SKANAUS, VISADA!

tetulė

Susiruošusiems kelias dienas  paiškylauti gamtoje, siūlau pasirūpinti šviežiai raugintais agurkėliais. Yra labai geras būdas – imi 5-litrį plastmasinį “bambalį”, meti į jį juodų serbentų, vyšnių lapiukų, krapų, druskos, užpili pravėsusiu virintu vandeniu ir “per kakliuką” primeti nedidukų agurkėlių. Užsuki kamštelį ir ramiai vežiesi kelionėn. Nusivežusi pradarai kamštuką ir leidi kurį laiką parūgti. O atėjus reikiamam momentui nupili šiek tiek vandenėlio ir geru peiliu nupjauni “bambalio” viršų, kad lengviau agurkėlius galėtum pasiimti. Mmmmmmm, kaip skanu prie keptų mėselių. 😛

miglė

KIAUŠINIŲ, SVIESTU IR ŽALUMYNAIS ĮDARYTOS PAPRIKOS

Išbandytas variantas, tikrai skanu ir praktiška -pvz., belaukiant, kol kokie kepsniai/šašlykai iškeps.
Reikia: 2-3 ar daugiau paprikų(priklausomai nuo užkandžiautojų skaičiaus) -jei jos skirtingų spalvų – įdaro vaizdelis bus įdomesnis/gražesnis, kietai virto kiaušinio(po 1 kiekvienai paprikai), sviesto,druskos/pipirų, šviežių kapotų petražolių/krapų.

Eiga.Paprikoms nupjaunam “kepurėles”, jas smulkiai sukapojam.Sukapojam smulkiai ir kiaušinio baltymus.Trynius išsukam su sviestu, druska/pipirais bei žolynukais.Po to viską sumaišom su kapotais paprikų ir baltymų gabalukais.Prikemšam (stipriai)šiuo įdaru paprikas ir ištremiam šaldytuvan -bent valandai, bet galima ir pernakt -priklausomai nuo situacijos.Patiekiant supjaustom griežinėliais ir. ..užkandžiaujam  😆

bzikas

TRIUŠIENA ĮDARYTOS PAPRIKOS

Nupjauti 4 paprikų viršūnėles, vidų išgremžti ir kepti orkaitėje, įkaitintoje iki 350 laipsnių ne ilgiau kaip 20 min. Tuo metu svieste iškepti smulkiai supjaustytą triušį, suberti 2 saujas supjaustytų grybų, įpilti taurę sauso baltojo vyno. Leisti pamažu nugaruoti. Supilti tiek pat vištienos sultinio ir truputį pomidorų pastos. Virti ant mažos ugnies 10 min. Įdarą sukrėsti į paprikas, uždėti viršūnėles ir kepti 15 min.

FARŠU ĮDARYTA PAPRIKA

5 paprikas  nuploviau , perpjoviau išilgai , išėmiau , kas ten viduje buvo , dar praploviau.

Įdaras : 300gr. liesos kiaulienos faršo , 300 gr.kalakutienos file faršo , dvi smulkia tarka tarkuotos bulvės , druska , žalumynai , viska gerai suminkiau . Labai  gerai vietoj kiaušinio į faršą dėti žalią tarkuotą bulvę  -gerai  suriša ir mėsytė būna puri .

Faršo prikimšau  į paprikas gan daug , ant blėtutės patiesiau silikoninį įtiesaliuką , kad nepridegtų ir šoviau orkaitėn 190 laipsnių .Kepiau 30 min., po to dar ant viršaus uždėjau pjaustyto poro , fermentinio sūrio ir pomidoro skiltelę , dar pakepiau 10 min. Atrodė linksmai , vos ne vėliavos spalvos. Kol troškinosi -prikepiau bulvių .Valgėm su raugintais agurkais .

