SKANAUS, VISADA!

Доброго времени суток!
Уважаемый Марат, всегда очень интересно читать Ваши рецепты, тем более пробывать готовить. Больше всего меня увлекло приготовление Плова по-Фергански. Дело в том, что с первого раза не получилось, так как я перелил воды, но со второго получилось так вкусно, что мои друзья не поверили, что это моих рук дело.
У меня вот такой вопрос: дело в том, что я всегда интересовался пловом и перепробывал очень много вариаций, но вкуснее того, что я приготовил по Вашему рецепту ни разу не пробывал. Я специально покупал плов у узбеков-нелегалов, которые зарабатывали тем, что разносили еду по базам, на одной из которых я работаю; но их плов и в подмётки не годится Ващему (приготовление которого я уже освоил).
Честно говоря, это сильно меня обескуражило. Казалось бы, люди, чей рацион без плова не может существовать, толком то его и готовить не умеют.
Хотелось бы услышать Ваше мнение на этот счёт.

XXX
По-моему в этом ничего удивительного нет Если человек не умеет или не желает уметь готовить, “национальная” принадлежность к блюду положения не спасет. К тому же любой вид плова, которых у узбеков несколько десятков, так или иначе требует особой, так сказать, культуры обращения с ним. Я, кажется, писал в рецепте о ферганском плове, что “он прощает в несущественных мелочах, но не прощает принципиальных просчетов”. А таких принципиальных моментов в приготовлении любого плова несколько, начиная от обжарки мяса и косточек, правильным формированием зиравака, как основы плова, и заканчивая “работой” с рисом, пока он впитывает зирвак. Ошибки на каком-нибудь из этих этапов неизменно приведет к результату, о котором вы говорите. Правда, существует еще масса нюансов, которые постигаются с опытом, но это уже “мелочи”.
Кстати, убеждение, что плов входит чуть ли не в повседневный рацион узбеков, – ошибочное. Во-первых, это сложное блюдо. Даже для опытных мастеров (кстати, плов единственное, пожалуй, блюдо по которому существует отдельная “специализация” и мастер по приготовлению плова так и называется – “ошпоз”). Во-вторых, оно затратное по времени на предварительную подготовку. Наконец, у блюда довольно высокая “себестоимость”, чтобы его мог себе ежедневно позволить “среднестатистический” узбек, особенно, если учесть тамошний уровень жизни что теперь, что при советской власти, чтопри кокандском хане. . Плов – главным образом праздничное блюдо. Тот, кто может его себе позволить чаще, готовит каждый четверг, и то не всегда.
Pastaba: daugiau apie „teisingo“ plovo gamybą sužinosite apsilankę labai įdomaus ir patyrusio kulinaro Dunduko svetainėje(žr.nuorodas )