SKANAUS, VISADA!

 fotonas

Reikės:

Vienos menkės be galvos ( ar 2 mažesnių – 4 gab.);
morkų;
bulvių;
svogūno – didelio.
poro;
imbiero;
žirnelių;
citrinos ar citrinpipirių;
lauro lapo;
prieskonių žuvims;
sviesto ~ 100 g;
aliejaus;
druskos.

Išvalyti žuvį, išplauti ” pilvą ” , supjaustyti į keturis gabalus, apibarstyti druska, apšlakstyti citrinos sultimis ar citrinpipiriais , kvp./maltais pipirais ir atidėti į šalį .

Tuo metu nuskusti bulves ir morkas – 50 /50 , viską supjaustyti šiaudeliais.  Įkaitinton keptuvėn sumesti ir pakepinti svieste supjaustytą svogūną( kad taptų permatomas) ir morkas ( kol suminkštės). Pabaigoje sumesti šiaudeliais pjaustytas bulves ir viską dar pakepinti – kol suminkštės ir truputį apkeps bulvės.Baigiant kepti bulves, sudėti imbiero ( labai nedaug ), supjaustytą porą – galima ir žaliąją dalį.

 Ant viršaus suguldyti  žuvies gabalus, iš šonų pripilti verdančio vandens –kad apsemtų tik daržoves, įdėti lauro lapą, visai sumažinti kaitrą ir troškinti – kol žuvis pabals. Sekti, kad neišgaruotų vanduo.Galima papildomai jo įpilti, bet reikia  stengtis nepilti ant žuvies gabalų, kad šie neiširtų. Prieš  baigiant troškinti suberti žirnius ( šaldytus ar konservuotus ) ir palaikyti tik tiek , kad jie sušiltų .

Į lėkštę atsargiai dėti po 2 žuvies gabalus, šalia sudėlioti troškintas daržoves. Tikrai skanu, ir kvepia gardžiai .

PASTABA: be mano minėtų daržovių ( bulvės, korkos ir svogūnai būtinis ) galima dėti bet kokių mėgstamų – šaldytų ar šviežių – daržovių. Tiktų paprikos įvairių spalvų, kalafiorai, bruselio kopūstai, baltagūžiai kopūstai ( atskirai apvirti ), galima dėti švž. ar konservuotų be odelės pomidorų ” mėsos “. Vietoje pomidorų galima pilti grietinėlės ar grietinės. Kuo daugiau ir įvairesnių daržovių, tuo bus skaniau.
Kadangi menkė yra sausa žuvis, tikrai nepakenks ~ 100 g sviesto, prieš pat pabaigą galima įpilti ir grietinėlės. Aš gaminau tik su sviestu ir man labai patiko, riebumas buvo pats tas .

Valgyti su raugintais / marinuotais agurkais.

Virjes

Reikia:0,5 kg žuvies faršo,
pora kiaušinių,
aliejuje pakepinto svogūno,
kelių česnako skiltelių
2 nedidelių stiklinaičių avižinių dribsnių

Dribsnius reikia užpilti verdančiu vandeniu ir pabrinkinti, bet tiek, kad nesutižtų.
Prieskonių ir druskos- pagal skonį.
Viską sumaišom su žuvies faršu ir kepam maltinukus.
Valgom su ryžiais.

Di

Taigi reikės:

žuvies file (tiks j.lydeka, menkė ir pan.) – 800 g
morka
svogūnas
majonezas 2 šaukštai
krakmolas 2 šaukštai
kiaušinis arba du
žuvies prieskoniai, pipirai, druska ir pan.

Žuvies file geriausiai aštriu peiliu supjaustyti gabalėliais mažais, morką sutarkuoti, svogūną supjaustyti. Viską į krūvą sumesti, tada dėti majonezą, prieskonius, kiaušinį ir krakmolą. Formuoti kotletėlius ir kepti keptuvėje ant ne itin karštos ugnies, kad gerai iškeptų. O tada jau prašom prie stalo.

COPY

Svečiuose valgiau žuvį, kurios skonis prisiminus dar ir dabar tvindo gomurį 🙂 .
Tai va- visiems pažįstama jūros lydeka, su morkomis ir svogūnais.Proporcijų nepasakysiu, nes nežinau, bet esmė ta,kad žuvis kepama ne aliejuje, o tiesiog lengvai troškinama keptuvėje su vandeniu, uždengtoje dangčiu.Žuvis atskiriama nuo kaulų, kai BEVEIK( ne visai iki galo) išsitroškina ir atvėsinama.

