SKANAUS, VISADA!

zuvele  (past/copy)

 POMIDORAI, KONSERVUOTI SU AVIEČIŲ SULTIMIS

Užpilui:
300 ml aviečių sulčių,
700 ml vandens.
100 g cukraus,
30 g druskos.

Vidutinio dydžio pomidorus kruopščiai nuplauname, sudedame į paruoštus stiklainius, pridedame žalių krapų, peletrūno. Užpilame verdančiu vandeniu ir palaikome 2-3 minutes, nupilame. Tuojau pat užpilame verdančiu tirpalu ir palaikome 3-5 minutes. Nupilame, vėl užviriname ir užpilame. Stiklainius sandariai uždarome.

Reikia:3 šaukštus želatino išbrinkyti stilkineje vandens.1 l marinato imti 1 valg.šaukštą druskos,3 valg.šaukštus cukraus, 9 lauro lapus ,žiupsnelio cinamono(ar žievelės), 6 pipirų,9 gvazdikėlių.

Viską sudėti į  litrą verdančio vandens,virti 5 min.Nukošti,supilti želatiną – ištirpintą ir ataušusį, įpilti pusę stiklinės acto arba 1 šaukštelį citrinos  rūgšties.1 l marinato pakanka uzpilti mazdaug 3,5 litr. stiklainių  su daržovėmis.Sterilizuoti  -10 min.Tai patikimas, senas  ,išbandytas receptas.

 svocia

POMIDORAI SAVO SULTYSE

 Gražesnius mažesnius pomidorus sudedam į stiklainius, prieš tai subadžius  jų odelę. Iš likusių pomidorų padarom sultis – aš, pvz., tarkuoju paprasčiausia tarka,  o jei vaikams  gaminu, tai dar per kiaurasamtiįvisą tą košę pertrinu.

 1 litrui sulčių imu apie 40 gr. cukraus ir 40 gr. druskos. Šiaip reikia  ziūrėt pagal skonį  – kartais proporcijas mažinu, kartais įdedu dar kokį čili pipirą aštrumuiŠiomis sultimis užpilu stiklainiuose sudetus pomidorus,  juos statau į puodą su šaltu vandeniu, (į dugną patiesiu kokį rankšluostį). Kaitinu, kol vanduo puode užverda, po to uždengiu dangčiu ir kaitinu dar apie 10-15 min.Tuomet  išimu, užsuku dangtelius, apverčiu “žemyn galva”ir laikau taip  iki atvėsta.Po to –  arba į šaldytuvą arba į vėsesnį rūsį.Skonis – kaip “tarybinių” bulgariškų pomidorų savose sultyse.

miglės trigrašis: nemėgstantiems labai sūriai rekomenduotume druskos kiekį sumažinti bent perpus ❗ 20 gr.druskos  yra  1 nubrauktas šaukštas.

zuvele

POMIDORAI MARINUOTI SU IMBIERU

1 kg mažų žalių pomidoriukų (Pomidorai)
375 ml baltojo vyno acto
2 cm nuluptos imbiero šaknies
0,5 kg cukraus
0,5 cinamono lazdelės (Cinamonas)
4 gvazdikėliai (Gvazdikėliai)
1 citrinos sultys ir žievelė

Pomidorus nuplauti, užpilti actu ir palikti 6 val. Nukošti.
Actą užvirinti su cukrumi ir prieskoniais.
Porcijomis dėti pomidorus, pavirti apie 1 min., išgriebti ir dėti į stiklainius.
Marinatą virti apie 3 min. ir užpilti pomidorus.
Stiklainius užsukti.

