos, kad parausvėtų). Paskui ištrinam/išmasažuojam  prieskoniais. Tik po to -druska. Laikome vėsioje viėtoje –šaldytuve, balkone ir pan.  Išsiskiriančiose sultyse vartom/mirkom  bent  dvi savaites.

SVARBU :!:
Lašinių  prieš sūdant jokiu būdu negalima plauti.

Dar negalima po viskam   vynioti į celofaną, nes  uždus –  geriau laikyti šaldytuve ar  pakabinti apvyniotus drobe    vėsioje vietoje –kamaroje, įstiklintame balkone ir t.t. Tačiau reikia atminti, kad didesnis kiekis lašinių po ilgesnio laiko tokiu atveju gali ir pagelsti. Tad  „perteklių“  šiais laikais be problemų galime saugoti ir… šaldiklyje 😉

.

IR DAR : Kaip manot,  kodėl pirktinių lašinių skūra būna dažnai kieta ir tąsosi tarp dantų? Pasirodo –kad  dėl to, kad šeriai vis dažniau  nuimami …plikinant karštu vandeniu !!! Jeigu skūra svilinta – taip nebūna.

Kadangi pati sūdžiau laikydamasi kiek įmanoma tiksliau visų „instrukcijų“,   lašiniai pagal šį receptą gavosi išties labai skanūs ir kvapnūs, tarp dantų nesitąsė –  nei jie patys, nei skūra 😉 .

Miglė

Belgiškas jautienos troškinys su keptomis bulvytėmis

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 3 , reitingas: 5.00 iš 5)
Loading...

Markeris

Jautiena (nesvarbu, ar kumpis, ar kita dalis (gyslas nupjaustom), šlakelis sviesto apkepimui( aliejus netinka), svogūnai, česnakai, tamsus alus, gera riekė garstyčiomis užteptos baltos duonos, druska, pipirai, lauro lapai.

Storadugniame puode ant ištirpinto sviesto apkepinam jautieną greitutėliai, sumetam susmulkintus česnakus ir svogūnus,  dar kiek apkepam. Tuomet užpilam viską tamsiu alumi (kad viską apsemtų), beriam druskos, pipirų, įmetam lauro lapų. Uždengiam dangčiu ir pamirštam 1,5-2 valandoms. Net maišyt nereikia.

Po 1,5-2 valandų įmetam riekę duonos su garstyčiomis (pluteles nupjaustom, nes beverdant vis tiek  neištirps iki “kondicijos“) . Uždengiam dar 10 min., po to atidengiam, viską išmaišom, paragaujam ar netrūksta druskos .Aš dar įbėriau šiek tiek čiobrelių.Tiesa, alų geriau imti ne patį stipriausią (8 laipsnių), o kiek lengvesnį, nes kitaip jausis gal kiek per daug kartumo).

Skanumas neišpasakytas – jautiena tiesiog tirpsta burnoje. Aišku, Belgijoje tai patiekiama su jų bulvytėmis fri, bet ir  keptuvėje pakepinus šiaudeliais pjaustytas  bulves ( su kiek daugiau, nei įprasta, aliejaus) –  irgi skanu.

Orkaitėje keptos vištienos krūtinėlės “kišenėlės”su įdaru(ATNAUJINTA)

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 5 , reitingas: 3.60 iš 5)
Loading...

Markeris

Taigi paėmiau 4 vištienos file puseles. Jas įpjoviau (  kišenes padariau). Uždengiau maistine plėvele ir pamušiau šiek tiek. iš išorės druska ir pipirais apibarsčiau.

Tada iš šaldiklio ištraukiau maišelį šaldytų grybų, juos su svogūnais apkepinau svieste. Kai ugnį  išjungiau  – sumečiau  į grybus gerą saują tarkuoto sūrio (paprasto geltono, maišyto su Džiugo likučiais).
Prikimšau šituo gėriu vištos kišenėles. Susegiau dantų krapštukais. Apkepinau sviesto/aliejaus mišinyje po maždug  10 min kiekvieną pusę.

Tuomet RIEBIAI aptepiau iš abiejų pusių bazilikų pesto (mama nusipirko sau pabandymui ir jai netiko, o man  net labai icon wink Orkaitėje keptos vištienos krūtinėlės kišenėlėssu įdaru ). Sudėjau viską į foliją (kiekvięną  krūtinėlę atskirai) ir dar apie 20-25 min. kepiau orkaitėje, 200 laipsnių karštyje  (po valgomą šaukštą vandens į kiekvieną krūtinėlę įpyliau, kad neprisviltų).
Garnyrui –keptuvėje,  svieste keptos bulvės , griežinėliais po maždaug 1 cm storio  (sumeti bulves, sviestą, uždengi, padarai nedidelę ugnį ir pamiršti 5-7 minutėms. Apverti, vėl pamiršti, ir taip maždaug  20 min. Tuomet atidengi ir leidi  bulvytėms apskrusti).
Salotoms – žalią agurką supjausčiau labai plonai.Padariau padažą – pusė didelio indelio jogurto,  didelis šaukštas majonezo, džiovintų žolių mišinys (bazilikai, raudonėliai, čiobreliai ir pan.), šiek tiek druskos, pipirų ir gera pusė arbatinio šaukštelio cukraus. Agurkai padaže plaukiojo, bet asmeniškai man nuo to tik skaniau buvo….