Po to maždaug pusė keptuvės užpildoma morkomis- ne tarkuotomis, , ne skridinėliais, o b ū t e n t šiaudeliais, maždaug 10cm ilgio.Įpilam truputį aliejaus ir vandens. Užkaičiame , uždengiame dangčiu.
Tada skridinėliais pjaustome svogūnus – kad pripildytų keptuvę sklidinai .NEMAIŠOME.
Jei išgaruoja vanduo- dar pripilame. Taip po dangčiu ant silpnos ugnies visa tai troškinasi iki morkos suminkštėja, bet vis dar lieka vos vos kietokos.

Marinatas.
Puodelyje (arbatos) su šiltu vandeniu ištirpiname citrinos rūgšties+cukrus+druskos pagal skonį.DĖMESIO- druska naudojama pirmą kartą.
Vos vos – pomodorų padažo.Patyrusi šeimininkė visada jaučia, kokio kiekio reikia paruoštai žuviai 🙂 , o nepatyrusi- paeksperimentuos eilinį kartą.

Ant atvėsusios žuvies suverčiame dar šiltas morkas su svogūnais ir užpilame šiltu marinatu. Visa tai uždengtame pavidale turi pastovėti pernakt.
…Tokio švelnumo ir lengvumo žuvies dar nesu valgiusi 😆

xxx

Kai pabandžiau pati pasigaminti, na labai jau prėska išėjo.Perklausiau- pasirodo,  kepa ji specialioje  keptuvėje, tad aliejaus nenaudoja žuviai.Ošiaip galima kiek aliejaus prie vandens įpilti+savus prieskonius. O su morkomis dirbant- BŪTINAI lauro lapų pasmaigstyti, jas troškinant. Vienžo- manau, kad kiekvienos šeimininkės ranka vis kita…

GUTE

Puodą ar keptuvę – storadugnius,bet nebūtinai a la zepter ir pan. perlieji vandeniu , dedi ant dugno šiaudeliais pjaustytų morkų , ant jos -dideliais gabalais supjaustytą žuvį (galima ir neatšildytą arba vos atitirpusią).Ant viršaus – pomodoro skiltelių , poro , krapų ir petražolių . Uždengi dangtį.
Ant stipriausios ugnies troškini maždaug 5-8 min., po to palaipsniui sumažini ir ant labai mažos ugnies patroškini dar 10 min.
Ir daržovės suminkštėja, ir žuvis nesuirusi,labai sultinga.

Teta 

Mano krašte taip gamina menkę :menkė be galvų  kelias dienas sudoma stipriame  druskos tirpale, paskui pagal sezoną (vasarą- į kelių sluoksnių merlę ir ant balkono, -žiemą ant …radiatoriaus :P) .Kai išdžiusta  -lieka  lengvos(taip atpažįstama, kad jau  pakankamai išdžiūvo).
Tada verdamos nuluptos bulvės, baigiant joms  virti  virš atidengto verdančio puodo uždedama džiovinta menkė – kad truputį sumikštėtų. Bulvės nusunkiamos, pabarstomos krapais, sudedamos į lėkštę, šalia – gabalas menkės ir grietinė.

Momoshka 

Noriu pasiūlyti receptą,  kurį gamina mano mama, iš žuvies patiekalų man  jis skaniausias.

1 kg menkės
0.5 kg svogūnų
0.5 kg morkų
stiklinė aliejaus
nepilna stiklinė vandens

Menkę nuvalome, išimame kaulus, supjaustom gabalais, svogūnus supjaustome pusžiedžiais, morkas  -skrituliukais.

Į puodo dugną dedam sluoksnį morkų, sluoksnį svogūnų, sluoksnį menkės, pabarstom mėgstamų prieskonių, truputį druskos. Žuvies prieskonių geriau nenaudoti, supilam vandenį, aliejų. Kai užverda – sumažinam ugnį ir troškiname 40 min. Mama perspėja, nenaudoti emaliuoto puodo, nes pritraukia.Tačiau mano kolegė gamino kaip tik emaliuotame ir jai neprisvilo – ji troškino ant mažiausios ugnies.

Man čia skaniausias pats sultinys: svogūnų beveik nebelieka,ištirpsta. Aišku, skani ir žuvis. 😛  – ir šalta, ir karšta.