TRADICINIAI MARINUOTŲ POMIDORŲ RECEPTAI

10 kg pomidorų (raudonų arba rausvų) (Pomidorai)
100 g krapų
50 g krienų lapų
25 g česnako (1 stambus česnakas)
50 g petražolių lapelių
10-15 g citrininės melisos (Vaistinė melisa)
4-5 laurų lapai (Lauro lapas)
7 g karčiųjų juodųjų pipirų

Marinatui: 1 l vandens
50-55 g druskos
125 ml 9 proc. acto
25 g cukraus

Į stiklainius sudėti vienodai subrendusius ir tokio pat dydžio pomidorus.
Marinuojant ar konservuojant pomidorus savo sultyse į stiklainius jų pridedama iki kaklelio. Marinato pilama tiek, kad nuo skysčio iki kaklelio būtų 2 cm tarpas.
Gerai nuplautus ir tekančiu vandeniu perplautus žalumynus supjaustyti 3-4 cm dydžio gabaliukais. Nuluptas česnako skilteles perpjauti į 3-4 dalis. Pusę prieskonių dėti į stiklainio dugną, kitus – virš pomidorų.
Išvirti marinatą ir karštą užpilti ant pomidorų.
Pasterizuoti 90°C temperatūroje 0,5 l talpos stiklainius 8-10 min., 1 l – 12-15 min.

Virjes

Priskyniau didžiulę dovanotą pintinę gražiausių pomidorų, tai šiandien kaišiosiu į stiklainius.
O marinuoju taip : į 1ltr. vandens dedu 1 valg. š. druskos, 1 valg.š. cukraus, ir 1 v.š. acto + pipirai, lauro lapeliai.Verdu marinatą.

 Pomidorus pjaustau pusiau ir kraunu gražiai į stiklainius . Mat pjaustytų daug daugiau telpa, o ir neištyžta, ko aš iš pradžių labai bijojau. Užpilu vieną kartą verdančiu tik vandeniu, palaikau maždaug 15 min. nupilu ir jau tuomet  užpilu verdančiu marinatu. Užsuku, apverčiu.Kai atvėsta- sandėliukan.

TETA

Žiediniai kopūstai
paprikos įvairių spalvų
morkyčių (ilgų/plonų)
šparaginių pupelų (geltonų ar žalių)

Marinatui:
vandens
acto 9 %
kvp/karčių pipirų žirnelių
keli lauro lapai
keli nageliai česnako
cukraus (truputis)
druskos

Kalafiorus suskirstom į žiedynus, šparaginėms nukerpam žirklėmis abu galus (jei per ilgos- sukarpom į 2 -3 dalis) ir pakaitinam taip, kad perkaistų vidus. Morkytes reikia imti kuo plonesnes, supjaustyti nykščio didumo  gabalėliais ir apvirti, kad būtų minkštokos. Paprikas supjaustom gabalėliais, ar juostelėmis (kaip kam patogiau/gražiau) ir perpilame karštu vandeniu. Sudedame kuo talpiau į iškaitintus stiklainius, užpilame verdančiu marinatu ir užsukame 

Marinatas:
Į vandenį sudedam prieskonius, paverdam, kad pradėtų kvepėti, tik tada įmetam česnaką, kokias 2 min. paverdame su česnaku, tada perkošiam, pasūdom,porą šaukštelių cukraus, acto .Vėl užverdame ir pilame ant daržovių stiklainyje.Stiprumą nustatatome pagal savo skonį .

Receptas išbandytas ir nė kiek ne prasčiau atrodo kaip pirktinis, netgi drįsčiau pasakyti, ir gražesnis, ir skanesnis  🙂 

PASTABA
galima dėti daugiau ir įvairesnių daržovių, ar vienas pakeisti kitomis  Cukraus, druskos ir acto santykis keičiasi pagal kiekvieno skonį, tik ATSIMINKITE, kad šiuos produktus sugers daržovės, reiškia marinatas turi būti aštresnis/stipresnis, nei jums patinka

teta (past/copy)

1 kg didelių agrastų
50 g medaus
50 g graikinių riešutų
(pagal agrastų kiekį viską dauginam)

Įkirpkite agrastus ir iš jų išspauskite sėklas, o į vidų prikimškite truputį pasmulkintų riešutų. Įdarytus agrastus virkite meduje, kol jie taps skaidrūs. Sudėkite į stiklainius ir uždarykite.

