SKANAUS, VISADA!

( iš OMNI.LT )

Kasdien tokio patiekalo tikrai neruošite, bet ypatingomis progomis (ypač kai po švenčių lieka šiek tiek putojančio vyno atkimštame butelyje) prisiminkite šį restorano ”Gras’as” (Vokiečių g. 2, Vilnius) siūlomą receptą. Papildomos ir pakankamai svarbios šio patiekalo sudedamosios dalys:

Lašisos filė reikės 600 gr, putojančio vyno 400 ml, greipfruto 400 gr, virtų apkeptų bulvių 400 gr ir druskos, baltų pipirų, petražolių, šaukštelio citrinų sulčių. Taip pat 100 gr. sviesto ir žiupsnelio cukraus pudros – šio kiekio turėtų užtekti keturioms porcijoms.

Lašisos file be odos pagardiname druska, pipirais ir apkepame ant sviesto iš abiejų pusių. Tada supilame putojantį vyną ir patroškiname apie 4 min. Vėliau išimame lašišą, įdedame cukraus pudrą ir maišant gariname iki tol, kol liks trečdalis skysčio. Tada nuimame nuo ugnies, sudedame šaltą sviestą ir išplakame arba stipriai išmaišome (gausis labai skanus padažas). Greipfrutą pjaustome dideliais griežinėliais ir apkepame svieste, bet labai trumpai – tik tiek, kad sušiltų. Virtas bulves taip pat apkepame svieste iki auksinės spalvos.

Patiekdami greipfrutą sudėliojame aplink lekštės centrą. Viduryje dedame bulves ir lašišą. Papuošiame žaluma ir įdedame riekelę citrinos. Skanaus!
 

Giedrė J.( OMNI.LT )

Šiuo būdu paruošta lašiša išsaugo puikų, subtilų skonį. Net ir iš šaldiklio ištraukta žuvis būna tokia gaivi, taip kvepia jūra ir vėju, kad jos sunku atsivalgyti. Nėra ko stebėtis, nes receptas perimtas iš Jolantos, tiksliau, iš jos mamos, kuri draugauja su estėmis, suomėmis bei norvegėmis ir dėl to žino ne vieną šiaurės žvejų kulinarinę gudrybę.

Nusipirkite parduotuvėje didelį gabalą atšaldytos lašišos su visa oda, bet geriau be galvos ir be kaulų. Jei parsinešėte namo visą žuvį, teks papildomai paplušėti – nupjauti galvą, uodegą, padalijus pusiau išimti nugarkaulį bei kuo atidžiau išrakinėti smulkesnius kauliukus. Mat marinuoti reikia tik filė.

Marinavimui naudojama druska, cukrus, citrinos sultys, malti juodi arba balti pipirai (nedaug) ir krapai (nebūtinai). Kaip apskaičiuoti kiekius?

Kilogramui žuvies reikia geros saujos druskos ir tiek pat cukraus. Atitinkamai dviems kilogramams – po dvi saujas vieno ir kito, trims – po tris ir t.t. Citrinos, pipirų ir krapų kiekis nustatomas savarankiškai eksperimentuojant. Tik vertėtų prisiminti, kad prieskonių kaip visada geriau pamažinti negu padauginti. Ypač kai šiuo atveju pipirai ir krapai gali nuslopinti jūros dvelksmą.

Įtrintą žuvį parą laikykite vėsiai, bet nelabai šaltai (žemoje pliusinėje temperatūroje). Paskiau galite atsipjauti gabalėlį paragauti, o likusią žuvieną įvyniotą į kepimo ar kokį panašų popierių sudėkite į šaldiklį. Prireikus pjaukite po gabalą, kurį pjaustykite plonytėlėmis skiautelėmis ir dėkite ant sviestu pateptos bandelės.

Nepamirškite užspausti citrinos!

Giedrė J.(OMNI.LT )

Iki šiol buvau tik girdėjusi apie tokį paprastą ir puikų žuvies gaminimo būdą, o dabar pati jį išmėginau. Nuo šiol esu tarp jo gerbėjų bei propaguotojų. Siūlau išmėginti.

