SKANAUS, VISADA!

migle 

1 kg. kiauliaus mentės – be kaulų/skūros, su lašinioko tik pėdsakais pradžiai apibarsčiau Santa  Marijos  TRADICINIAIS mėsos prieskoniais.
Po to -nepagailėjau GEROS saujos džiovintų MĖTŲ, maždaug perpus mažiau –džiovintų BAZILIKUČIŲ,

Patryniau/pamasažavau  mėsą visais minėtais ingredientais.Po to, ilgai nemąsčius, užpyliau gausiai  BALZAMIKO actu di Modena(raudonas toks).

Pernakt laikiau  mėsukus užvožus ant viršaus  lėkštę – kad neapdžiūtų paviršius, dargi pavartaliojau juos  keliskart.  Grįžusi iš darbo, pajungiau orkaitę ant 200 laipsnių.Kol ana kaito -mėsukus apibarsčiau bent 5 skiltelėmis smulkinto česnako.Kadangi pasivaideno, jog druskos gali būti per mažai -dar ir ja truputuką apibarsčiau. Sukišau kepimo rankovėn,užrišau galus, pradūriau VIRŠUJE skylių, apvyniojau paviršių  dar ir folija.Po to -tradiciškai -blėkon su vandeniu ir orkaitėn. Kepiau/troškinau maždaug 1,5 h.

Mėsa gavos ne kepta/apskrudinta, o tiesiog troškinta savo prieskoniais prisodrintose sultyse. Jų maždaug stiklinė gavosi.Tai mėsuko gabalukus karštutukus ir apliejau .Net duonikė ruginukė ar kažkokios žolės/garnyrai prie viso to būtų, nŪŪŪ, tiesiog nuodėmė .
Na, nebent lengva bandelė -sultinin pamakaluot – gal ir pritiktų .Po viskam, aišku 😛

fotonas

Kažkas anksčiau rašė, kad iš mišinio pagaminti cepelinai neskanu.Iš vieno mišinio – taip, bet  jei kartu su tarkuotomis bulvėmis – tiek, kad pasidarytu normalaus mikštumo tešla – pabandyti verta.
Taigi sutarkuojame kokias 10 didelių bulvių. Imame “Malsenos” cepelinų mišinio ir maišome su tarkiais, kol gaunasi normalaus minkštumo tešla. 

Kol kas niekas iš valgiusių nepeikė 😛 

Teta

Reikės:

Veršienos ar jautienos raumenukų;
Kiaulienos šoninės (riebesnės);
Įvairių  pipirų  -tinkančių / patinkančių;
Rūkytų slyvų, džiovintų obuolių;
Poro, žalių, smulkintų petražolių;
Saliero gumbo, pjaustyto “šiaudeliais”;
Druskos;
Virvės/siūlo vyniotinio  aprišimui.

Iš jautienos/veršienos  gabalo padarome išklotinę, ant jos sudėliojam  kiaulienos šoninės gabaliukus, kad pilnai uždengtų jautieną ir  kad lašinukų kraštas būtų išlindęs iš jautienos. Sukraunam  vaisius ir daržoves ( tik nuplautas ir supjaustytas 🙂 Džiovintų obuolių skilteles nemirkyti !!!.

Aprišau  vyniotinį kiek galint tvirčiau,apipyliau aliejumi, dėjau į kepimo rankovę , aplink išdėliojau bulves, įpyliau vandens.Kepiau ~ 1 H
Džiovinti  obuoliai nepavirto į košę, suteikė malonų, pikantišką skonį.

Vištų šlaunelės su citrina ir imbieru

600 g vištų šlaunelių, 3 šaukštai šviežiai išspaustų citrinos sulčių, 2 šaukštai skaidraus medaus, ½ šaukštelio malto cinamono, ½ šaukštelio malto imbiero, alyvuogių aliejaus marinatui.

Įkaitinkite orkaitę. Aštriu peiliu keliose vietose įpjaukite vištos šlauneles ir padėkite jas ant žemiausios pakopos.

Sumaišykite citrinos sultis, medų, cinamoną ir imbierą, įpilkite šlakelį aliejaus ir gautą marinatą užpilkite ant vištos šlaunelių. Uždenkite šlauneles folija ir kepkite 15 minučių. Po to nuimkite foliją ir kepkite dar 15 minučių. Patiekite su daržovėmis.