ezys

PIEVAGRYBIAIS ĮDARYTA PAPRIKA

4 žalios paprikos,
250 g pievagrybių,
6 riekelės džiūvėsių,
4 šaukštai grietinės,
2 kiaušiniai,
3-4 šaukštai sojos padažo,
svogūnas, pagal skonį susmulkintų petražolių lapelių, druskos, pipirų.Paprikos vaisiaus viršūnę nupjauti, sėklas pašalinti. Džiūvėsius aptepti grietine ir šiek tiek palaukus sumaigyti šakute. Į gautą masę įdėti kiaušinius, smulkiai supjaustytus ir su svieste pakepintus svogūnus, susmulkintus petražolių lapelius, griežinėliais supjaustytus pievagrybius, šiaudeliais supjaustytas paprikos vaisiaus viršūnėles ir sumaišyti. Gautą masę pasūdyti, paskaninti pipirais bei pasirinktu padažu ir įdaryti papriką.
Įdarytą papriką dėti į aliejumi pateptą karščiui atsparų indą ir kepti 200º temperatūros orkaitėje 40 min. Kepant palaistyti išsiskyrusiomis sultimis. Tiekti su ryžiais arba virtomis bulvėmis. SKANAUS!
ezys

Giedrius (past/copy iš autoriaus svetainės)
Apie pankolius ( angl. Fennel ) buvau girdėjęs, bet ragauti neteko. Nusprendžiau išmėginti, kas čia toks per daiktas, ir, atleiskite už kalambūrą, su kuo jis valgomas.

Paprastai pankolį aprašo kaip “krapo giminės augalą su stipriu anyžių kvapu”. Lapai išties primena krapus, bet kvapas jų skiriasi. Pats gumbas, baltoji dalis, perpjovus išties kvepia anyžiais, bet skonis bent jau man panašesnis į saliero, tekstūra irgi panaši. Labiausiai kvepia jo sėklos, perkandus vieną iškart pagalvoji “visai kaip anyžiai”, bet kai palygini greta su tikrais, visgi skiriasi. Kiek teko skaityti, jie auginami ir Lietuvoje, tik reikia labai šiltos vasaros, kad subrandintų sėklas.

Taigi, pabandykime salotas su pankoliais.Imame vieną – dvi morkas, nuskutame, ir tuomet paprastu skustuku “suskutame” ją išilgai į juosteles.Žinoma, jeigu tingite – galite tiesiog sutarkuoti su burokine tarka. Juostelėmis supjausčius tekstūra kitokia, prezentacija irgi gražesnė.Žaliąją pankolio dalį nupjauname ir panaudojame kur nors kitur, nuplauname, nupjaustome parudavusias vietas. Tuo pat skustuku, pjaudami išilgai, “suskutame” juostelėmis ( galima ir aštriu peiliu ). Dedame kartu su morkomis į dubenį, užpilame porą šaukštų extra virgin alyvų aliejaus ir kažkur pusę šaukšto vyno acto. Jeigu turite šampano acto, dar geriau. Turbūt. Na bent jau skambės gražiau tai faktas. Viską gerai išmaišome, paliekame pusvalandžiui pasimarinuoti, kad daržovės suminkštėtų.

Tuo tarpu du mandarinus nulupame, sudaliname į skilteles, pasidedam atskirai. Jeigu mandarinų nėra, o yra tik apelsinų, arba mandarinų skūrelė kietoka, minkštimą reikia atskirti nuo membranų. Tai daroma taip: nupjaunamas apelsino viršus ir apačia tiek, kad pasimatytų minkštimas. Tuomet nupjauname žievę, sekdami apelsino kontūrais, kad kartu nusipjautų ir dalis skiltelių šono. Gauname tokį apipjaustytą apelsiną, iš kurio dabar jau galima dviem peilio pjūviais išpjauti skiltelę be membranų. Kas lieka galima tiesiog suvalgyti, arba išspausti į salotas. Na ne žieveles, žinoma, membranas.

Kai daržovės pasimarinuoja, beriame apelsinus į salotas, ten pat įpjaustome porą smulkiai atpjautų griežinėlių raudono svogūno ( galima ir nedėti, kas nemėgsta ). Įmaišome saują “watercress” salotų. Gerai išmaišome, beriam druskos, pipirų, ragaujam, jeigu reikia – įpilam dar truputį acto. Salotos paruoštos. Labai gaivios, nuo pankolių gan aiškiai jaučiasi jau minėtas anyžių kvapas, morkos būna jau apminkštėjusios, bet vis dar traškios. Žodžiu, labai neblogai, man patiko.