Šis receptas yra tiesiog atradimas nelabai išradingiems arba virimo aistra nedegantiems mėgėjams skaniai pavalgyti, taip pat sveikos mitybos šalininkams. Juk šitaip gamindami žuvį nenaudojame jokių papildomų riebalų.

Kokiais produktais reikėtų pasirūpinti? Ekspertai sako, kad kepti druskos patale labiausiai tinka kiek didesnė nei kilogramo svorio jūros žuvis. Pageidautina, kad ji būtų visiškai šviežia. Bet tai beveik nerealu, tad tiks ir atšaldyta.

Jei pasiklysite žuvies vitrinose, nusipirkite nedidelę lašišą. Bus gerai. Be to, mažos lašišos gerokai pigesnės už didžiąsias, o tai suteikia joms papildomo patrauklumo. Eidami į parduotuvę žuvies, patikrinkite, ar turite namie 2 kg rupios druskos. Tai būtina mūsų patiekalo sudėtinė dalis! Dar reikėtų saujelės petražolių lapų bei daržovių garnyrui. Pastarasis – pagal jūsų skonį: virtos ar keptos bulvytės, brokoliai, o jei norite, ryžiai arba žalios salotos.

Žuvį nuplaukite ir nusausinkite virtuviniu popieriumi arba šluoste tiek iš išorės, tiek iš vidaus (turiu omenyje pilvo ertmę, į kurią reikia sudėti nusausintas petražoles). Ant kepimo indo dugno išpilkite 2-3 cm druskos sluoksnį, padėkite ant jo žuvį ir ”užklokite” ją druska iš viršaus.

Orkaitė per tą laiką turėtų būti įkaitusi iki maždaug 240 laipsnių. Kepkite žuvį pusę valandos. Baigę kepti, ištraukite iš orkaitės ir leiskite jai dar kokias penkias minutes atsikvėpti. Nuimkite viršutinį druskos sluoksnį. Kartu nusilups oda. Tada žuvį galėsite padalyti porcijomis, iš karto išmesdami kaulus, kad jie netrukdytų mėgautis puikiai iškepusia, sultinga ir nė kiek nepersūdyta lašiša.

gurmane
 1 kg lašisos file su oda,
druskos,
šviežiai maltų pipirų

Orkaitę įkaitinam iki 250. Lašišos file padalinam į kokius 6 gabalėlius. Paskaninam druska ir pipirais. Sudedam į puodą ir užpilam specialiu sultiniu ( receptas- žemiau)  – kad vos apsemtų.Troškiname (uždengus, orkaitėje) apie 10-15 min.

Po to išimame  išvirusią lašišą ir atsargiai nuimame odą. Patiekiame su šviežiais agurkais, salotomis, šparagais.
 Tinka jogurto padažas,  į  kurį pripjaustyta šviežio baziliko, mėtos, petražolių, svogūnų laiškų, įspausta citrinos sulčių, jis paskanintas druska ir pipirais.

SPECIALUS SULTINYS:
1/2 stiklinės balto vyno,
4 stiklinės vandens,
2 šaukštai balto vynuogių acto,
1 svogūnas -supjaustytas riekutemis,
1 morka  -griežinėliais,
lauro lapelis,
2 petražolių šakelės,
žiupsnelis džiovinto čiobrelio,
keli pipiriukai.

Viską supilame/suberiame į vandenį   ir verdame 15 min.
Tuomet  sultinį  naudojame lašišos troškinimui.

Užsienietė

 Jiems reikia rūkytos lašišos (plonom riekelėm), juodos duonos (supjaustytos kvadratais ar kt.), pertrintos varškės su grietine, šviežių kapotų krienų, žalumynų (krapų, svogūnų laiškų, petražolių ar builio), druskos, pipirų. Papuošimui –
įvairių žolių lapelių,svogūnų laiškų, lašišos ikrų (galima ir be jų).

