SKANAUS, VISADA!

Austre,
(past/copy)

Tai tradicinis žydų virtuvės patiekalas.

Išmirkyti silkę, nuimti nuo kaulų mėsą, permalti mėsmale kartu su piene išmirkyta balta duona, nuvalytu rūgščiu obuoliu ir svogūnu. Gauta masė išmaišoma, pridedama aliejaus, citrinos sulčių (arba citrinos rūgšties), viskas gerai sutrinama mediniu šaukštu. Kietai išverdami 3 kiaušiniai, baltymai smulkiai sukapojami ir sumaišomi su paruošta mase. Masė dedama į silkinę, jai suteikiama silkės forma, jei norima – pridedama tikros silkės galva ir uodega. Tryniai sutrinami su actu ir garstyčiomis, šituo padažu užpilama silkė. Apibarstoma smulkiai supjaustytu svogūnu.  

 P.S. Rūgštumą apsprendžia kiekiai: silkės imamos dvi, duonos – 1/2 kepaliuko, aliejaus 3-4 valg. šaukštai, obuolys vienas, svogūnai  – du, citrinos rūgšties 1/2 arb. šaukštelio. arba 3% vyno acto 2 valg. šaukštai, garstyčių 1/2 valg. šaukšto. Prie tokių proporcijų tikrai neturėtų būti rūgštu.

P.S. Rūgštumą apsprendžia kiekiai: silkės imamos dvi, duonos – 1/2 kepaliuko, aliejaus 3-4 valg. šaukštai, obuolys vienas, svogūnai  – du, citrinos rūgšties 1/2 arb. šaukštelio. arba 3% vyno acto 2 valg. šaukštai, garstyčių 1/2 valg. šaukšto. Prie tokių proporcijų tikrai neturėtų būti rūgštu.  P.S. Rūgštumą apsprendžia kiekiai: silkės imamos dvi, duonos – 1/2 kepaliuko, aliejaus 3-4 valg. šaukštai, obuolys vienas, svogūnai  – du, citrinos rūgšties 1/2 arb. šaukštelio. arba 3% vyno acto 2 valg. šaukštai, garstyčių 1/2 valg. šaukšto. Prie tokių proporcijų tikrai neturėtų būti rūgštu.

Čia paimta iš kulinarinės knygos, tačiau esu ne vieną kartą daręs iš akies, ir nebūdavo per rūgštu. Beje, šis foršmakas – šventinis, kasdien daroma paprasčiau ir greičiau, tik esmė ta pati – silkė sumalama su priedais.