Miglė

Agurkus, svogūnus ir pomidorus supjaustom griežinukais, (pomidorus -”riebesniais”, geriausiai tinka nestipriai sunokę).Kraunam stiklainin pasluoksniui -priklausomai nuo stiklainio talpos ir sluoksnių kiekis.
Užpilam iš vakaro gamintu, t.y. jau atvėsusiu marinadu.
Jam reikia :1 litrui vandens imam 100 gr. acto,1 nubrauktą šaukštą druskos, 1 kaupiną šaukštelį cukraus.
Užpilam marinatu daržoves.Beje, stiklainiuko dugnan nepamirštam įtrenkti 2-3 žirnelius kvapnių pipirų, lauro lapelio,krapų (kad  ir džiovintų).Pasterizuojam -įstačius į puodą su vandeniu, kol pradės kilti burbuliukai -maždaug  15-20 min.
Po to užsukam dangteliais ir palaikom kokį pusdienį apverstus.
 Laaabai patogi užkandėlė.Ir labai švelni, gerai laikosi.Galima gamint  ir be pomidorų.

Beje, būtent toks marinato receptas man labiausiai ir agurkams patinka.Į juos galima, kas mėgsta, ir gelsvės lapuką įmest -tikrai įdomus skonis gaunasi.Bent su vienu/dviem stiklainiukais šitaip tikrai verta paeksperimentuot.

ziurke
Praeitą savaitę agurkus konservavau pagal šį receptą:

senas chrienas, 2005 10 06 22:41
Ir dar, betvarkydamas radau agurkų žiemai(šiais metais jau gal ir vėlu)receptą. Tikrai labai geras skonis. Ką vaišinu, niekas nesupranta, kaip čia padaryta. Tarp jūsų pasiūlymų niekad panašaus nemačiau. Tik jokiu būdu nekeiskit sudėties.
Taigi, 5 kg agurku, pjaustytų ripkutėmis, smulkintų petražolių nemaža sauja. Dėti į puodą ir užpilti: 1 stikline acto, 1 stikline aliejaus, 1 stikline cukraus, 5 šaukšteliais druskos,1 šaukšteliu pipiru. Gerai išmaišyti ,uždengti ir palikti stovėti 12 val.(!)kartais permaišant. Jokių svogūnų, krapų ar dar kokios velniavos. Koks t.b. puodas, pačios žinot. Po 12 val. agurkus sudėti kuo talpiau į puslitriukus, užpilti susidariusiu skysčiu(jo pakaks). Statyti į didesnį puodą, kuriame ant dugno patiestas skuduras(ne grindu:)) Sustačius stiklainiukus, užpilti šaltu vandeniu, kad apsemtų truputį daugiau, nei puse stiklainiukų, pridengti dangteliais. Užvirus vandeniui(puode), ištraukti ir užsukti. Laikosi 2 metus(pas mane).

…Taigi paragavom, labai patiko mano šeimynai, šiandien gaminsiu kitą partiją 🙂

eSeN

Mėgiamiausi mano rauginti agurkėliai:

3 litrai vandens
3 šaukštai druskos
prieskoniai – pagal kiekvienos šeimininkės pomėgius 

– užpilam agurkėlius (jų tiek, kad pilnai apsemtų) ir laikom tris dienas, po to nuplauname. Tada vėl imame 3l vandens ir 3 šaukštus druskos, prieskonių ir užvirinus užpilame ant agurkų. Palaikome 10 min., nupilame, tada vėl užviriname ta patį skystį ir vėl užpilame ant agurkų, kurie jau sudėti į stiklainius (aš galiukų nenupjaustau !) – Tada sandariai uždarome stiklainius, apverčiame juos ir 2 paras laikome …pakišę po “kaldra” :P.
Skonis – FANTASTIŠKAS

zuvele (past/copy)

Rauginti agurkai žiemai, kai nėra vėsių patalpų
Receptą atsiuntė: Birutė

Jums reikės:
juodųjų serbentų lapų,
vyšnios lapų,
jaunų krieno lapelių (geriau krieno gabaliukai),
krapų galvučių (geriau labiau prinokusių)
1 kartusis pipiras,
2-3 galvutės česnako.
Vienam litrui vandens imame 2 nubrauktus šaukštus druskos.