Vištienos file su imbieru

400 g vištienos arba kalakutienos filė, 1 šaukštelis krakmolo, 3 šaukštai augalinio aliejaus, 1 svogūnas, 1 skiltelė česnako, 100 g sultinio, 1 šaukštelis malto imbiero, 1 šaukštelis skiesto krakmolo, 1 šaukštas acto.

Mėsą supjaustykite kubeliais, sumaišykite su druska, krakmolu ir kuriam laikui palikite. Svogūnus supjaustykite stambiai, česnaką — plonais griežinėliais. Česnaką apkepkite, dėkite mėsą ir taip pat greitai apkepkite. Suberkite svogūną, supilkite sultinį ir actą, įberkite druskos. Sumažinkite ugnį, įdėkite imbiero ir truputį pavirkite. Baigiant virti supilkite skiestą krakmolą.

Galima patiekti su ryžiais arba bulvių koše.
 

 r

Pirmas patiekalas: Daugybė daržovių salotų su aliejumi ir riešutais.
Antras patiekalas: Ryžių košė su razinomis, balandėliai su sorų arba bulvių koše.
Trečias patiekalas: Mirkyti džiovinti vaisiai, gink Dieve, jokių drebučių.

Teta

Padažas spagečiams

Aš ėmiau paprastas daržoves : keletą morkų, svogūną, porą, net su žaliais lapais, , susmulkinau konservuotų pomidorų be odelių (reikia kad kuo daugiau išgaruotų pom. sulčių) ,ketvirtis čiliuko, pabaigoje dėjau paprikų raudonų , oranžinių, kad jos būtų tik minkštokos. Sumaišyti su varške ar varškės sūriu ir dėti ant spageti.

Lazanijos + kaneloni makaronų  tortas

Labai gražiai atrodo ir skanu  . Aš gaminau tik su bešamelio padažu, nes šiaip jau lazanijai reikėtų dar ir raudono padažo su mėsa :).

Įdarą kaneloni makaronams, padaryk iš minėtų produktų. Imk skardą aukštesniai kraštais ir kuo siauresnę (kitaip  nebus vaizdo )
Pirma eilė lazanijų ( jų ir kaneloni yra tokių rūšių, kurių nereikia prieš tai apvirti ). Jei pilnai neužsidengia skardos dugnas, atlaužk tokio dydžio lazanijos, kad uždengtų dugną. Apipili bešameliu, antra eile  -kimštų kaneloni, vėl pili bešamelį. Trečias sluoksnis – lazanija, po to -vėl bešamelis ir t.t. – kol pasieks skardos viršų (pasistenk, kad pakutinė eilė būtų lazanija).

 Supilk likusį padažą. Jo turi būti daug-  pagal savo skardą bešamelį gaminu mažiausiai iš litro pieno. Kepti iki 150 C Ant viršaus, baigiant kepti, užbarstyti sūrio.
Pjaustau kvadratais, kad matytųsi sluoksniai lazanijos ir kaneloni.

Papuošti krapo, petražolės, salotos šakele.

xx
r

Vegetariška charčo sriuba

200 g bulvių
0,5 stiklinės ryžių
1 morka
2-3 pomidorai arba pomidorų pastos
1,4 valg. šaukšto asafetidos
2 valg šaukštai šviežio pjaustyto imbiero
1,4 arb. š. aitriosios paprikos
1,2 arb. š. ciberžolės (kurkumos)
1,3 l vandens
druskos, žalių petražolių ir krapų – pagal skonį

Bulves supjaustyti kubeliais, kai vanduo vėl užvirs sudėti perplautus ryžius ir viską išvirti. Morkas sutarkuoti. Tada įkaitinti aliejų ir mesti paeiliui: asafetidą, ciberžolę (kurkumą), aitriąją papriką ir tarkuotas morkas. Viską kaitinti 2-3 min, paskui sudėti pjaustytus pomidorus. Dar troškinti 5 min. Tada troškintas daržoves sudėti į puodą su bulvėmis bei ryžiais, užvirti ir pasūdyti. Jei reikia, dar įpilti vandens. Užbarstyti žalėsiais.

Teta

Radau šį receptą Google. Nors jis nebandytas, bet manau, kad visai neblogas – galima būtų pabandyti pasikepti Kalėdoms.

