SKANAUS, VISADA!

tetule

Mano anyta pastaruoju metu kopūstus raugia ne “masiniu būdu”, t.y. ne į kokias nors bačkas, o  iškart į trilitrinius stiklainius. Pripjausto į didelį dubenį  bliūdan kopūstų, patarkuoja morkų, deda cukraus, druskos, kmynų, viską padaužo, pamaigo, kad sulčių atsirastų ir stipriai pakimšdama sudeda į stiklainius.

Tada laiko šiltai, kelis kartus per dieną pabado mediniu pagaliuku, kad tas rūgimo procesas visą masę apimtų

❗ Mano supratimu –  svarbu tas pabadymas ir daugmaž vienoda temperatūra rūgimo  procesui. Nes jei per šalta arba jei labai kaitaliojasi temperatūra,  rūgimas nėra  tolygus, gaunasi  per minkšti  ar  net  pašvinksta kopūstėliai.

O kai išlaikoma vienoda temperatūra, tai ir spalvytė balta, graži, ir kvapas puikus.

Urte

Konservuoti   šiuo būdu slyvas labai paprasta – ir greitai, ir skanu. Gaunasi tokia želė su slyvomis, atsidarai ir visą puslitriuką suvalgai

3 kg  -jau be kauliukų – slyvų imi 1 kg cukraus. Dubenyje  sumaišai viską ir , nelaukiant kol ištirps cukrus, dedi į puslitriukus. Dabar, dedant tas slyvas į puslitriuką ,subarstai 1 arbatinį  šaukštelį  su kaupu želatinos granulių-tik nereikia jų supilti į krūvą (sušoks  į gniutulą) ir supili daug ant viršaus. Taip pasiruoši tuos stiklainiukus ir kaitini apie 0.5 val.

Paskui kai ištrauki , pasižiuri,   ar ištirpęs cukrus, pavartai atsargiai ir viskas. Iš tikrųjų labai greitai viskas ir patogiai. Taip buvau pernai užkonservavusi ir vyšnias be kauliukų. Aviečių nebandžiau, bet gal ir nieko būtų.

ffotonas

Kartais iki šaltesnių orų nespėjam nuskinti  prinokusių pomidorų, tad skinam žalius.Dažnokai vietoj to, kad gražiai raudonuoti, jie ima ..pūti 🙁  Tad belieka kuo skubiau konservuoti .

1. Išpjaustau gesti pradedančias vietas, sudedu į skardą, pabarstau česnakais, druska, prieskoniais,  bazilikiukų uzmetu, užpilu nemažai aliejaus ir  – į orkaitę. Del gražumo ir kelis raudonus  pomidorus kartu kepu. Iškepusius sudedu į  stiklainius.
2.Kepti žali pomidorai susmulkinami, pridedu obuolių ,visą citriną. Tokią makalošę  kaitinu ir pabaigoj dar moliugelio įpjaustau, dar  pakaitinu ir  – į stiklainius.

vz

Nuskintas uogas reikia nuplauti, sudėti puodan, užpilti vandeniu ir pakaitinti iki užvirimo. Atšaldyti. Atšalusias perspausti per tinklelį. Neišmesti išspaudų. Vėl dėti puodan, užpilti vandens ir vėl pakaitinti iki užvirimo. Vėl persunkti. Taip daryti tol, kol beliks tik grūdeliai. Visas gautas tirštas sultis užvirinti, jei reikia  -įpilti šiek tiek vandens- turi gautis  maždaug persikų sulčių tirštumo skystis. Cukraus dėti pagal skonį . Pavirinti ~ 5-7 min. ir pilti į stiklainius.

Pastovėjusios sultys išsisluoksniuoja. Tad prieš vartojimą reikėtų gerai sumaišyti.

…………….

Kaip išsivirti erškėtuogių uogienę ir kitokių skanėstų rasite čia:

http://www.alfa.lt/straipsnis/10285004/?Neiprastu.ziemos.atsargu.megej ams=2009-08-10_08-00

Audrius

Džiovinimas – taip pat vienas iš konservavimo metodų.
Prinokusių pomidorų,
pora skiltelių česnakų,
alyvuogių aliejaus (geriausiai tiktų Extra Virgin),
baltojo vyno acto,
druskos,
prieskoninių žolelių pagal skonį (tinka čiobreliai, bazilikai, rozmarinai – kiekvienam pagal skonį).