Agurkus rauginti emaliuotame kibire 3 dienas su visais paminėtais prieskoniais, išskyrus kartujį pipirą. Po to parūgusius agurkus sudėti į stiklainius, įdėti naujai česnako (kuo daugiau, tuo skaniau) ir kartujį pipirą. Marinatą, kuriame rūgo agurkai nusunkti (jame panaudotus prieskonius išmesti), šį marinatą užvirinti ir užpilti agurkus. Stiklainius sandariai uždaryti.
Šių agurkų skonis žiemą, kaip kaime ištrauktų iš bačkos, o patogumas, kad stiklainius galima laikyti ir šiltoje patalpoje

ziurke

(past/copy) Bite
Aš kaip tik savaitgalį dariau šparagines,man jos skaniausios šitaip darytos:
Marinatui: 2,5 litro vandens, 2stiklinės cukraus, 1,5 valgomojo šaukšto druskos, 0,25 stiklinės aliejaus(jei patinka, galima ir daugiau pilti), 1,5 stiklinės acto 9 %.Nuplautas pupeles apkarpytais galiukais dėti 2 min. į verdantį vandenį, atvėsinti ir kišti jas į stiklainius. Stiklainyje turėtų būti įmesta po kelis kvapiuosius ir karčiuosius pipiriukus, lauro lapas ir česnako galvutė.Užpilti verdančiu marinatu, užsukti stiklainius…ir žiemą mėgautis traškiu garnyru 🙂  Sėkmės konservuojant!

Miglės trigrašis: pasak  mūsų  svetainės lankytojos  Daivos, šis marinatas puikiai tinka ir  mažų morkyčių konservavimui  😉

valkatinė/miglė

1 litrui marinato –
4 šaukštai cukraus,
2 šaukštai druskos,
1 šaukštelis citrinos rūgšties,
pipiriukai/lauro lapai.
Šparagėms nukapot uodegas, apvirti l. trumpai, sukišti į stiklainius, apipilti marinatu( vienam litriniam stiklainiukui paprastai užtenka puslitrio skysčio).
Stiklainius, tik užvožus ant jų dugnelius,  įstatyti į puodą su vandeniu ir pasterizuoti apie 15-20 min.
Aišku, marinatą verta prieš užpilant paskanauti -pakoreguoti skonį pagal save.
Būtent tokias šparages puntam darbe visos jau daug metų -skanu.
Gamintojos, bent kelios, dievagojasi, kad nė karto neiššovė  🙂

Virjes

Šparagines pupeles konservuoju kaip valkatinės recepte, tik pupeles apverdu, po to nupylusi vandenį sustatau/sukaišioju į stiklainius , užpilu verdančiu marinatu ir nekaitinu. Tikrai dar nebuvo iššaudę .

valganti 

Krapukus aš elementariausiai susipjaustau, sudedu plastikinėn vienkartinėn stiklinaitėn ir į šaldiklį. Tik negrūdu į tą stiklinaitę, o  su tarpeliais, laisvai. Paskui labai gerai žiemą ant bulvių užmest ar ką nors pagardint  .Krapai turi būti sausi, tad ir sušąla gerai ir būna kaip švieži.  O atšilę  tuomet  jie būna normalūs krapai- su kvapu,  spalva – beveik kaip iš daržo. Kiek suprantu, tai  dar gali priklausyt nuo šaldytuvo ir  nuo šaldymo temperatūros.