Antras dalykas, ką pabandžiau padaryti su pankoliais – juos iškepti. Va čia tai tikrai labai rekomenduoju. Iškepę pankoliai minkštučiai, jų kvapas iš anyžinio tampa vos juntamu egzotišku “je ne sais qois”. O kepti taip: perpjauname pankolius išilgai į keturias dalis, taip, kad apatinė dalis liktų nepažeista, nes pankolio lapai, panašiai kaip svogūno ar kopūsto, visi susijungia būtent apačioje, jeigu ten nupjausite – jie pabyrės. Sulaistome alyvų aliejumi, pabarstome rozmarinu, juodaisiais pipirais ir druska ( taip pat tinka čiobrelis, česnakas ). Dedame ant skardos. Tą pačią procedūrą atliekame su nedidelėmis raudonomis bulvikėmis, jeigu didesnės – pjauname per pusę ar į ketvirčius. Kišame į orkaitę, 205-210C, kažkur apie valandą, kol bulvės paruduoja. Praėjus pusvalandžiui orkaitėje bulves apvartyti, kad vėl pasidengtų aliejumi ir gražiau apskrustų. Priklausomai nuo bulvių dydžio, laikai gali skirtis, karts nuo karto smigtelkit peiliu, patikrinkite, ar jau iškepę. Taip pat galima tai kepti kartu su kepančia višta. Vištą užmetam ant V formos grotelių, o daržoves išdėliojam apačioje, kad taukai iš vištos varvėtų ant daržovių.

Pankoliai gražiai paskrunda, suminkštėja, nuostabiai kvepia, skonis švelnus, anyžių kvapas vis dar jaučiasi, bet labai švelniai, kaip nelabai suprantamas egzotiškas prieskonis. Kartu su bulvėmis labai tinka prie keptos paukštienos ar šiaip kepsnio.

Miglės trigrašis: jei nepatingėsit nukeliauti į Giedriaus svetainę -rasit dar ir nuotraukų iš  aprašomų patiekalų gaminimo eigos.

grilis

 (1)
1 kg morkų
3-4 skiltelės česnako
2 svogūno galvutės
2-3 valg. šaukštai acto (3%)
Malta aštrioji paprika
Aliejus
Druska

Morkas nuplauti, nuskusti, supjaustyti plonais šiaudeliais arba sutarkuoti specialia tarka, gerai pasūdyti ir leisti pastovėti 10-15 minučių. Po to lengvai praplauti, nuspausti, sudėti į emaliuotą dubenį, suberti papriką, užpilti actu. Svogūnus smulkiai supjaustyti, pakepti ant aliejaus iki auksinės spalvos, duoti ataušti. Česnaką sutrinti arba išspausti, sudėti į morkas. Keptus svogūnus (be aliejaus) sudėti į morkas, viską gerai išmaišyti.

 (2)
1 kg morkų
2 galvutės česnako
5 arb. šaukšteliai cukraus
½ stiklinės obuolių acto
½ arb. šaukštelio adžikos
1½ stiklinės saulėgrąžų arba sojos aliejaus
1 arb. šaukštelis maltos aštriosios paprikos
½ arb. šaukštelio maltų juodųjų pipirų
Druska

Morkas nuplauti, nuskusti, supjaustyti plonais šiaudeliais arba sutarkuoti specialia tarka. Česnakus išspausti į morkas. Pasūdyti, sudėti maltus papriką ir pipirus. Užpilti actu, kuriame ištirpintas cukrus ir adžika. Gerai išmaišyti ir plonus sluoksniu išdėti į dubenį ar lėkštę (kuo didesnio skersmens).
Keptuvėje įkaitinti aliejų, kol nepradės palengva rūkti, tada kuo tolygiau juo užpilti morkas ir tuoj pat uždengti dangčiu. Po 3 minučių nudengti, išmaišyti morkas ir perdėti į užsukamus stiklainius, suspaudžiant, kad neliktų oro tarpų. Užsukti dangtelius ir duoti atvėsti. Palaikyti šaldytuve 1 parą.

 (3)
1 kg morkų
1 valg. šaukštas cukraus
4-5 valg. šaukštai acto
1 česnako galvutė
4-5 valg. šaukštai aliejaus
1 arb. šaukštelis maltos aštriosios paprikos
1 valg. šaukštelis druskos
Morkas nuplauti, nuskusti, supjaustyti plonais šiaudeliais arba sutarkuoti specialia tarka. Pasūdyti, truputį pamaigyti, po to nupilti susidariusias sultis į atskirą indą. Suberti cukrų, maltą papriką, išspausti česnaką, supilti actą ir viską gerai išmaišyti. Aliejų užkaitinti ir tuoj pat užpilti ant morkų, supilti sultis, išmaišyti ir ataušinti.