Džiovinimas

Nuplaunam pomidorus ir paliekam juos nudžiūti. Sausus pomidorus supjaustome vidutinio dydžio skiltelėmis (jei pomidoras labai mažas – daliname jį į dvi dalis, jei didesnis – į daugiau). Skilteles dedami į skardą, prieš tai ją iškloję kepimo popieriumi. Pomidorus pabarstome druska (druskos tiek, kiek beriame pomidarus valgydami žalius), prieskoninėmis žolelėmis.

Skardą pašauname į orkaitę, nustatome maždaug 60-70 laipsnių temperatūrą, praveriame orkaitės dureles ir taip paliekame pomidorus 8-10 valandų. Reikėtų karts nuo karto patikrinti kaip džiūsta pomidorai – svarbu, kad jie neperdžiūtų, bet kad ir nebūtų šlapi. Pabaigus džiovinti pomidorai labai susitraukia, todėl reiktų nenustebti, kad konservuoti reiks nedidelį pomidorų kiekį.

Konservavimas

Sudžiovintus pomidorus jau turime. Paimame nedidelį puodą ir jame užverdame balto vyno actą (turėtų tikti ir paprastas actas su trupučiu vadens). Kai actas užverda į jį nedidelėmis porcijomis nardiname džiovintus pomidorus. Acte pomidorus palaikome tik keletą sekundžių ir ištraukę dedame tiesiai į išplautą švarų stiklainį. Tai kartojame, kol baigiasi pomidorai arba stiklainiai. Nuluptą česnaką taip pat panardiname į actą ir dedame į stiklainį kartu su pomidorais.

Sudėję viską į stiklainius į juos pilame alyvuogių aliejų. Aliejus turėtų apsemti pomidorus, kuriuos dar truputį paspaudžiame, kad neliktų oro tarpų. Kai viskas padaryta, belieka stiklainius su visu turiniu pasterizuoti. Truputį prisukę dangtelius dedame stiklainius į verdantį puode vandenį ir pavirinam 15 minučių. Belieka gerai prisukti dangtelius ir palaukus bent mėnesį ragauti gurmaniškus pomidorus.

Šaltinis -DELFI.LT

daugiau skanių konservavimo receptų: http://gyvenimas.delfi.lt/cooking/article.php?id=23510170

Markeris
Marinatui:
2 ltr vandens
1 stikl. cukraus
1 stikl. acto,
1 stikl. aliejaus,
1 v.š. druskos.

Šparaginėms pupelėms nukerpam galikus. Tada verdam marinate, kad apsentų apie penkioliką min. (Jei perauginot, ir kiek kietesnės, nebaisu, verdam ilgiau). išimam pupeles, sukraunam kuo tankiau į stiklainius. Užverdam marinatą dar kartą, šįkart įbėrus pipirų grūdeliais ir lauro lapų, užpilam pupeles ir užsukam.
Taigis, šitaip valgom gerus septynerius metus ir kasmet vis pakartojam, o kad nepamirščiau- įtrenkiu čia 😆

Virjes 

Šparaginės pupelės, marinuotos su kaukazinėmis slyvaitėmis

1 kg. šparaginių pupelių,
100 gr. kaukazo slyvaičių,
Marinatas:
1 ltr. vandens,
1 valg.š. druskos,
1 valg.š. cukraus,
česnako skiltelė.
Šparagines pupeles apvirti, pagal norą supjaustyti. Slyvaites nuplauti ir suberti ant stiklainio dugno. Toliau dedam pupeles, supjaustytą papriką. Užpilam marinatu ir kaitinam 20 min. (1 ltr. stiklainį). Ši mišrainė labai tinka prie paukštienos.

Morta
Nulupam obuolių/kriaušių odeles, išimam sėklalizdžius ir siauromis juostelėmis supjaustome. Po to užpilame cukraus ( jo  turi būti tiek, kad apsemtų obuolius).Pakratom ir  ir paliekamiki rytojaus arba dar geriau, iki porytojaus.
Aišku, daug geriau, jei  obuoliai  rūgštoki , o svarbiausia – sultingi.
O tai reikalinga tam, kad išsiskirtų kuo didesnis sulčių kiekis, o skiltelės kaip ir užsikonservuotų , neprarasdamos formos.
Kai sulčių išsiskiria daug, o skiltelės bene plūduriuoja jose, VERDAM. Verdam, kol pakeičia spalvą – parusvėja, sutirštėja.  Maždaug apie 30 min.
REZULTATAS:
Skiltelės turi išlikti apytikriai tomis pačiomis skiltelėmis, tai yra jos NESUVERDA ir NETAMPA KOŠE. Atsidarai stiklainėlį ir šaukštais kabini tokią sustingusią masę- pusiau marmeladą.
N.B. labai padeda žiupsnelis cinamono….