Kitą kartą pabandysiu į vidų įdėti džiovintų pomidorų  su sūriu, arba į špinato lapą įvynioto ožkos sūrio icon wink Orkaitėje keptos vištienos krūtinėlės kišenėlėssu įdaru

miglė

mano versija: suktinukai su voveraičių įdaru.

Bazė ir principas – kaip Markerio recepte. Imam krūtinėlės file , kiekvienoj padarom įpjovas/kišenėles. Paskui pamušam šiek tiek, ištepliojam/įtrinam druska/pipirais,žolelėmis(pati naudojau krapus ir šiek tiek gelsvės).
Voveraites(dabar jau naudojam apvirtas/šaldytas) smulkiai sušinkuojam, pakepinam svieste kartu su svogūnėkais. Kišam šį įdarą į krūtinėlių kišenėles, užsandarinam dantų krapštukais ir pan.
Ant viršaus apvyniojam ŠALTO rūkymo šoninės  plonytėm  skiltelėm, jas irgi persmeigiam krapštukais/mediniais iešmeliais.
Apkepinam iš visų pusių ir kišam orkaitėn -ant  skardos dugno papilam kiek vandens, viršų patepliojam riebia grietine. Kepinam orkaitėje ne daugiau pusvalandžio -kol gražiai apskrus.
Apsiryjimas!!! :twisted: Niekad negalvojau, kad ta rūkiena vištai šitokio cinkelio gali paduot ;)

Kalakuto krūtinėlė pagal Elžbietą

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 3 , reitingas: 3.67 iš 5)
Loading...

Čia Elžbietos receptas iš zaidziamevirtuve.blogspot.com. Pagaminau, visiems labai patiko.

Kalakuto krūtinėlę per naktį (jei didesnė, nei   1 kg  –  galima ir  ir visą parą) palaikom sūdytame (kad gerai druska jaustųsi) vandenyje. Tuomet nusausinam ir ištrinam  tokiu mišiniu:  daug  tarkuoto česnako,  daug raudonų paprikų miltelių , alyvų aliejaus tiek, kad košelė išėitų. Šiuo mišiniu aptepam  krūtinėlę ir įdedam  į orkaitę, įkaitintą minimaliu  režimu . Pridengiam  folija. Visa esmė (dariau tą iš vakaro), kad 40 min. kepi ir pernakt  – neatidarant orkaitės  – palieki. O  iš ryto ji būna “pribrendusi” ir tokia skani – ir ant  šaltam užkandžui papjaustyt,  ir ant baltos duonos  – su salotų lapais ir/ar  majonezu . Likutį   susmulkinau, suvyniojau į tortilijų blynus  – su sūriu ir adžika. Esu tiek susižavėjusi šiuo receptu, kad ir vėl mėsytę užmerkiau 😉

Originalus receptas  – zaidziamevirtuve.blogspot.com

Kraujinė dešra(vėdarai)

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 5 , reitingas: 4.00 iš 5)
Loading...

Mano mama dar dabar tebekepa kraujinius vėdarus. Kai perkam kiaulę, užsišaldom kraują, o kai jau ji prisiruošia kepti, jį atsišildo. Mes perlinių nededam , tik miežines ir kvietines kruopytes, dar nemažai kepintos šoninės, ar  spirgų .

Kraują supila be jokių krešulių-jį gerai pertrina per sietelį. Ir daug jo nebūna, tik tiek, kad gerai nudažytų kruopas. Ir vėdarų kepimas būna ĮVYKIS, nes visi labai mėgstam, o pakepintas  išvis pasaka 🙂 . Prikepam kelias “blėkas”, susikviečiam šio patiekalo gerbėjus (dar yra keletas iš šeimos draugų, kurie dievina  ) valgom kelias dienas  :lol:.

Žuvies arba paukštienos tortas

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (balsavo 4 , reitingas: 4.00 iš 5)
Loading...

Tetulė

Pokelis keptų “Napoleono” torto lakštų ( jame būna 5 lakštai),
Tepamo sūrio (“Lankų” ar pan.),
Svogūno, morkų,
Karštai rūkytos žuvies arba keptos ar virtos paukštienos,
Krapų,
Majonezo.

Svogūnus pakepinam, sutroškinam su kubeliais pjaustytom virtom  morkom. Troškinti reiktų su kuo mažiau aliejaus, geriau vandenėlio kliūstelėti. Žuvį nukaulinam, suplėšom gabaliukais, jei naudojam mėsą – irgi susmulkinam.

Toliau viskas paprasta – imam lakštą, tepam jį nestorai sūreliu arba majonezu (arba vieną lakštą tuo, kitą  – kitu), pabarstom troškintų daržovių, pabarstom žuvies, pabarstom krapų, klojam kitą lakštą ir  taip toliau. Moterys sakė, kad gaminant su paukštiena, gerai tinka pekino kopūstas smulkintas, esą,  tada nebūna sausa. Aš gaminau su rūkyta skumbre, svogūnais, morkom, šiek tiek sūrelio, šiek tiek majonezo, krapais.

Visą tą torčiuką sluoksniuojam ant nemažos lėkštės, baigus reikia kitą lėkštę užvožti, šiek tiek paspausti (kad paskui pjaustant nebyrėtų) ir leisti pastovėti. Geriausiai – per naktį. Kai torčiukas susistovi, galima jį papuošti kokiom daržovėlėmis/salotėlėmis. Mes valgėm su gražgarsčių salotom.

Puslapiai: Ankstesnis 1 2 3 4 5 6 7 8 ... 36 37 38 Sekantis


visos teisės saugomos © 2006-2011