grilis

 Siūlau visų norinčių dėmesiui tikrą vitaminų šaltinį, pavasarį pravers (Šopskij salat, bulgarų virtuvė)

 Pomidorai 300 g; Agurkai 200 g; Saldžiojo pipiro ankštys 100 g; Brinza 150 g; Svogūnas 100 g; Aštriojo pipiro ankštis (nedidelė) 1 vnt.; Alyvuogės 50 g; Petražolės 50 g; Aliejus; Actas; Druska;

Svogūną smulkiai supjaustyti. Saldžiojo pipiro ankštims išpjauti sėklakotį, atidžiai pašalinti sėklas, ankštis supjaustyti juostelėmis. Taip pat išvalyti aštriojo pipiro ankštį, ją smulkiai supjaustyti. Agurką ir pomidorus supjaustyti kubeliais. Viską pasūdyti ir gerai išmaišyti.

 Salotas perdėti į salotinę, užberti smulkiai supjaustyta brinza, alyvuogėmis ir petražolėmis. Prieš patiekiant į stalą užpilti aliejaus – acto mišiniu. Svogūnas kartais būna ne smulkinamas ir įmaišomas, o sudedamas greta išmaišytų salotų salotinės pakraštyje, supjaustytas pusžiedžiais (kad jo nemėgstantys galėtų valgyti salotas be jo).

Jeigu brinzos neturite – galima naudoti fetą, bet skonis jau nebe toks aštrus. Teko ragauti ir salotų, į kurias buvo dar pridėta konservuotų kukurūzų ir supjaustytų marinuotų pievagrybių. Irgi buvo visai priimtina.

 P.S. Šopai – bulgarų gentis, gyvenanti (gyvenusi?) aplink Sofiją. O tokias salotas gausite Bulgarijoje bet kurioje maitinimo įstaigoje, namie irgi pietus pradeda nuo jų.

R

 Užpilas: 4 šaukštai alyvuogių aliejaus, 1 šaukštas obuolių acto, 2 šaukštai smulkintų šviežių žolelių (nuo baziliko iki petražolės ar žieminių svogūnėlių, kas yra po ranka).

1 žalia paprika, 1 didelis svogūnas, 400 g pomidorų, pusė ilgo agurko, 150 g avies sūrio, 50 g juodųjų alyvuogių, žiupsnelis maltų pipirų, norint – truputis druskos.

Viena paslaptėlė. Salotinę reikia ištrinti česnako skiltele. Paskui paeiliui, kaip nurodyta recepte, supjaustyti riekelėmis papriką, svogūną, kubeliais – pomidorus, agurką, sūrį, alyvuoges perpjauti per pusę ir išimti kauliuką. Žodžiu, dedame sluoksnį ant sluoksnio. Paskui supilame užpilą, atsargiai išmaišome, salotinę uždengiame ir laikome šaldytuve 20 min. Papuošiame baziliko ar melisos lapeliais.

Labai skanu su traškiu batonu 

Genija

Mano salotos su mocarela tokios – pomidoro ir mocarelos riekeles sudedu pramainiui, Į kas antrą tarpelį įkišu po šviežią baziliko lapą ir apipilu alyvuogių baziliko aliejum. Mmmmm…

Fetą  naudoju tik  iš “Fetaki” melynų pokelių. Mat kitokia – jau ne feta, o tarpinis variantas tarp fetos ir lydyto surio.

Taigi: pomidorai, salotos, agurkėlis,  svogūniuko(ne laiškų) labai smulkiai truputis , juodos alyvuogės .Viską išmaišom su  trupučiu alyvuogių aliejaus. Tada papjaustom ant viršaus fetos  gabaliukus -maždaug  2×2cm . Fetą dedu tik po  daržovių maišymo, nes ji labai yra. Druskos nereikia , nes fetakis sūrus. Pipiriuko galima. Dar galima paprikos ir pupelių – gausis meksikietiškai.

užsienietė

( 4 porcijos). 100 g ridikelių, 200 g krabų, 3 valg.šaukštai susmulkintų svogūnų laiškų, 3 valg. šaukštai varškės, pertrintos su 2 valg.šaukštais naturalaus jogurto,druskos, pipirų, salotų lapų. Galima – ir keletą  virtų putpelių kiaušinių.

Sudėti į nedideles (porcijines) salotines- kiekvienoje turi būti po salotos lapelį.