Produktai 6 porcijoms:

• 1 žąsis ( 4- 5 kg)
• 250 g vakarykštės baltos duonos
• 2 valgomi šauktai aliejaus
• 2 svogūnai
• 3 obuoliai
• 200 g kapotų anakardžių riešutų
• 2 valgomi šaukštai citrinos sulčių, 2 arbatiniai šaukšteliai pelyno
• 2 žiupsneliai gvazdikėlių miltelių
• 3 vidutinio dydžio kiaušiniai
• 4 ryšulėliai svogūnų laiškų
• druska, pipirai
• sriubos daržovių
• tarkuota citrinos žievelė

Paruošimas:

Supjaustykite kubeliais duoną ir paskrudinkite aliejuje.
Leiskite atvėskite ir į šoną atidėkite įdarui.
Nuplaukite ir supjaustykite kubeliais svogūnus ir obuolius.
Sumaišykite su riešutais, pelynu, gvazdikėliais, svogūnų laiškais, kiaušiniais, citrinos žievele ir sultimis, įberkite druskos ir pipirų.
Nuplaukite žąsį iš vidaus ir išorės ir nusausinkite.
Įdarą kiškite į pilvą ir angą uždarykite su mediniais smeigtukais.

Įkaitinkite orkaitę iki 175 laipsnių. Žąsį dar kartą nusausinkite su virtuviniu popieriumi ir pradurkite odelę, kad galėtų nuvarvėti riebalai.

Į kaitintuvą įpilkite (2 cm nuo dugno) šalto vandens ir įpilkite stambiai supjaustytas sriubos daržoves. Paguldykite žąsį krūtine žemyn. Kepkite iki 175 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 90 minučių, tada apverskite. Temperatūrą padidinkite iki 200 laipsnių ir dar kepkite 90 minučių. Išimkite žąsį iš orkaitės ir pjaustykite.

Patarimas: Skaniausia su gūžiniais kopūstais ir keptomis bulvėmis.

Teta

ŽLĖGTAINIAI ( VADINAMIEJI BIFŠTEKSAI)

Gaminami panašiai kaip kotletai (kalbama apie kapotus žlėgtainius) , tik be svogūnų ir duonos. Kad jie būtų sultingesni , įdėkite kiaulienos riebalų ar lašinių. Į faršą įmuškite kiaušinį ( 1 kg mėsos – 2 kiaušiniai ), įpilkite pusę stiklinės pieno ar vandens. Apvolioti džiūvėsėliuose nereikia – kepkite iš abiejų pusių riebaluose, patiekite užbarstę petražolėmis ar krapais.
Galima keptuvėje, kurioje kepė žlėgtainiai, pakepinti supjaustytų svogūnų arba pakepti jų atskirai ir uždėti ant iškeptų žlėgtainių, Garnyras tinka bet koks.

PJAUSNYS ( VADINAMASIS ŠNICELIS)

Pjausnys (šnicelis) nuo žlėgtainio skiriasi forma (ovalus muštinis) ir apvoliojimo būdu: jis apvoliojamas plaktuose kiaušiniuose, paskui džiūvesėliuose. Verdamas taukuose. Džiūvėsėlius galima sumaišyti su tiek pat tarkuoto sūrio – įgija pikantiško skonio. Kad būtų sultingesnis, patiekalą užpilkite ištirpintu sviestu.

KUKULIAI

Faršą gaminkite kaip kotletams, bet svogūnus iš pradžiu pakepkite atskirai. Pagaminkite nedidelius rutuliukus. Apvoliokite miltuose ir kepkite keptuvėje. Po to sudėkite į troškintuvą užpilkite grietine ar pomidorų padažu ir troškinkite orkaitėje. Patiekite su padažu, kuriame kukuliai buvo troškinami.

KUKULAIČIAI (VADINAMOSIOS FRIKADĖLĖS)

Nuo kukulių skiriasi dydžiu – kukulaičiai maženi. Kukulaičius apvoliokite miltuose. Iškepkite, sudėkite į puodą keliais sluoksniais, užbarstykite smulkiai pjaustytais svogūnais, įdėkite pomidorų arba grietinės padažo, uždenkite dangčiu ir troškinkite ant silpnos kaitros 25 – 30 min.

Pateikta iš savaitraščio “Savaitė su TV” Nr. 46, 2006 lapkričio 15 d.