Duonos riekeles aptepam varškės, krienų, grietinės ir žalumynų mase, dedam lašišos riekeles, puošiam
žalumynais, ikrais. Dalį sumuštinių uždėti lašišos riekelėmis, kitą dalį – lašišos kūbeliais.
 

teta

Reikės:
2 gab. sterko file (be odos)
6 bulvių (geriausiai -su raudona luobele,viduje-gelsvos)
1/2 citrinos
“Santa Marijos” žuvies kepsnių prieskonių
kvp./karčių maltų pipirų
pusiau kieto ferm. sūrio ~100 g
3 did.pomidorų
aliejaus
sviesto (tepaus mišinio)~100g
miltų
švž.krapų
Viktoro marinuotų agurkėlių

Sterko file padalinam į 6 didelius gabalus ( vieną file puselę supjaustom į 3 gabalėlius).Ant didelės plokščios lėkštės pabarstom druską ,kvp/karčių pipirų, sudedam gabalus sterko, ant jo viršaus užpilam “SantaMarijos” prieskonių,pašlakstom citrinos sultimis, dedam riekutę sviesto, ant jo-riekelę sūrio, apdedam riekutėmis pjaustytų pomidorų.
Paruošiame “rankovę” – užrišame vieną jos galą ir padedame ant orkaitės grotelių, kurias paguldome ant stalo. Nusiskutame bulves, supjaustome dideliais “fri” formos gabalais (maždaug nykščio didumo – kad suspėtų iškepti kartu su žuvimi), pabarstom druska, apipilam aliejumi ir dalį jų krauname į patį rankovės galą. Dabar reikia dėti žuvį:atsargiai, abiem rankom už gabalo kraštų paimam paruoštą žuvį, apatinę jos dalį pamirkome į miltus ir krauname į rankovę (viršutinės pusės mirkyti į miltus nereikia).Tokių būdu sudedame visus gabalus.Viršų, kur sudėti pomidorai, apšlakstom dar aliejumi, sudedame likusias bulves.Įpilame ~ 50 ml vandens, užrišame galus, adata subadome “rankovę”, išspaudžiame delnais iš jos esanti orą. Su grotelėmis įdedame į  maksimaliai įkaitintą orkaitę, o kai pradės viduje burbuliuoti skystis -sumažiname iki 200-150 C. Kepame ~ 55 min. Prieš kepimo pabaigą “rankovėje” padarome didesnes skyles- kad apskrustų bulvės ir apkeptų pomidorai. Išėmus iš orkaitės, praplėšiam “rankovę" ir tuoj pat apibarstom susmulkintais krapais.

eSeN
4 porcijoms:

0,5 kg lašišos ar sterko;8 austrės;10 mg  šafrano plaušelių;0,5 saliero;100 g porų;100 g pomidorų;100 g svogūnų;50 g morkų;20 g pankolio;20 g pomidorų pastos;
druskos, baltųjų pipirų.
Iš žuvies kaulų ir daržovių išvirti sultinį. Visą gautą masę permalti  ir perkošti per labai tankų sietelį. Gaunamas skaidrus sultinys.
Į lėkštę dedame po 20 g apvirtos lašišos/sterko ir paruoštų (t.y. iš geldelių išimtų ir 10-15 min. apvirtų )austrių. Užpilamas sultinys.
Prie šio sultinio atskiroje lėkštelėje patiekiamas padažas    „Rūdys“.
Jis gaminamas iš 1 skiltelės česnako, 1 virto kiaušinio trynio; 1 virtos ir pertrintos bulvės; 20 g alyvų aliejaus; 1 šaukštelio pomidorų pastos; 10 mg šafrano, druskos; baltųjų pipirų, 1 šaukštelio majonezo.
Šafranas pabrinkinamas žuvies sultinyje. Visi produktai sumaišomi.
Žuvienė “Marselietė” valgoma su batono skrebučiais.
„Tete-a-tete“:) restorane šį patiekalą gamina virėjas Rytis Mikalauskas.
 Jis yra prancūzų kulinaro Marcel La Faou mokinys ir reguliariai stažuojasi Prancūzijoje.