CITATA IŠ DUNDUKO PLOVO KLAUSIMU

ne kas...būna ir geriau...normaliai.neblogai!puiku! (nėra balsavusių, būk pirmas!)
Loading...

Доброго времени суток!
Уважаемый Марат, всегда очень интересно читать Ваши рецепты, тем более пробывать готовить. Больше всего меня увлекло приготовление Плова по-Фергански. Дело в том, что с первого раза не получилось, так как я перелил воды, но со второго получилось так вкусно, что мои друзья не поверили, что это моих рук дело.
У меня вот такой вопрос: дело в том, что я всегда интересовался пловом и перепробывал очень много вариаций, но вкуснее того, что я приготовил по Вашему рецепту ни разу не пробывал. Я специально покупал плов у узбеков-нелегалов, которые зарабатывали тем, что разносили еду по базам, на одной из которых я работаю; но их плов и в подмётки не годится Ващему (приготовление которого я уже освоил).
Честно говоря, это сильно меня обескуражило. Казалось бы, люди, чей рацион без плова не может существовать, толком то его и готовить не умеют.
Хотелось бы услышать Ваше мнение на этот счёт.

XXX
По-моему в этом ничего удивительного нет Если человек не умеет или не желает уметь готовить, “национальная” принадлежность к блюду положения не спасет. К тому же любой вид плова, которых у узбеков несколько десятков, так или иначе требует особой, так сказать, культуры обращения с ним. Я, кажется, писал в рецепте о ферганском плове, что “он прощает в несущественных мелочах, но не прощает принципиальных просчетов”. А таких принципиальных моментов в приготовлении любого плова несколько, начиная от обжарки мяса и косточек, правильным формированием зиравака, как основы плова, и заканчивая “работой” с рисом, пока он впитывает зирвак. Ошибки на каком-нибудь из этих этапов неизменно приведет к результату, о котором вы говорите. Правда, существует еще масса нюансов, которые постигаются с опытом, но это уже “мелочи”.
Кстати, убеждение, что плов входит чуть ли не в повседневный рацион узбеков, – ошибочное. Во-первых, это сложное блюдо. Даже для опытных мастеров (кстати, плов единственное, пожалуй, блюдо по которому существует отдельная “специализация” и мастер по приготовлению плова так и называется – “ошпоз”). Во-вторых, оно затратное по времени на предварительную подготовку. Наконец, у блюда довольно высокая “себестоимость”, чтобы его мог себе ежедневно позволить “среднестатистический” узбек, особенно, если учесть тамошний уровень жизни что теперь, что при советской власти, чтопри кокандском хане. . Плов – главным образом праздничное блюдо. Тот, кто может его себе позволить чаще, готовит каждый четверг, и то не всегда.
Pastaba: daugiau apie „teisingo“ plovo gamybą sužinosite apsilankę labai įdomaus ir patyrusio kulinaro Dunduko svetainėje(žr.nuorodas )

panašūs įrašai

Leave a Reply

*



visos teisės saugomos © 2006-2011